کشتی پر چاول کا آٹا پیسنے کے ہنر کو برقرار رکھنا۔

میکونگ ڈیلٹا کی نہروں پر سفر کرتے ہوئے اپنی چھوٹی کشتی پر، گیونگ رینگ کمیون کے رہائشی مسٹر لی وان من نے چاول کے آٹے سے کیک بنانے کی اپنی دیرینہ روایت کو برقرار رکھا ہے۔ اس کے لیے ہر سفر نہ صرف روزی روٹی کا ذریعہ ہے بلکہ اس دریائی خطہ کے مانوس فن کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ بھی ہے۔

مسٹر لی وان من گاہکوں کے لیے چاول کا آٹا پیس رہے ہیں۔ تصویر: BAO TRAN

جیسے ہی شام ڈھلی، دیہی علاقوں میں دریا کے پار ایک شناسا، لیکن طویل انتظار کی آواز گونجی: "مزید، خستہ، اور چاول کے آٹے کے کیک کو چینی، ناریل اور مونگ پھلی کے ساتھ پیس لیں؟" صحن میں کھیلتے بچوں کو رونے کی آواز نے فوراً ہلچل مچا دی۔ ایک دریا کے کنارے بھاگا اور ایک چھوٹی کشتی کو گودی میں بلانے لگا، دوسرے نے ایلومینیم کا بیسن پکڑا اور چاول لینے گھر میں دوڑا۔ ایک بچہ چلا کر بھاگا، "چاول کا ایک ڈبہ کتنے کا ہے انکل؟" "10,000 ڈونگ ایک کین، 30,000 ڈونگ ایک لیٹر۔ بس چاول لے آؤ، میرے پاس پہلے سے چینی، ناریل اور مونگ پھلی موجود ہے" مسٹر من نے کشتی سے جواب دیا۔

گاہک سے چاول کا بیسن وصول کرتے ہوئے اور اسے کشتی کے تنگ ڈبے میں لے جاتے ہوئے، مسٹر من نے چاول کو چینی، ناریل اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ ملایا۔ پھر وہ اوزاروں کو کشتی کے بیچ میں واقع چاول کی چکی میں جمع کرنے کے لیے مڑا۔ چند سیکنڈ بعد، کلک کرنے کی آوازوں کا ایک سلسلہ گونجا۔ اس نے مل میں تھوڑا سا مکسچر ڈالا۔ لوہے کے پائپ کے سرے سے آہستہ آہستہ چاول کے آٹے کی لمبی پٹیاں نکلتی تھیں، جیسے بڑے ورمیسیلی نوڈلز۔ ناریل کے دودھ کے بھرپور ذائقے کے ساتھ مل کر چاول کی خوشبو چھوٹی ندی میں پھیل گئی۔ آس پاس کھڑے بچوں نے پرجوش انداز میں چاول کے آٹے کی پہلی سٹرپس، کرسپی اور گرم آزمانے کو کہا۔

اپنے بچوں کے ساتھ بیٹھ کر چاول کے آٹے کی چکی کا انتظار کر رہی تھی، این بیئن کمیون کی رہائشی محترمہ فام تھی گام نے چاول کے آٹے کے کیک کے ٹکڑے توڑ کر بچوں کے ساتھ بانٹنے کے لیے کہا، "یہ کیک چاول، چینی، ناریل اور مونگ پھلی سے بنا ہے، بغیر پرزرویٹیو کے، اس لیے میں اپنے بچوں کو یہ کیک دینے سے زیادہ آرام محسوس کر رہی ہوں۔ ماضی میں، بہت سی کشتیاں اس قسم کی کیک فروخت کرتی تھیں، لیکن اب وہ نایاب ہو رہی ہیں، اس لیے جب بھی وہ بیچنے والے کی کال سنتے ہیں تو وہ بہت پرجوش ہو جاتے ہیں۔"

مسٹر من کی چھوٹی کشتی میکونگ ڈیلٹا کی نہروں کے ساتھ ساتھ Ba Thê اور Núi Sập سے Miệt Thứ اور Cà Mau تک سفر کرتی ہے۔ جہاں بھی کشتی جاتی ہے، اس کے دکانداروں کی پکار آتی ہے۔ مسٹر من کے لیے کشتی صرف ذریعہ معاش نہیں ہے بلکہ ایک ایسی جگہ بھی ہے جہاں ان کی زندگی لنگر انداز ہوتی ہے۔ پہلے، وہ کھیتوں میں کام کرتا تھا، اور اس کا بیٹا دوسرے صوبے میں فیکٹری ورکر کے طور پر کام کرتا تھا۔ زندگی خوشحال نہیں تھی، لیکن یہ مستحکم تھی۔ 2020 میں ان کی اہلیہ کا اچانک ایک ٹریفک حادثے میں انتقال ہو گیا جس کے بعد سے ان کا چھوٹا سا گھر خاموش ہے۔ بعد میں، وہ چاول کے کاغذ کے رول پیسنے اور بیچنے میں ایک دوست کے ساتھ شامل ہو گیا، اور اسے یہ کام مشکل لیکن خوشگوار معلوم ہوا۔ اس نے اپنے لیے انجن، پیسنے کی چکی اور اوزار کے ساتھ استعمال شدہ کشتی خریدنے کے لیے تقریباً 30 ملین ڈونگ بچائے۔

ماضی میں، چاول کے آٹے کی چکی کو ہاتھ سے کرینک کرنا پڑتا تھا، لیکن اب مسٹر من نے ایک الیکٹرک موٹر کا اضافہ کیا ہے، جس سے یہ بہت آسان ہو گیا ہے۔ اوسطاً، کشتی گاہکوں کو تلاش کرنے کے لیے ہر روز نہر کے ساتھ درجنوں کلومیٹر کا سفر طے کرتی ہے۔ موسم گرما سب سے مصروف وقت ہے کیونکہ طلباء چھٹیوں پر ہوتے ہیں اور چاول کے آٹے کی چکی کے لیے مسلسل کالیں آتی رہتی ہیں۔ جیسے ہی ایک گھرانہ کشتی کو گودی میں لانے کا مطالبہ کرتا ہے، کئی پڑوسی گھرانے بھی چاولوں کے اپنے بیسن نکال کر لاتے ہیں اور اس کی پیروی کرتے ہیں۔

یہ پیشہ اچھی آمدنی فراہم کرتا ہے، اس لیے بہت سے لوگ اس کا پیچھا کرتے ہیں، لیکن زیادہ تر آٹے کی چکی کی مشین کو گاڑیوں کے ساتھ جوڑتے ہیں اور اسے روڈ ٹرانسپورٹ کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ مسٹر من کی طرح کشتیوں پر خانہ بدوش زندگی گزارنے والے بہت کم ہیں کیونکہ کشتی پر زندگی مشکلات سے بھری ہوئی ہے۔ رات کے وقت، وہ عام طور پر اپنی کشتی کو ساحل سے دور لنگر انداز کر دیتا ہے کہ چوہوں کے اندر داخل ہو کر کھانا تباہ ہو جائے۔ برسات کے موسم میں، بچوں کا باہر جانے کا امکان کم ہوتا ہے، جس کی وجہ سے کشتی کو گودی میں لانا مشکل ہو جاتا ہے، اس لیے کبھی کبھی وہ سارا دن کام کرنے کے بعد روٹی کے چند کھیرے ہی بناتا ہے۔ کشتی لہروں پر بے یقینی سے ہلتی ہے، اور کچھ راتوں کو اسے عارضی ترپ کے نیچے لپکنا پڑتا ہے، صبح تک پانی کی گود کو سننا پڑتا ہے۔ "میرے بچے مجھے آرام کرنے اور اپنا خیال رکھنے کا مشورہ دیتے ہیں، لیکن اگر میں نے یہ کام چھوڑ دیا تو شاید میں اداسی سے مر جاؤں گا،" مسٹر من نے ہنستے ہوئے کہا۔

پڑوسیوں سے چاول کی 8 لیٹر کی کھیپ ختم کرنے کے بعد، مسٹر من کی کشتی آہستہ آہستہ گودی سے نکل گئی۔ بچے، سفید کیک کے تھیلے پکڑے، کنارے پر شور مچاتے ہوئے، اسے جاتے ہوئے دیکھ رہے تھے۔ ہاکر کی آواز دھوپ میں بھیگے ہوئے دریا کے پار گونجی: "مزید، کرکرا اور بھرپور چاول کے کیک کو چینی، ناریل اور مونگ پھلی کے ساتھ پیسنا؟"

باو ٹران

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-บน-ghe-xay-banh-ong-a487520.html