کئی نسلوں سے گزرنے والی درجنوں قیمتی جڑی بوٹیوں سے کرسٹل شدہ خمیر نہ صرف محفوظ ہے بلکہ یہ ایک پائیدار ذریعہ معاش بھی بن جاتا ہے، جو ڈونگ فوک کے لیے برانڈ بناتا ہے۔
روایتی دستکاری کا تحفظ
سردیوں کی ایک ابتدائی دوپہر، نا ہانگ اور بان چانگ گاؤں سے گزرتے ہوئے، ڈونگ فوک کمیون پہنچی... ہر صحن دواؤں اور خمیر کو خشک کرنے کے لیے جڑی بوٹیوں سے بھرا ہوا تھا۔ باورچی خانے میں، سرخ آگ کے ذریعے، چاولوں کے کھیرے تھے جو ابھی ابھی شراب بنانے کے لیے ابالنے کے لیے پکائے گئے تھے، اب بھی خوشبودار دھواں خارج کر رہے تھے۔
تقریباً 80 سال کی عمر میں، مسٹر ہونگ وان ڈانگ، نا ہونگ گاؤں کے بزرگوں میں سے ایک ہیں، اب بھی ہر روز جنگل میں جا کر جڑی بوٹیاں اکٹھا کر کے شراب بنانے کے لیے خمیر بناتے ہیں۔ یہ کام کئی دہائیوں سے اس کے پاس ہے، جس کا ثبوت اس کے ہاتھ سے جنگل کے کانٹوں سے کھرچوں سے بھرا ہوا ہے۔
"ہر جگہ ڈونگ فوک جیسے جڑی بوٹیوں کے بہت سے اجزاء سے خمیر نہیں بنایا جا سکتا۔ یہاں شراب بنانے کے لیے استعمال ہونے والا خمیر 25-30 جڑی بوٹیوں سے بنایا جاتا ہے جو کہ کئی نسلوں سے چلی آ رہی ہیں،" مسٹر ڈانگ نے فخر سے کہا۔
اگرچہ تقریباً ہر چیز کو جدید ٹیکنالوجی کے ساتھ لاگو کیا گیا ہے، لیکن یہ جگہ اب بھی روایتی طریقوں کو برقرار رکھتی ہے جیسے کہ دواؤں کے پتے چننے کے لیے جنگل جانا؛ خمیر بنانے کے لیے چاول اگانا؛ پکانے کے لیے لکڑی کا استعمال کرنا اور لکڑی کے سٹیمر سے الکحل نکالنا۔
مسٹر ڈانگ کے نزدیک لکڑی کا دیوہیکل سٹیمر، دھوئیں کے ساتھ سیاہ اور وقت کا رنگ، ایک "خزانہ" سمجھا جاتا ہے۔ جب سے مسٹر ڈانگ کے والدین نے اس لکڑی کے اسٹیمر کو شراب بنانے کے لیے استعمال کیا، مسٹر ڈانگ نے اسے اب تک رکھا اور استعمال کیا ہے۔ یہ لکڑی کا سٹیمر خاندان میں شراب کے ہر بیچ کی "روح" ہے۔
مسٹر ڈانگ کے مطابق، صرف لکڑی کے اسٹیمر ہی چاول کی خوشبو کے ساتھ مل کر خوشبودار جڑی بوٹیوں کا دھواں چھوڑ سکتے ہیں۔ دوسرے مواد سے بنے بھاپ، اگرچہ زیادہ مضبوط ہوتے ہیں، بھاپ کو کبھی نہیں پکڑ سکتے۔
خمیر کے لیے جڑی بوٹیوں کی کٹائی کے لیے پہاڑوں پر چڑھنا، ندیوں سے گزرنا اور جنگل کی گہرائی میں جانا پڑتا ہے۔ یہ ایک ایسا قدم ہے جس کے لیے کٹائی کرنے والے کو فوری نگاہ رکھنے اور تجربہ کار ہونے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ سینکڑوں مختلف پھولوں اور گھاسوں کے درمیان منفرد پودے تلاش کر سکے۔ جنگلات والے اس اصول کو ذہن میں رکھتے ہیں کہ صرف پرانی شاخوں اور پتوں کی کٹائی کریں، جڑوں اور جوان شاخوں کو چھوڑ دیں تاکہ اگلی فصل کے لیے پودے دوبارہ پیدا ہو سکیں۔ کٹائی کے بعد، جڑی بوٹیوں کو کاٹ کر دھوپ میں خشک کر کے بعد میں استعمال کیا جاتا ہے۔
مسٹر ہونگ وان بین، بان چانگ گاؤں نے مشترکہ طور پر بتایا کہ خمیر بناتے وقت چاول کے آٹے کو جڑی بوٹیوں کے پتوں کے رس کے ساتھ خفیہ تناسب میں ملایا جاتا ہے۔ اس مرحلے میں آٹے کی نمی اور لچک کو محسوس کرنے کے لیے ایک تجربہ کار شخص کی ضرورت ہوتی ہے، پھر اسے گول خمیری گیندوں میں ڈھالا جاتا ہے۔
جب خمیر کافی وقت تک خمیر ہوجائے تو اسے استعمال کیا جائے گا۔ شراب کو خمیر کرتے وقت، ہر خاندان کی اپنی خفیہ ترکیب بھی ہوگی۔ گرمیوں میں ابال کا اوسط وقت 30 دن ہوتا ہے اور سردیوں میں یہ لمبا ہوتا ہے، تقریباً 60 دن۔ خمیر کو جتنی دیر تک خمیر کیا جائے گا، تیار شدہ مصنوعات اتنی ہی مزیدار اور لذیذ ہوگی۔ کھانا پکانے کے بعد، شراب کو فوری طور پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے بلکہ شراب کے ارتکاز کو مستحکم کرنے کے لیے تقریباً ایک ماہ تک ابالنے کے لیے ایک جار میں رکھا جاتا ہے، جس سے یہ ایک پرکشش خوشبو اور ذائقوں کا سب سے منفرد امتزاج فراہم کرتا ہے۔
مسٹر بین کے مطابق، خمیر بنانے کے لیے جڑی بوٹیوں کا ذریعہ گھر کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، لیکن ہر گھر میں 20 سے زیادہ اقسام ہوتی ہیں، جن کا انحصار پتے تلاش کرنے کے لیے جنگل میں جانے کی صلاحیت پر ہوتا ہے۔ مسٹر بین کے خاندان کے خمیر میں 30 سے زائد اقسام کی جڑی بوٹیاں ہیں۔ خمیر بنانے کا فارمولا اور دوائی شاذ و نادر ہی باہر کے لوگوں تک پہنچائی جاتی ہے۔ باپ دادا سے گزرے ہوئے راز کو صرف باپ سے بیٹے تک منتقل کرنے کی اجازت ہے، لہذا ہر خاندان خمیر بنیادی طور پر خاندانی استعمال کے لیے بناتا ہے۔
بڑی مارکیٹ تک پہنچنا
سطح سمندر سے ہزاروں میٹر کی بلندی پر واقع ہونے کے فائدے کے ساتھ، اعلیٰ جنگلات کی کوریج؛ ٹھنڈی آب و ہوا، گہرے جنگل سے پانی کا ذریعہ اور 30 سے زیادہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ خمیری کیک سے تیار کردہ، کسی اور شراب کا ذائقہ ڈونگ فوک خمیری شراب کے مقابلے میں نہیں ہے۔ اس نازک امتزاج نے ایک خاص ذائقہ پیدا کیا ہے جسے صوبوں اور شہروں میں بہت سے صارفین پسند کرتے ہیں۔
بان چانگ گاؤں کی محترمہ ہوانگ تھی بیئن کے مطابق، ہر ماہ ان کا خاندان 2,000 لیٹر سے زیادہ روایتی خمیری شراب تیار کرتا ہے اور صوبے کے اندر اور باہر مارکیٹ میں فراہم کرتا ہے۔ ڈونگ فوک خمیری شراب کی منفرد بات یہ ہے کہ یہ ہاتھ سے تیار کی جاتی ہے، اس لیے اس میں ہلکا ذائقہ، جڑی بوٹیوں کی خوشبو، الکحل کی کم مقدار، کوئی ذائقہ یا اضافی چیزیں نہیں ہوتی ہیں، اور پیتے وقت اس میں سر درد نہیں ہوتا ہے۔
2017 میں، محترمہ نونگ تھی ٹم نے تھن ٹام لیف یسٹ وائن کوآپریٹو قائم کرنے کے لیے چھوٹے پیمانے پر نسلی اقلیتی گھرانوں کو شراب بنانے کے لیے اکٹھا کیا۔ مسلسل کوششوں کے ذریعے، 2022 میں، کوآپریٹو کی لیف یسٹ وائن کی مصنوعات کو صوبائی سطح پر 4-اسٹار OCOP کے ساتھ سرٹیفائیڈ کیا گیا۔ یہ ایک اہم موڑ ہے، جس سے پروڈکٹ کو اپنی مارکیٹ کو بڑھانے کے لیے ایک ٹھوس بنیاد ملتی ہے۔ مزید خاص طور پر، خوشی اس وقت دگنی ہو گئی جب کوآپریٹو نے ایک جاپانی ڈسٹری بیوٹر کے ساتھ معاہدہ کیا، جو اپنے سخت معیار اور معیارات اور سخت معائنہ کے عمل کے لیے مشہور مارکیٹ ہے۔
ڈونگ فوک میں، بہت سے کوآپریٹیو اور شراب کے کاروبار گھرانوں کے ساتھ منسلک ہیں تاکہ بہت سی مصنوعات کے ساتھ روایتی ہاتھ سے بنی شراب تیار کریں جیسے کہ ٹام سون، ٹو ہوائی، بینگ فوک وائن... کوآپریٹیو مسلسل مصنوعات تیار کر رہے ہیں، جس کا مقصد بڑی منڈیوں پر ہے۔
نا ہونگ گاؤں کے سربراہ مسٹر ہا وان کین نے بتایا: "اس وقت گاؤں میں 60 سے زیادہ گھرانے ہیں، جن میں سے زیادہ تر خمیر شدہ چاولوں کی شراب بنا کر روزی کماتے ہیں۔ اس روایتی پیشے کو فروغ دینے کے بعد سے، لوگوں کی زندگیوں میں بہتری آئی ہے۔ 2012 میں، غریب گھرانوں کی شرح 50 فیصد تھی، اور اب یہ گھٹ کر صرف چھ گھرانوں میں سے پانچ رہ گئے ہیں۔ گھرانوں میں خمیر شدہ چاول کی شراب بنانے کا پیشہ بہت مستحکم ہے اور دوسرے پیشوں کی طرح موسموں تک محدود نہیں ہے۔
ڈونگ فوک کمیون میں 300 سے زیادہ گھرانے اس روایتی پیشے سے وابستہ ہیں۔ شراب سازی کے ضمنی مصنوعات کا استعمال خنزیروں کی پرورش کے لیے کیا جاتا ہے، جس سے خاندانی آمدنی میں اضافہ ہوتا ہے۔ خمیر کے پتوں سے شراب بنانے کا پیشہ اب ایک پائیدار ذریعہ معاش بن گیا ہے جس سے یہاں کے لوگوں کو غربت سے بچنے میں مدد ملتی ہے۔
ٹریو کوانگ ہنگ کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین کے مطابق، کمیون کے پاس خمیر شدہ چاول کی شراب کا ایک گاؤں بنانے کا منصوبہ ہے۔ مقامی حکومت کو امید ہے کہ اعلیٰ افسران خمیر شدہ چاول کی شراب کے لیے برانڈز اور اجتماعی ٹریڈ مارک بنانے میں سرمایہ کاری کی حمایت کریں گے تاکہ روایتی دستکاری کو زیادہ پائیدار اور مؤثر طریقے سے تیار کیا جا سکے۔ اس کے ساتھ ساتھ کاروباری اداروں کی صحبت ہے، پیداوار - کھپت - سیاحت - برآمد سے ایک ویلیو چین بنانے کے لیے خمیر شدہ چاول کی شراب اور خمیر شدہ چاول کی شراب کے برانڈ کو بڑھانے کے لیے مقامی کی روایتی ثقافتی اقدار کے تحفظ اور فروغ کے ساتھ ساتھ مصنوعات تیار کرنے کی سمت میں۔
ماخذ: https://nhandan.vn/giu-nghe-truyen-thong-o-dong-phuc-post924953.html
تبصرہ (0)