وو تھانگ کی منفرد مچھلی سلاد ڈش

ہر نئے قمری سال، جب بخور کی خوشبو گرم گھروں کو بھر دیتی ہے، سابق وو تھانگ کمیون، اب ہانگ وو کمیون میں بہت سے خاندان مچھلی کے سلاد کی پلیٹ کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں، جو دیہی روایات میں گہری جڑی ہوئی ڈش ہے۔ وسیع دعوتوں کے بغیر، تازہ مچھلی کے سلاد کی ایک پلیٹ، جس میں بھنے ہوئے چاولوں کے آٹے، انجیر کے پتے، پان کے پتے اور دیگر جڑی بوٹیاں، ایک ڈپنگ چٹنی کے ساتھ ملا کر، موسم بہار کے پہلے دنوں میں پورے خاندان کو اکٹھا کرنے کے لیے کافی ہے۔ وو تھانگ فش سلاد صرف ایک ڈش نہیں ہے۔ یہ Tet کی کہانی ہے، دوبارہ ملاپ کی، اور نسل در نسل روایتی ذائقوں کو محفوظ رکھنے کی ہے۔

ہانگ وو کمیون میں واپسی، جو چیز سیاحوں کو مسحور کرتی ہے وہ نہ صرف مقامی لوگوں کی حقیقی اور نرم طبیعت ہے بلکہ کھانوں کے ذائقے بھی ہیں، جو شمالی ویتنام کی روایات میں گہری جڑی ہوئی ہے۔ یہاں کے لذیذ پکوانوں کے خزانے میں سے، فش سلاد کو اس سادہ لیکن نفیس دیہی علاقے کے پاک فن کا "لطیفہ" سمجھا جاتا ہے، جو اس کے روایتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، مستند کارپ فش سلاد سے لطف اندوز ہونے کے لیے، ایسے خاندانوں کو تلاش کرنا چاہیے جو اسے کئی سالوں سے بنا رہے ہیں۔ مسز فام تھی تھوان کے گھر تشریف لاتے ہوئے ایک خاتون نے کہا کہ پکوان خاص طور پر مچھلی کا سلاد تیار کرنے میں بہت مہارت رکھتی ہے، مسز تھوان نے کہا: "مچھلی کا سلاد ایک روایتی ڈش ہے جو ایک طویل عرصے سے چلی آرہی ہے۔ ہم عام طور پر اپنے خاندان کے تالابوں میں قدرتی طور پر پالے جانے والے کارپ کا استعمال کرتے ہیں۔ اس کی مٹھاس کو برقرار رکھنے اور مچھلی کی قدرتی بو کو دور کرنے کے لیے اسے باریک اور گلنگل کے پانی سے دھونا۔" وو تھانگ کے کارپ سلاد کا انوکھا جوہر اس کے خمیر شدہ چاول کے سرکہ کی چٹنی میں ہے، جو بظاہر مانوس لیکن غیر معمولی ڈپنگ چٹنی ہے۔ سرکہ باریک کٹے ہوئے سور کے پیٹ سے بنایا جاتا ہے، بالکل کھٹے خمیر شدہ چاول، پسی ہوئی گالنگل، اور مسالا کی صحیح مقدار، چارکول پر کئی گھنٹوں تک خمیر کیا جاتا ہے، پھر بھنی ہوئی مونگ پھلی اور تل کے بیجوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ لطف اندوز ہونے پر، تروتازہ کھٹا پن، لطیف مٹھاس، اور بھرپور ذائقہ تازہ مچھلی اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ بالکل گھل مل جاتا ہے، جو ایک ناقابل فراموش اور دیرپا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

Vũ Thắng کا کارپ سلاد نہ صرف تازہ مچھلی کے میٹھے، نازک ذائقے سے بلکہ نسل در نسل پاک روایات اور لوک حکمت کے شاندار امتزاج سے بھی کھانے والوں کو موہ لیتا ہے۔ مقامی لوگ مچھلی کی "ٹھنڈک" خصوصیات کو سمجھتے ہیں اور اسے اپنے باغات میں آسانی سے دستیاب متعدد جڑی بوٹیوں کے ساتھ مہارت کے ساتھ جوڑتے ہیں، جیسے: مورس البا کے پتے، فیکس مائیکرو کارپا کے پتے، فیکس مائیکرو کارپا کے پتے، فیکس مائیکرو کارپا کے پتے، سسٹرس اورینٹیم کے پتے، سینٹیلا ایشیاٹیکا پتے، اور وونگ کیچ کے پتے، ایک منفرد فنکشن پیش کرتے ہیں۔ متوازن ذائقہ اور عمل انہضام میں مددگار۔ ان میں سے، وونگ کیچ کے پتوں کو ایک ناگزیر نمایاں سمجھا جاتا ہے، جو Vũ Thắng کے کارپ سلاد کا مخصوص کردار بناتا ہے۔ علاقے میں وونگ کیچ کے درخت بڑے پیمانے پر اگائے جاتے ہیں۔ ان کے پتوں میں ایک مضبوط خوشبو ہوتی ہے جسے سلاد کے ساتھ کھایا جائے تو ایک بہت ہی مخصوص بعد کا ذائقہ بنتا ہے۔ مقامی لوگوں کے لیے، وونگ کیچ کی خوشبو ان کے وطن کی یادوں کا حصہ بن گئی ہے۔ صرف ہوا میں پتوں کا ایک جھونکا پکڑنا ایک سادہ لیکن گرم اور آرام دہ مچھلی کے سلاد کی تصاویر کو جنم دینے کے لیے کافی ہے۔ اس سے پہلے، کارپ سلاد عام طور پر صرف تیسرے قمری مہینے کے ارد گرد بنایا جاتا تھا، جب موسم سازگار تھا اور جڑی بوٹیاں اور مصالحے سرسبز اور سبز ہوتے تھے۔ ڈش بنیادی طور پر خاندانی اجتماعات اور معزز مہمانوں کی تفریح ​​کے دوران ظاہر ہوتی تھی۔ آج کل، روایتی کھانوں کی بڑھتی ہوئی مانگ کے ساتھ، کارپ سلاد سال بھر تیار کیا جاتا ہے، خاص طور پر تعطیلات اور تہواروں کے دوران، جب بچے اور پوتے گھر واپس آتے ہیں اور خاندانی کھانے کی میز پر اکٹھے ہوتے ہیں اور وو تھانگ کے سادہ لیکن بھرپور ذائقوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، جو کہ زمین اور علاقے کے لوگوں کی عکاسی کرتے ہیں۔

مسٹر نگوین وان ہنگ، جو اس وقت ہنوئی میں رہتے ہیں، نے کہا: "میکریل سلاد ایک ایسی ڈش ہے جو ہر کسی کے لیے نہیں ہے۔ پہلی بار جب آپ اسے آزماتے ہیں تو آپ کو تھوڑا سا تعجب ہو سکتا ہے، لیکن ایک بار جب آپ اس کے عادی ہو جائیں تو ذائقہ طویل عرصے تک برقرار رہتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ جب بھی میں اپنے آبائی شہر لوٹتا ہوں، میں اپنے گاؤں میں اپنے دوستوں کے لیے ایک منفرد طریقہ کے طور پر، میکریل سلاد خریدتا ہوں۔ میکریل سلاد صرف ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ ایک خاندانی یاد بھی ہے، جو گھر سے دور رہنے والوں کو اپنی جائے پیدائش کے مانوس ذائقوں سے جوڑتا ہے۔"

وو تھانگ کا کارپ سلاد دیہی علاقوں سے حاصل ہونے والی سادہ، دہاتی پیداوار کی کشید ہے، جو نسلوں سے مقامی لوگوں کی پاکیزہ زندگی کے ساتھ گہرا جڑا ہوا ہے۔ اگرچہ سادہ ہے، ڈش ہر قدم پر تفصیل پر توجہ دینے کا مطالبہ کرتی ہے۔ کھانا کھاتے وقت، کھانے والوں کو جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی تہوں کو احتیاط سے ترتیب دینا چاہیے، مہارت سے انہیں ایک چھوٹی شنک کی شکل میں رول کرنا چاہیے، مچھلی کا ایک پتلا ٹکڑا بیچ میں رکھنا چاہیے، اور پھر ہموار، بھرپور سرکہ کا ایک لمس شامل کرنا چاہیے۔ یہ نازک آمیزہ ایک انوکھا ذائقہ پیدا کرتا ہے: مچھلی کی تازہ مٹھاس، گلنگل کی گرم مسالہ دار، باغی بوٹیوں کی مہک، ہلکی کھٹی اور سرکہ کے بھرپور، کریمی ذائقے کے ساتھ مل کر... یہ سب کچھ اپنے شہر سے دور ہر فرد کے لیے گھر کا مکمل ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

ڈانگ انہ

ماخذ: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html