ہر سال، جب سیلاب کا پانی کناروں سے بہہ جاتا ہے، جانے پہچانے کھیتوں کو سفید کر دیتا ہے، تو میکونگ ڈیلٹا ایک نیا، نرم، وسیع، اور متحرک لباس پہننے لگتا ہے۔ میرے آبائی شہر میں، ہم اسے سیلاب کا موسم کہتے ہیں۔

سیلاب کے موسم کا گدلا، کیچڑ والا پانی نہ صرف کیکڑے اور مچھلیاں لاتا ہے بلکہ ان چھوٹے چھوٹے سبز انکروں کو بھی جگاتا ہے جو ان گنت موسموں سے کیچڑ کے نیچے پڑے ہوئے ہیں۔ ان میں واٹر چائیوز بھی ہیں جو کہ بظاہر ایک عام جنگلی سبزی ہے، پھر بھی یہ اپنے اندر بہت زیادہ پہچان رکھتی ہے۔ میرے لیے پانی کے چنے صرف سبزی نہیں ہیں، بلکہ میری یادوں کا حصہ ہیں، میرے مٹی کے داغ بچپن کا ایک ٹکڑا، پرامن اور میٹھا، بالکل میرے آبائی شہر میں سیلاب کے موسم کی طرح۔

Ca Mau میں کسان پانی کے چنے کی کٹائی کر رہے ہیں۔

واٹر چائیوز سیسبانیا گرانڈی فلورا کی طرح متحرک نہیں ہیں اور نہ ہی واٹر للی کی طرح عام ہیں۔ وہ سیلاب زدہ چاولوں کے دھانوں پر خاموشی سے اگتے ہیں، ان کے لمبے، پتلے پتوں سے ایک خوبصورت زمرد سبز ہو جاتا ہے۔ کوئی بھی ان کو نہیں لگاتا اور نہ ہی انہیں کاشت کرنے کی ضرورت ہے۔ جیسے ہی پانی آتا ہے، chives کے جھرمٹ اپنے طور پر ابھرتے ہیں، ریشم کی طرح نرم اور ہموار. اس سادگی میں زمین و آسمان کا قلب سمایا ہوا ہے، گویا قدرت نے لوگوں کو نرمی اور محبت کا لمس عطا کیا ہے۔

ماضی میں میرا آبائی شہر غریب تھا۔ سیلاب کا ہر موسم مزید پریشانیوں کا باعث بنتا ہے۔ لیکن یہ خاص طور پر کمی کے ان اوقات میں تھا کہ ہم نے اپنے منفرد انداز میں تکمیل پائی — اجتماعی جذبے کی گرمجوشی سے، سادہ لیکن آرام دہ کھانے میں۔ مجھے اب بھی یاد ہے کہ میرے والد فجر کے وقت جال ڈالنے نکلتے تھے، اور میری والدہ گھر کے پیچھے چاول کے کھیتوں کے کنارے بانس کی ٹوکری اٹھائے، احتیاط سے نرم سبز چنے چن رہی تھیں۔ جب وہ واپس آتی تو اکثر برآمدے پر بیٹھ جاتی، ہر ایک چبوترے کو احتیاط سے چنتی، پرانے دنوں کی کہانیاں سناتی۔ باغ میں سرسراتی ہوا، کھائی میں گڑگڑاتا پانی، اور میری ماں کی دھیمی کہانی سنانے کے درمیان، کچھ ایسا پرامن تھا کہ میں، بعد میں شہر میں زندگی میں، ہمیشہ دوبارہ قبضہ کرنے کی خواہش رکھتا تھا۔

بالکل اسی طرح جیسے ہر برسات کے موسم میں زمین سے پانی کی چٹائیاں خاموشی سے پھوٹ پڑتی ہیں، جس کو پودے لگانے کی ضرورت نہیں ہوتی، اس سبزی کو وسیع تیاری کی ضرورت نہیں ہے۔ اسے صرف ابالنا یا کچا کھانا، اسے خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی، بریزڈ مچھلی، یا خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ میں ڈبونا... خوشبودار، میٹھا اور صحت بخش ذائقہ پیدا کرنے کے لیے کافی ہے۔ زبان پر تازگی بخش ذائقہ کے ساتھ مل کر پانی کی ہلکی سی مٹی کی بو اس دہاتی ڈش کو ایک سادہ لیکن ناقابل فراموش اپیل دیتی ہے۔ میرے والد کہا کرتے تھے کہ پانی کے چنے کھانا کھیتوں، بدلتے موسموں کے جوہر چکھنے کے مترادف ہے۔ میرے لیے، پانی کے چنے کھانے سے یادوں کا ایک پورا دائرہ جاگ جاتا ہے — ننگے پاؤں بچپن چاولوں کے دھانوں میں ڈھکے ہوئے، کیچڑ میں ڈھکے ہوئے، اور چولہے کے پاس گزاری ہوئی دوپہریں پانی کے راستوں پر ایک دن کے سفر کے بعد میری ماں کے سبزیوں کو ابالنے کے انتظار میں۔

Ca Mau میں کسان پانی کے چنے کی کٹائی کر رہے ہیں۔

آج بھی جب بھی سیلاب کا پانی واپس آتا ہے تو یہ سبزی خاموشی سے ابھرتی ہے، جیسے دریا کے کنارے دیہی علاقوں کے لوگوں کے لیے قدرت کی طرف سے ایک جانا پہچانا تحفہ۔ لیکن شاید صرف وہی لوگ جنہوں نے گہرے سیلاب زدہ کھیتوں میں روزی کمانے کی مشکلات کا تجربہ کیا ہے، جو اپنے وطن کی گرمی سے لپٹے غربت میں پلے بڑھے ہیں، پانی کے چنے کے ذائقے کی پوری طرح تعریف کر سکتے ہیں۔

آج کل بے شمار جدید، وسیع پکوانوں کے درمیان، واٹر چائیوز کا ذکر شاذ و نادر ہی ہوتا ہے۔ وہ پرتعیش ضیافت کی میزوں پر نظر نہیں آتے ہیں اور نہ ہی وہ ریستوراں کے مینو میں درج ہیں۔ پھر بھی، میرے لیے، chives کی ہر نازک ٹہنی دریا کی سانسیں، جلی ہوئی مٹی کی مٹھاس، اور ہر سادہ مگر گرم اور محبت بھرے کھانے میں خاموش پیار لے جاتی ہے۔

    ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/huong-vi-dong-que-mien-tay-1018899