سمندر سے، ان گنت ہجرتوں کے ذریعے، مچھلی کی چٹنی روز مرہ کی زندگی میں داخل ہوئی ہے، جس نے تارکین وطن کی لہروں اور ہواؤں کے نمکین ذائقے کو برقرار رکھا ہے، اور آہستہ آہستہ اسے کوانگ نام صوبے کی شناخت کا حصہ بنا دیا ہے۔
مہاجروں کے نقش قدم پر چلتے ہیں۔
نقل مکانی کرنے والوں کے گروہ، زیادہ تر تھانہ ہو، نگھے این، اور ہا ٹِن صوبوں سے، جو وسطی ساحل کے نیچے کوانگ نام کی آباد کاری کے ابتدائی دنوں سے ہجرت کر گئے تھے، اپنے ساتھ نہ صرف اپنی پیشہ ورانہ مہارتیں لے کر آئے تھے بلکہ ان کا قائم شدہ طرز زندگی اور کھانا پکانے کا ذوق بھی۔
محقق Ton That Huong کا مشاہدہ ہے کہ، زمین کی بحالی کے ابتدائی مراحل میں، کوانگ نم کے ساحلی باشندے، جو شمال سے ہجرت کر کے اس زمین کو کاشت کرنے کے لیے آئے تھے جو کبھی "O Chau، a Bury کی سرزمین" کے نام سے جانا جاتا تھا، نے اپنی زندگیوں کا آغاز دریاؤں اور راستوں کے ساتھ کیا، آہستہ آہستہ ترقی کی بنیاد رکھی۔ جیسے ہی ڈیلٹا بھیڑ بن گیا، ان رہائشیوں میں غریب ترین اور سب سے زیادہ پسماندہ لوگ سمندر کی طرف نکل پڑے، اپنے آپ کو گرم ریت کے سامنے بے نقاب کرتے ہوئے اور زندہ رہنے اور پھلنے پھولنے کے لیے لہروں سے نبرد آزما ہوئے۔
ویتنامی آبادی کی آمد سے پہلے، کوانگ نام چمپا لوگوں کی دیرینہ رہنے کی جگہ تھی۔ چمپا کے لوگ ماہر سمندری جہاز تھے، سمندری غذا کی کٹائی میں ماہر تھے، اور مون سون کے موسموں میں مچھلیوں کو نمک میں محفوظ کرنے میں ماہر تھے۔
"کوانگ نام کے ساحلی علاقے میں بہت سے مقامات نے مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی ہنر کو جاری رکھنے کے لیے چمپا کلچر کو اپنایا ہے، جو تام اپ، تام تھانہ اور تام ہائی مچھلی کی چٹنیوں کے لیے مشہور ہے... جسے نصف صدی سے زیادہ عرصے سے مقامی لوگ روایتی کشتیوں پر ٹرونگ گیانگ اور لی ندیوں کے ساتھ یا سمندر کے ذریعے ہر جگہ فروخت کرنے کے لیے لے جاتے ہیں۔"
مقامی ماہی گیروں کے مطابق، ماضی میں وہ لکڑی کے بڑے بیرل میں مچھلیوں کو نمکین کرتے تھے، جسے "مم ٹرو" کہا جاتا تھا، کیونکہ مچھلی کی چٹنی بناتے وقت بیرل کے نچلے حصے میں نمک، ریت، چاول کی بھوسی، بجری جیسی تلچھٹ کی بہت سی تہیں ہوتی تھیں۔ یہ وہ وقت تھا جب مچھلی کی چٹنی پک گئی تھی،" محقق ٹن تھاٹ ہوونگ نے کہا۔
چمپا لوگوں کی مچھلی کی چٹنی بنانے کی روایت کے نشانات سب سے زیادہ واضح طور پر "مام کائی" میں محفوظ ہیں، ایک قسم کی مچھلی کی چٹنی جو پکے ہوئے، خمیر شدہ گوشت کو ہٹائے بغیر پوری مچھلی کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ اینکوویز کو ان کی اصلی شکل میں نرم ہڈیوں کے ساتھ رکھا جاتا ہے، جو وقت کے ساتھ ساتھ سمندر کا نمکین ذائقہ لے کر جاتا ہے۔
محقق ٹن تھاٹ ہوونگ نے یہ بھی نوٹ کیا کہ بہت سے ساحلی دیہاتوں میں، مچھلی خاندانی کھانوں میں ایک باقاعدہ ڈش ہے۔ مچھلی کی چٹنی ایک ناگزیر مسالا ہے، اور کھانے کی میز پر ہمیشہ مرچ اور لہسن کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ ہوتا ہے۔
Nui Thanh، Duy Xuyen، Duy Nghia، یا Hoi An میں، کھانے کی ساخت اس قدر جانی پہچانی ہے کہ یہ تقریباً فارمولک ہے: چاول کا ایک مشترکہ برتن، مچھلی کی چٹنی کا مشترکہ پیالہ، مچھلی کی ڈش، اور سوپ کا ایک پیالہ یا سبزیوں کی پلیٹ۔ چند پکوان، لیکن کافی ذائقہ، مطمئن کرنے کے لیے کافی، خود کو لنگر انداز کرنے کے لیے کافی ہے جیسے نسلوں سے گزرا ہوا طرزِ زندگی۔
مچھلی کی چٹنی اور صوبہ کوانگ نام کا جوہر۔
روزمرہ کی زندگی میں، کوانگ نام کے لوگوں میں گوشت کی کمی ہو سکتی ہے، لیکن ان میں مچھلی کی چٹنی کی کمی شاذ و نادر ہی ہوتی ہے۔ رات کے کھانے کی میز پر مچھلی کی چٹنی کی مسلسل موجودگی بہت سے برساتی موسموں اور سیلابوں کے دوران بقا کے تجربے کی عکاسی کرتی ہے۔ جب چاروں طرف سے پانی گھرا ہوا ہو تو لوگوں کو صرف دو چیزیں رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے: مچھلی کی چٹنی کا ایک برتن اور چاول کا ایک تھیلا۔ طوفانوں کے طویل دنوں میں زندہ رہنے کے لیے یہ کافی ہے۔
مچھلی کی چٹنی کے علاوہ، خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ ہے، جو برسات کے موسم میں ایک اہم غذا ہے۔ کوانگ نام کے بہت سے لوگوں کی یادوں میں، سردی کے دنوں میں گرم چاولوں کے ساتھ کھائی جانے والی خستہ فرائی فرمینٹ فش پیسٹ کا شوق ہوا کرتا تھا۔
یا، کھیتوں کے لمبے سفر پر، کوانگ نم کے لوگ چپکے ہوئے چاولوں کا ایک برتن اور اینچوی مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ اپنے اٹھائے ہوئے کھمبوں میں لے جاتے، اس کے ساتھ مونگ پھلی کا تھوڑا سا تیل پسے ہوئے چھلکے کے ساتھ تلا جاتا۔ کھانے کے لیے چند اینچویاں کافی تھیں۔ اینکووی مچھلی کی چٹنی کھانے کا ایک لازمی حصہ بن گئی، جو کوانگ نام کے لوگوں کے مخصوص نمکین ذائقے کی وضاحت کرتی ہے۔ اس نمکین ذائقے نے ان کے کردار کو بھی گھیر لیا: مضبوط، سیدھا، فیصلہ کن اور صاف۔
مرچ اور لہسن کے ساتھ مسالہ دار مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ، یا تیل اور چھلکے کے ساتھ ملا ہوا خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ، کھانا مکمل کرنے کے لیے کافی ہے۔ وہاں سے شروع کرتے ہوئے، برتن زیادہ وسیع نہیں ہوسکتے ہیں، لیکن وہ یقینی طور پر مچھلی کی چٹنی کے ذائقہ سے منسلک ہوتے ہیں، جیسا کہ کئی نسلوں سے جمع ہونے والے تجربے کے طور پر.
مچھلی کے سٹو مختلف انداز میں — نمکین، کالی مرچ، ہلدی، سٹار فروٹ، جوان جیک فروٹ — سبھی مچھلی کی چٹنی کے گرد گھومتے ہیں۔ ادرک، مرچ، چھلکے اور ہلدی ذائقہ کو چھپانے کے لیے استعمال نہیں کی جاتیں، بلکہ مچھلی کی چٹنی کے بھرپور ذائقے کو بڑھانے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔
یا بن مام (خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ چاول کے نوڈلز) لیں، ایک ایسی ڈش جو جنوب میں بہت دور تک جا چکی ہے، اور بہت سے لوگ اسے کوانگ نام میں جڑوں کے ساتھ ایک خاص چیز سمجھتے ہیں۔ یہ مچھلی کی چٹنی کو خمیر کرنا ہے. یہ anchovies پر مشتمل ہے؛ یہ بن مام کی روح ہیں، جو اسے دور تک سفر کرنے اور بہت سے غیر ملکیوں کے دلوں میں اپنے مخصوص ذائقے کو برقرار رکھنے کی طاقت دیتی ہیں۔
جدید زندگی کی ہلچل نے مچھلی کی چٹنی بنانے کی روایت کو ختم کر دیا ہے۔ تیار شدہ ڈپنگ ساس، اپنی فطری سہولت کے ساتھ، ایک بار روایتی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ سخت مقابلہ کرتی تھی۔ لیکن گہرائی میں، کوانگ نام کے لوگ اب بھی اپنے لاشعور میں مچھلی کی چٹنی کے جوہر کو پہچانتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی کا پیالہ ان کے کھانوں میں موجود رہتا ہے، جو کسی بھی صنعتی مصالحہ جات سے ناقابل بدل سکتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے اس پیالے میں سمندر، تارکین وطن کے قدموں کے نشانات، علاقائی توسیع کا ایک خاموش سفر، اور زمین میں بہہ جانے والے ان گنت تباہ کن سیلابوں اور طوفانوں کی یادیں ہیں۔
پانچ صدیوں سے کوانگ نام کے لوگ مچھلی کی چٹنی اپنے ساتھ لے کر آئے ہیں، گویا یہ ان کے وطن کا حصہ، سمندر اور بیابان کا ایک حصہ ہے۔
یہ بادبانی کشتیوں کا سمندر ہے جو دریائے ٹرونگ گیانگ میں اوپر اور نیچے سرکتا ہے، ایسے موسموں کا جب کوا ڈائی اور کی ہا کے پانیوں میں اینچوز اوپر اور نیچے آتے ہیں، اور ان دنوں کا جب سفید ریت کے دیہات میں تیز ہوائیں چلتی ہیں۔
اس سمندر نے تارکین وطن کو ان کے کھانے، ان کی عادات، اور کوانگ نام کے لوگوں کی زندگی میں آنے کے انداز میں ان کی پیروی کی ہے: نمکین، گہری جڑی ہوئی، فیملی کے کھانے کی میز پر خوشبودار مچھلی کی چٹنی کی طرح...
ماخذ: https://baodanang.vn/lan-lung-nuoc-mam-3321525.html
تبصرہ (0)