سکویڈ ہڈی سے نمک بنانا

ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف فوڈ انڈسٹری کے طلباء کے ایک گروپ نے اسی نمکین کے ساتھ سکویڈ کی ہڈیوں سے ٹیبل نمک بنایا، لیکن سوڈیم کی مقدار عام نمک کے مقابلے میں صرف 1/3 ہے۔

2022 میں، Ngo Tran Thuy Vy، Tran Hong Anh، Duong Thi Cam Thoa، Nguyen Le Thu Thuy، اور Huynh Thi Anh Sang (فوڈ ٹیکنالوجی کی فیکلٹی) نے لیبارٹری کے پیمانے پر سکویڈ کی ہڈی سے نمک بنانے کا عمل بنایا۔

گروپ نے کٹل فش کی ہڈیاں اکٹھی کیں، انہیں دھویا، خشک کیا، انہیں پیس لیا اور پانی سے نکالنے کے عمل کو بہتر بنایا۔ نچوڑ کو مرتکز کیا گیا تھا اور پھر تیار شدہ نمک کی مصنوعات کو حاصل کرنے کے لئے دوبارہ خشک کیا گیا تھا۔

سوڈیم کے علاوہ، سکویڈ ہڈی میں دیگر نمکین معدنیات جیسے پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم، فاسفورس بھی ہوتے ہیں... خاص طور پر، سکویڈ بون میں گلوٹامک ایسڈ ہوتا ہے جو روایتی مصالحوں کی طرح نمک کے لیے ایک میٹھا ذائقہ بنا سکتا ہے۔

Thuy Vy (بائیں) اور گروپ کے اراکین اسکول کی فوڈ ٹیکنالوجی لیبارٹری میں۔ تصویر: ہا این

اس گروپ کی طرف سے کٹل فش کی ہڈیوں سے نمک بنانے کی کوشش کی وجہ یہ تھی کہ وی نے پہلے ہو چی منہ شہر کے ایک بڑے ہسپتال کے نیوٹریشن ڈیپارٹمنٹ میں کام کیا تھا، ہائی بلڈ پریشر کے مریضوں کا مشاہدہ کیا تھا جنہیں کم نمک والی خوراک پر عمل کرنا پڑتا تھا۔ ملاوٹ والا کھانا کھانے سے انہیں بھوک لگتی ہے، کھانا ختم کرنا مشکل ہوتا ہے اور غذائی قلت کا خطرہ ہوتا ہے۔ سائنسی رپورٹس سے پتہ چلتا ہے کہ ویتنام کے لوگ اور بہت سے دوسرے ممالک ایک دن میں 10 گرام نمک کھاتے ہیں، جو کہ صحت کے حکام کے تجویز کردہ سے دوگنا ہے۔ اس سے ہائی بلڈ پریشر، دل کی بیماری، گردے کی پتھری وغیرہ کا خطرہ ہوتا ہے۔

"روایتی ٹیبل نمک 97% NaCl تک ہوتا ہے، لہذا سوڈیم کی زیادہ مقدار ایک ایسا عنصر ہے جو مریض کی صحت پر منفی اثر ڈالتا ہے اگر بہت زیادہ استعمال کیا جائے،" Vy نے کہا، انہوں نے مزید کہا کہ وہ ایک قسم کا ٹیبل سالٹ بنانا چاہتی ہیں جو نمکین کو یقینی بنائے لیکن اس میں سوڈیم کی مقدار کم ہو۔

Vy کے مطابق، نمک بنانے کے عمل میں، سب سے اہم چیز پانی کے تناسب کو نکالنا، درجہ حرارت اور وقت کو ایڈجسٹ کرنا ہے تاکہ سب سے زیادہ تحلیل شدہ ٹھوس مواد حاصل کیا جا سکے۔

ٹیم نے کٹل فش کی ہڈیوں کے نمک کے عرق اور روایتی نمکین پانی کے درمیان نمکیات کی مماثلت کا جائزہ لیا۔ نتائج سے معلوم ہوا کہ دونوں اقسام کی نمکیات کافی مماثل تھی، لیکن کٹل فش کی ہڈیوں کے عرق میں روایتی نمکین پانی سے 1/3 کم سوڈیم تھا۔

تاہم، براہ راست نکالنے کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے گروپ کی نمک کی مصنوعات کو بہتر نہیں کیا گیا ہے، لہذا یہ اب بھی سمندری غذا کی مخصوص بو کو برقرار رکھتا ہے، جو ناخوشگوار ہے۔ اس پر قابو پانے کے لیے، گروپ اسے کچھ دیگر مصالحوں یا جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر بو کو چھپانے کا ارادہ رکھتا ہے۔

تحقیقی ٹیم کے مطابق، سکویڈ کی ہڈیوں کے علاوہ، دیگر ضمنی مصنوعات جیسے کلیم کے خول، جھینگے کے خول... میں بھی ٹیبل سالٹ بنانے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ Vy نے تسلیم کیا کہ انسانی خوراک کی کھپت کا موجودہ رجحان صحت مند مصنوعات کو ترجیح دینا ہے، لہذا یہ ایک تحقیقی سمت ہے جس پر عمل درآمد کیا جا سکتا ہے اگر کاروبار یا سرمایہ کار شرکت کریں۔

کٹل فش کی ہڈیوں کے عرق اور ٹھوس نمک کی تیار شدہ مصنوعات کو ڈھکے ہوئے ڈبے میں۔ تصویر: ہا این

ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف فوڈ انڈسٹری کے فیکلٹی آف فوڈ ٹکنالوجی کے لیکچرر ڈاکٹر نگوین تھی تھی ڈونگ نے اندازہ لگایا کہ یہ ایک بہت ہی ممکنہ تحقیقی سمت ہے، جو کم سوڈیم نمکیات کے استعمال کے رجحان کے مطابق ہے جسے ملکی اور غیر ملکی سائنسدان لاگو کر رہے ہیں۔ گروپ نے ثابت کیا ہے کہ سکویڈ ہڈیوں سے نمک کا ذائقہ نمکین ہوتا ہے لیکن سوڈیم کی مقدار عام نمک سے کم ہوتی ہے۔

تاہم، اس نے کہا کہ گروپ کو کٹل فش کے عرق میں پائے جانے والے بہت سے دیگر معدنیات کے ساتھ ساتھ انسانی صحت پر ان کے ممکنہ اثرات کے تجزیہ میں سرمایہ کاری کرنے کی ضرورت ہے، ممکنہ طور پر زہریلے مادوں کو چھوڑ کر، زیادہ جامع تشخیص کی بنیاد کے طور پر۔

ڈاکٹر ڈوونگ نے کہا، "طبی تحقیق میں کٹل فش کی ہڈی کو ایک ایسی دوا سمجھا جاتا ہے جو پیٹ کی اس بیماری کو ٹھیک کر سکتی ہے، اس لیے اس کے زہریلے ہونے کا امکان زیادہ نہیں ہے۔ تاہم، اس کے لیے ضروری ہے کہ سائنسی جانچ کا عمل ہو اور اگر مصنوعات کو کمرشل بنانا ہے تو کسی خصوصی ایجنسی سے اجزاء کی جانچ کی جائے۔"

ہا این

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/lam-muoi-an-tu-mai-muc-4615200.html