Tranh Khuc گاؤں Duyen Ha Commune، Thanh Tri District میں واقع ہے، جو ہنوئی کے مرکز سے تقریباً 20 کلومیٹر جنوب میں واقع ہے۔ اس جگہ بان چنگ بنانے کا روایتی پیشہ ہے۔
ابھی تک، Tranh Khuc چپچپا اور خوشبودار بان چنگ کو نہ صرف ہنوئی باشندوں کی طرف سے پسند کیا جاتا ہے، بلکہ کئی جگہوں پر لوگ اسے جانتے ہیں۔ Tranh Khuc میں پروفیشنل بان چنگ ریپرز کو سانچوں کو استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے لیکن پھر بھی وہ مربع، برابر اور خوبصورت بان چنگ کو لپیٹ سکتے ہیں۔ لپیٹتے وقت، ریپر عام طور پر مضبوطی سے، صحیح طریقے سے، صحیح وزن کے ساتھ لپیٹتا ہے، اور اسے صحیح وقت کے لیے ابالنا ضروری ہے۔ بن چنگ بنانا آسان لگتا ہے لیکن درحقیقت اعلیٰ تکنیکی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ صرف غلط تکنیک جیسے ناپاک پتے، ناقص معیار کا چارکول، یا غلط وقت پر پانی ملانا بھی پروڈکٹ کو متاثر کر سکتا ہے۔
کیک بنانے کے کئی مراحل ہوتے ہیں اور یہ بڑی مقدار میں کیا جاتا ہے، اس لیے زیادہ تر خاندان کے افراد اس میں حصہ لیتے ہیں۔ بوڑھے اور بچے پتوں کو دھوتے ہیں، ان کو ترتیب دیتے ہیں اور پھلیاں صاف کرتے ہیں، جب کہ نوجوان ایسے اقدامات کرتے ہیں جن کے لیے زیادہ تکنیک اور طاقت کی ضرورت ہوتی ہے۔
گاؤں کا بن چنگ بنانے کا راز بھی اجزاء سے ہے: چپچپا چاول، سبز پھلیاں، ڈونگ کے پتوں میں لپٹے ہوئے سور کا گوشت۔ تاہم، مزیدار بن چنگ بنانے کے لیے، پتے، چاول اور پھلیاں چننے کے مراحل سے بہت محتاط ہونا چاہیے۔
پتیوں کی تعداد کا انتخاب جتنا آسان ہے، آپ کو موسم پر بھی غور کرنا ہوگا۔ اگر موسم سازگار اور ٹھنڈا ہو تو آپ کو صرف کافی پتوں کی ضرورت ہوتی ہے، عام طور پر سیٹ کو لپیٹنے کے لیے 6 پتوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن جب موسم مرطوب اور گرم ہوتا ہے تو آپ کو پتوں کو موٹا لپیٹنا پڑتا ہے، بعض اوقات آپ کو 10 پتے لپیٹنے پڑتے ہیں۔ اس طرح کیک کو بہتر طریقے سے محفوظ کیا جائے گا۔ 
دیہاتی اکثر کیک کو بھرنے کے لیے ہائی ہاؤ کے پیلے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ اس خطے کے چاول گول، خوشبودار، چپکنے والے، سفید، حتیٰ کہ دانے ہوتے ہیں جو ٹوٹتے نہیں ہیں۔ کیک کو لپیٹنے سے پہلے چاولوں کو صرف ایک گھنٹے کے لیے دھو لیں تاکہ پانی نکل جائے، چاولوں کو رات بھر بھگونے کی ضرورت نہیں۔ مونگ کی دال بھی اچھی کوالٹی کی اور چپکنے والی ہونی چاہیے۔ ماضی میں، جب ٹوٹی ہوئی پھلیاں دستیاب نہیں تھیں، گاؤں والے اکثر کالی مرچ کی پھلی کا انتخاب کرتے تھے، جس کا رنگ گہرا ہوتا تھا، بڑے دانے والی چکنائی والی پھلیوں سے زیادہ لذیذ اور خوشبودار ہوتا تھا، جو کہ چکنی اور چپچپا بھی ہوتی تھی۔
بان چنگ کا لذیذ اور بھرپور ذائقہ بھی سور کے گوشت پر منحصر ہے، عام طور پر سور کا گوشت۔ فلنگ بناتے وقت، ٹکڑے کرنے سے پہلے اسے گرم پانی میں بلینچ کریں، گوشت صاف اور مضبوط ہے، کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی اور نمک کے ساتھ پکا ہوا ہے۔ کیک کو مضبوطی سے لپیٹنا، مضبوطی سے باندھنا اور 8-10 گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے۔ جب کیک پکایا جاتا ہے، تو کارکن عام طور پر کیک کو صاف کرنے کے لیے اسے ٹھنڈے پانی میں دھوتا ہے، پتے خشک اور بدصورت نہیں ہوتے۔ پھر کیک کو دبانے کے لیے بانس کی چٹائی کا استعمال کریں تاکہ کونے یکساں طور پر پھیل جائیں، کونے بھی اتنے ہی تنگ ہوں۔ عام طور پر پتی بنانے کا عمل صبح کے وقت کیا جاتا ہے، دوپہر کو لپیٹ دیا جاتا ہے، اور دوپہر کے آخر میں چولہا آن کیا جاتا ہے۔ رات کے وقت ہر خاندان کے باورچی خانے میں رات بھر ہلچل رہتی ہے۔ صبح کے وقت، کیک کو باہر نکالا جاتا ہے، دبایا جاتا ہے اور لے جایا جاتا ہے۔ ایک مزیدار بان چنگ وہ ہے جو کاٹتے وقت مضبوط ہوتا ہے لیکن چاول کے دانے نرم اور چپچپا ہوتے ہیں اور کھائے جانے پر اس کا ذائقہ خوشبودار اور چکنائی والا ہوتا ہے۔
موسم بہار کے ماحول نے ہنوئی کے ہر کونے کو بھر دیا ہے، اس لیے دیہاتیوں کو بھی تمام گلیوں میں کیک لپیٹنے اور پہنچانے کے لیے، ٹیٹ شاپنگ اور دارالحکومت کے لوگوں کی ٹیٹ جشن کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے زیادہ ضروری ہے۔
تبصرہ (0)