مزیدار لا وونگ فش کیک تیار کرنے اور ان سے لطف اندوز ہونے کا انوکھا طریقہ

جس چیز سے فرق پڑتا ہے اور جسے وزارت ثقافت نے "علم" کے طور پر تسلیم کیا ہے وہ کمیونٹی میں چا سی ڈش کو تیار کرنے اور اس سے لطف اندوز ہونے کی پوری مہارت، راز، تجربہ اور رسم و رواج ہے۔

لا وونگ فش کیک ہنوئی کے لوگوں کا مشہور پکوان برانڈ بن گیا ہے۔ لا وونگ فش کیک کو تیار کرنے اور اس سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ شیف اور ڈش استعمال کرنے والوں کی نفاست کو ظاہر کرتا ہے۔

جو چیز لا وونگ فش کیک کو مشہور بناتی ہے اور وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت کی طرف سے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر پہچانی جاتی ہے وہ پوری مہارت، راز، تجربہ، اور کمیونٹی میں اس ڈش کو تیار کرنے اور اس سے لطف اندوز ہونے کا رواج ہے۔

فش کیک کی منفرد ڈش تیار کرنے اور اس سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ

لا وونگ فش کیک کا جوہر اور انفرادیت تازہ اور مزیدار کیٹ فش کا جزو ہے۔ کیٹ فش کے گوشت میں قدرتی مٹھاس، اعتدال پسند چربی ہوتی ہے، جو فش کیک بنانے کے لیے بہت موزوں ہے۔ کیٹ فش کا انتخاب موٹا جسم، سفید گوشت، چند چھوٹی ہڈیوں والی مچھلی کی قسم ہونا چاہیے، جو عام طور پر بڑے دریاؤں جیسے دریائے دا، لو ریور سے پکڑی جاتی ہیں۔

لا وونگ فش کیک بنانے کا عمل بہت سے پیچیدہ مراحل سے گزرتا ہے۔ صفائی کے بعد، کیٹ فش کو ڈیبون کیا جاتا ہے اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مچھلی کے گوشت کو گراؤنڈ گلنگل، خمیر شدہ چاول (شمال کا ایک عام کھٹا مسالا)، پسی ہوئی تازہ ہلدی، کیکڑے کا پیسٹ، چینی، سور کی چربی اور کچھ دوسرے خفیہ مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ میرینٹنگ کا عمل مچھلی کے گوشت کو مسالوں کو یکساں طور پر جذب کرنے میں مدد کرتا ہے، جس سے ایک بھرپور ذائقہ اور پرکشش سنہری رنگ پیدا ہوتا ہے۔

میرینیٹ کرنے کے بعد، مچھلی کو چارکول پر گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ نایاب اور خوشبودار نہ ہو۔ یہ ایک اہم قدم ہے، جس سے مچھلی کے گوشت کو اس کی قدرتی مٹھاس برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے اور دوبارہ تلنے پر خشک نہیں ہوتا ہے۔ جب پیش کیا جاتا ہے تو، مچھلی کے کیک کو ایک گرم کاسٹ آئرن پین میں چربی کے ساتھ دوبارہ تلا جاتا ہے۔ تلی ہوئی چربی پگھل جاتی ہے، جس سے بھرپور ذائقہ پیدا ہوتا ہے اور مچھلی کے کیک کو یکساں اور خوشبودار طریقے سے پکنے میں مدد ملتی ہے۔

لا وونگ فش کیک کے بارے میں خاص بات یہ ہے کہ اس ڈش کو دسترخوان پر گرم گرم کھایا جاتا ہے، ابلتے ہوئے چارکول کے چولہے پر رکھے ہوئے چھوٹے کاسٹ آئرن پین پر، فش کیک کو گرم اور مزیدار رکھتے ہیں۔

لا وونگ فش کیک کا ایک ناگزیر حصہ اس کے ساتھ پیش کی جانے والی جڑی بوٹیاں ہیں۔ ڈل اور ہری پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اوپر سے گرم چربی کے ساتھ بوندا باندی ہوتی ہے، ایک مضبوط مہک پیدا ہوتی ہے، جو فش کیک کی خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے۔ اس کے ساتھ پیش کی جانے والی کچی سبزیوں میں اکثر ورمیسیلی، کرسپی بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور کیکڑے کا پیسٹ لیموں اور مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کیکڑے کا پیسٹ اپنے مخصوص ذائقے کے ساتھ اس ڈش کی روح ہے، جو ذائقوں کا ایک منفرد اور ناقابل فراموش امتزاج بناتا ہے۔

کیٹ فش کو ہلدی کے پانی اور کیما بنایا ہوا گلانگل سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ (تصویر: ویتنام+)

لا وونگ فش کیک سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ بھی بہت خاص ہے۔ لوگ گرم مچھلی کے کیک کا ایک ایک ٹکڑا اٹھاتے ہیں، اسے کیکڑے کے پیسٹ میں لیموں کے رس میں ڈبوتے ہیں، کچھ تازہ مرچ ڈالتے ہیں، پھر اسے ورمیسیلی، جڑی بوٹیاں اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ کھاتے ہیں۔ کیٹ فش کا میٹھا اور فربہ ذائقہ، ڈل اور ہری پیاز کی تیز خوشبو، کیکڑے کے پیسٹ کا نمکین ذائقہ، لیموں اور مرچوں کا کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کا چٹ پٹا ذائقہ آپس میں گھل مل کر نازک ذائقوں کی سمفنی بناتا ہے، جو کسی بھی ڈنر کو موہ لیتا ہے۔

لا وونگ فش کیک سے لطف اندوز ہونا نہ صرف ایک لذیذ ڈش سے لطف اندوز ہونا ہے بلکہ ہنوئی کے لوگوں کی تاریخ، ثقافت اور روح کے ایک حصے کا بھی تجربہ کرنا ہے۔

گرل اور تلی ہوئی کیٹ فش کا مخصوص ذائقہ، ڈل اور اسکیلینز کی مضبوط خوشبو اور کیکڑے کے پیسٹ کے بھرپور ذائقے کے ساتھ مل کر، بہت سے لوگوں کی پاکیزہ یادوں کا ایک ناگزیر حصہ بن گیا ہے۔

لا وونگ فش کیک ہمیشہ کے لیے ایک لیجنڈ ہے، ہنوئی کی ایک پکوان کی علامت ہے، جو دارالحکومت کے نازک ذائقوں کو تلاش کرنا چاہتے ہیں ان کے لیے ایک ایسی منزل سے محروم نہیں رہنا چاہیے۔

مشہور پکوان کی تاریخ

لا وونگ فش کیک کے اجزاء۔ (تصویر: ویتنام+)

لا وونگ فش کیک ایک تاریخی کہانی ہے، ایک منفرد کھانا پکانے کی ثقافت، ایک پرکشش ڈش ہے جس نے ہنوائی باشندوں اور ہر طرف سے آنے والے سیاحوں کی نسلوں کو مسحور کر رکھا ہے۔

مشہور مچھلی کیک کی خاصیت 1871 میں پیدا ہوئی تھی، جسے دوآن خاندان نے 14 چا کا اسٹریٹ، ہنوئی میں ایجاد کیا تھا۔ فرانسیسی نوآبادیاتی دور کے دوران، مسٹر ڈوان شوان فوک، ایک پینٹر، 14 ہینگ سون سٹریٹ، ہنوئی میں رہتے تھے۔ غیر ملکی حملہ آوروں کے خلاف ناراضگی کی وجہ سے، اس نے فرانسیسیوں کے خلاف لڑنے کے لیے ڈی تھم کی فوج میں شمولیت اختیار کی۔

پرانے شہر کے وسط میں دوان خاندان کا گھر باغیوں کے لیے خفیہ ملاقات کی جگہ بن گیا۔ Doan خاندان کے پاس مزیدار چا Ca بنانے کی ایک خفیہ ترکیب تھی اور وہ اکثر مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے یہ ڈش بناتے تھے۔ مزیدار کھانوں کو دیکھ کر مہمانوں نے دوان خاندان کو کاروبار کرنے کے لیے چا کا ریسٹورنٹ کھولنے میں مدد کی۔

چا کا ریستوراں خاندان کی کفالت کے لیے آمدنی کے ذریعہ اور فرانسیسی خفیہ پولیس کی نظروں سے بچنے کے لیے دونوں طرح سے کھولا گیا تھا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، ریستوراں کا چا سی اے اپنے خاص ذائقے اور تیاری کے منفرد طریقہ کے لیے مشہور ہوا۔ اس کے بعد سے ڈوان خاندان کے چا سی اے ریستوران کی شہرت پورے دارالحکومت میں پھیل گئی ہے۔

"لا وونگ" کا نام مسٹر لا وونگ کے مجسمے سے آیا ہے - Khuong Tu Nha اپنے گھٹنوں کے بل بیٹھ کر مچھلیاں پکڑ رہے ہیں، اسے ریستوراں میں خوش قسمتی لانے اور گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کی امید کے ساتھ رکھا گیا ہے۔ دھیرے دھیرے ہنوئی کے لوگ Cha Ca ڈش سے مانوس ہوتے گئے اور اسے Cha Ca La Vong کہتے ہیں، یہ نام ایک برانڈ بن گیا ہے، جو اس چھوٹی گلی سے وابستہ ہے۔

وقت کے اتار چڑھاؤ کے باوجود، 14 Cha Ca سٹریٹ پر Cha Ca La Vong ریستوران اب بھی اپنے روایتی ذائقے اور منفرد سروس کو برقرار رکھے ہوئے ہے۔ اگرچہ آج چا Ca کی خدمت کرنے والے بہت سے دوسرے ریستوراں موجود ہیں، "اصل" چا کا لا وونگ ہنو کے باشندوں اور سیاحوں کے دلوں میں اب بھی ایک خاص مقام رکھتا ہے۔

اب تک، ڈوان خاندان کا چا کا لا وونگ ریستوراں 5 نسلوں سے گزر چکا ہے، ایک صدی سے زیادہ عرصے سے موجود ہے، اور ہنوئی کے پاکیزہ نقشے پر ایک مشہور پتہ بن گیا ہے۔

لا وونگ فش کیک ایک ثقافتی خصوصیت اور خاصیت بن گیا ہے، جو کھانے سے محبت کرنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ اس ڈش کو "مرنے سے پہلے دیکھنے کے لیے 1,000 مقامات" کتاب میں شامل کیا گیا تھا اور اسے 10 عالمی پکوان کے مقامات میں سے ٹاپ 5 میں رکھا گیا تھا۔ 2016 میں، لا وونگ فش کیک کو CNN پر دنیا کے بہترین ویتنامی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر دکھایا گیا تھا۔

یہ بھی ان پکوانوں میں سے ایک ہے جسے Tripadvisor زائرین کو ہنوئی آتے وقت آزمانے کی تجویز کرتا ہے۔ یہ بھی ایک ڈش ہے جو ہنوئی میں مشیلن گائیڈ کی سفارشات میں ظاہر ہوتی ہے۔

چا کا لا وونگ کی قدر کو برقرار رکھنے اور فروغ دینے کے لیے، ڈوان خاندان کی اولاد خاندانی راز اور پکوان کے معیار کو برقرار رکھتی ہے۔ وہ کھانے والوں کی بڑھتی ہوئی مانگ کو پورا کرنے کے لیے شاخوں کو بھی پھیلاتے ہیں، لیکن ہمیشہ ڈش کے روایتی ذائقے اور انفرادیت کو یقینی بناتے ہیں۔

مستقبل میں، لا وونگ فش کیک کو امید ہے کہ وہ مزید ترقی کرے گا اور "پرامن کیپٹل" کے ذائقے کے ساتھ ساتھ دنیا میں پھیلنے والے "خلوص، سادگی لیکن گہرا اور نازک" ویتنامی طرز کے ساتھ ایک خاص ڈش بن جائے گا۔/

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp