چاولوں کے پھولوں کی خوشبو خزاں کی آمد کا اعلان کرتی ہے۔

ہنوئی میں خزاں سبز چاول کے فلیکس کے پیکٹوں کی وجہ سے خاص ہے جسے ہر کوئی کم از کم ایک بار آزمانا چاہتا ہے۔

یہ واضح نہیں ہے کہ سبز چاول کے فلیکس کی آمد تب ہی ممکن ہے جب موسم خزاں آتا ہے، یا کیا سبز چاولوں کے فلیکس کی خوشبو ہنوئی میں خزاں لاتی ہے۔

یہ زمرد کے سبز، چبائے ہوئے چاولوں کے فلیکس، جو آسمان اور زمین کے جوہر سے مزین ہیں، موسم گرما کے لاتعداد دھوپ والے دنوں میں ایک منفرد لذیذ ذائقہ فراہم کرنے کے لیے جمع ہوئے ہیں جو کہ ناقابل بیان ہے۔

نوجوان چاول کے فلیکس کے ساتھ کھائے جانے والے کیلے۔

لی ہا

صرف جب آپ اپنے ہاتھوں میں خوشبودار، غیر مہکنے والے چکنائی والے چاولوں کے فلیکس کو کمل کے پتوں میں لپٹا ہوا تھا، اسے آہستہ سے کھولیں، ایک چٹکی لیں، اسے اپنے منہ میں رکھیں، اور آرام سے چبائیں، کیا آپ واقعی اس کی تعریف کریں گے۔

چپکنے والے، میٹھے سبز چاول کے فلیکس، ایک نازک مٹھاس کے ساتھ جو دودھ والے چاول کی یاد دلاتا ہے۔ جوان چپچپا چاولوں کی تازگی بخش مہک زبان پر پگھل جاتی ہے۔ وہ آپ کی انگلیوں پر نہیں چپکتے لیکن آپ کے منہ میں چبائے اور چپچپا ہوتے ہیں۔ تھانگ این (ہانوئی) سے ایک سادہ لیکن دلکش دعوت۔

ہنوئی اپنے وونگ ولیج کے سبز چاولوں کے فلیکس کے لیے مشہور ہے، جو کھانے والوں کو اجزاء کے انتخاب اور پروسیسنگ میں احتیاط سے موہ لیتے ہیں۔ مزیدار سبز چاولوں کے فلیکس چاول کے چپکنے والے دانے سے بنائے جائیں جو ابھی پکنا شروع ہوئے ہیں لیکن پھر بھی اپنا سبز رنگ برقرار رکھتے ہیں، الگ الگ کھیتوں میں بوئے جاتے ہیں، چاول کی کسی بھی دوسری قسم سے پاک۔ چاول کی کٹائی اس وقت کی جاتی ہے جب ڈنٹھل جھک جاتے ہیں اور دانے دودھیا ہوتے ہیں۔

cốm (ویتنامی چاول کے ناشتے کی ایک قسم) بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاولوں کو نہ تو گرایا جانا چاہیے اور نہ ہی گولی مارنا چاہیے، بلکہ احتیاط سے چھین لیا جائے تاکہ اناج کو خراب یا کچلنے سے بچایا جا سکے۔ اس کے بعد، نوجوان چپکنے والے چاول کو ایک برتن میں بھونا جاتا ہے۔ بھنے ہوئے cốm کو فوری طور پر گولی مار دی جانی چاہئے۔ اسے ٹھنڈا نہیں ہونے دینا چاہیے، کیونکہ یہ مطلوبہ چبانے والی ساخت کو یقینی بناتا ہے۔

ان قیمتی کام (بھنے ہوئے نوجوان چاولوں کے فلیکس) بنانے کے لیے جس قسم کے چپکنے والے چاول استعمال کیے جاتے ہیں وہ "سنہری پھول" چپچپا چاول ہے، جو عام چپچپا چاولوں سے چھوٹا اور گول ہوتا ہے۔ یہ اس قسم کے چاول ہیں جہاں جب آپ کوئی دانہ چکھتے ہیں تو ایک میٹھا، ٹھنڈا، دودھیا ذائقہ آپ کی زبان میں پھیل جاتا ہے۔

ہنوئی کے سبز چاول کے فلیکس (cốm) کی تاریخ ہزاروں سالوں پر محیط ہے۔ ماضی میں، وہ شہنشاہ کو پیش کی جانے والی ایک قیمتی لذیذ تھی اور تھانگ آن (ہانوئی) کے لوگوں کی ایک خوبصورت ڈش بن گئی۔ سبز چاول کے فلیکس کھانے سے بھوک مٹانے کا نام نہیں ہے۔ یہ خزاں کے ذائقوں کو چکھنے اور ہنوئی کے اس خصوصی تحفے کی باریکیوں کی تعریف کرنے کے بارے میں ہے۔

ہنوئی کے لوگ اسے کھانے کا طریقہ بھی خاص ہے۔ وہ خود سے چپکنے والے چاول کے فلیکس کھا سکتے ہیں یا لطف اندوز ہونے کے لیے انہیں پکے ہوئے کیلے اور بٹیر کے انڈوں میں ڈبو سکتے ہیں۔ چپچپا چاولوں کے فلیکس سے، ہنوئی میں لوگ بہت سے دوسرے پکوان بھی بناتے ہیں جنہیں ہنوئی کے پکوان سمجھا جاتا ہے، جیسے کہ سٹکی رائس فلیک میٹھا سوپ، سٹکی رائس فلیک پیٹیز، سٹکی رائس فلیک کیک وغیرہ۔

ہنوئی میں موسم خزاں کے دنوں میں ہلکی ہلکی ہوا چلتی ہے، سورج سبز پتوں پر شہد کی طرح چمکتا ہے، اور چاول کے جوان فلیکس (cốm) کی نازک خوشبو گلیوں میں پھیل جاتی ہے۔ یہ ایک خاص علاج ہے جو صرف ہنوئی میں پایا جاتا ہے۔

کمل کے پتوں پر رکھے ہوئے ہموار، سبز چاول کے فلیکس اب بھی پاؤڈری پھولوں میں ڈھکے ہوئے ہیں، ان کی خوشبو کمل کے پتوں کے ساتھ گھل مل کر ایک غیر واضح خوشبو پیدا کرتی ہے۔ یہ ان تمام لوگوں کے ذہنوں میں رہتا ہے جنہوں نے ہنوئی کا دورہ کیا ہے اور انہیں اس کا مزہ چکھنے کا موقع ملا ہے۔

ہنوئی کے سبز چاول کے فلیکس موسم خزاں کو بلا رہے ہیں!