موسم سرما آتا ہے، چونے کے ساتھ مکئی کو یاد کرنا

آج میں ہزاروں پھولوں کے شہر میں رہتا ہوں، بہت سے لوگ اسے پہاڑی شہر، دھند والا شہر، سیاحتی شہر بھی کہتے ہیں… آپ جو بھی کہیں اسے معقول ہے۔ جب سردیاں آتی ہیں تو دلات کا سرد موسم لوگوں کو بہت سے جذبات، کئی موڈ لے کر آتا ہے۔

سردیوں میں دلت شاید سب سے خوبصورت موسم ہوتا ہے، جب موسم خوبصورت ہوتا ہے اور قدرتی مناظر بھی سب سے زیادہ رنگین ہوتے ہیں۔ یہ سال کا وہ وقت ہوتا ہے جب بہت سے تہوار ہوتے ہیں، اس لیے دلت جیسا یورپی طرز کا شہر بھی کرسمس کا تجربہ کرنے اور نئے سال کو یادگار انداز میں خوش آمدید کہنے کے لیے بہت موزوں ہے۔ اور میں فی الحال ایک سرکاری ملازم ہوں، شہر میں رہ رہا ہوں۔ لیکن میں دیہی علاقوں میں پیدا ہوا اور پلا بڑھا، "ایک حقیقی کسان"؛ "ادب کا ایک طالب علم جس نے ابھی ہل اور کدال چھوڑی ہے" میرے رشتہ دار اکثر مجھے یہ کہتے ہیں۔ اس لیے، اس طرح کے خشک، سرد دنوں میں، مجھے اپنی جڑیں، اپنے پیارے آبائی شہر کی یاد آتی ہے۔ جہاں دوپہر میں میں گرم آگ کے پاس بیٹھتا ہوں اور بچپن کی یادیں واپس آتی ہیں۔ یادیں ہیں جو آتی جاتی ہیں، لیکن بہت سی ناقابل فراموش یادیں بھی ہیں۔ ان میں سب سے یادگار "مکئی کے ساتھ چونے" کے برتن کی یاد ہے جو سردیوں کے آنے پر میری دادی اکثر پورے خاندان کے لیے پکاتی تھیں۔

پچھلی صدی میں سبسڈی کی مدت کے دوران، نہ گیس کے چولہے تھے، نہ چاول کے ککر، نہ پریشر ککر... اس لیے مکئی کے برتن کو چونے سے پکانے کے لیے کافی محنت، لکڑی اور وقت درکار تھا۔ سب سے پہلے، خشک سفید مکئی کا انتخاب کریں، گٹھلیوں کو چنیں اور انہیں پانی میں ڈال کر پان کے چونے کے ساتھ مناسب مقدار میں 5 سے 6 گھنٹے تک بھگو دیں۔ انہیں برتن میں ڈالیں، چولہے پر ابالنے کے لیے رکھیں جب تک کہ مکئی کی گٹھلی نرم نہ ہو جائے۔ ان کو نکال کر رگڑیں تاکہ مکئی کی گٹھلی کی جلد اور گٹھلیوں کے گرد موجود ریشم کو ہٹا دیں، ان کو ہموار اور سفید بنا دیں، پھر مکئی کو پکانے کے لیے پانی ڈالیں۔ آپ ایک ساتھ پکانے کے لیے تھوڑی سی کالی پھلیاں ڈال سکتے ہیں۔ میری دادی کے طریقے کے ساتھ، کھاتے وقت، تھوڑا سا مونگ پھلی کا نمک ڈالیں تاکہ مکئی کے چپکنے والے چاولوں میں کالی پھلیاں کا ذائقہ، مکئی کی گٹھلی کی چپچپا مہک اور مونگ پھلی کی چکنائی آپس میں مل جائے، جس سے میں اب تک تعریف کے ساتھ چیخ رہا ہوں۔ غریب سالوں کے دوران، جب کھانے کے لیے کافی چاول نہیں ہوتے تھے، چونے کے ساتھ مکئی کے چپکنے والے چاول کھانا ایک ضمنی کھانا، ایک اضافی کھانا تھا۔ بلکہ بہت سی مشکلات والے بڑے خاندانوں کے لیے بھی اہم خوراک، خاص طور پر جن کے پاس تھوڑی زمین ہے، کھانے کے لیے کافی چاول نہیں ہیں، جن کو تمباکو، نمک جیسی کوئی چیز خریدنے یا استعمال کرنے کے لیے نسلی اقلیتی علاقوں میں جانا پڑتا ہے۔ کیونکہ خاندان میں بہت سے بہن بھائی ہیں، جب بھی میری دادی چونے سے مکئی بناتی ہیں، وہ اکثر بہت زیادہ پکاتی ہیں، دن میں دو وقت کا کھانا کھا سکتی ہیں اور دبلے مہینوں میں ہفتے میں ایک بار بنا سکتی ہیں۔ پہلے تو اسے مونگ پھلی کے نمک کے ساتھ کھانے میں نمکین، فربہ، میٹھا، گری دار ذائقہ ہوتا ہے... مزیدار لگتا ہے، پھر بور ہو جاتا ہے۔ میں اور میرے بہن بھائی باری باری مکئی کے پیالے میں مچھلی کی چٹنی ڈالنے کے لیے برتن میں گھومتے پھرتے ہیں، اور یہ ایک کھانا ہے، قحط کے وقت میں ایک دن گزارنے کے لیے۔ پچھلی صدی کے 60 کی دہائی یا 70 کی دہائی کے اوائل میں پیدا ہونے والے زیادہ تر لوگ جو اب شہر میں پلے بڑھے ہیں، وہ دیہی علاقوں میں پیدا ہوئے اور پلے بڑھے، کم از کم یہ جانتے ہیں کہ دیہی علاقوں کیسا ہے؛ لہذا جب مکئی کے ساتھ چپکنے والے چاول یا چونے کے ساتھ مکئی کے بارے میں سنیں تو یہ عجیب نہیں ہوگا۔ مکئی اگانے والی زمین پہاڑی علاقے یا غیر سیلاب زدہ علاقے ہیں، جو بارش کے موسم کے شروع میں لگائے جاتے ہیں۔ جب مکئی برابر ہو جائے تو مکئی کو کاٹا جا سکتا ہے، مکئی کو توڑ کر ابال کر بیچا جا سکتا ہے یا خاندان کے کھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ باغ میں باقی بچ جانے والی مکئی کو مکئی کے اوپر سے کاٹ دیا جاتا ہے (ہر پودے کو ایک مکئی چھوڑنی چاہئے) تاکہ بولڈ مکئی غذائی اجزاء کو جذب کرتی رہے جب تک کہ یہ بوڑھا اور خشک نہ ہو جائے، پھر اسے کاٹ کر دھوئیں کے ریک پر لٹکایا جائے یا سال کے دوران استعمال کے لیے خشک جگہ پر محفوظ کیا جائے۔ مکئی کی بہت سی قسمیں ہیں، لیکن سبسڈی کی مدت کے دوران سب سے زیادہ مقبول مومی مکئی اور ہائبرڈ مکئی ہیں۔ مومی مکئی کے چھوٹے کان ہوتے ہیں، لیکن گٹھلی نرم، چپچپا، لذیذ، قلیل المدتی، دیکھ بھال میں آسان ہوتی ہے، اور کاشتکار بھوک کو دور کرنے کے لیے زیادہ اگانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ہائبرڈ مکئی کے بڑے کان ہوتے ہیں، لمبی عمر ہوتی ہے، پہاڑیوں پر اگائی جا سکتی ہے، لوگ اکثر کھیتوں میں بہت زیادہ اگاتے ہیں، بڑی پیداوار کے ساتھ فصل کاٹتے ہیں، مویشیوں کی کھیتی کے لیے اچھی خدمت کرتے ہیں۔ جن دنوں میری دادی مکئی اور چونے سے چپکنے والے چاول بناتی ہیں، سارا خاندان آگ کے گرد جمع ہوتا ہے، مکئی کو رگڑنے کے لیے ٹوکریاں اور بیسن تیار کرتا ہے۔ خاص طور پر موسم سرما کے پہلے مہینے ایک گرم خاندانی ماحول ہوتا ہے۔ اس ماحول کو 40 سال سے زیادہ کا عرصہ گزر چکا ہے، لیکن جب میں سوچتا ہوں تو میرا دل ہمیشہ دھڑک جاتا ہے، غربت کے زمانے کو یاد کر کے۔

پھر بھی آج، مکئی کے چپکنے والے چاول ایک خاصیت بن چکے ہیں۔ ناشتے کی ایک ڈش جو شہری سے دیہی علاقوں تک ہر جگہ دستیاب ہے۔ ڈش معاشرے کے تمام گروہوں اور ہر عمر کے لیے موزوں ہے۔ یہ آسان ہے، لیکن یہ مختلف قسم کے غذائی اجزاء بھی فراہم کرتا ہے جو انسانی صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ فنکشنل تجزیہ کے مطابق، مکئی کے چپچپا چاول کے ہر حصے میں اوسطاً 8.3 گرام چربی، 51.3 گرام نشاستہ اور 8.2 گرام پروٹین ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس خوراک میں وٹامنز اور معدنیات کی مختلف اقسام کا ذکر کیا جا سکتا ہے جیسے وٹامنز C، B1، B5، A، D... کے ساتھ زنک، کاپر، سوڈیم، میگنیشیم، کیلشیم... مکئی کے لیے، قدیم زمانے سے، کسانوں نے خاندانی پیار اور سماجی تعلقات کے بارے میں لوک گیتوں کا خلاصہ کیا ہے، خاص طور پر: مکئی کو اکیلے یا لیموں کے ساتھ کھانے سے بہتر ہے۔ جب سردیاں آتی ہیں تو بیٹھ کر مکئی کے دیگ کو چونا لگا کر یاد کرتا ہوں تو مجھے غربت کا ایک زمانہ یاد آتا ہے لیکن وہ اپنے آبائی علاقے کی خاندانی برادری میں پیار اور رشتوں کی وجہ سے واقعی ناقابل فراموش ہے۔

ماخذ