جلدی میں رائس پیپر بنانے کی آگ بجھائیں۔

ووئی گاؤں سے رائس پیپر بنانے کے روایتی ہنر کو زندہ رکھنا

چی من کمیون (Tu Ky) کے ووئی گاؤں میں مسٹر نگوین ویت باو کا خاندان اب بھی چاول کے کاغذ بنانے کے روایتی پیشے سے منسلک ہے جسے ان کے والد نے چھوڑا تھا۔

بچپن کی یادوں سے وابستہ

مسٹر Nguyen Viet Bao کا خاندان (56 سال) گاؤں میں گرلڈ رائس پیپر بنانے کے لیے مشہور ہے۔ مسٹر باؤ کے بچپن کی یادیں وہ دن ہیں جب وہ اور ان کی والدہ نے چاول کا آٹا پیس کر چاول کا کاغذ بنایا اور اسے ضلع کے تمام بازاروں میں فروخت کیا۔ جب وہ بڑا ہوا تو اس نے اس پیشے کی پیروی جاری رکھی اور اب تک اس سے منسلک ہے۔

مسٹر باؤ کے مطابق، چاول کا کاغذ بنانے کے لیے چاول کے انتخاب، آٹا پیسنے سے لے کر کیک بنانے تک ہر قدم میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے اور اس کی اپنی "خفیہ ترکیب" ہونی چاہیے۔

صبح 3 بجے سے، تجارت میں کام کرنے والے ہر خاندان کے باورچی خانے کو کیک بنانے کے اجزاء کی تیاری کے لیے روشن کر دیا جاتا ہے۔ کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول نئے چاول، Q5 یا کھنگ ڈان قسم کے ہونے چاہئیں، "کوٹ" کو برقرار رکھنے کے لیے زیادہ گھسنے والے نہ ہوں۔ چاولوں کو کافی پانی میں بھگونے کی ضرورت ہے، دانے کو پیسنے سے پہلے بولڈ ہونا ضروری ہے، اگر زیادہ دیر تک بھگو دیا جائے تو چاول کھٹے ہو جائیں گے۔

اوسطاً، مسٹر باؤ کا خاندان ہر ماہ 4,500-5,000 رائس پیپر کیک بناتا ہے۔ وسط خزاں کے تہوار کے دوران، پکائے گئے چاول کے کاغذ کے کیک کی مقدار دوگنی ہو جاتی ہے۔ مزیدار، کرسپی پروڈکٹ کی بدولت، مسٹر باؤ کے خاندان کے بیکڈ رائس پیپر کیک ضلع کے اندر اور باہر تقریباً تمام اسٹورز میں کھائے جاتے ہیں۔ "سب سے بڑی خوشی اس وقت ہوتی ہے جب میرے اپنے ہاتھوں سے بنائے گئے کیک کی ہر کوئی تعریف کرتا ہے اور سیاح انہیں تحفے کے طور پر خریدتے ہیں،" مسٹر باؤ نے شیئر کیا۔

"Voi" رائس پیپر گاؤں کی رہنے والی محترمہ Nguyen Thi Luyen (53 سال) نے کہا کہ رائس پیپر کا کامیاب بیچ بنانا موسم پر بھی منحصر ہے۔ چاول کا کاغذ بنانے والے شخص کو مستقل طور پر کام کرنا چاہئے تاکہ چاول کا کاغذ سورج کی روشنی میں یکساں طور پر سوکھ جائے۔ تیز سورج کی روشنی چاول کے کاغذ کو اچھی طرح خشک کرنے میں مدد کرے گی۔ اس کے بعد، چاول کے کاغذ کو گرل پر ڈال دیا جاتا ہے. "ہر چاول کا کاغذ دو بار بنایا جاتا ہے۔ آٹے کی پہلی تہہ پکنے کے بعد، آٹے کی ایک اور پتلی تہہ پھیلائیں، پھر رائس پیپر کی سطح پر تل چھڑکیں،" محترمہ لوئین نے کہا۔

گاؤں کے بزرگوں کے مطابق رائس پیپر بنانے کا پیشہ کب سے شروع ہوا یہ تو کوئی نہیں جانتا لیکن یہ معلوم ہے کہ اس کی پیدائش سے ہی ووئی گاؤں کا نام اس پیشے سے جڑا ہوا ہے۔

موسم خزاں کی دوپہر کی ہوا نئے چاولوں کی مہک کے ساتھ ساتھ "Voi" رائس پیپر بنانے والے گاؤں کے کوئلے کے چولہے پر گرے ہوئے رائس پیپر کی کڑکتی آواز کے ساتھ دیہی علاقوں کے منظر کو مزید جاندار بناتی ہے۔

فی الحال، ووئی گاؤں کے چاول کے کاغذ کو نہ صرف صوبائی مارکیٹ میں فراہم کیا جاتا ہے بلکہ اسے کچھ پڑوسی علاقوں جیسے ہنوئی اور ہائی فونگ میں بھی استعمال کے لیے لایا جاتا ہے۔

صرف گرل شدہ رائس پیپر ہی نہیں، ووئی گاؤں کے لوگ گیلے رائس پیپر کے لیے بھی مشہور ہیں۔ مسٹر ٹران کانگ چوان کا خاندان کمیون میں واحد گھرانہ ہے جو اب بھی چاول کا کاغذ بنانے کا یہ طریقہ رکھتا ہے۔ گیلے چاول کے کاغذ کو گرے ہوئے گوشت، جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے اور مچھلی کی تھوڑی سی چٹنی میں ڈبو کر ایک مزیدار ذائقہ پیدا ہوتا ہے جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔ گرل شدہ چاول کے کاغذ کے برعکس، گیلے چاول کے کاغذ کے اجزاء کو چپچپا چاول کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

ووئی گاؤں کے گیلے چاول کے کاغذ کو قریب اور دور کے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔

معدومیت کا خطرہ

"Voi" رائس پیپر کرافٹ گاؤں میں ایک بار "سنہری" دور تھا جب اجتماعی گھر کے صحن، گھر کے صحن میں ہر جگہ چاول کے کاغذ کی بانس کی ٹرے سوکھ جاتی تھیں... گاؤں کا ہر گھر چاول کا کاغذ بناتا تھا، خریدنے کے لیے آنے والے تاجروں سے ہلچل مچ جاتی تھی۔

"Vối" چاول کا کاغذ اپنی اعتدال پسند مٹھاس، کرچی پن اور منفرد بھرپور اور چکنائی والے ذائقے کے لیے دور دور تک مشہور ہے۔ تاہم، اب تک ووئی کے پورے گاؤں میں صرف 4 گھرانے اس پیشے سے وابستہ ہیں، جس سے کاریگر پریشان ہیں۔

گرلڈ رائس پیپر کو ہر قدم پر احتیاط اور احتیاط سے بنائیں

"ووئی گاؤں کے بہت کم نوجوان آج دستکاری میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ کیک بنانا مشکل کام ہے اور آمدنی زیادہ نہیں ہے، اس لیے گاؤں کے بہت سے نوجوان دستکاری سیکھنا نہیں چاہتے۔ اگر یہ صورتحال جاری رہی تو ہمارا روایتی دستکاری گاؤں ختم ہو جائے گا،" مسٹر باؤ نے کہا۔

چی من کمیون کی پیپلز کمیٹی کے مطابق، اب بھی یہ کام کرنے والے خاندانوں کی تعداد زیادہ نہیں ہے، لیکن معیار کی بدولت ووئی گاؤں کے گرلڈ رائس پیپر اب بھی مارکیٹ میں اپنا برانڈ برقرار رکھتے ہیں۔

"چاول کا ہر کاغذ، اگرچہ دیہاتی اور سادہ ہے، گاؤں والوں کی محبت اور کوشش پر مشتمل ہے۔ لوگ اس دستکاری کو اگلی نسل تک پہنچانا چاہتے ہیں، تاکہ ووئی رائس پیپر کرافٹ گاؤں کو محفوظ اور ترقی یافتہ بنایا جا سکے،" چی من کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین مسٹر نگوین توان آنہ نے کہا۔

آج کل، مقبول سے لے کر پرتعیش تک کے ان گنت تحائف موجود ہیں، لیکن ایسا لگتا ہے کہ بنہ دا لانگ ووئی اب بھی بہت سے لوگوں کا پسندیدہ آبائی شہر کا تحفہ بن گیا ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو دور رہتے ہیں، وہ ہمیشہ اپنی جڑوں کو یاد کرنے، اپنے بچپن کی یادوں کو یاد کرنے کے لیے یہاں آتے ہیں۔

نگوین تھاو

ماخذ: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html