Dien Bich (Dien Chau District, Nghe An ) ایک ساحلی، خالصتاً ماہی گیری کا علاقہ ہے۔ Dien Bich کمیون (Dien Chau District, Nghe An) کے ساحلی دیہات کے لوگوں کے لیے، بریزڈ سمندری مچھلی ہر خاندان میں ٹیٹ اور بہار کے دوران آبائی قربان گاہ پر ایک ناگزیر پکوان ہے۔
اس "موجوں کی سرزمین" میں لوگ اپنے آباؤ اجداد، آباؤ اجداد، اور آباؤ اجداد کی نسلوں سے اظہار تشکر کرنے کے لیے بریزڈ سمندری مچھلی کو بطور نذرانہ استعمال کرتے ہیں جنہوں نے سمندری غذا کے ماہی گیری کے پیشے کو آئندہ نسلوں تک محفوظ رکھا، برقرار رکھا اور منتقل کیا۔
لہٰذا، جب بھی ٹیٹ آتا ہے، بہار آتی ہے، ساحلی دیہاتوں کے خاندان ٹیٹ کے لیے مچھلیوں کو بری کرنے کے لیے تمام اجزاء اور اوزار تیار کرنے میں مصروف ہوتے ہیں۔ پیشکش کی ٹرے پر سبز بان چنگ، ہام، ساسیج، اچار والے پیاز، چپکنے والے چاول، چکن کے علاوہ، بریزڈ سمندری مچھلی نے تنوع پیدا کیا، جھلکیاں پیدا کیں اور ساحلی لوگوں کے کھانوں میں ایک منفرد ثقافتی خصوصیت لایا۔
مچھلی کی پروسیسنگ اور بریزنگ کا عمل منفرد اور پیچیدہ مراحل کے ساتھ، جس کے لیے محنت کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے Dien Bich لوگوں کی سمندری مچھلی کی ڈش کو بہت طویل عرصے تک رکھا جا سکتا ہے، اس کی خوشبو بہت زیادہ ہوتی ہے۔ میٹھا، مسالہ دار، نمکین ذائقہ، مسالوں، گڑ کا مجموعہ ہے، بس ایک بار اس کا مزہ لیں اور آپ کو ہمیشہ یاد رہے گا۔
اس سال تقریباً 90 سال کی عمر میں، 70 سال سے زیادہ عرصے سے سمندر میں رہنے کے بعد، مسٹر نگوین وان نام، کوئٹ تھانگ ہیملیٹ، ڈین بیچ کمیون، ڈیئن چاؤ ضلع، نگھے این، نے کہا: ٹیٹ کے دوران بریزڈ فش ڈش اس وقت سے موجود ہے جب کمیون میں ماہی گیر سمندری غذا کا استحصال کرتے ہیں، سو برسوں سے طاقت کے زور پر دوڑتے ہوئے سمندری غذا کا شکریہ ادا کرتے ہیں۔ پہلے
اس وقت، معیشت اب بھی خراب تھی، لہذا سال کے آخر میں سمندری سفروں پر، ماہی گیر ہمیشہ دیر سے جاگنے اور جلدی جاگنے کا فائدہ اٹھاتے ہیں تاکہ مچھلی پکڑنے کے وقت کا فائدہ اٹھائیں۔ مچھلیوں کی جن اقسام کو پکڑنا آسان تھا وہ کیٹ فش اور ملٹ تھے، اس لیے لوگ آہستہ آہستہ ان قسم کی مچھلیوں کو ٹیٹ کے دوران بریز کرنے کے لیے استعمال کرنے کے عادی ہو گئے۔
سمندر کے ہر سفر کے دوران پکڑی جانے والی مچھلی کی مقدار کئی دنوں میں جمع ہونی چاہیے۔ لہذا، سمندر میں ہر ماہی گیر کو مچھلی پکڑنے کا اپنا سامان اور اوزار خریدنا ہوں گے تاکہ وہ سمندر سے پکڑی جانے والی مچھلیوں کو تیار، صاف اور گرل کر سکے۔
مسٹر Nguyen Van Nam کے مطابق، مچھلی کو پکانے کے لیے استعمال ہونے والا آلہ مٹی کا برتن تھا، نہ کہ آج کی طرح مختلف قسم کے مواد۔ مٹی کے برتنوں کو مٹی کے برتنوں کے مشہور گاؤں ٹرو سون (ڈو لوونگ ضلع، نگھے این) کے چھوٹے تاجروں سے خریدا گیا اور ساحلی ماہی گیروں کو بیچنے کے لیے نیچے لایا گیا۔ مٹی کے برتنوں میں پکائی جانے والی سمندری مچھلی بہت ہی منفرد اور مخصوص ذائقے کے ساتھ اچھی کوالٹی کی ہوتی ہے۔
تاہم، ایک تسلی بخش مٹی کے برتن حاصل کرنے کے لیے، لوگوں کو احتیاط سے انتخاب کرنا ہوگا۔ مچھلی کے سٹونگ کے لیے مٹی کا برتن گول منہ، متوازن اور ہم آہنگ پیٹ اور نیچے، ہموار جلد، معیاری رنگ، کوئی دراڑ، دراڑ یا رساو کے معیار پر پورا اترنا چاہیے۔
برتن کو استعمال میں ڈالنے سے پہلے (کھانا پکانا، ابالنا)، مٹی کے برتن کو ایک بار پھر "کھانا پکانے" کا مرحلہ بھی خاندانوں کو احتیاط اور تندہی سے کرنے کی ضرورت ہے۔ اس لیے، جب برتن ابھی خریدا جاتا ہے، لوگ بانس کے جوان پتوں، پتوں اور تارو کی چوٹیوں کو کچلنے کے لیے استعمال کریں گے، پھر مٹی کے برتن کے اندر اور باہر یکساں طور پر رگڑیں گے۔ رگڑنے کے بعد، اسے لکڑی کے چولہے پر رکھا جائے گا، سرخ گرم چارکول یا جلتی ہوئی لکڑی کی آگ پر گرم کیا جائے گا۔
کئی بار رگڑنے، گرم کرنے اور گرل کرنے کے ذریعے، برتن پکاتے وقت بہت زیادہ گرمی برداشت کر سکے گا، جوڑ زیادہ پائیدار اور مضبوط ہوں گے، اور برتن کی جلد ہموار ہو جائے گی جب برتن کے اندر اور باہر چھوٹے سوراخوں کو شکرقندی کی رال سے بھر دیا جائے گا۔
آج کل، جدید معاشرے میں، گھریلو اور کھانا پکانے کے برتنوں کی بہت سی اقسام ہیں، اس لیے لوگوں نے مچھلی پکانے کے لیے ایلومینیم اور سٹینلیس سٹیل کے برتنوں کا استعمال کرنا شروع کر دیا ہے۔ لکڑی کے چولہے کی جگہ گیس کے چولہے نے لے لی ہے۔ تاہم مچھلی پکانے کا طریقہ اب بھی پرانا انداز برقرار رکھتا ہے۔ مچھلی کی دو قسمیں اب بھی مقبول ہیں اور اہم وہ ہیں جنہیں لوگ ٹیٹ کے دوران پکانے کے لیے منتخب کرتے ہیں۔
مچھلیوں کو تازہ خریدا جاتا ہے جب کشتی ابھی ڈوب کر ساحل پر منتقل ہوتی ہے۔ خریدنے کے بعد، مچھلی کو گٹایا جاتا ہے، اعضاء کو نکال دیا جاتا ہے، ترازو کو کھرچ دیا جاتا ہے، تمام پنکھوں کو کاٹ دیا جاتا ہے، کئی بار ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور پھر کسی ٹھنڈی جگہ پر نالی کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. جب مچھلی نکالی جائے گی تو اسے چارکول کے چولہے پر روایتی طریقے سے گرل کیا جائے گا جسے ماہی گیری کے گاؤں کے لوگ کئی دہائیوں سے محفوظ کر رہے ہیں۔ جب مچھلی پک جائے گی تو اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے ٹوکریوں، ٹرے، ٹرے اور ٹرے پر رکھ دیا جائے گا۔ جب مچھلی ٹھنڈی ہو جاتی ہے، تو اسے خشک اور سخت بنانے کے لیے، اسے آگ پر یا دھوپ میں کئی گھنٹوں اور دنوں تک خشک کرنے کے عمل سے گزرنا پڑتا ہے۔
مچھلی کو صحیح ذائقہ کے ساتھ بریز کرنے کے لیے ضروری اجزاء میں شامل ہیں: گڑ کا ایک پیالہ، ادرک کے ٹکڑے، باریک کٹی ہوئی گلانگل، ٹھنڈا پانی، گنے کا گودا، مچھلی کی چٹنی، مرچ پاؤڈر، ایم ایس جی اور سبز چائے۔ مچھلی کو برتن میں ترتیب دینا درج ذیل مراحل میں ترتیب وار کیا جاتا ہے۔
سب سے پہلے، گنے کے گودے کی ایک تہہ (کھری ہوئی اور پسی ہوئی گنے کے گودے) کا استعمال برتن کے نیچے کی لکیر میں کریں۔ اس سے مچھلی کو جلنے سے روکنے میں مدد ملے گی اور بریزڈ مچھلی کے لیے مٹھاس اور خوشبو پیدا ہوگی۔ پرانی بانس کی چھڑیوں کو انگلی کے سائز کے مناسب لمبائی کے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور گنے کے گودے کی تہہ کے اوپر رکھ دیا جاتا ہے، پھر مچھلی کو برتن میں رکھا جاتا ہے۔ یہ بانس کی چھڑیاں مچھلیوں کو بریز ہونے پر جلنے سے روکنے میں مدد کرتی ہیں اگر وقت پر پانی فراہم نہ کیا جائے۔ ادرک، گلانگل اور مرچ کے ٹکڑے برتن کی اوپری تہہ بنائیں گے۔ آخر میں برتن میں مصالحہ، گڑ، فش سوس، ایم ایس جی، چلی پاؤڈر اور گرین ٹی شامل کریں۔
مچھلی کو بریز کرتے وقت، ہر مرحلے پر حرارت کی تقسیم بہت اہم ہوتی ہے۔ جب مچھلی کا پانی ابل نہ سکے تو آنچ بڑھا دیں۔ جب بریزڈ مچھلی سے خوشبو آنے لگے تو گرمی کو کم کریں اور اسے کم سطح پر رکھیں۔ مچھلی کو براہ راست بریز کرنے والے شخص کو دھیان سے دیکھنا ہوگا، برتن میں ابلتے ہوئے پانی کی آواز اور برتن کے ڈھکن کے ارد گرد سے نکلنے والی بھاپ کی مقدار کو سننا ہوگا تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ برتن میں کب مزید پانی ڈالنا ہے۔
جب مچھلی پک جائے گی، تو مچھلی کے برتن کو گھر کے مالک کی طرف سے ایک اونچی، صاف، ہوا دار جگہ پر باپ دادا اور مرحوم دادا دادی کے لیے مخلصانہ نذرانہ کے طور پر رکھا جائے گا۔ صرف ہدیہ کی ٹرے بناتے وقت، بریزڈ مچھلی کو باہر نکالا جائے گا، ایک پلیٹ میں رکھا جائے گا، اور آباؤ اجداد کے لیے نذرانے کی ٹرے پر ترتیب دیا جائے گا۔
ساحلی علاقوں میں ماہی گیروں کے ذہنوں میں، مچھلی لینے کے لیے استعمال ہونے والی چینی کاںٹا بھی ان کا اپنا جوڑا ہونا چاہیے۔ اگر قربانی کے بعد نکالی گئی مچھلی نہ کھائی جائے تو اسے دوبارہ برتن میں نہیں ڈالنا چاہیے۔ لہذا، میزبان صرف مچھلی کی صحیح مقدار نکالتا ہے (مچھلی کے سائز اور اس دن کھانے والے مہمانوں کی تعداد پر منحصر ہے)۔
بان چنگ کی طرح، جو سال کے آخری دوپہر کو آبائی قربان گاہ پر ضروری اور لازمی ہے، ڈیئن بیچ ماہی گیری کے گاؤں کے خاندانوں کو چند دن پہلے مچھلی کی بریزنگ مکمل کرنی چاہیے۔
ٹیٹ کی 25 اور 26 تاریخ سے، ڈیئن بیچ کے ساحلی گاؤں کے ہر گھر میں مچھلی پکانے کا مقابلہ ہوتا ہے۔ کوئٹ تھانگ، چیئن تھانگ، ہائی ڈونگ، ہائی نام، کوئٹ تھانہ... کے گاؤں کی سڑکیں اور بستیاں مچھلی پکانے کی خوشبو سے بھری ہوئی ہیں۔
محترمہ Nguyen Thi Nhung، Quyet Thang ہیملیٹ، Dien Bich commune، Dien Chau District، Nghe Anصوبہ نے کہا: اس Tet، اس کے خاندان نے Tet کے دوران آبائی قربان گاہ پر پیش کرنے کے لیے تقریباً 10 کلوگرام اینچویاں تیار کیں۔ مچھلی کی بریزنگ 28 تاریخ کی دوپہر کو کی گئی تھی۔ مچھلی کی زیادہ مقدار ہونے کی وجہ سے آگ بجھانے سے لے کر مچھلی کے پکانے تک کا وقت 5 گھنٹے تک رہا۔ مچھلی کو بریز کرتے وقت، آپ کو برتن میں پانی کو بہنے سے بچانے کے لیے آگ پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، خاص طور پر مچھلی کو جلنے سے روکنے کے لیے صحیح وقت پر پانی ڈالیں۔ جب برتن میں پانی گاڑھا ہو اور خوشبو پورے باورچی خانے میں پھیل جائے تو آپ چولہا بند کر سکتے ہیں۔
محترمہ Nguyen Thi Tam, Quyet Thang hamlet, Dien Bich Commune, Dien Chau District, Nghe Anصوبہ نے کہا: یہ Tet، اس کے خاندان نے 5 کلو سے زیادہ مچھلی پکائی ہے۔ پچھلے 3 سالوں سے، چونکہ اس کے پاس مٹی کا برتن نہیں تھا، اس لیے اس نے سٹینلیس سٹیل کے برتن میں کھانا پکانا شروع کر دیا۔ تاہم، چونکہ اس نے کھانا پکانے کے صحیح طریقہ کار اور مصالحے کی پیروی کی، اس لیے مچھلی کے ذائقے اور رنگ کی کیفیت میں کوئی تبدیلی نہیں آئی۔ گڑ کی مٹھاس، اچھی مچھلی کی چٹنی کا نمکین پن، مرچ پاؤڈر، ادرک، گلنگل، خشک پیاز، سبز چائے کا ذائقہ... یہ سب ایک منفرد مہک اور ذائقہ پیدا کرتے ہیں، جب Tet کے دوران پکائی گئی مچھلی کے ٹکڑے سے لطف اندوز ہوتے ہوئے ایک بہت ہی منفرد اور ناقابل فراموش ذائقہ لاتے ہیں۔
Dien Bich Commune کے ماہی گیری گاؤں میں ماہی گیروں کے لیے، بریزڈ سمندری مچھلی نئے سال کے موقع پر ٹرے پیش کرنے اور Tet کے ہر دن دوپہر کے کھانے اور دوپہر کی پیشکش پر موجود ہوتی ہے۔
بریزڈ سی فش ایک ڈش ہے جو ڈیئن بیچ ماہی گیری کے گاؤں میں ماہی گیروں کے ذہنوں میں سیکڑوں سالوں سے جب بھی ٹیٹ آتا ہے اور بہار آتا ہے۔ "آباؤ اجداد کو پیش کرنے" کے دن کے بعد، گھر کے مالک کے ذریعہ بریزڈ مچھلی کے برتن کو بتدریج کئی دنوں تک استعمال کیا جائے گا، جبکہ ماہی گیروں کو سمندری غذا کے ماہی گیری کا سیزن شروع کرنے کے لیے سال کے آغاز میں "ڈپنگ اور پاؤنڈ" اور "سمندر کھولنے" کی رسومات ادا کرنے کا انتظار کیا جائے گا۔ کئی گھنٹوں تک احتیاط سے بریز کی گئی، بریزڈ سمندری مچھلی کو بہت لمبے عرصے تک رکھا جا سکتا ہے، جو اس کی بھرپور خوشبو اور منفرد ذائقہ کو برقرار رکھتی ہے، جو کہ مچھلی کی چٹنی، گڑ، ادرک، گلنگل اور مرچ کا مجموعہ ہے۔
ٹیٹ کے دوران پکوان کے طور پر اس کے کام اور آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے علاوہ، بریزڈ سمندری مچھلی دیہی علاقوں کے بچوں کے لیے Tet کے ذائقہ کے لیے پرانی یادوں کے طور پر Tet کے بعد جنوبی اور شمال میں لانے کے لیے ایک تحفہ ہو سکتی ہے۔ بلاشبہ، اس کے مخصوص ذائقے کے ساتھ، جو دور تک پھیلنے کی صلاحیت رکھتا ہے، بریزڈ سمندری مچھلیوں کی پیکنگ اور کیننگ کا عمل بھی محتاط اور محتاط ہونا چاہیے۔ بوڑھے ماہی گیروں کے لیے جو سمندر سے ریٹائر ہو چکے ہیں، Tet کے دوران بریز شدہ سمندری مچھلی سمندر میں بہتی ہوئی اور سمندر سے چمٹے رہنے کے سالوں کی بہت سی یادیں تازہ کرتی ہے۔ نوجوان نسل کے لیے بریزڈ سمندری مچھلی بچپن کی یادوں کا ایک پکوان ہے۔
ڈین بِچ کمیون کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر نگوین وان لین کے مطابق، ڈین چاؤ ڈسٹرکٹ، نگھے این صوبہ، ڈین بیچ، ڈائن چاؤ ڈسٹرکٹ کے ساحلی علاقے میں واقع آٹھ ساحلی کمیونز میں سے ایک ہے۔ علاقے کی اہم اقتصادی سرگرمی سمندری غذا کے استحصال کے ساتھ ماہی گیری ہے۔
فی الحال، پوری کمیون میں مچھلی پکڑنے کی 132 کشتیاں آف شور ماہی گیری کے میدانوں میں ہیں، جن میں سے 53 کی صلاحیت 90 ہارس پاور یا اس سے زیادہ ہے۔ سمندری غذا کی کل سالانہ پیداوار 6,500 سے 9,000 ٹن ہے، جس کی آمدنی 130 بلین VND سے زیادہ ہے۔
سمندری خوراک کے استحصال کی صنعت کی ترقی نے ماہی گیری کی رسد کی خدمات کی صنعتوں کی ترقی کا باعث بنی ہے جیسے کہ مچھلی کی چٹنی کی پروسیسنگ، سمندری مچھلی کی گرلنگ، بنائی، رسی، رسی، بوائے، برف کی پیداوار... ہزاروں مقامی کارکنوں کے لیے روزگار اور ذریعہ معاش پیدا کرنا۔ سمندری صنعت سے وابستہ مقامی ماہی گیر اب بھی رسوم و رواج کو برقرار رکھتے ہیں جیسے کہ وہیل کی پوجا، قسمت کے لیے ڈبکیاں مارنا، سال کے آخر میں کشتی کی پوجا، سمندری غذا کے استحصال کا موسم شروع کرنے کے لیے سمندر کو کھولنا... خاص طور پر، ٹیٹ اور بہار کے لیے بریزڈ سمندری مچھلی کی ڈش سیکڑوں سالوں سے بنائی گئی ہے۔
ماخذ
![[تصویر] وزیر اعظم فام من چنہ ہاؤسنگ پالیسی اور رئیل اسٹیٹ مارکیٹ سے متعلق مرکزی اسٹیئرنگ کمیٹی کے پہلے اجلاس کی صدارت کر رہے ہیں](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/22/c0f42b88c6284975b4bcfcf5b17656e7)
![[تصویر] جنرل سکریٹری ٹو لام ویتنام کے قومی توانائی اور صنعت گروپ کو فرسٹ کلاس لیبر میڈل پیش کر رہے ہیں۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/21/0ad2d50e1c274a55a3736500c5f262e5)
تبصرہ (0)