بیپ پتے - وسیع جنگل سے ایک تحفہ۔

سنٹرل ہائی لینڈز کے دہاتی کھانوں میں، بیپ کے پتوں کو پہاڑوں اور جنگلات کا ایک جانا پہچانا تحفہ سمجھا جاتا ہے، جو گاؤں کے بہت سے کھانوں میں نظر آتے ہیں۔ اسٹر فرائز اور ابلے ہوئے پکوانوں سے لے کر سوپ تک، اس قسم کے جنگل کے پتوں میں ایک منفرد گری دار میوے، لطیف میٹھا ذائقہ ہے، جو ان لوگوں پر ایک ناقابل فراموش تاثر چھوڑتا ہے جنہوں نے اسے ایک بار چکھ لیا ہے۔

بیپ پتے سنٹرل ہائی لینڈز کے پہاڑوں کی ایک مانوس جنگلی سبزی ہیں، جسے دیہاتی اپنے روزمرہ کے کھانے میں استعمال کرتے ہیں۔

اس قسم کے پتے عام طور پر قدرتی طور پر جنگل کی چھتوں کے نیچے یا کاشت شدہ کھیتوں کے کناروں کے ساتھ اگتے ہیں، بارش کے موسم میں پھل پھولتے ہیں۔ مقامی لوگوں کے لیے، بیپ کے پتے نہ صرف فطرت سے ہری سبزیوں کا آسانی سے دستیاب ذریعہ ہیں، بلکہ ان کی روزمرہ کی زندگیوں کے ساتھ کئی نسلوں سے جڑے ہوئے کھانے کی اشیاء بھی ہیں۔

بیپ کے پتے آسانی سے پکائے جاتے ہیں لیکن ان کا خاص ذائقہ ہوتا ہے، جبکہ پتوں کے قدرتی متحرک سبز رنگ کو بھی برقرار رکھا جاتا ہے۔

Dơng Guôl گاؤں، Liên Sơn Lắk commune ( Đắk Lắk صوبہ) کے دورے کے دوران، ہمیں مقامی کھانے میں bép کے پتوں کے ساتھ سٹر فرائیڈ میکریل سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ ڈش تیار کرنے کے لئے بہت آسان ہے لیکن ایک بہت منفرد ذائقہ پیش کرتا ہے.

متحرک سبز بیپ پتے صاف شدہ میکریل کے ساتھ ہلچل سے تلے ہوئے ہیں، بالکل ٹھیک موسم کے ساتھ۔ جب کھایا جاتا ہے تو، مچھلی کی بھرپوری بیپ پتوں کے گری دار میوے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے ایک ہم آہنگ، لذیذ ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو بالکل بھی چکنا نہیں ہوتا۔ پتے نرم، کھانے میں آسان، مسالا اچھی طرح جذب کرتے ہیں، لیکن پھر بھی جنگلی سبزیوں کا مخصوص ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔

بیپ پلانٹ کے پتے مقامی لوگ کاٹتے ہیں اور بیچتے ہیں، بہت سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔

دیہاتیوں کے مطابق، بیپ کے پتوں کو بہت سے مختلف پکوانوں میں تیار کیا جا سکتا ہے جیسے ابال کر نمک اور مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، لہسن کے ساتھ بھونا جاتا ہے، یا خشک کیکڑے یا میٹھے پانی کے کیکڑے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

تیاری کا ہر طریقہ اپنی موروثی خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے ایک منفرد ذائقہ لاتا ہے۔ گاؤں والوں کے کھانے میں، بیپ کے پتے اکثر ایک سادہ لیکن ناگزیر ڈش کے طور پر ظاہر ہوتے ہیں۔

اس سفر کے بعد، بیپ کے پتوں کا ذائقہ میرے ساتھ رہا۔ جب بھی مجھے گاؤں لوٹنے کا موقع ملا، میں دوبارہ جنگل کے ان پتوں سے بنے پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کی خواہش کرتا تھا۔ بیپ کے پتوں کے سادہ لیکن بھرپور ذائقے نے کھانے کو مزید مکمل بنا دیا۔ پھر، بیپ کے پتوں کی میری "لت" مجھے اس کا احساس کیے بغیر بھی شہر میں لے گئی۔ جب بھی میں نے علاقائی کھانے کے اسٹالوں کا دورہ کیا اور تازہ سبز بیپ پتوں کا ایک گچھا دیکھا، میں انہیں خریدنے سے روک نہیں سکتا تھا۔ انہیں گھر لانا، انہیں صرف دھونا اور سادہ طریقے سے تیار کرنا میرے چھوٹے سے باورچی خانے کو پہاڑوں اور جنگلوں کی خوشبو سے بھر دینے کے لیے کافی تھا۔

کچھ مصروف دنوں میں، میرے پاس صرف بیپ کے پتوں کو ابالنے اور نمک اور مرچ کے ایک پیالے کو جلدی سے پیسنے کا وقت ہے۔ پھر بھی، کھانا اب بھی غیر معمولی طور پر دلکش بن جاتا ہے۔ بیپ کے پتوں کو کاٹتے ہوئے، مجھے اچانک اپنے گاؤں کے آرام دہ کھانے یاد آ گئے، جہاں میں نے پہلی بار پہاڑوں کے اس تحفے کے سادہ لیکن بھرپور ذائقے کا تجربہ کیا۔

جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، بعض اوقات صرف بیپ کے پتوں سے بنی ایک ڈش گاؤں کی یادوں کو جگانے کے لیے کافی ہوتی ہے، یہ ایک ایسی جگہ ہے جو وسطی پہاڑی علاقوں کی سادہ لیکن قیمتی پاکیزہ اقدار کو محفوظ رکھتی ہے۔

ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/la-bep-thuc-qua-cua-dai-ngan-1026971