سستی قیمتوں پر منفرد سبزی خور پکوان۔

جب ہیو کھانے کی بات آتی ہے تو لوگ اکثر فوری طور پر وسیع اور پرتعیش شاہی پکوانوں کے بارے میں سوچتے ہیں۔ تاہم، ہیو کے سبزی خور کھانے میں سادہ، روزمرہ کے سٹریٹ فوڈ ڈشز کا ایک بڑا خزانہ بھی چھپا ہوا ہے جو اب بھی اپنے جوہر اور مخصوص ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں۔

سبزی خور پکوانوں کی وسیع اقسام

مندروں یا ریستورانوں میں پائے جانے والے سبزی خور پکوانوں کے برعکس، سڑک کے کنارے سبزی خور کھانا روزمرہ کی زندگی کے جوہر کی عکاسی کرتا ہے، جو تمام سماجی طبقوں کے لیے واقف اور قابل رسائی ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ اس قدیم دارالحکومت میں، قمری مہینے کی 15 اور 30 ​​تاریخ کو، یا بدھ مت کے تہواروں جیسے بدھ کی سالگرہ اور وو لان کے دوران، آپ آسانی سے سڑکوں پر دکانداروں، سڑکوں کے کنارے چھوٹے اسٹالز، اور روایتی بازاروں کو تلاش کر سکتے ہیں جو مختلف قسم کے پرکشش سبزی خور پکوان پیش کرتے ہیں، ناشتے اور کھانے سے لے کر لنچ تک۔ اور یہ دلچسپ بات ہے کہ وہ تمام ریستوراں جو عام طور پر بیف نوڈل سوپ اور کلیم رائس ڈشز فروخت کرتے ہیں وہ ہیو کے لوگوں کی سبزی خوروں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے قمری مہینے کی 15، 30 اور 1 تاریخ کو اپنے مینو کو سبزی خوروں میں تبدیل کرتے ہیں۔

کاریگر مائی تھی ٹرا، جس نے ہیو سبزی خور کھانوں پر تحقیق کرنے میں کئی سال گزارے ہیں۔

تصویر: LE HOAI NHAN

ہیو میں سب سے مشہور سبزی خور اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک "سبزی خور کلیم نوڈل سوپ" ہے۔ لفظ "کلام" پر مشتمل نام کے باوجود، یہ ڈش مکمل طور پر پودوں سے بنائی گئی ہے، جس میں ایک بھرپور اور مزیدار ذائقہ ہے جو روایتی گوشت پر مبنی کلیم نوڈل سوپ کا مقابلہ کرتا ہے۔

کاریگر مائی تھی ٹرا (90 سال کی عمر، ہیو سٹی میں رہائش پذیر) کے مطابق، نمکین کلیموں کو مشروم، ٹوفو، اور مختلف جڑی بوٹیاں اور پھلیاں انکرت سے بدل کر قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ پیدا کیا جاتا ہے۔ شوربے کو سبزیوں سے ابال کر پکایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک تازگی اور لطیف میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ کھانا کھاتے وقت، کھانے والے چاول کے نوڈلز کو تازہ سبزیوں، بھنی ہوئی مونگ پھلی، بھنے ہوئے تل کے بیج، چلی ساس، اور ہلکی ہیو طرز کی سبزی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملاتے ہیں، جس سے ایک ناقابل فراموش ہم آہنگ ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ سبزی خور کلیم نوڈل سوپ نہ صرف ایک مثالی ناشتے کی ڈش ہے بلکہ ہلکے اور تازگی بخش لنچ کے لیے بھی بہترین انتخاب ہے۔

کاریگر مائی تھی ٹرا کے مطابق، سبزی خور کلیم نوڈل سوپ کے علاوہ، انجیر کا سلاد بھی ہیو میں منفرد اور نایاب سبزی خور پکوانوں میں سے ایک ہے۔ ڈش صرف انجیر سے تیار کی جاتی ہے، ہیو میں ایک بہت عام پھل۔ سبز ہونے پر اس کی خصوصیت قدرے کسیلے ذائقے کے ساتھ اور پکنے پر ایک میٹھا، گری دار میوے کا ذائقہ، انجیر قدیم دارالحکومت کے لوگوں کے بہت سے پکوانوں میں ایک جانا پہچانا جزو بن گیا ہے۔

ہیو سے ایک سادہ لیکن بہتر سبزی خور انجیر کا سلاد۔

تصویر: LE HOAI NHAN

سبزی خور کھانوں میں، انجیر کو ہلکے لیکن دلکش مخلوط سلاد میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ انجیر کو نرم ہونے تک ابلا یا بھاپ لیا جاتا ہے، پھر باریک کاٹ لیا جاتا ہے یا کاٹ لیا جاتا ہے۔ انجیر کی تیاری میں کچھ کڑواہٹ کو دور کرنے اور ان کے مخصوص گری دار میوے کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ سبزی خور انجیر کے سلاد کو اکثر مختلف خوشبودار جڑی بوٹیوں جیسے تلسی، پودینہ، دھنیا، پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی اور خوشبودار بھنے ہوئے تلوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ امیری کو بڑھانے کے لیے، ہیو میں لوگ تلی ہوئی ٹوفو (سٹرپس میں کاٹ کر) یا ہلکے ہلکے تلے ہوئے شیٹیک یا اسٹرا مشروم بھی ڈالتے ہیں۔ ڈریسنگ انجیر کے سلاد کی کامیابی کی کلید ہے۔ ویجیٹیرین ڈریسنگ عام طور پر سویا ساس، چینی، لیموں یا سرکہ، باریک کٹی تازہ مرچ، اور تھوڑی سی ہیو طرز کی چلی ساس سے بنائی جاتی ہے۔ کھٹے، مسالے دار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کا توازن ڈش کو دلکش بناتا ہے، سبزی خور پکوان کی ہلکی پن کو برقرار رکھتے ہوئے ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔

"سبزی خور انجیر کے سلاد کا ذائقہ بہت منفرد اور غیر واضح ہوتا ہے۔ انجیر کا ہلکا سا تیز ذائقہ مونگ پھلی کے گری دار ذائقہ، توفو کی بھرپوری، جڑی بوٹیوں کی خوشبو اور لذیذ ڈریسنگ کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جس سے ایک منفرد ذائقہ کا تجربہ ہوتا ہے۔ ان کے باغات سے لذیذ اور غذائیت سے بھرپور پکوانوں میں دستیاب اجزاء یہ سادگی کے جذبے کی عکاسی کرتے ہیں لیکن بڑی خوشی،" مسز ٹرا نے کہا۔

سبزی خور bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… اور دیگر سبزی خور چپکنے والے چاول اور میٹھے سوپ کے پکوانوں نے ہیو کے سبزی خور مینو کو بھرپور بنا دیا ہے۔ ہر ڈش کا اپنا الگ ذائقہ اور خصوصیت ہوتی ہے، لیکن یہ سب ہیو کے لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں، نفاست اور مہارت کی عکاسی کرتے ہیں کہ وہ سادہ اجزاء کو پرکشش پکوانوں میں تبدیل کرتے ہیں۔

سبزی خور پکوان تیار کرنے کے لیے پانچ اہم عناصر کی ضرورت ہوتی ہے۔

ہیو کے سبزی خور کھانوں کو جو چیز خاص بناتی ہے وہ اس کی خفیہ خاندانی ترکیبیں اور باورچیوں کی لگن ہے۔ محترمہ ٹرا کے مطابق، ایک مزیدار سبزی خور پکوان بنانے کے لیے نہ صرف احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے بلکہ تمام پانچ عناصر (چینی فلسفے کے پانچ عناصر)، ین اور یانگ کے متوازن امتزاج، کافی غذائی اجزاء اور صحت کے فوائد کو یقینی بنانے والے اجزاء کے انتخاب کی مکمل تفہیم کی ضرورت ہوتی ہے۔

ہیو کا سبزی خور بنہ بیو، نام، اور لوک

تصویر: LE HOAI NHAN

"ایک سادہ سبزی خور غذا آپ کی صحت کے لیے اب بھی اچھی ہے کیونکہ سبزی خور پکوان پکاتے وقت، آپ کو ایسے اجزاء کا انتخاب کرنا پڑتا ہے جو جسم کے لیے تمام ضروری غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں: کاربوہائیڈریٹس، پروٹین، چکنائی، وٹامنز اور معدنیات،" انہوں نے کہا۔

ان معیارات کو حاصل کرنے کے لیے، بھرپور، قدرتی ذائقے بنانے کے لیے سبزیوں اور پھلوں کا استعمال بہت ضروری ہے۔ شیٹاکے مشروم، اسٹرا مشروم، لکڑی کے کان کے مشروم، توفو، تارو، شکرقندی، کمل کی جڑ وغیرہ، برتنوں کو پروٹین، فائبر اور چکنائی فراہم کرتے ہیں۔ پیاز، لہسن، مرچ مرچ، کالی مرچ، لیمن گراس اور ادرک جیسے مصالحے بھی ذائقے اور خوشبو کو بڑھانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ خاص طور پر، سبزی خور چٹنی ایک ناگزیر حصہ ہیں، جو پکوان کے ذائقے کو بڑھانے میں معاون ہیں۔ پھلوں سے بنی سبزی خور مچھلی کی چٹنی سے لے کر خصوصیت والی مرچ کی چٹنی، یا مونگ پھلی کے بھرپور شوربے تک، سب کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، جو ہیو کے سبزی خور کھانوں میں ایک منفرد فرق پیدا کرتا ہے۔

تیاری میں مہارت بھی اہم ہے۔ محترمہ ٹرا کے مطابق، ہیو میں سبزی خور باورچیوں کے پاس اکثر سبزی خور اجزاء کو پکوانوں میں تبدیل کرنے کے اپنے راز ہوتے ہیں جو کہ گوشت کے پکوانوں سے ملتے جلتے اور ذائقہ دار ہوتے ہیں، جبکہ سبزی خور کھانوں کی نازک اور ہلکی نوعیت کو برقرار رکھتے ہیں۔ مثال کے طور پر، "سبزی خور ساسیج" بنانے کے لیے وہ توفو، مشروم اور مختلف مسالوں کا استعمال کرتے ہیں تاکہ روایتی ساسیج کی طرح چبا، کرکرا بناوٹ اور ذائقہ بنایا جا سکے۔ "سبزی خور مچھلی کیک" کے لیے، وہ مونگ کی پھلیاں، ٹیپیوکا نشاستہ، اور مختلف مصالحے استعمال کرتے ہیں تاکہ ایک بائنڈنگ ایجنٹ اور مخصوص ذائقہ بنایا جا سکے۔ (جاری ہے)

ماخذ: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm