کارٹلیج کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت ساسیج، گلی کے کونے میں ایک خوشبودار مہک۔

گرلڈ ساسیج کی خوشبودار مہک گلی کے چھوٹے کونے کو بھر رہی تھی، چمکتے ہوئے کوئلے پر تیز اور کڑکتی آوازوں کے ساتھ گھل مل رہی تھی۔

1. کے

   

   ساسیج کی پلیٹ میں مزیدار خوشبو آتی ہے۔

   لی ہا

ابتدائی سردیوں کی ٹھنڈی ہوا اور بوندا باندی کی بارش نے گلی کے کونے پر گرلڈ سور کے گوشت کے ساسیج کے اسٹال سے باقاعدہ گاہکوں کو نہیں روکا۔ ہر دوپہر، کام سے گھر جاتے ہوئے، جب میں اسٹال کے پاس سے گزرتا تو میرا پیٹ گڑگڑاتا۔ گرلڈ ساسیج کی خوشبودار مہک گلی کے چھوٹے کونے کو بھر دیتی تھی، اور کوئلے پر کڑکتی ہوئی آوازیں کھانے والوں کو جلدی کرنے کی ترغیب دیتی تھیں۔

کارٹلیج کے ساتھ سور کا گوشت ساسیج، ہنوئی میں نسبتاً نئی ڈش ہے، جس نے چھوٹے بچوں سے لے کر گھریلو خواتین تک، دستی مزدوروں سے لے کر دانشوروں تک، کھانے پینے والوں کی ایک وسیع رینج کو اپنے سحر میں جکڑ لیا ہے۔ یہ فیملی ڈنر ٹیبلز پر ایک اہم چیز ہے، پینے کی پارٹیوں میں ایک مزیدار ناشتہ، اور طلباء کے لیے ایک پسندیدہ دعوت ہے۔

کارٹلیج کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت ساسیج ایک نئی ڈش ہے، باوجود اس کے کہ یہ دو بہت ہی مانوس اجزاء سے بنائے گئے ہیں: ساسیج اور کارٹلیج۔ یہ سور کا گوشت، سور کا گوشت پسلیوں کے کارٹلیج، مونگ پھلی، تھوڑی مونگ کی پھلی اور جڑی بوٹیوں سے بنایا گیا ہے۔ بھرنے میں روایتی چکنائی اور خون بھرنے کی بجائے قدرے ترمیم کی گئی ہے، جو چبانے کا زیادہ دلچسپ تجربہ فراہم کرتی ہے۔ یہ تمام فلنگ سور کی چھوٹی آنت میں بھری جاتی ہے اور پھر گرل یا فرائی کی جاتی ہے۔ ساسیج کے ایک ٹکڑے کو باریک تیار، موٹی ڈپنگ چٹنی میں ڈبو دیں، جسے تازہ، خوشبودار سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے – ایک مزیدار اور اطمینان بخش کھانا۔

ساسیج کی چبائی ہوئی، خستہ بیرونی تہہ فلنگ کے ساتھ بالکل مل جاتی ہے، جس میں نرم کارٹلیج کی کمی، گوشت کی مٹھاس، تلسی کی خوشبو اور مونگ پھلی اور مونگ کی پھلیاں کا ذائقہ ہوتا ہے۔ اگر آپ کارٹلیج کے ساتھ گرلڈ ساسیج کے پرستار ہیں، تو آپ اسے یاد نہیں کر سکتے۔ صرف خوشبو ہی آپ کے منہ میں پانی آجائے گی۔

اس کی ناقابل تلافی مہک کی بدولت آپ آسانی سے ایک اچھا گرلڈ سور کا گوشت ساسیج اسٹال دیکھ لیں گے۔ بولڈ، گول ساسیجز کو کوئلے پر گرل کیا جاتا ہے، چکنائی انگاروں پر ٹپکنے کے ساتھ ہی چمکتی اور تیز ہوتی ہے، جو دلکش خوشبو کے ساتھ مل کر آپ کو گہرائی سے سانس لینے کے لیے روکتی ہے اور لطف اندوز ہونے کے لیے گھر لے جانے کے لیے پلیٹ خریدتی ہے۔

گھریلو خواتین کے لیے یہ ڈش زیادہ مشکل نہیں ہے کہ وہ پورے خاندان کے لیے ویک اینڈ ٹریٹ کے لیے تیار کریں۔ کارٹلیج کے ساتھ سور کے گوشت کے ساسیج کی مزیدار پلیٹ بنانے کے لیے آپ کو بس جوان سور کی آنتیں، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، سور کا گوشت، پودینہ، پیاز، دھنیا، اسکیلینز، مونگ پھلی، تھوڑی سی مونگ پھلی، کالی مرچ، مصالحہ اور گلاب وائن کی ضرورت ہے۔

تیاری کا طریقہ اہم ہے۔ کسی بھی ناخوشگوار بدبو کو دور کرنے کے لیے آنتوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے۔ اجزاء کو باریک کاٹا جاتا ہے، اچھی طرح ملایا جاتا ہے، اور پھر آنتوں میں بھرا جاتا ہے، جس کے دونوں سرے بندھے ہوتے ہیں۔ تیز پکانے کے لیے، ساسیج کو 5-7 منٹ تک ابالیں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں، اور پھر اسے گرل کریں، یا آپ اسے فوراً گرل کر سکتے ہیں۔

چارکول گرل تیار کریں، اس پر ساسیج رکھیں اور گرل کریں۔ گرل کرتے وقت، چارکول کی آگ کو زیادہ تیز نہ ہونے دیں تاکہ ساسیج جلے بغیر پک جائے۔ کبھی کبھار، ساسیج میں سوراخ کرنے کے لیے ٹوتھ پک کا استعمال کریں تاکہ بھاپ نکل سکے اور اسے پھٹنے سے روک سکے۔ جب ساسیج سنہری بھوری ہو جائے اور اس میں خوشبو آتی ہو تو آپ اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

ہنوئی نہ صرف موسم خزاں میں دلفریب ہوتا ہے بلکہ بہت سے مزیدار پکوانوں پر بھی فخر کرتا ہے جو دور دراز سے آنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں، اور کارٹلیج کے ساتھ گرل شدہ سور کا گوشت ساسیج ان میں سے ایک ہے۔