روایتی رائس پیپر بنانے کے ہنر کو زندہ رکھنا۔

ووئی گاؤں میں چاول کے پٹاخے بنانے کے روایتی ہنر کو زندہ رکھنا۔

چی من کمیون (ٹو کی ضلع) کے ووئی گاؤں میں مسٹر نگوین ویت باو کا خاندان اب بھی چاول کے کریکر بنانے کے روایتی ہنر پر عمل پیرا ہے۔

بچپن کی یادوں سے وابستہ

مسٹر نگوین ویت باو کا خاندان (56 سال کی عمر) گاؤں میں گرلڈ رائس کریکر بنانے کے لیے مشہور ہے۔ مسٹر باؤ کے بچپن کی یادیں ان دنوں کی ہیں جو اپنی والدہ کے ساتھ پٹاخے بنانے اور ضلع بھر کے بازاروں میں بیچنے کے لیے آٹا پیسنے میں گزارتے ہیں۔ اس نے ایک بالغ کے طور پر ہنر کو جاری رکھا اور آج تک اس کے لیے وقف ہے۔

مسٹر باؤ کے مطابق، چاول کا کاغذ بنانے کے ہنر کے لیے چاول کے انتخاب اور آٹے کو پیسنے سے لے کر چادریں بنانے تک ہر قدم پر تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے، اور اس کے لیے ایک منفرد "خفیہ نسخہ" کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔

صبح 3 بجے سے، تجارت میں شامل ہر خاندان کے باورچی خانے روشن ہو جاتے ہیں جب وہ چاولوں کے کیک بنانے کے لیے اجزاء تیار کرتے ہیں۔ استعمال شدہ چاول تازہ چاول ہونے چاہئیں، ترجیحا Q5 یا کھنگ ڈین قسم، اور اس کی بیرونی تہہ کو برقرار رکھنے کے لیے اسے اتنی اچھی طرح سے نہیں ملنا چاہیے۔ چاولوں کو کافی پانی میں بھگونے کی ضرورت ہے جب تک کہ دانے پیسنے سے پہلے بولڈ نہ ہو جائیں۔ اگر زیادہ دیر تک بھگو دیا جائے تو چاول کھٹے ہو جائیں گے۔

اوسطاً، مسٹر باؤ کا خاندان ماہانہ 4,500-5,000 چاول کے پٹاخے بناتا ہے۔ وسط خزاں کے تہوار کے دوران، بیکڈ رائس کریکرز کی مقدار دوگنی ہو گئی۔ ان کی مزیدار، کرسپی ساخت کی بدولت، مسٹر باؤ کے خاندان کے پکے ہوئے چاول کے پٹاخے ضلع کے اندر اور باہر تقریباً تمام دکانوں میں فروخت ہوتے ہیں۔ "سب سے بڑی خوشی اس وقت ہوتی ہے جب میں نے خود بنائے ہوئے پٹاخوں کو ان کی لذیذ ہونے کی وجہ سے سراہا جاتا ہے اور سیاحوں کی طرف سے تحفے کے طور پر خریدا جاتا ہے،" مسٹر باؤ نے شیئر کیا۔

"Voi" رائس پیپر بنانے والے گاؤں کی رہائشی محترمہ Nguyen Thi Luyen (53 سال) نے کہا کہ رائس پیپر کی کامیاب کھیپ بنانا موسم پر منحصر ہے۔ چاول کا کاغذ بنانے والے شخص کو یکساں طور پر کام کرنا چاہیے تاکہ چادریں سورج کی روشنی میں یکساں طور پر سوکھ جائیں۔ تیز دھوپ چادروں کو اچھی طرح خشک ہونے میں مدد دیتی ہے۔ اس کے بعد، چادریں پکانے کے لیے چولہے پر رکھی جاتی ہیں۔ "ہر شیٹ کو دو بار بنایا جاتا ہے۔ بیٹر کی پہلی تہہ پکنے کے بعد، آٹے کی ایک اور پتلی تہہ لگائی جاتی ہے، پھر شیٹ کی سطح پر تل کے بیج چھڑکتے ہیں،" محترمہ لوئین نے کہا۔

گاؤں کے بزرگوں کے مطابق چاول کے پٹاخے بنانے کا ہنر نامعلوم مدت سے موجود ہے لیکن وہ جانتے ہیں کہ گاؤں کا نام ووئی شروع سے ہی اس ہنر سے جڑا ہوا ہے۔

دوپہر کے وقت خزاں کی ہوا تازہ پکے ہوئے چاولوں کی خوشبو کے ساتھ ساتھ "Vội" چاول کے کریکر بنانے والے گاؤں میں گھرانوں کے چمکتے کوئلے کے چولہے پر گرل کیے جانے والے چاول کے پٹاخوں کی تیز آواز کے ساتھ، دیہی منظر کو مزید جاندار بناتی ہے۔

فی الحال، ووئی گاؤں کے چاول کے پٹاخے نہ صرف صوبے کے اندر مارکیٹ میں فراہم کیے جاتے ہیں بلکہ کچھ پڑوسی علاقوں جیسے کہ ہنوئی اور ہائی فونگ کو استعمال کے لیے برآمد کیے جاتے ہیں۔

گرلڈ رائس کریکرز کے علاوہ، ووئی گاؤں کے لوگ اپنے گیلے چاول کے پٹاخوں کے لیے بھی مشہور ہیں۔ مسٹر ٹران کونگ چوان کا خاندان کمیونٹی کا واحد گھرانہ ہے جو اس قسم کے کریکر بنانے کے روایتی طریقے کو اب بھی محفوظ رکھتا ہے۔ گیلے چاول کے کریکر کو گرے ہوئے گوشت، جڑی بوٹیوں اور تھوڑی سی کریب ساس کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جس سے ایک مزیدار ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو بہت مشہور ہے۔ گرے ہوئے چاول کے کریکرز کے برعکس، گیلے چاول کے کریکرز کے اجزاء میں چکنائی والے چاولوں کے انتخاب کی ضرورت ہوتی ہے۔

ووئی گاؤں کے گیلے چاول کے نوڈلز قریب اور دور کے بہت سے لوگوں کو پسند ہیں۔

معدومیت کا خطرہ

چاول کا کاغذ بنانے والے روایتی گاؤں "Vội" میں ایک بار اس کا "سنہری دور" تھا جب گاؤں کے چوک میں اور گھروں کے صحن میں ہر جگہ چاول کے کاغذ کے بانس کی چٹائیاں خشک کی جاتی تھیں... گاؤں کے ہر گھر میں چاول کا کاغذ بنایا جاتا تھا، اور اسے خریدنے کے لیے آنے والے تاجروں کی گاڑیوں کا ایک مستقل سلسلہ تھا۔

"Vội" چاول کے پٹاخے اپنی بالکل متوازن مٹھاس، کرکرا پن، اور منفرد گری دار میوے اور بھرپور ذائقے کے لیے دور دور تک مشہور ہیں۔ تاہم، آج بھی پورے ووئی گاؤں میں صرف 4 گھرانے اس ہنر کی مشق کر رہے ہیں، جس کی وجہ سے اس سے وابستہ افراد میں تشویش پائی جاتی ہے۔

گرلڈ رائس کریکر بنانے کے لیے ہر قدم پر تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔

"آج کل ووئی گاؤں کے چند نوجوان ہینڈی کرافٹس میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ کیک بنانا مشکل کام ہے، اور آمدنی زیادہ نہیں ہے، اس لیے گاؤں کے بہت سے نوجوان تجارت نہیں سیکھنا چاہتے۔ اگر یہ صورتحال جاری رہی تو ہمارا روایتی دستکاری گاؤں ختم ہو جائے گا،" مسٹر باؤ نے کہا۔

چی منہ کمیون کی پیپلز کمیٹی کے مطابق، اب بھی اس ہنر پر عمل کرنے والے خاندانوں کی تعداد زیادہ نہیں ہے، لیکن اس کے معیار کی بدولت ووئی گاؤں کے گرلڈ رائس کریکر اب بھی مارکیٹ میں اپنا برانڈ برقرار رکھتے ہیں۔

"چاول کے ہر کریکر، اگرچہ سادہ اور بے مثال ہے، گاؤں والوں کی طرف سے بہت پیار اور لگن پر مشتمل ہے۔ لوگ امید کرتے ہیں کہ وہ ہنر آنے والی نسلوں تک پہنچائیں گے، تاکہ Vội رائس کریکر بنانے والے گاؤں کو محفوظ اور ترقی یافتہ بنایا جا سکے،" چی من کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین مسٹر نگوین توان آنہ نے کہا۔

آج، سادہ سے لے کر پرتعیش تک کے بے شمار کھانے ہیں، لیکن ووئی گاؤں کے چاول کے پٹاخے اب بھی بہت سے لوگوں کے لیے ایک پسندیدہ مقامی پکوان معلوم ہوتے ہیں، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو بہت دور چلے گئے ہیں۔ وہ ہمیشہ انہیں اپنی جڑوں اور اپنے بچپن کی یادوں کو یاد رکھنے کے طریقے کے طور پر تلاش کرتے ہیں۔

نگوین تھاو

ماخذ: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html