ڈاک گلونگ کا علاقہ ( ڈاک نونگ صوبہ) بہت سے نسلی گروہوں کا گھر ہے جو ایک ساتھ رہتے ہیں۔ لہذا، صرف نیشنل ہائی وے 28 کے ساتھ سفر کرنے سے، زائرین بہت سے منفرد ثقافتی پہلوؤں کا تجربہ کر سکتے ہیں اور مخصوص مقامی کھانوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔
بہت سے سیاحوں کو یہ پکوان منفرد لگتے ہیں، کیونکہ یہ مقامی لوگ تیار کرتے ہیں۔ کھانے میں اکثر مسالہ دار اور تلخ ذائقہ ہوتا ہے۔ اس لیے اگر سیاحوں کو کھانا نا مناسب لگے تو انھیں چاہیے کہ وہ کھانے کی کچھ متبادل چیزیں تیار کریں۔
بانس کے چاول
سب سے پہلے اور سب سے اہم بات، بانس کے نلکوں میں پکا ہوا چپچپا چاول ہے! ویتنام کی بہت سی دوسری نسلی برادریوں کی طرح، چسپاں چاول اکثر مہمانوں کو پیش کیے جانے والے کھانوں میں نمایاں ہوتے ہیں۔ چمکتی ہوئی آگ پر بانس یا سرکنڈوں کے ٹیوبوں کے اندر پکایا جانے والا یہ چاول چبانے والی ساخت اور مخصوص مہک دونوں رکھتا ہے۔
بانس کے نلکوں میں پکائے گئے چاول (Cơm lam) ایک سادہ ڈش ہے، جو مقامی لوگوں کے رسم و رواج سے شروع ہوتی ہے جو جنگل میں جا کر کھیتوں میں کاشت کرتے ہیں۔ آج، یہ دہاتی اور سادہ چاول کی ڈش اب بھی لوگوں کی طرف سے پسند کی جاتی ہے کیونکہ اس کے تیز اور آسان کھانا پکانے کے طریقے۔
بانس کے نلکوں میں پکائے ہوئے چپچپا چاول تل نمک (یا تل کے بیجوں کے نمک) کے ساتھ بہترین ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ کچھ جگہوں پر، لوگ اکثر اس کے ساتھ نمک کا مرکب بناتے ہیں۔ یہ گرم کوئلوں پر گرل ہوئی کالی مرچوں کا مرکب ہے، دھنیا کے پتے اور چھلکے... خاص طور پر تہواروں یا اہم مواقع پر، بانس کے ٹیوبوں میں پکائے ہوئے چپچپا چاول اکثر گرل شدہ چکن کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔
گرلڈ چکن
اس ڈش کے لیے منتخب کردہ مرغیاں وہ ہیں جن کا وزن 1.5-2 کلو کے قریب ہے، جنہیں مقامی لوگوں نے پالا ہے۔ صفائی کے بعد، مرغیوں کو کالی مرچ، شہد اور نمک کے ساتھ میرینیٹ کرکے آسانی سے تیار کیا جاتا ہے۔ پھر، انہیں بانس کی لاٹھیوں سے محفوظ کیا جاتا ہے اور چارکول پر گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ جلد سنہری بھوری نہ ہو جائے اور گوشت مسالوں سے خوشبودار نہ ہو۔
گرلڈ چکن کو مہمانوں، اہم خاندانی تقریبات اور تہواروں میں پیش کرنے کے لیے ایک قیمتی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ اس سے لطف اندوز ہونے پر، چکن کو ٹکڑے ٹکڑے کر کے ہری مرچ اور تلسی کے پتوں کے مکسچر میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ چاول کی شراب کے ساتھ گرلڈ چکن کا بہترین لطف اٹھایا جاتا ہے!
چاول کی شراب
یہ وسطی پہاڑی علاقوں میں نسلی گروہوں کا ایک مخصوص، روایتی مشروب ہے۔ M'nong اور Ma لوگوں کے لیے، چاول کی شراب ایک خاص خمیر کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے، جس کا بنیادی جزو درختوں کی چھال جنگل سے جمع کی جاتی ہے۔ جب سیرامک کے جار میں 6 ماہ سے 2 سال تک پکایا جائے تو چاول کی شراب کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔
چاول کی شراب پہلے تقریبات، کمیونٹی کے اجتماعات، یا اہم خاندانی مواقع (جیسے شادیوں، جنازوں، اور صحت کی تقریبات) میں استعمال ہوتی تھی۔ فی الحال، ڈاک گلونگ میں، بہت سے گھرانے چاول کی شراب تیار کرتے ہیں اور مارکیٹ میں سپلائی کرتے ہیں۔ روایتی طریقوں کے ساتھ، چاول کی شراب کا ذائقہ پہاڑی علاقے کی منفرد خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔
کریلے کا سوپ بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ
یہ M'nong، Ma اور K'Ho نسلی گروہوں میں ایک مقبول ڈش ہے۔ ان کے کھانوں میں، خاص طور پر کڑوے بینگن اور رتن کی ٹہنیاں "نہپ" کے پتوں (جسے "بیپ" کے پتے بھی کہا جاتا ہے) کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ تمام اجزاء جنگل سے حاصل کیے جاتے ہیں اور بانس کے بڑے ٹیوبوں میں آسانی سے تیار کیے جاتے ہیں۔ جب ندی مچھلی یا گائے یا بھینس کے کھال کے ساتھ پکایا جائے تو ڈش اور بھی دلکش ہوتی ہے۔
اس ڈش سے لطف اندوز ہونے پر، کھانے والے بیپ کے پتوں کی خوشبو، کالی مرچ کی مسالہ دار پن، اور رتن کی ٹہنیوں کے گری دار، کریمی ذائقے کا تجربہ کریں گے۔ خاص طور پر پہلے کاٹنے کے ساتھ، کھانے والے رتن کی ٹہنیوں سے ایک کڑوا ذائقہ محسوس کریں گے، جو شروع میں ناگوار معلوم ہو سکتا ہے، لیکن مٹھاس تیزی سے پھیل جاتی ہے، جس کی وجہ سے وہ ایک اور کاٹنے کی خواہش رکھتے ہیں، اور اس سے پہلے کہ وہ اسے جان لیں، وہ عادی ہو چکے ہیں۔
سیاحوں کے ذوق کے مطابق مقامی ریستورانوں نے کچھ مصالحے ڈالے یا ہٹا دیے، لیکن اس سے ڈش کے مخصوص ذائقے میں کوئی تبدیلی نہیں آئی۔
ٹا ڈنگ جھیل کی سوئی مچھلی
جب سیاح آتے ہیں۔ Ta Dung Lake - "Ha Long Bay in Central Highlands" - ان لوگوں کے لیے ضرور آزمائیں جو Ta Dung Lake سوئی فش سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ ایک چھوٹی میٹھے پانی کی مچھلی ہے جسے جھیل پر رہنے والے مقامی گھرانوں نے پکڑا اور اس پر کارروائی کی ہے۔ سوئی مچھلی کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے یا بڑے ٹکڑوں میں ترتیب دیا جاتا ہے اور چارکول یا گرم تیل پر گرل کیا جاتا ہے۔
ویتنام کی ریکارڈ آرگنائزیشن نے ویتنام کے ٹاپ 100 خاص پکوانوں میں ٹا ڈنگ لیک سوئی فش کو شامل کیا ہے۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جسے سیاح ڈاک گلونگ کا دورہ کرتے وقت یاد نہیں کر سکتے۔
اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے، زائرین کشتی لے کر براہ راست ماہی گیری کے گاؤں جا سکتے ہیں یا نیشنل ہائی وے 28 کے ساتھ کچھ ریستورانوں کا دورہ کر سکتے ہیں جیسے کہ Hai Phuong ریسٹورنٹ (Quang Khe Commune)، K'Jang Restaurant (Dak Som Commune)...
مواد اور تصاویر: Le Phuoc
پیش کردہ: ویت گوبر
ماخذ: https://baodaknong.vn/dam-da-cac-mon-an-dac-san-dak-glong-237888.html
تبصرہ (0)