منفرد اور سستی سبزی خور

ہیو کھانوں کا ذکر کرتے وقت، لوگ اکثر وسیع، پرتعیش شاہی پکوانوں کے بارے میں سوچتے ہیں۔ تاہم، ہیو ویجیٹیرین کھانوں میں مقبول، سادہ اسٹریٹ فوڈ کا ایک بھرپور خزانہ بھی ہوتا ہے جو اب بھی اپنی اصلیت اور مخصوص ذائقوں کو برقرار رکھتا ہے۔

بھرپور سبزی خور پکوان

مندروں یا ریستورانوں میں سبزی خور پکوانوں کے برعکس، سڑک کے سبزی خور پکوان زندگی سے بھرپور ہوتے ہیں، تمام طبقوں کے لوگوں کے لیے قریب اور قابل رسائی ہوتے ہیں۔ اس قدیم دارالحکومت کے بارے میں دلچسپ بات یہ ہے کہ ہر پورے چاند، قمری مہینے کی 30 تاریخ یا بدھ کی سالگرہ، وو لان...، آپ آسانی سے گلیوں میں دکانداروں، سڑک کے کنارے کی چھوٹی دکانوں، یا دھواں دار روایتی بازاروں میں ہر قسم کے پرکشش سبزی خور پکوانوں کے ساتھ ناشتے، دوپہر کے کھانے، رات کے کھانے سے لے کر اسنیکس تک آسانی سے آ سکتے ہیں۔ اور یہ دلچسپ بات ہے کہ وہ تمام دکانیں جو عام طور پر بیف نوڈلز، مسسل رائس...، پورے چاند، 30 اور قمری مہینے کی یکم تاریخ کو فروخت کرتی ہیں، وہ سبھی اپنے مینو کو سبزی خور پکوانوں میں تبدیل کر کے ہیو لوگوں کی سبزی خوروں کی ضروریات کو پورا کرتی ہیں۔

کاریگر مائی تھی ٹرا، جس نے ہیو سبزی خور کھانوں پر کئی سالوں سے تحقیق کی ہے۔

تصویر: LE HOAI NHAN

ہیو میں سبزی خور گلیوں کے سب سے مشہور کھانے میں سے ایک "سبزیوں کے ساتھ سبزی خور" ہے۔ اس نام میں لفظ "مسلز" ہے لیکن یہ ڈش مکمل طور پر پودوں سے تیار کی گئی ہے، جس میں ایک بھرپور، مزیدار ذائقہ ہے جو mussels کے ساتھ روایتی نمکین ورمیسیلی سے کم نہیں ہے۔

کاریگر مائی تھی ٹرا (90 سال کی عمر، ہیو سٹی میں رہنے والی) نے کہا کہ نمکین مسلز کو کھمبیوں، ٹوفو، جڑی بوٹیوں اور پھلیوں کے انکروں سے بدل کر قدرتی مٹھاس پیدا کی جاتی ہے۔ شوربے کو سبزیوں سے ابال کر ٹھنڈا، میٹھا ذائقہ لایا جاتا ہے۔ کھاتے وقت، کھانے والے کچی سبزیوں، بھنی ہوئی مونگ پھلی، بھنے ہوئے تل، مرچ کی چٹنی اور ہیو کی مخصوص سبزی خور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ورمیسیلی ملاتے ہیں، جس سے ایک ناقابل فراموش ہم آہنگ ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ سبزی خور مسل ورمیسیلی نہ صرف ناشتے کی ایک مثالی ڈش ہے بلکہ ہلکے پھلکے، کم خرچ لنچ کے لیے بھی بہترین انتخاب ہے۔

کاریگر مائی تھی ٹرا کے مطابق، میوے کے ساتھ سبزی ورمیسیلی کے علاوہ، مخلوط انجیر کی ڈش بھی عام سبزی خور پکوانوں میں سے ایک ہے، جو ہیو میں نایاب ہے۔ ڈش صرف انجیر سے تیار کی جاتی ہے، ہیو میں ایک بہت مشہور فصل۔ سبز ہونے پر ہلکی کھردری خصوصیت کے ساتھ اور پکنے پر میٹھا ذائقہ کے ساتھ، انجیر قدیم دارالحکومت کے لوگوں کے بہت سے پکوانوں میں ایک جانا پہچانا جزو بن گیا ہے۔

ہیو لوگوں کی دہاتی لیکن نفیس سبزی خور مخلوط انجیر کی ڈش

تصویر: LE HOAI NHAN

سبزی خور کھانوں میں انجیر ہلکے لیکن پھر بھی بہت پرکشش مخلوط سلاد میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ انجیر کو نرم ہونے تک ابال یا بھاپ میں ڈالا جاتا ہے، پھر باریک کاٹ لیا جاتا ہے یا کاٹ لیا جاتا ہے۔ انجیر کی تیاری کے لیے مہارت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ کچھ کھجلی کو دور کیا جا سکے اور گری دار میوے کے مخصوص ذائقے کو برقرار رکھا جا سکے۔ سبزی خور مخلوط انجیر کو اکثر کئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے جیسے تلسی، ویتنامی دھنیا، دھنیا، پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی اور خوشبودار بھنے ہوئے تل کے ساتھ۔ چکنائی کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے، ہیو لوگ تلی ہوئی ٹوفو (ٹوفو) کو سٹرپس میں یا ہلکے ہلکے تلے ہوئے شیٹیک مشروم اور اسٹرا مشروم میں بھی شامل کرتے ہیں۔ ڈریسنگ انجیر کی مخلوط ڈش کی کامیابی کا فیصلہ کن عنصر ہے۔ ویجیٹیرین مکسڈ ڈریسنگ عام طور پر سویا ساس، چینی، لیموں یا سرکہ، کٹی ہوئی تازہ مرچ اور تھوڑی سی ہیو کی مخصوص مرچ کی چٹنی سے بنائی جاتی ہے۔ کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کے درمیان توازن ڈش کو پرکشش بناتا ہے، سبزی خور پکوانوں کی سادگی کو برقرار رکھتے ہوئے ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔

"سبزی خور مخلوط انجیر کا ذائقہ بہت ہی منفرد اور غیر واضح ہوتا ہے۔ انجیر کی ہلکی کھردری مونگ پھلی کے گری دار ذائقے، توفو کے چکنائی والے ذائقے، جڑی بوٹیوں کی خوشبو اور ڈریسنگ کے بھرپور ذائقے کے ساتھ مل جاتی ہے، جو ایک منفرد ذائقہ کا تجربہ پیدا کرتی ہے۔ مزیدار اور غذائیت سے بھرپور پکوانوں میں یہ ایک سادہ لیکن خوش کن جذبے کی عکاسی کرتا ہے،" محترمہ ٹرا نے کہا۔

ویجیٹیرین بنہ بیو، ویجیٹیرین بنہ نام، ویجیٹیرین بنہ لوک… یا دیگر سبزی خور چپکنے والے چاول اور میٹھے سوپ ڈشز نے ہیو کے سبزی خور مینو کو بھرپور بنا دیا ہے۔ ہر ڈش کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے، ایک منفرد خصوصیت، لیکن یہ سب ہیو لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں، نفاست اور ذہانت کی عکاسی کرتے ہیں جو سادہ اجزاء کو پرکشش پکوان میں تبدیل کرتے ہیں۔

سبزی خور پکوان میں 5 عناصر ہونے چاہئیں

جو چیز ہیو سبزی خور کھانوں کو اتنا خاص بناتی ہے وہ روایتی پروسیسنگ کا راز اور شیف کا دل ہے۔ محترمہ ٹرا کے مطابق، ایک مزیدار سبزی خور پکوان حاصل کرنے کے لیے، تمام 5 عناصر (پانچ عناصر) کے ساتھ اجزاء کا انتخاب کرنے کے لیے نہ صرف احتیاط بلکہ سمجھداری کی بھی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ سبزی خور پکوان ین اور یانگ میں متوازن، غذائیت سے بھرپور اور صحت کے لیے اچھا ہے۔

سبزی خور بنہ بیو - نام - ہیو لوگوں کا مقام

تصویر: LE HOAI NHAN

انہوں نے کہا کہ "سبزی خور خوراک سستی ہے لیکن پھر بھی صحت کے لیے اچھی ہے، کیونکہ سبزی خور پکوان بناتے وقت، آپ کو ایسے اجزاء کا انتخاب کرنا پڑتا ہے جو جسم کے لیے تمام غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں: نشاستہ، پروٹین، چربی، وٹامنز اور معدنیات،" انہوں نے کہا۔

ان معیارات کو حاصل کرنے کے لیے سبزیوں اور پھلوں کا بھرپور، قدرتی ذائقے بنانے کے لیے استعمال بہت ضروری ہے۔ شیٹاکے مشروم، اسٹرا مشروم، لکڑی کے کان کے مشروم، ٹوفو، تارو، شکرقندی، کمل کی جڑیں وغیرہ، ڈش کے لیے پروٹین، فائبر اور چربی پیدا کرنے کے لیے۔ پیاز، لہسن، مرچ، کالی مرچ، لیمن گراس، ادرک جیسے مصالحے بھی ذائقے اور دلکش مہک کو بڑھانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ خاص طور پر، سبزی خور چٹنی ایک ناگزیر حصہ ہیں، جو ڈش کے ذائقے کو بڑھانے میں معاون ہیں۔ پھلوں سے بنی سبزی خور مچھلی کی چٹنی سے لے کر، عام مرچ کی چٹنی، یا مونگ پھلی کے بھرپور شوربے تک، سبھی کو تفصیل سے تیار کیا جاتا ہے، جو ہیو سبزی خور کھانوں میں فرق پیدا کرتا ہے۔

تیاری میں آسانی بھی ایک اہم عنصر ہے۔ محترمہ ٹرا کے مطابق، ہیو میں سبزی خور باورچیوں کے پاس اکثر سبزی خور اجزاء کو پکوانوں میں تبدیل کرنے کے اپنے راز ہوتے ہیں جو گوشت کے پکوانوں سے ملتے جلتے اور ذائقہ دار ہوتے ہیں، لیکن پھر بھی سبزی خور کھانوں کی خوبصورتی اور ہلکا پن برقرار رکھتے ہیں۔ مثال کے طور پر، "سبزی خور ہیم" بنانے کے لیے لوگ توفو، مشروم اور مصالحے کا استعمال کریں گے جو روایتی ہیم کی طرح سختی، کرکرا پن اور ذائقہ پیدا کریں گے۔ "سبزی خور مچھلی کیک" کے ساتھ، لوگ چپچپا اور منفرد ذائقہ پیدا کرنے کے لیے سبز پھلیاں، ٹیپیوکا نشاستہ اور مصالحے استعمال کریں گے۔ (جاری ہے)

ماخذ: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm