نئے قمری سال سے پہلے کے دنوں میں، جب فو تھو کے وسط لینڈ کے علاقے میں موسم سرد ہو جاتا ہے، تو بن چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) بنانے میں مہارت رکھنے والے دیہات سال کے اپنے مصروف ترین وقت میں داخل ہوتے ہیں۔
صبح سویرے سے لے کر رات گئے تک، چمکتا ہوا سرخ چولہا چمکتا ہے، اس کا نیلا دھواں کیلے کے پتوں اور تازہ پکے ہوئے چپچپا چاولوں کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جس سے آبائی زمین میں دیہی علاقوں کی "تیت روح" میں ڈوبا ہوا ماحول پیدا ہوتا ہے۔
جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے، کرافٹ دیہات میں زندگی کی رفتار بہت زیادہ متحرک ہو جاتی ہے۔ باہر، کیلے کے سرسبز پتوں سے لدے ٹرک یکے بعد دیگرے آتے ہیں۔ صحن میں، قدیم سفید چپکنے والے چاول اور سنہری پیلے مونگ کی پھلیاں تیار کی جاتی ہیں۔ ہر گھر میں بوڑھے، بچے اور جوان سب اپنے اپنے کام میں مصروف ہیں۔
ماحول ہلچل اور گرم تھا، کیونکہ یہاں کے لوگوں کے لیے، ہر بن چنگ (ویتنامی چاول کا کیک) جو انہوں نے بنایا تھا، وہ صرف ایک پروڈکٹ نہیں تھا، بلکہ کئی نسلوں سے محفوظ روایتی دستکاری کی انتہا بھی تھی۔
پورا گاؤں جل گیا۔
ہنگ ویت کمیون، پھو تھو صوبے میں، گاؤں کے بزرگوں کے مطابق، کیٹ ٹرو میں بان چنگ (ویتنامی چاول کے کیک) بنانے کے ہنر کی ایک طویل تاریخ ہے، جس کا تعلق لانگ لیو کے اس افسانے سے ہے جو بان چنگ اور بن گیا (ویتنامی چاولوں کی ایک اور قسم) کو کنگ ہنگ کو پیش کرتا ہے۔
وقت کے اتار چڑھاؤ کے ذریعے، جدید زندگی میں بہت سی تبدیلیوں کے باوجود، یہاں پر بان چنگ (ویتنامی چاول کے کیک) بنانے کا روایتی ہنر ہر ٹیٹ (قمری نئے سال) کو مضبوطی سے زندہ کرتا ہے۔ پورا گاؤں ایک چھوٹے کارخانے کی طرح بن جاتا ہے، جو روزانہ ہزاروں کیک مارکیٹ میں فراہم کرتا ہے، صوبے کے اندر اور باہر صارفین کی خدمت کرتا ہے۔
حالیہ برسوں میں، مارکیٹ کی ترقی کے ساتھ ساتھ، ہنگ ویت کمیون میں بہت سی پیداواری سہولیات نے برانڈز بنانے اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے پر توجہ مرکوز کی ہے۔ قابل ذکر مثالوں میں چن انہ چپچپا چاول کیک کی پیداوار کی سہولت (فو کیٹ ایریا) اور ڈیٹ ٹو ایگریکلچرل اینڈ کمرشل کوآپریٹو (تھونگ کیٹ ایریا) شامل ہیں۔ اگرچہ ہر یونٹ کے اپنے طریقے اور سمت ہوتی ہے، لیکن وہ سب مارکیٹ کی بڑھتی ہوئی اعلی مانگ کو پورا کرتے ہوئے چپچپا چاول کے کیک کے روایتی ذائقے کو محفوظ رکھنے کا مشترکہ مقصد رکھتے ہیں۔
ہنگ ویت کمیون میں چن انہ چاول کیک بنانے کی سہولت میں، ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں، لکڑی سے چلنے والے چولہے اور بجلی کے ابالنے والے برتن پوری صلاحیت کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ صبح سویرے ہی چھریوں سے گوشت کے ٹکڑے کرنے، چاول دھونے اور کیلے کے پتوں کو ترتیب دینے کی آوازیں پورے گاؤں کی فضاؤں کو بھر دیتی ہیں۔ ایک عام دن، یہ سہولت تقریباً 700 چاولوں کے کیک بناتی ہے۔ Tet سے پہلے عروج کی مدت کے دوران، پیداوار بڑھ کر 4,000-5,000 کیک فی دن ہو جاتی ہے۔ جیسے ہی کیک بنتے ہیں، انہیں یا تو گاہک منگواتے ہیں یا ٹرکوں کے ذریعے لے جاتے ہیں تاکہ اسٹورز اور سپر مارکیٹوں کو بروقت فراہمی کو یقینی بنایا جا سکے۔
اسٹیبلشمنٹ کی مالک محترمہ Nguyen Thi Minh Anh کے مطابق، Cat Tru چپچپا چاول کے کیک کے اجزاء دیگر دیہی علاقوں کے کیک سے زیادہ مختلف نہیں ہیں، لیکن فرق اجزاء کے انتخاب اور پروسیسنگ تکنیک میں ہے۔ چاول "سنہری پھول" یا "مخمل" قسم کے چپکنے والے چاول ہونے چاہئیں، جس میں ہموار، چپچپا اور خوشبودار دانے ہوں؛ مونگ کی پھلیاں چھوٹی پھلیاں ہونی چاہئیں، اسے بھگو کر اچھی طرح دھویا جائے، اور نرم ہونے تک پکایا جائے تاکہ بھرنا سوکھے بغیر ذائقہ دار ہو۔ اور خنزیر کا پیٹ یا کندھے کا گوشت بالکل تازہ اور میرینیٹ ہونا چاہیے تاکہ جب پکایا جائے تو فلنگ بھرپور ہو لیکن چکنائی نہ ہو۔
چاول کے کیک کو لپیٹنے کے عمل میں مہارت اور تجربہ درکار ہوتا ہے۔ کیک کو یکساں طور پر تقسیم شدہ چپکنے والے چاولوں کے ساتھ مضبوطی سے لپیٹا جانا چاہیے تاکہ ابالنے پر چاول مضبوط ہو جائیں اور کیک مربع اور تیز دھار ہوں۔ کیلے کے پتوں کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، نہ زیادہ جوان اور نہ ہی زیادہ پرانے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کیک ابلنے کے بعد پیلے رنگ کے بغیر اپنا متحرک سبز رنگ برقرار رکھے۔ یہاں تک کہ سانچوں کا استعمال کیے بغیر، کیٹ ٹرو رائس کیک کو ان کی خوبصورت ظاہری شکل اور بھرپور ذائقے کے لیے بہت سے کھانے والے بہت پسند کرتے ہیں۔
Tet (Lunar New Year) کے بازار میں خدمت کرنے کے علاوہ، Cat Tru سٹکی چاول کے کیک کو کئی سالوں سے کئی اہم مواقع، خاص طور پر Hung Kings' Memoration Day کے لیے پیشکش کے طور پر چنا گیا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو انہیں بناتے ہیں، یہ فخر کا ذریعہ اور ہر کیک کے لیے اعلیٰ ترین معیار کو برقرار رکھنے کی ذمہ داری ہے۔
ورثے کا تحفظ مصنوعات کی جدت سے منسلک ہے۔
جہاں چن انہ اسٹیبلشمنٹ روایتی بان چنگ (ویتنامی چاول کیک) بنانے کے طریقوں کے تحفظ کی مثال پیش کرتی ہے، وہیں ڈیٹ ٹو ایگریکلچرل اینڈ کمرشل کوآپریٹو نے ورثے کے تحفظ اور مصنوعات کی جدت کو ہم آہنگی سے یکجا کرکے ایک نئی سمت کھولی ہے۔
"بان چنگ ڈاٹ ٹو" برانڈ کے OCOP 4-سٹار سرٹیفیکیشن کے حصول کے ساتھ، کوآپریٹو کی مصنوعات تیزی سے اپنی پوزیشن کو ثابت کر رہی ہیں اور صوبے کے اندر اور باہر دونوں بازاروں میں ان کی پذیرائی ہو رہی ہے۔
کوآپریٹو کے ڈائریکٹر Pham Xuan Hieu کے مطابق، روایتی بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کے علاوہ، یونٹ نے میکرو بائیوٹک طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے سبزی خور بن چنگ پروڈکٹ بھی تیار کی ہے۔ روایتی بن چنگ کی روح کو برقرار رکھتے ہوئے نسخہ کو جدید صارفین کے صحت مند کھانے کے رجحانات کے مطابق ایڈجسٹ کیا گیا ہے۔ فلنگ قدرتی پھلیاں اور بیجوں کا مجموعہ ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو پانی میں پالک کے ساتھ بھگو کر ہلکا سبز رنگ پیدا کیا جاتا ہے، جس سے کیک کھانے میں آسان ہو جاتا ہے اور جسم میں گرمی پیدا نہیں ہوتی۔
یہ اختراع شناخت کو کم نہیں کرتی ہے، بلکہ روایتی بان چنگ (ویتنامی چاول کیک) کی "زندگی" کو ایک نئے تناظر میں پھیلانے میں معاون ہے۔ آج کل، آبائی سرزمین سے بن چنگ نہ صرف Phu Tho، Hanoi ، اور Ho Chi Minh City میں پایا جاتا ہے، بلکہ بیرون ملک بہت سے ویت نامی لوگوں کے ساتھ بھی آتا ہے، جو ایک Tet تحفہ بن جاتا ہے جو ان کے وطن کے لیے پرانی یادوں کا اظہار کرتا ہے۔
خاص طور پر، کوآپریٹو نے بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) بنانے، کیک کو لپیٹنے اور دستکاری گاؤں کے کاریگروں کے ساتھ بات چیت جیسی سرگرمیوں کا انعقاد کرنے کا تجربہ کرنے کے لیے ایک جگہ بھی بنائی۔ یہاں، سیاح اور طالب علم کیک بنانے کے مختلف مراحل میں براہ راست حصہ لے سکتے ہیں، جس میں پتوں کو ترتیب دینے اور چاول دھونے سے لے کر لکڑی کے چولہے کو جلانے اور کیک کو ابالنے تک شامل ہیں۔ یہ تجربات نہ صرف سیاحتی اہمیت رکھتے ہیں بلکہ روایتی ثقافت کی واضح ترسیل میں بھی اہم کردار ادا کرتے ہیں۔
نہ صرف کیٹ ٹرو اور ہنگ ویت کمیون، بلکہ پھو تھو صوبے کے دیگر روایتی دیہات، جیسے وان پھو اور تھانہ میو وارڈز، ٹیٹ تک آنے والے دنوں میں مسلسل بان چنگ اور بان گیا (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) بنانے میں مصروف رہتے ہیں، ہر روز مارکیٹ میں ہزاروں مصنوعات فراہم کرتے ہیں اور بہت سے مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتے ہیں۔ ان کے وراثت میں ملے راز اور ہنر کو محفوظ رکھنے کے جذبے کے ساتھ، ان گاؤں کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔
خاص طور پر، "بانہ چنگ ڈٹ ٹو" (ہنگ ویت کمیون) پروڈکٹ کو ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن نے 2023 میں سرفہرست 121 عام ویتنامی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر تصدیق کی ہے، جس نے قومی پکوان کے نقشے پر Phu Tho's banh Chung کی پوزیشن کی تصدیق کی ہے۔
زندگی کی جدید رفتار کے درمیان، اگرچہ بڑے پیمانے پر تیار کیا جانے والا بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) تیزی سے مقبول ہوتا جا رہا ہے، بہت سے صارفین کے لیے، روایتی دیہاتوں سے بن چنگ ہر ٹیٹ کی چھٹیوں میں ترجیحی انتخاب رہتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ صرف کھانے کی چیز نہیں ہے، بلکہ ایک یادداشت بھی ہے، ماضی اور حال کے درمیان، روایتی اقدار اور آج کی زندگی کی تال کے درمیان جوڑنے والا دھاگہ۔
اور روایتی دستکاری دیہات جیسے کیٹ ٹرو (ہنگ ویت کمیون)، زوم گاؤں (وان فو وارڈ) سے... ویتنامی ٹیٹ کی روح اب بھی محفوظ ہے اور ہنگ وونگ کے آبائی وطن میں ہر موسم بہار میں پھیلتی ہے۔
ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp
تبصرہ (0)