سمندر کے ذائقے سے بھرپور

وہ ماہی گیری کے گاؤں میں رہتا ہے۔ کئی دہائیوں سے، وہ اپنے خاندان کے قریب ماہی گیری کے گاؤں میں لوگوں کی زندگی سے منسلک ہے۔ کیکڑے، مچھلی اور طرح طرح کے سمندری غذا کی تصویریں ہر روز اس کی آنکھوں کے سامنے آتی ہیں۔ بازار میں، مچھلیاں پکڑنے والوں کی ٹوکریوں سے تازہ جھینگے اچھل رہے ہیں۔ چمکدار پیٹھ والی تازہ مچھلی ابھی پکڑی جاتی ہے اور فوراً بازار میں لائی جاتی ہے۔ تازہ میکریل کے ہر ٹکڑے کا ایک نمونہ ہوتا ہے جو خریداروں کی نظروں کو پکڑتا ہے۔ سکویڈ کی کچھ اقسام چمکتی ہوئی روشنی میں دکھائی دیتی ہیں… تازہ سمندری غذا، ان کی چمک اور چمک سے، پہچاننا آسان ہے۔

مثالی تصویر

تازہ سمندری غذا کے بازاروں میں تیز مچھلی کی بو کے برعکس، وہ لوگ جو ساحلی گاؤں میں طویل عرصے سے مقیم ہیں، دکانوں کے ارد گرد گھومنے والے سیاح، پروسیس شدہ سمندری غذا کی پرکشش خوشبو کو آسانی سے پکڑ لیں گے۔ پروسیسنگ کے مختلف طریقوں نے بہت سے مختلف خوشبو لائے ہیں۔ سونگھنے کے احساس کے لیے سب سے زیادہ محرک شاید گرے ہوئے سمندری غذا کی بو ہے۔ گرے ہوئے کیکڑے کی بو بہت خوشبودار ہوتی ہے۔ انکوائری شدہ میکریل بہت سے لوگوں کے لیے پرکشش ہے، کیونکہ سرخ گرم چارکول کے چولہے کے ارد گرد پھیلی ہوئی دولت ہے۔ اسکیلینز اور فیٹی آئل کے ساتھ گرے ہوئے کلیموں کی مہک... خشک سمندری غذا جب گرل کی جاتی ہے تو اس کی بھی بہت تیز بو ہوتی ہے: گرل شدہ خشک اسکویڈ خوشبودار ہوتا ہے، ایک گھر کی گرل، پانچ یا سات گھر آس پاس کی خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں۔ گرل شدہ خشک مچھلی، خوشبو بہت خوشبودار ہے، بس اسے گرم چاول کے پیالے کے ساتھ، تھوڑی مزیدار مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھانا چاہوں گا۔

بو سونگھنے کے احساس کو متحرک کرتی ہے، لوگوں کو آنے اور لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتی ہے، پکوان کی خوشبو اور ذائقہ دونوں سے لطف اندوز ہوتی ہے۔ تازہ سمندری غذا جب مناسب طریقے سے پروسس کی جائے تو حیرت انگیز ہوگی۔ نرم سفید مچھلی کے گوشت کے ساتھ مائی نوک مچھلی کا سلاد، کیلے کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر فان تھیٹ سمندر کے انداز میں تیار کیا گیا ہے۔ نمکین مچھلی کیک نوڈل سوپ تازہ مچھلی کے بھرپور ذائقے کے ساتھ؛ میٹھی اور کھٹی مچھلی کا ہاٹ پاٹ آسانی سے بھوک کو تیز کرتا ہے... تلی ہوئی سمندری غذا کی اپنی چربی اور لذیذ ہوتی ہے۔ تلی ہوئی کاغذ میں میرینیٹ کی گئی مچھلی بہت بھرپور ہوتی ہے، تلی ہوئی میکریل بہت نرم ہوتی ہے، تلی ہوئی سارڈینز ترازو کی بدولت بہت کرسپی ہوتی ہیں۔ بریزڈ مچھلی بھی صارفین کے لیے بہت پرکشش ہے، کیونکہ گوشت کی نمکین، مٹھاس، اور قسم کے لحاظ سے مسالہ دار ہے: میکریل، ٹونا، میکریل، سلور پومفریٹ...

پروسیسنگ کے بہت سے طریقوں کے ساتھ، پرانے بن تھوان سمندر سے سمندری غذا، جو اب جنوب مشرقی لام ڈونگ میں ہے، مختلف ذائقے اور لذت لے کر آتی ہے۔ ریستوراں کے مینو میں موجود پکوان ریستوران کے لحاظ سے مختلف قسم کے ہوتے ہیں۔ تاہم، ساحلی گاؤں میں بہت سے خاندانوں کے تیار کردہ سادہ پکوان ہیں جن میں اب بھی کشش اور لذت موجود ہے۔ مزیدار مچھلی کی چٹنی اور مسالیدار مرچ کے ساتھ گرم چاولوں کا ایک پیالہ اب بھی کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ گرم چاول جو لہسن اور مرچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے، یا نمکین بریزڈ میکریل سر کے ساتھ کھایا جاتا ہے، ورمیسیلی کے ساتھ کھایا جانے والا نمکین بریزڈ ٹونا، ادرک کے ساتھ ابلی ہوئی اسکویڈ اور مزیدار مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے، جسے یہ مزیدار نہیں لگتا!

شاید، ساحلی گاؤں جہاں وہ رہتا ہے ایک بہت ہی مخصوص کردار ہے۔ اپنی جائے پیدائش کے بارے میں سوچتے ہوئے جب وہ بہت دور ہوتا ہے، اپنے وطن کے ذائقے کی تلاش میں جب وہ گھر واپس آتا ہے، تو وہ اسے آسانی سے پہچان لیتا ہے جب اسے دیہاتی پکوان ملتے ہیں۔ وہ مصنوعات جو نسل در نسل ساحلی لوگوں کی کئی نسلوں کو پروان چڑھاتی رہی ہیں جن میں وہ بھی شامل ہیں۔ اس کی پرورش اس کی ماں نے اپنے آبائی شہر کی مصنوعات سے کی تھی۔ اور اپنے وطن، اپنی جڑوں کو یاد کرتے ہوئے، وہ اب بھی اپنے آبائی شہر کی ہر سادہ ڈش میں سمندر کے بھرپور ذائقے کو نہیں بھول سکتا۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/dam-da-huong-vi-bien-397206.html