جب سردیاں آتی ہیں تو مجھے چونے کی کرسٹڈ مکئی یاد آتی ہے۔

آج، میں ہزار پھولوں کے شہر میں رہتا ہوں، جسے پہاڑی شہر، دھول کا شہر، سیاحتی شہر بھی کہا جاتا ہے… آپ اسے جو بھی کہیں، یہ سب مناسب ہے۔ جب سردیوں کی آمد ہوتی ہے، تو دا لاٹ میں ٹھنڈا موسم بہت سے جذبات اور احساسات کو جنم دیتا ہے۔

سردیوں میں دلت شاید سب سے خوبصورت موسم ہے، جس میں خوبصورت موسم اور انتہائی شاندار قدرتی مناظر ہوتے ہیں۔ یہ سال کا وہ وقت بھی ہے جس میں بہت سے تہوار ہوتے ہیں، دلات، ایک یورپی طرز کے شہر کو، یادگار کرسمس اور نئے سال کا تجربہ کرنے کے لیے بہترین بناتا ہے۔ میں فی الحال شہر میں مقیم ایک سرکاری ملازم ہوں، لیکن میں دیہی علاقوں میں پیدا ہوا اور پرورش پائی – ایک حقیقی کسان؛ ادب کا ایک طالب علم جس نے ابھی ہل اور کدال چھوڑی ہے، جیسا کہ میرے رشتہ دار اکثر مجھے کہتے ہیں۔ اس لیے، ان خشک، سرد دنوں میں، مجھے اپنی جڑیں یاد آتی ہیں، مجھے اپنے پیارے دیہی علاقوں کی یاد آتی ہے۔ جہاں شام کو میں گرم آگ کے پاس بیٹھتا تھا اور بچپن کی یادیں پھر سے سیلاب آتی تھیں۔ کچھ یادیں آتی اور جاتی ہیں، لیکن بہت سی یادیں ناقابل فراموش ہوتی ہیں۔ ان میں، مجھے سب سے زیادہ واضح طور پر "چونے کے ساتھ مکئی" کا برتن یاد ہے جسے میری دادی سردیوں کی آمد پر پورے خاندان کے لیے پکاتی تھیں۔

پچھلی صدی کی سبسڈی کی مدت کے دوران، گھر میں گیس کے چولہے، بجلی کے چاولوں کے ککر، یا پریشر ککر نہیں تھے... اس لیے چونے سے لپٹے مکئی کے دلیے کے برتن کو پکانے کے لیے کافی محنت، لکڑی اور وقت درکار تھا۔ سب سے پہلے، خشک سفید مکئی کے ٹکڑوں کو منتخب کریں، گٹھلی کو ہٹا دیں، اور انہیں مناسب مقدار میں پان کے چونے کے ساتھ 5 سے 6 گھنٹے تک پانی میں بھگو دیں۔ انہیں ایک برتن میں ڈال کر آگ پر ابالیں جب تک کہ دانے نرم نہ ہوجائیں۔ پھر ان کو ہٹا دیں اور مکئی کو ابالنے کے لیے پانی ڈالنے سے پہلے بھوسی اور گٹھلی کی پتلی، سفید بیرونی تہہ کو رگڑیں۔ ایک ساتھ پکانے کے لیے تھوڑی سی کالی پھلیاں ڈالی جا سکتی ہیں۔ میری دادی کے طریقے کے ساتھ، جب تھوڑا سا نمک اور مونگ پھلی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، تو چپکنے والے مکئی کے دلیے میں کالی پھلیاں کا ذائقہ ہوتا ہے، مکئی کی گٹھلیوں سے ایک چبا ہوا اور خوشبودار بناوٹ، اور مونگ پھلی کی بھرپوری، سب ایک ساتھ مل جاتی ہیں، جس کی وجہ سے میں اب بھی اس کی خواہش کرتا ہوں۔ غربت کے اُن سالوں میں، جب کھانے کے لیے کافی چاول نہیں تھے، چونے سے لیس مکئی کا دلیہ کھانا ایک اضافی کھانے کی طرح تھا۔ لیکن یہ بڑے، جدوجہد کرنے والے خاندانوں کے لیے بھی اہم کھانا تھا، خاص طور پر جن کے پاس تھوڑی زمین ہے اور کھانے کے لیے ناکافی چاول ہیں۔ انہیں اسے خریدنے کے لیے نسلی اقلیتی علاقوں میں جانا پڑتا تھا یا ایک اہم خوراک کے طور پر ذخیرہ کرنے کے لیے تمباکو یا خشک مکئی کے لیے نمک جیسی کوئی چیز کا تبادلہ کرنا پڑتا تھا۔ چونکہ خاندان میں بہت سے بہن بھائی تھے، میری دادی عام طور پر ایک بڑی مقدار میں خشک مکئی پکاتی تھیں، جو دن میں دو کھانے کے لیے کافی ہوتی تھیں، اور دبلے پتلے مہینوں میں، وہ اسے ہفتے میں ایک بار بنا سکتی تھیں۔ پہلے تو اسے نمکین مونگ پھلی کے ساتھ کھاتے ہوئے نمکین، فربہ، میٹھے اور گری دار میوے مزیدار تھے، لیکن بعد میں ہم اس سے اکتا گئے۔ میں اور میرے بہن بھائیوں نے باری باری برتن سے مچھلی کا شوربہ نکالا اور مکئی کے اوپر ایک پیالے میں ڈالا جو کہ کھانے کے لیے کافی تھا، کمی کے وقت ہمیں ایک دن گزارنے کے لیے۔ 1960 یا 1970 کی دہائی کے اوائل میں پیدا ہونے والے زیادہ تر لوگ جو اب شہر میں بالغ ہیں کم از کم دیہی علاقوں میں رہ چکے ہیں اور بڑے ہوئے ہیں۔ وہ جانتے ہیں کہ دیہی علاقے کیسا ہے۔ لہذا جب وہ مکئی یا خشک مکئی کے ساتھ چپچپا چاول کے بارے میں سنتے ہیں، تو یہ ان کے لیے ناواقف نہیں ہے۔ مکئی پہاڑی علاقوں یا ڈھلوان، غیر سیلاب زدہ آبی علاقوں میں اگائی جاتی ہے، جو بارش کے موسم کے آغاز میں لگائی جاتی ہے۔ جب مکئی کے کان مکمل طور پر بن جاتے ہیں، تو پودوں کو کاٹا جا سکتا ہے، کانوں کو اٹھایا جا سکتا ہے، ابال کر فروخت کیا جا سکتا ہے یا خاندانی کھانے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بقیہ کانوں کو باغ میں چھوڑ دیا جاتا ہے، کانوں کی چوٹیوں کو کاٹ دیا جاتا ہے (ایک کان فی پودا) تاکہ بولڈ کان غذائی اجزاء کو جذب کرتے رہیں جب تک کہ وہ پختہ اور خشک نہ ہو جائیں، پھر کٹائی کر کے ریک پر لٹکا دیا جائے یا سال بھر استعمال کے لیے خشک جگہ پر رکھا جائے۔ مکئی کی بہت سی قسمیں ہیں، لیکن سبسڈی کی مدت کے دوران، سب سے زیادہ عام چپچپا مکئی اور ہائبرڈ مکئی تھیں۔ چپچپا مکئی کے چھوٹے کان ہوتے ہیں، لیکن دانا نرم، چبانے والے، خوشبودار اور مزیدار ہوتے ہیں۔ یہ مختصر موسم ہے اور کاشت کرنا آسان ہے، اس لیے کسانوں نے بھوک مٹانے کے لیے اسے زیادہ اگانے کو ترجیح دی۔ ہائبرڈ مکئی کے بڑے کان ہوتے ہیں، ایک لمبا اگنے کا موسم ہوتا ہے، اور پہاڑی علاقوں میں اگایا جا سکتا ہے۔ لوگ اکثر اسے اپنے کھیتوں میں بڑی مقدار میں لگاتے تھے، بڑی مقدار میں اس کی کٹائی کرتے تھے، جس سے مویشیوں کے لیے اچھا کام ہوتا تھا۔ ان دنوں جب میری دادی چونے سے لپٹے مکئی کے چپکنے والے چاول بناتی تھیں، سارا خاندان آگ کے گرد جمع ہو جاتا تھا، مکئی کوٹنے کے لیے ٹوکریاں اور بیسن تیار کرتے تھے۔ خاص طور پر سردیوں کے ابتدائی مہینوں میں، خاندانی ماحول میں زبردست گرمجوشی ہوتی ہے۔ یہ ماحول 40 سال سے زیادہ کا عرصہ گزر چکا ہے، لیکن جب میں پیچھے سوچتا ہوں تو میرا دل آج بھی غربت کے زمانے کو یاد کر کے دکھ جاتا ہے۔

پھر بھی آج، مکئی کے ساتھ چپکنے والے چاول ایک خاصیت بن چکے ہیں۔ ناشتے کی ڈش شہروں سے لے کر دیہی علاقوں تک ہر جگہ ملتی ہے۔ یہ تمام سماجی طبقات اور عمر کے گروپوں کے لیے موزوں ہے۔ یہ آسان ہے، پھر بھی انسانی صحت کے لیے مفید غذائی اجزاء کی ایک متنوع رینج فراہم کرتا ہے۔ فنکشنل تجزیہ کے مطابق، مکئی کے ساتھ چپکنے والے چاول کی ہر سرونگ میں اوسطاً 8.3 گرام چربی، 51.3 گرام کاربوہائیڈریٹ اور 8.2 گرام پروٹین ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس کھانے میں وٹامنز اور معدنیات کی ایک قسم ہوتی ہے جیسے وٹامن سی، بی 1، بی5، اے، ڈی… زنک، کاپر، سوڈیم، میگنیشیم، کیلشیم… مکئی کے لیے، قدیم زمانے سے، کسانوں نے اسے خاندانی پیار اور سماجی رشتوں کے بارے میں لوک گیتوں میں بیان کیا ہے، خاص طور پر: "مکئی کو چونے کے ساتھ کھانے سے بہتر ہے لیکن اس سے زیادہ بہتر ہے۔ سردیوں میں، چونے کے ساتھ مکئی کے برتن کو یاد کرنا مجھے غربت کے زمانے کی یاد دلاتا ہے، لیکن ایک ایسا وقت جو میرے آبائی شہر کی برادری اور قبیلے کے اندر محبت اور رشتوں کی وجہ سے واقعی ناقابل فراموش ہے۔

ماخذ