ایک منفرد اور مزیدار ڈش: کھجور کے پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول۔

میٹھا نہیں، کھانے میں آسان نہیں، لیکن پھو تھو میں کھجور کا پھل خاصا بنتا جا رہا ہے۔ پکے ہوئے کھجور کے پھلوں سے، مقامی لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں سے، سادہ کھجور کے پھل کے چپچپا چاول کی ڈش، جس کی اصلیت نامعلوم ہے، پہاڑوں اور پہاڑیوں کا ذائقہ رکھتی ہے، بھرپور، کریمی اور منفرد۔

کھجور کا گوشت چپکنے والے چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

11ویں قمری مہینے کے آس پاس، جب ٹھنڈی ہوائیں آتی ہیں، Phu Tho کے وسط لینڈ کا علاقہ کھجور کے پھلوں کے پکنے کے موسم میں داخل ہوتا ہے۔ کھجور کا پھل – ایسا پھل جو ہر کسی کے لیے نہیں ہوتا۔ یہ کھانا آسان نہیں ہے، یہاں تک کہ پہلی کوشش میں کسی حد تک سخت۔ لیکن پھو تھو کے لوگوں کے لیے، کھجور کا پھل ان کے وطن کا ایک سادہ، دہاتی تحفہ ہے، جو سردیوں کے موسم کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

ہمیں کھجور کا پھل بہت سی جگہوں پر مل سکتا ہے، دیہی بازاروں سے لے کر شہر کی سڑکوں تک یا آن لائن... اور بہت سے پکوان کھجور کے پھل سے بنائے جاتے ہیں۔ کھجور کے پکائے ہوئے پھل، مچھلی کی چٹنی میں اچار والے کھجور کے پھل، کھجور کے پتوں میں لپٹی ہوئی چاول کی گیندیں، کھجور کے پھلوں سے پکنے والی مچھلی... کھجور کے پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول تک، کھجور کے پھلوں سے ریشم کے کیڑے، اور پام آئل۔

کھجور کے موسم کے دوران، مسٹر لوک کھجور کے بہترین درختوں کی تلاش میں نکلتے ہیں جن کی کٹائی اور فروخت ہوتی ہے۔

کھجور کے پھل کے پکنے کا موسم موسم کے لحاظ سے کئی ماہ تک جاری رہ سکتا ہے۔ جب کھجوریں پک جاتی ہیں تو لوگ ان کی کٹائی کے لیے پہاڑیوں اور جنگلوں میں چلے جاتے ہیں۔ کھجور کے لمبے درخت جن میں کانٹے دار تنوں اور گھنے پودوں پر عام طور پر مزیدار پھل آتے ہیں۔ کھجوروں کی کٹائی آسان نہیں ہے۔ یہ تجربہ اور مہارت کی ضرورت ہے. کٹائی کرنے والوں کو کھجور کے پھلوں کے جھرمٹ کو نیچے گرانے کے لیے سیڑھی یا لمبے کھمبے کا استعمال کرنا چاہیے۔ وان فو وارڈ کے زون 10 میں کھجور کی کٹائی کرنے والے مسٹر Nguyen Huu Loc نے بتایا: "ہر کوئی نہیں جانتا کہ کھجور کا پھل کیسے کھایا جاتا ہے، اور اس سے بھی کم، اسے صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔ کھجور کا پھل اس لحاظ سے منتخب ہوتا ہے کہ اسے کون کھاتا ہے، اور اس لحاظ سے بھی کہ کون اسے پکاتا ہے۔ چاہے گودا گاڑھا ہو، اور خواہ وہ بہت زیادہ ہو یا نہ ہو، اگر کچی کھجور کا پھل اچھا ہو، تب ہی میں اسے بیچنے کے لیے کاٹتا ہوں۔"

خاص طور پر یہی احتیاط، منتخب ذائقہ، اور منفرد ذائقہ ہے جو کھجور کے مزیدار پھلوں کو مقامی لذیذ غذا بناتا ہے۔

کھجور کے پھل کو باہر کی جلد کو دور کرنے کے لیے رگڑا جاتا ہے، پھر اسے پکنے تک ابالا جاتا ہے۔

کھجور کے پھل سے بنائے جانے والے ان گنت پکوانوں میں، پام فروٹ چپچپا چاول کو منفرد اور سادہ دونوں طرح سے سمجھا جاتا ہے، پھر بھی ہر کوئی اسے اچھی طرح سے نہیں بنا سکتا۔ کھجور کے پھل کے چپکنے والے چاول کو پیچیدہ اجزاء کی ضرورت نہیں ہوتی، صرف دو اہم چیزیں: کھجور کا پھل اور چپچپا چاول۔ تاہم، خوشبودار، بھرپور، اور چبائے ہوئے چپچپا چاولوں کی ایک کھیپ حاصل کرنے کے لیے، ہر قدم پر تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

جو لوگ کھجور کے پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول بناتے ہیں وہ عام طور پر قدرتی طور پر بھرپور ذائقے کے ساتھ پکے ہوئے، بغیر نقصان کے، قدرے کڑوے کھجور کے پھلوں کا انتخاب کرتے ہیں۔ Phu Ninh کمیون کے علاقے Nui Trang سے تعلق رکھنے والی مسز Nguyen Thi Hoa نے کھجور کے پھل کے چپکنے والے چاول بناتے ہوئے کہا: "مجھے نہیں معلوم کہ یہ کب شروع ہوا، لیکن کھجور کا پھل ایک مزیدار اور منفرد ڈش بن گیا ہے جسے میں اور میری بہنیں بچپن سے کھاتے کھاتے کبھی نہیں تھکیں۔ یہ مزیدار ڈش ہر جگہ نہیں ملتی۔"

کٹائی کے بعد، کھجور کے پھلوں کو دھویا جاتا ہے، باہر کی جلد کو دور کرنے اور کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے ہلایا جاتا ہے، پھر گرم پانی کے برتن میں تقریباً 70 ڈگری سینٹی گریڈ پر رکھا جاتا ہے۔ "ابلتے" کا عمل 20-25 منٹ تک رہتا ہے، یہ پھل کے پکنے پر منحصر ہے۔ جب کھجور کے پھل نرم ہوتے ہیں اور سنہری پیلے رنگ کے تیل کی ایک تہہ پانی کی سطح پر آجاتی ہے - یہ کھجور کے پھل کے اچھے کھیپ کی علامت ہے۔ اس وقت، کھجور کے پھل کے سنہری پیلے گوشت کو مزید پروسیسنگ کے لیے الگ کر دیا جاتا ہے۔

چپکنے والے چاول کو اعلیٰ معیار کا ہونا چاہیے، جس میں موٹے دانے ہوتے ہیں، اسے نرم اور خوشبودار بنانے کے لیے رات بھر بھگو دیا جاتا ہے۔ پکا ہوا چپچپا چاول ایک ٹرے میں ڈالا جاتا ہے اور اسے فوراً گرم ہونے پر کھجور کے گوشت میں ملا دیا جاتا ہے، ذائقے کے لیے تھوڑا سا نمک ملایا جاتا ہے۔ باورچی کے ہاتھ تیز اور یہاں تک کہ چاول کے ہر دانے میں کھجور کا گوشت ملانے کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے۔ اس کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو دوسری بار بھاپ دیا جاتا ہے تاکہ کھجور کے ذائقے کو گہرائی تک جانے دیا جائے، جس کے نتیجے میں نرم، چمکدار اور بھرپور ساخت بن جاتی ہے۔

پام آئل، جب چپکنے والے چاولوں کے ساتھ ملایا جائے تو چپکنے والے چاول کو ایک دلکش گہرا پیلا رنگ دیتا ہے۔ کچھ لوگ، زیادہ محتاط ہونے کی وجہ سے، تھوڑا سا تلی ہوئی سلوٹس اور سور کی چربی شامل کر سکتے ہیں، جس سے بھرپور اور منفرد ذائقہ بڑھ جاتا ہے۔

کھجور کا گوشت، چپچپا چاولوں کے ساتھ ملا کر ایک دلکش گہرے پیلے رنگ میں بدل جاتا ہے۔

کھجور کے پھل کے ساتھ چپچپا چاول کا لطف اٹھانا ایک حسی سفر ہے۔ پہلا کاٹنا تھوڑا عجیب ہو سکتا ہے، لیکن جتنا زیادہ آپ کھائیں گے، اتنا ہی زیادہ آپ جھک جائیں گے، اور آپ واضح طور پر اپنی زبان پر پھیلے ہوئے بھرپور، کریمی اور گری دار میوے کے ذائقے کو محسوس کریں گے – یہ ذائقہ کسی بھی دوسری قسم کے چپکنے والے چاولوں کے برعکس ہے۔ کھجور کے پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول کو عام طور پر سادہ تل نمک کے ساتھ کھایا جاتا ہے، پھر بھی یہ ایک اطمینان بخش امتزاج ہے۔

سردیوں کی صبح کی ٹھنڈی ہوا میں کھجور کے تیل کے ساتھ چپکنے والے چاولوں کا ایک پیالہ نہ صرف معدے کو گرم کرتا ہے بلکہ دیہی علاقوں کے گرم اور پیار بھرے طرز زندگی کو بھی ابھارتا ہے۔ یہ ایک سادہ، بے مثال تحفہ ہے، پھر بھی اس میں زمین اور وسطی پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی محبت اور پیار شامل ہے۔

کھجور کے پھلوں کے ساتھ چپکنے والے چاول – دیگر دہاتی پکوانوں کے ساتھ – نے Phu Tho کی منفرد کھانا پکانے کی شناخت میں حصہ ڈالا ہے۔ جس نے بھی اسے ایک بار چکھ لیا ہے وہ اپنے ساتھ Phu Tho کی ایک دلکش یاد ضرور لے کر جائے گا - سنہری پکے ہوئے کھجور کے پھلوں اور ذائقوں کی جگہ جو کہیں اور نہیں مل سکتی۔

موک لام

ماخذ: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm