Tranh Khuc چاول کیک گاؤں

ہنوئی شہر کے مرکز سے تقریباً 20 کلومیٹر جنوب میں، تھانہ تری ضلع کے دوئین ہا کمیون میں واقع ترنہ کھُک گاؤں، چاول کے روایتی کیک (بان چنگ) بنانے کے لیے جانا جاتا ہے۔

آج تک، Tranh Khuc سے چپچپا، خوشبودار بان چنگ (ویتنامی چاولوں کے کیک) نہ صرف ہنوئی کے باشندوں میں مقبول ہیں بلکہ بہت سی دوسری جگہوں پر بھی مشہور ہیں۔ Tranh Khuc میں پیشہ ور بن چنگ بنانے والوں کو بالکل مربع، برابر اور خوبصورت کیک بنانے کے لیے سانچوں کی ضرورت نہیں ہوتی۔ ریپنگ کرتے وقت، کارکن عام طور پر درست وضاحتیں اور وزن کے مطابق مضبوطی سے لپیٹتے ہیں، اور صحیح وقت کے لیے پکاتے ہیں۔ بن چنگ بنانا آسان معلوم ہو سکتا ہے، لیکن اس کے لیے درحقیقت اعلیٰ تکنیکی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہاں تک کہ معمولی تکنیکی خرابی، جیسے ناپاک پتوں کا استعمال، ناقص معیار کا چارکول، یا غلط وقت پر پانی ملانا، حتمی مصنوعات کو متاثر کر سکتا ہے۔

یہ کیک بنانے میں بہت سے مراحل شامل ہوتے ہیں اور یہ بڑی مقدار میں کیا جاتا ہے، اس لیے خاندان کے زیادہ تر افراد اس میں حصہ لیتے ہیں۔ بوڑھے اور بچے پتوں کو دھو کر ترتیب دیتے ہیں، اور پھلیاں میش کرتے ہیں، جبکہ نوجوان نسل زیادہ تکنیکی اور جسمانی کاموں کو سنبھالتی ہے۔

بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کا گاؤں کا راز بھی اجزاء میں مضمر ہے: چپچپا چاول، مونگ کی پھلیاں اور ڈونگ کے پتوں میں لپٹے ہوئے سور کا گوشت۔ تاہم، مزیدار بن چنگ بنانے کے لیے پتیوں، چاولوں اور پھلیوں کے انتخاب سے لے کر تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

یہاں تک کہ پتوں کی تعداد کا انتخاب جتنا آسان ہے موسم پر منحصر ہے۔ اگر موسم سازگار اور ٹھنڈا ہو تو صرف کافی پتوں کی ضرورت ہوتی ہے، عام طور پر 6 پتے فی لپیٹ۔ لیکن جب یہ مرطوب اور گرم ہوتا ہے، تو آپ کو اسے زیادہ موٹی لپیٹنا پڑتا ہے، بعض اوقات 10 پتے۔ اس سے کیک کو بہتر طریقے سے محفوظ رکھنے میں مدد ملے گی۔

دیہاتی عام طور پر کیک کو بھرنے کے لیے Hai Hau سے چاول کی چپکنے والی قسم کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ اس علاقے کے چاول میں گول، خوشبودار، چپچپا، سفید، یکساں دانے ہوتے ہیں جو آسانی سے نہیں ٹوٹتے۔ کیک کو لپیٹنے سے پہلے، انہیں صرف ایک گھنٹہ پہلے چاولوں کو دھونے اور اسے نکالنے کی ضرورت ہے۔ اسے رات بھر بھگونا ضروری نہیں ہے۔ مونگ کی دال بھی اچھی کوالٹی کی اور چپکنے والی ہونی چاہیے۔ ماضی میں، پہلے سے پسی ہوئی مونگ کی پھلیاں دستیاب ہونے سے پہلے، گاؤں والے گہرے رنگ کی، کالی مرچ کے سائز کی مونگ کی پھلیاں منتخب کرتے تھے، جو بڑی، نرم اور چپکنے والی پھلیاں سے زیادہ لذیذ اور خوشبودار ہوتی تھیں۔

بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کی لذت اور بھرپوری جزوی طور پر سور کے گوشت پر منحصر ہے، عام طور پر سور کا گوشت۔ بھرنے کی تیاری کرتے وقت، گوشت کو کاٹنے سے پہلے گرم پانی میں ملایا جاتا ہے۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ گوشت صاف اور مضبوط ہے۔ پھر اسے کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی اور نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ کیک کو 8-10 گھنٹے ابالنے سے پہلے مضبوطی سے لپیٹ کر باندھنا چاہیے۔ ایک بار پکانے کے بعد، بیکرز انہیں صاف کرنے اور پتوں کو خشک ہونے سے روکنے کے لیے عام طور پر ٹھنڈے پانی سے دھوتے ہیں۔ پھر، کیک کو نیچے دبانے کے لیے بانس کی چٹائی کا استعمال کیا جاتا ہے تاکہ وہ یکساں طور پر پھیل جائیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ تمام کونے مضبوط ہوں۔ پتی کی تیاری عام طور پر صبح کی جاتی ہے، دوپہر کو لپیٹنا اور دوپہر کے آخر میں کھانا پکانا۔ رات بھر ہر گھر کا چولہا جلتا ہے۔ صبح کے وقت، کیک کو باہر نکالا جاتا ہے، دبایا جاتا ہے اور بھیج دیا جاتا ہے۔ ایک اچھی بن چنگ کو کاٹتے وقت مضبوط ہونا چاہیے، لیکن چاول کے دانے نرم اور چبانے والے، خوشبودار اور بھرپور ذائقے کے ساتھ ہونے چاہئیں۔

ہنوئی کے ہر کونے میں موسم بہار کا ماحول چھایا ہوا ہے، اور اس وجہ سے، دیہاتی چاول کے کیک کو لپیٹنے اور مختلف گلیوں اور محلوں تک پہنچانے میں پہلے سے کہیں زیادہ مصروف ہیں، ٹیٹ شاپنگ اور تقریبات کے لیے دارالحکومت کے رہائشیوں کی ضروریات کو پورا کر رہے ہیں۔

ماخذ لنک