غیر شادی شدہ، HCMC میں U70 ریستوراں کا مالک یتیم پوتے پوتیوں کی پرورش کے لیے کرسپی کھانا فروخت کرنے کے لیے 'ڈھیلا چھوڑ دے'

کبھی شادی نہیں کی، ہو چی منہ شہر میں ایک منفرد "فری رینج" چاول کی دکان کی مالک اپنے چھوٹے بہن بھائیوں کی کفالت کے لیے ابلی ہوئی بنس فروخت کرتی تھی۔ اپنے بڑھاپے میں، وہ اپنے تین یتیم پوتوں کی کفالت کے لیے خستہ، خوشبودار کھانا بیچتی ہے۔

'فری رومنگ' ریستوراں

دوپہر کے وقت، ہو چی منہ شہر میں اچانک بارش ہوئی۔ تاہم، گلی 243 ہوانگ ڈیو اسٹریٹ (خان ہوئی وارڈ، ہو چی منہ سٹی) میں چھوٹے ریسٹورنٹ کے سامنے اب بھی بہت سے گاہک انتظار کر رہے تھے۔

چند منٹوں کے بعد مہمانوں نے پرانے گھر کی پہلی منزل پر کسی کو پلاسٹک کی ٹوکری نیچے لٹکا کر دیکھا۔ ٹوکری کے اندر چاولوں کے گرم حصے تھے جنہیں ڈبوں میں ڈالا گیا تھا، صاف، صحت بخش پلاسٹک کے تھیلوں سے بندھا ہوا تھا۔

کچھ کھانے والے بارش میں مسز اینگا سے کرسپی چکن رائس خریدنے کا انتظار کر رہے تھے۔ تصویر: ہا نگوین

نیچے کا عملہ پلاسٹک کی ٹوکری سے چاول کے حصے وصول کرتا ہے اور انہیں صارفین تک پہنچاتا ہے۔ جب گاہک رقم جمع کراتے ہیں، تو عملہ اسے اوپر والے شخص کے لیے پلاسٹک کی ٹوکری میں ڈال دیتا ہے۔

یہ سرگرمی صبح 9 بجے سے اس وقت تک دہرائی جاتی ہے جب تک کہ ہر روز رات 8 بجے کے قریب ریستوراں بند نہ ہو جائے۔ یہ 'فری رینج' چکن رائس ریسٹورنٹ میں خدمت کرنے کا ایک انوکھا طریقہ ہے جس کی ملکیت محترمہ لی تھی فائی اینگا (62 سال، خان ہوئی وارڈ) ہے۔

محترمہ Nga کی منفرد 'فری رینج' چکن رائس شاپ۔ تصویر: ہا نگوین

پہلے مسز اینگا کا چھوٹا ریستوراں ان کے گھر کے سامنے فٹ پاتھ پر واقع تھا۔ یہاں، وہ اور اس کے ملازمین، خاص طور پر اس کے بہن بھائی اور بھانجی، شیشے کی الماری میں چاول اور چپکنے والے چاول کے برتن تیار اور بیچتے تھے۔ تاہم، حال ہی میں، فٹ پاتھ کی تزئین و آرائش کی گئی، اور مسز اینگا نے ریسٹورنٹ کو پہلی منزل پر منتقل کر دیا۔

اس نے شیئر کیا: "ریسٹورنٹ سستی قیمتوں پر فروخت ہوتا ہے لہذا میں ایک جگہ کرائے پر لینے کی استطاعت نہیں رکھتی۔ جب گلی کی مرمت اور اپ گریڈ کیا گیا تو میں نے ریسٹورنٹ کو اپنے گھر منتقل کر دیا کیونکہ میرے پاس کھانا تیار کرنے اور صارفین کو براہ راست پیش کرنے کے لیے جگہ نہیں تھی۔

اب ہم پہلی منزل پر کھانا تیار کرتے ہیں اور گراؤنڈ فلور پر چاول بیچتے ہیں۔ وقت بچانے کے لیے مجھے چاول کے ڈبوں کو ٹوکریوں میں ڈالنے اور پھر پہلی منزل سے رسی کے ذریعے نیچے گرا کر صارفین تک پہنچانے کا خیال آیا۔

عملہ اوپر سے گرائی گئی ٹوکریوں سے چاول کے حصے لے کر گاہکوں کو پہنچاتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

ریسٹورنٹ کو گھر میں منتقل کرنے اور رسی لٹکا کر گاہکوں کی خدمت کرنے کے بعد، ریسٹورنٹ کی آمدنی میں کمی آئی کیونکہ صرف ریگولر کسٹمرز اور دیرینہ گاہک ہی اس کے بارے میں جانتے تھے اور خریدنے آتے تھے۔ اس لیے ہم زیادہ تر ٹیک آؤٹ کھانا بیچتے ہیں۔"

ریستوراں میں بہت سے پکوان ہیں جیسے: سور کا گوشت، تلے ہوئے انڈے، تلی ہوئی چکن، چار سیو... قیمتیں 20,000-30,000 VND/حصے کے درمیان ہیں۔ تاہم، بہت سے گاہکوں کی طرف سے منتخب کردہ سب سے مشہور ڈش، کرسپی فرائیڈ چکن سکن رائس ہے۔

یہ ڈش مسز اینگا نے چکن کی کھال سے بنائی ہے۔ چکن کی جلد کو صاف کرنے کے بعد، اس نے اسے ابلتے ہوئے تیل میں 1-2 گھنٹے تک فرائی کیا۔

تلی ہوئی چکن کی جلد خستہ، خوشبودار ہوتی ہے جس میں پرکشش فیٹی اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

فرائی کرنے کے بعد چکن کی جلد کو خفیہ مصالحہ کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے۔ جب کھایا جائے تو چکن کی جلد خستہ، قدرے فربہ اور خوشبودار مہک ہوتی ہے۔ چکن کی جلد کا کرکرا، میٹھا، خوشبودار، فربہ ذائقہ سنہری تلے ہوئے چاولوں کے ساتھ مل کر، چاول کے دانے تیز اور بہت لذیذ ہوتے ہیں۔

'بچے چھوٹے بہن بھائیوں کی پرورش کرتے ہیں، بوڑھے پوتے پوتیوں کی پرورش کرتے ہیں'

مسلسل موسلادھار بارش کی وجہ سے، ہیو (23 سال، HCMC) نامی نوجوان نے مسز اینگا کی "فری رینج" چکن رائس شاپ پر لنچ کرنے کا فیصلہ کیا۔ نوجوان نے بتایا کہ وہ اس دکان کا باقاعدہ گاہک تھا اور جب سے مسز نگا اب بھی فٹ پاتھ پر بیچ رہی تھیں تب سے وہ وہاں کھانا کھا رہا تھا۔

"کھانا مزیدار تھا۔ مجھے خاص طور پر کرسپی فرائیڈ چکن کی جلد پسند آئی، اس لیے میں اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے واپس آیا،" ہیو نے کہا۔

Hieu نامی گاہک 'thà dây' چکن سکن رائس ریسٹورنٹ میں باقاعدہ ہے۔ تصویر: ہا نگوین

Hieu کی طرح، بہت سے دوسرے لوگ بھی باقاعدہ گاہک ہیں اور مسز Nga کے ریسٹورنٹ میں کھانا کھا چکے ہیں جب سے وہ 2014 میں کھلی تھی۔ تاہم، بہت سے لوگ ریستوراں کے مالک کی قربانی کی قابل تعریف زندگی کے بارے میں نہیں جانتے ہیں۔

مسز نگا 5 بچوں کے خاندان میں پیدا ہوئیں۔ 9ویں جماعت میں، مسز Nga نے اپنے والد کو کھو دیا۔ بعد میں اس کی والدہ نے دوسری شادی کر لی اور اسے 4 چھوٹے بہن بھائیوں کے ساتھ چھوڑ دیا جو ابھی سکول جانے کی عمر میں تھے۔

اپنے دادا دادی کی دیکھ بھال میں، اس نے تعلیم حاصل کی اور اپنی زندگی گزارنے کے لیے پیسہ کمانے کے لیے کام کیا۔ جب اس کے بہن بھائی بڑے ہوئے تو اس نے ان کی کفالت کے لیے کام کرنے کے لیے اسکول چھوڑ دیا۔

محترمہ Nga نے کبھی شادی نہیں کی اور منفرد سروس کے ساتھ ایک ریسٹورنٹ کھولنے سے پہلے جب وہ جوان تھیں تب سے سخت محنت کی۔ تصویر: ہا نگوین

پہلے تو اس نے پکوڑی بیچی اور پھر ginseng چائے بنانے کا رخ کیا۔ روزی کمانے اور اپنے چھوٹے بہن بھائیوں کی دیکھ بھال کے لیے جدوجہد کرتے ہوئے، مسز اینگا بھول گئیں کہ ان کی جوانی بہت جلد گزر گئی ہے۔

18-20 سال کی عمر میں، یہ دیکھ کر کہ وہ مہربان اور قابل ہے، بہت سے مردوں نے اس کا تعاقب کیا اور اسے تجویز کیا۔ تاہم، اسے ڈر تھا کہ اگر اس کا اپنا خاندان ہے تو وہ اپنے چھوٹے بہن بھائیوں کی اچھی طرح دیکھ بھال نہیں کر سکے گی، اس لیے اس نے انکار کر دیا۔ بس اسی طرح اس نے رشتوں کے بارے میں نہیں سوچا اور شادی نہیں کی۔

10 سال سے زیادہ پہلے، ginseng پانی فروخت کرنے کے لیے ہر روز صبح سے لے کر رات 11 بجے تک بیٹھنے کے قابل نہیں، مسز اینگا نے چاول بیچنے کا رخ کیا۔ چاول کی دکان کی بدولت وہ نہ صرف اپنی کفالت کرتی ہے بلکہ 3 یتیم پوتوں کی تعلیم کا بھی خیال رکھتی ہے۔

فی الحال، محترمہ Nga اپنے تین یتیم پوتوں کی دیکھ بھال اور کفالت جاری رکھے ہوئے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

اس نے اعتراف کیا: "تینوں بچے میری بہن کے بچے ہیں۔ اس کے شوہر اور بیوی کا انتقال اس وقت ہوا جب بچے 5-7 سال کے تھے۔ میں شادی شدہ نہیں ہوں اس لیے میں نے ان کی دیکھ بھال کی اور ان کی تعلیم کا خرچہ اٹھایا۔

فی الحال، میرے دو بچے کالج سے گریجویشن کر چکے ہیں۔ نوکریوں کے انتظار میں، وہ چاول بیچنے میں میری مدد کرنے آتے ہیں۔ دوسرا بچہ ہو چی منہ شہر کی یونیورسٹی میں تیسرے سال میں ہے۔

اگرچہ زندگی ابھی بھی مشکلات سے بھری ہوئی ہے، لیکن میں صحت کے علاوہ اور کچھ نہیں چاہتا کہ خوشی اور صحت مند زندگی گزاروں، اور اپنے بہن بھائیوں اور پوتے پوتیوں کے ساتھ رہوں۔"

ماخذ: https://vietnamnet.vn/khong-lay-chong-chu-quan-u70-o-tphcm-tha-day-ban-mon-gion-rum-nuoi-chau-mo-coi-2447412.html