بھرپور اور ذائقہ دار خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ

تین دھاری والے کیکڑے جنگلوں میں یا دریا کے کنارے مینگروو کے درختوں کے نیچے بلوں میں رہتے ہیں۔ "تین دھاری دار کیکڑے" کا نام پرانے زمانے سے آیا ہے جب لوگ عادتاً ان چھوٹے کیکڑوں کو ان کی جسمانی خصوصیات کی بنیاد پر نام دیتے تھے، اس لیے اس کا نام "تین دھاری والا کیکڑا" پڑ گیا۔

اکتوبر مٹی کے کیکڑوں کا موسم ہے۔ مٹی کے کیکڑوں کا گوشت صرف بارش کے دنوں میں مضبوط اور میٹھا ہوتا ہے۔ اس وقت، مٹی کے کیکڑے مینگرو کے جنگل میں درختوں کی بنیاد کے ارد گرد گھنے کالے لوگوں میں بھیڑ کرتے ہیں۔

اپنے عروج کے دنوں میں، مسز فام تھی ڈووک بعض اوقات ایک ہی دن میں 700 کلو تک خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ فروخت کرتی تھیں۔

غریب آدمی کا پکوان پکوان بن جاتا ہے۔

محترمہ فام تھی ڈووک (79 سال کی عمر میں، ڈائی ہوا لوک کمیون، بن دائی ضلع، بین ٹری صوبہ میں رہائش پذیر) کو مٹی کے کیکڑے کا خمیر شدہ پیسٹ بنانے کا 40 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے۔ وہ ایک زمانے میں بن دائی ضلع میں اپنے مزیدار خمیر شدہ مٹی کیکڑے کے پیسٹ کے لیے مشہور تھی، جو روزانہ سینکڑوں کلو گرام پیسٹ فروخت کرتی تھی۔

محترمہ Được نے بتایا کہ 1970 کی دہائی کے آخر میں، ان کے خاندان نے نمک بنایا تھا۔ دوپہر کو نمک خشک کرنے کے بعد، وہ اپنے گھر والوں کے کھانے کے لیے خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ بنانے کے لیے کھیتوں کے آس پاس کیچڑ کے کیکڑوں کو پکڑتی۔ بہت سے پڑوسیوں کو معلوم تھا کہ اس نے خمیر شدہ مٹی کے کیکڑے کا پیسٹ بنایا ہے اور کچھ مانگنے آئی، پھر اس کے مزیدار ذائقے کی تعریف کی اور اسے مزید فروخت کرنے کا مشورہ دیا۔

اچھا خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ اس وقت بنایا جاتا ہے جب کیکڑے پکائے جاتے ہیں لیکن پھر بھی ان کا گوشت مضبوط ہوتا ہے اور ان کے تمام پنجے برقرار رہتے ہیں۔

شروع میں، مسز Được نے نمک اور خمیر شدہ کیکڑے دونوں کا پیسٹ بنایا۔ لیکن جیسے جیسے پیسٹ کے خریداروں کی تعداد میں اضافہ ہوا، کیکڑوں کو اکیلے پروسیس کرنے میں صرف اس کے سارے دن لگ گئے، اس لیے اس نے مکمل طور پر خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ بنانے کا رخ کیا۔

"1990 اور 2000 کی دہائیوں میں، ایسے دن تھے جب ہم نے 700 کلو تک خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ فروخت کیا تھا، یہ سب تھوک گاہکوں کو جنہوں نے پہلے سے آرڈر دیا تھا۔ اس وقت، پورا گھر مٹی کے برتنوں اور پیسٹ کو خمیر کرنے کے برتنوں سے بھرا ہوا تھا، اور پورا خاندان پورا دن اس کو چھانٹنے میں صرف کرتا تھا، اور ہم اس عمل کو چھانٹتے رہتے تھے۔" مسز Duoc نے اشتراک کیا۔

محترمہ Được کے مطابق، اب اس علاقے میں تقریباً 5-7 کیکڑے پکڑنے والے بچے ہیں، ہر ایک دن میں تقریباً 5 کلو پکڑتا ہے۔ اس طرح کے محدود خام مال کے ساتھ، Ms. Được روزانہ تقریباً 20 کلوگرام خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ تیار کرتی ہے۔

مزیدار خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ بنانے کا اپنا راز بتاتے ہوئے، مسز Được نے کہا: "میں نے یہ تجارت خود سیکھی ہے؛ میں نے کسی سے نہیں سیکھی۔ اجزاء صرف کیکڑے اور نمک ہیں، لیکن لوگ جس طرح سے اجزاء کا انتخاب کرتے ہیں، تناسب اور نمکین کرنے کے طریقے مختلف ہیں، اس لیے نتیجے میں پیسٹ بھی مختلف ہے۔"

ایک مشہور ڈش بنانے کے لیے خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کو آم، سٹار فروٹ، انناس اور کیرامبولا کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

مغربی خطے کی مشہور خصوصیات

کین تھو میں مقامی پکوانوں میں مہارت رکھنے والے ایک کاروباری مالک مسٹر نگوین ہوئی کے مطابق، خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ سادہ، آسانی سے دستیاب اجزاء—سمندری نمک اور کیکڑے — کے ساتھ تیار کردہ ایک ڈش ہے لیکن یہ بہت سے لوگوں کے لیے ناقابل فراموش ذائقہ بن گیا ہے۔ خاص طور پر، خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کو میکونگ ڈیلٹا کے لوگ سب سے زیادہ "چاول استعمال کرنے والے" پکوانوں میں سے ایک کے طور پر پہچانتے ہیں۔

"با کھیا مچھلی کی چٹنی بوڑھوں کے لیے پرانی یادوں کو جنم دیتی ہے، جب کہ نوجوان نسل کے لیے، یہ ایک تجربہ ہے۔ آج کل، بہت سے لوگ با کھیا مچھلی کی چٹنی نہیں خریدتے، اور وہ صرف تھوڑی مقدار میں خریدتے ہیں۔ اس کے برعکس، دور دراز کے علاقوں کے بہت سے صارفین اسے بطور خاص تحفہ آرڈر کرتے ہیں،" مسٹر ہوئی نے شیئر کیا۔

مسٹر ہوئی کے مطابق، خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کی مارکیٹ قیمت اس وقت تقریباً 120,000 VND/kg ہے۔ خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ جسے انناس، سٹار فروٹ، آم وغیرہ میں ملا کر ڈش کے طور پر پیش کیا جائے، بیچنے والے کے لحاظ سے اس کی قیمت قدرے زیادہ ہوگی۔

مسٹر ہوئی کے کیکڑوں کو منتخب کرنے کے تجربے کے مطابق، مٹی کے کیکڑے خریدتے وقت، آپ کو بڑے کیکڑے نہیں خریدنا چاہیے بلکہ چھوٹے کیکڑے کا انتخاب کرنا چاہیے جس میں کافی مقدار میں مرغ ہو کیونکہ گوشت زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ اگر آپ کو انڈے لے جانے والے کیکڑے ملتے ہیں، تو ذائقہ اور بھی دلکش ہوگا۔

خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کو فریج میں رکھا جا سکتا ہے اور آہستہ آہستہ کھایا جا سکتا ہے۔ لہسن، مرچ، چونے اور MSG کے ساتھ ملا کر کیکڑے کا پیسٹ ایک منفرد ذائقہ بناتا ہے جو کسی بھی دوسری ڈش سے ملنا مشکل ہے۔ ٹھنڈے چاولوں اور دریا کے کنارے سے چنی ہوئی جنگلی سبزیوں کے ساتھ کھایا جائے تو اس کا ذائقہ اور بھی اچھا لگتا ہے۔

ماخذ: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html