ہنوئی کو جاپانی سیاحوں کی نظروں سے دریافت کریں۔

کھانے، ثقافت، تاریخ اور ہنوئی کے لوگ سیاح زنارا رتھنائیکے کے نقطہ نظر سے، اس نے جاپانی اخبار نکی ایشیا میں شیئر کیا۔

یہ دسمبر کی ایک سرد صبح کے 6 بجے ہے، لیکن ہنوئی زندہ اور ہلچل مچا ہوا ہے۔ خواتین سائیکلوں پر پھولوں کو پیڈل کرتی ہیں، کرسنتھیممز اور دیگر رنگ برنگے دیسی پھول بیچ رہی ہیں۔ بوڑھی خواتین شہر کی قدرتی میٹھے پانی کی جھیلوں میں سے ایک Hoan Kiem جھیل کے ارد گرد جاندار موسیقی پر رقص کرتی ہیں۔ آس پاس، سوٹوں میں ملبوس دفتری کارکنوں کے گروپ فٹ پاتھ پر پلاسٹک کے پاخانے پر بیٹھ کر pho کے بھاپتے پیالوں پر گپ شپ کر رہے ہیں۔

1975 میں جنگ ختم ہونے کے بعد سے ویتنام کا دارالحکومت بہت بدل گیا ہے۔ شہر اب خاص کیفے، سہولت اسٹورز، ریستوراں اور کاریگروں کی ورکشاپس سے بھرا ہوا ہے۔ ہنوئی ہر سال 4 ملین سے زیادہ غیر ملکی زائرین کا خیرمقدم کرتا ہے، جن میں سے اکثر شہر کے متحرک اولڈ کوارٹر کی 36 پرہجوم سڑکوں پر سوتے ہیں۔

ہنوئی کا اولڈ کوارٹر ایک متحرک تاریخی اور ثقافتی مرکز اور سیاحوں کے لیے ایک مقبول مقام ہے۔

تصویر: زنارا رتھنائیکے

یہاں کی بہت سی دکانیں کبھی ویتنام کے بادشاہوں کے لیے سامان تیار کرتی تھیں، جن میں سے آخری نے 1945 میں استعفیٰ دے دیا تھا۔ ہینگ باک اسٹریٹ پر، سنار اب بھی تراشے ہوئے زیورات بناتے ہیں، جب کہ ہینگ ما اسٹریٹ اپنی من پسند پیشکشوں اور اسٹیشنری کے لیے مشہور ہے۔ کرسمس کے موقع پر یہ گلی بھی ایک ونڈر لینڈ بن جاتی ہے، دکانوں میں تہوار کی سرخ اور سفید سجاوٹ کی نمائش ہوتی ہے۔

یہیں پر میں نے اپنے گائیڈ Hoan Nguyen سے ملاقات کی، جو مجھے شہر کے بہترین کھانے کی جگہیں دکھانے کے لیے بے تاب تھے۔ اگلے چند گھنٹوں تک، ہون مجھے اولڈ کوارٹر کی گلیوں میں لے گیا جب ہم موٹر سائیکلوں کی سڑکوں پر تشریف لے گئے۔ ہنوئی ٹرانسپورٹ کے اس مقبول موڈ کو روکنے کے لیے کوششیں کر رہا ہے، جزوی طور پر بگڑتی ہوئی فضائی آلودگی کا مقابلہ کرنے کے لیے۔ لیکن شہر میں اب بھی 70 لاکھ موٹر سائیکلیں موجود ہیں۔

پرانے شہر میں اسٹریٹ فوڈ

"ہنوئی میں، آپ کو مقامی ثقافت کا مضبوط احساس ملتا ہے،" ہون کہتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ زیادہ تر لوگ صبح کے وقت کھانا کھاتے ہیں اور دوپہر کے کھانے کے وقت چھوٹے اسٹال لگاتے ہیں، اس لیے دارالحکومت میں کھانے کے لیے کافی جگہیں موجود ہیں۔

ہمارا پہلا اسٹاپ ایک چھوٹا خاندانی ریستوراں تھا جو banh xeo فروخت کرتا تھا۔ جنوب میں ایک مشہور پکوان، بن ژیو کو چاول کے کاغذ میں لیٹش اور لال مرچ کے ساتھ لپیٹ کر ایک میٹھی اور مسالیدار چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے۔ ایشیا کے بہت سے دوسرے حصوں کی طرح، چاول ویتنامی کھانوں کی بنیاد ہے، جسے اکثر مچھلی کی چٹنی اور تازہ جڑی بوٹیوں جیسے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کھانا میٹھا، نمکین، کڑوا، کھٹا اور مسالہ دار ذائقوں کے ساتھ متوازن ہے۔

کرسپی پینکیکس پھلیوں کے انکرت اور گوشت کے ساتھ سرفہرست ہیں۔ گائیڈ Hoan Nguyen ایک اسٹریٹ فوڈ ٹور چلاتا ہے جس میں زائرین کو مشہور مقامی پکوانوں سے متعارف کرایا جاتا ہے۔

تصویر: زنارا رتھنائیکے

جب ہم کھانے پینے کے درجنوں چھوٹے اسٹالوں سے گزرتے ہوئے تنگ گلیوں سے نیچے چلے گئے، ہون نے کہا کہ pho جیسی پیچیدہ ڈشیں گھر میں شاذ و نادر ہی بنتی ہیں کیونکہ ان کو تیار کرنے کے لیے بہت سے اجزاء اور وقت اور محنت درکار ہوتی ہے۔ جبکہ ویتنامی کھانا کثیر پرتوں والا ہے، چاول کے نوڈلز، شوربے اور مختلف علاقوں کے گوشت کے ساتھ، ہون نے مجھے بتایا کہ بہت سے سیاح اپنے آپ کو banh mi یا pho تک محدود رکھتے ہیں۔ "یہی ایک وجہ ہے کہ میں نے یہ فوڈ ٹور شروع کیا،" انہوں نے کہا، "سیاحوں کو ویتنامی کھانوں سے متعارف کروانے کے لیے۔"

ہم چا کا لانگ کے لیے رکے، جو ہنوئی کی مچھلی کی ایک لذیذ چیز ہے جسے ہلدی اور گلنگل میں میرین کیا گیا تھا اور چارکول پر گرل کیا گیا تھا۔ میں نے چولہے پر تیل کی کڑاہی میں ہون کو اسٹر فرائی گرلڈ مچھلی کو بہار کے پیاز اور ڈل کے ساتھ دیکھا۔ ہم نے مچھلی اور جڑی بوٹیوں کو چاول کے نرم نوڈلز، مونگ پھلی اور مزیدار مسالیدار کیکڑے کی چٹنی کے ساتھ جوڑا۔

اس کے ساتھ والے ریستوراں میں بن چا فروخت ہوتا ہے، ایک ہنوئی ڈش جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا اولڈ کوارٹر میں ہوئی تھی، جس میں گرلڈ سور کا گوشت میٹھی اور کھٹی چٹنی میں چاول کے نوڈلز اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ بن چا مغربی سیاحوں میں اس وقت سے مقبول ہو گیا ہے جب سابق صدر براک اوباما اور امریکی شیف انتھونی بورڈین نے 2016 میں ہنوئی کے ڈش میں مہارت رکھنے والے ایک ریستوراں بن چا ہوونگ لین میں کھانا کھایا تھا۔ بن چا ہوونگ لین اب دیوار پر اوباما اور بورڈین (جن کا انتقال 2018 میں انتقال ہوا) کی تصاویر ہیں اور مشیلن گائیڈ میں اس کا ذکر ہے۔

پرانے شہر کی سڑکوں پر پھلوں اور سبزیوں کے اسٹال لگے ہوئے ہیں۔

تصویر: زنارا رتھنائیکے

تاہم، ہون کا کہنا ہے کہ دارالحکومت میں بہترین کھانا سڑک کے کنارے کھانے پینے کی چھوٹی دکانوں سے ملتا ہے۔ "زیادہ تر مقامی لوگ صرف ویک اینڈ پر فیملی ڈنر، تاریخوں یا خصوصی پارٹیوں کے لیے بیٹھنے والے ریستورانوں میں جاتے ہیں،" وہ کہتی ہیں جب ہم بان کھچ کا نمونہ لینے کے لیے پلاسٹک کے چھوٹے پاخانے پر بیٹھتے ہیں - کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے ابلی ہوئے چاولوں کے رولز جس میں صبح کی شان، سور کا گوشت اور مونگ کی پھلیاں شامل ہیں۔ "جب بھی میں اسے کھاتی ہوں تو یہ مجھے اپنے آبائی شہر کی یاد دلاتا ہے،" وہ کہتی ہیں۔

کافی کلچر

کافی ویتنامیوں کے خون میں دوڑتی ہے۔ لیکن 1857 میں فرانسیسیوں کی آمد تک یہ مقامی زندگی کا حصہ نہیں تھا۔ روبسٹا کافی کے پودے، جن میں کیفین زیادہ ہوتی ہے، ملک کے وسطی پہاڑی علاقوں میں پروان چڑھتے ہیں، اور جب ملک 1987 میں بین الاقوامی تجارت کے لیے کھلا تو کافی دنیا بھر میں مقبول ہوئی۔ ورلڈ اکنامک فورم کے مطابق، ویتنام اب دنیا کا دوسرا سب سے بڑا کافی برآمد کنندہ ہے، جو دنیا کی روبسٹا پھلیاں کا 40% سے زیادہ حصہ رکھتا ہے۔ ویتنام کافی اور کوکو ایسوسی ایشن کے مطابق، ویتنام کی سالانہ کافی کی برآمدات سال میں پہلی بار ستمبر 2024 میں 5 بلین ڈالر تک پہنچ گئیں۔

ہنوئی میں، کافی ہر جگہ موجود ہے، جو گلیوں کے اسٹالوں اور "تیسری لہر" کے اداروں پر پیش کی جاتی ہے جو واحد اصل والی پھلیاں پر فوکس کرتے ہیں۔ پھلیاں روایتی طور پر سیاہ بھونی جاتی ہیں اور اسے فلٹر کے ساتھ آہستہ سے پیا جاتا ہے۔ جب فرانسیسی نوآبادیاتی دور میں تازہ دودھ نایاب اور مہنگا تھا، گاڑھا دودھ ایک قابل عمل متبادل بن گیا، جزوی طور پر کیونکہ یہ گرم، مرطوب آب و ہوا میں زیادہ دیر تک رہتا ہے۔

ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں ایک کافی شاپ

تصویر: زنارا رتھنائیکے

انڈے کی کافی ضرور آزمائیں، ہون نے کہا کہ جب ہم ایک تنگ، بھیڑ بھری گلی سے کیفے گیانگ تک گئے، یہ ایک افسانوی مقام ہے جہاں ہنوئی آنے والے بہت سے زائرین کو ضرور جانا چاہیے۔ یہاں، انڈے کی زردی کو چینی اور گاڑھا دودھ کے ساتھ پیٹا جاتا ہے تاکہ ہموار ساخت پیدا ہو اور بلیک کافی کے ساتھ ملایا جائے۔ دیگر مختلف قسمیں ہیں، بشمول نمکین کافی، نمکین کریم کے ساتھ بنائی جاتی ہے، اور ناریل کے دودھ سے بنی ناریل کافی۔ بہت سے دوسرے کیفے خصوصی مشروبات پیش کرتے ہیں، بشمول Ta Ca Phe، ایک روسٹری جو چھ مختلف مرکبات استعمال کرتی ہے اور دہی کافی جیسے منفرد مشروبات پیش کرتی ہے۔

ہنوئی کی تاریخ اور ثقافت

جبکہ ہنوئی باشندے جنگ کے تاریک دنوں سے آگے بڑھے ہیں، ویتنام کا ہنگامہ خیز ماضی ہوآ لو جیل میوزیم جیسی جگہوں پر واضح ہے۔

ہنوئی کی سڑکوں پر سیاح آسانی سے پھولوں کی گاڑیاں دیکھ سکتے ہیں۔

تصویر: زنارا رتھنائیکے

ورلڈ بینک کے مطابق، 1985 میں، ویتنام دنیا کے غریب ترین ممالک میں سے ایک تھا، جہاں اس کی 75 فیصد آبادی غربت کی زندگی گزار رہی تھی۔ آج، یہ ایشیا میں سب سے تیزی سے ترقی کرنے والی معیشتوں میں سے ایک ہے۔

ٹور کے اختتام پر، ہم نے ہنوئی کی دو ٹرین گلیوں میں سے ایک کا دورہ کیا - سنگل پٹریوں والی تنگ گلیوں جہاں سے ٹرینیں دکانوں اور پیدل چلنے والوں سے صرف انچوں کے فاصلے پر گزرتی ہیں۔ اس علاقے کو جنگ کے دوران، دسمبر 1972 میں نقصان پہنچا تھا، کھم تھین اسٹریٹ کے ارد گرد بہت سے مکانات بموں سے تباہ ہو گئے تھے، جو آج ایک مصروف شاپنگ ایریا ہے…

ماخذ: https://thanhnien.vn/kham-pha-ha-noi-qua-goc-nhin-cua-du-khach-nhat-ban-185250317145914674.htm