Tranh Khuc گاؤں Duyen Ha Commune، Thanh Tri District میں واقع ہے، جو ہنوئی کے مرکز سے تقریباً 20 کلومیٹر جنوب میں واقع ہے۔ اس جگہ بان چنگ بنانے کا روایتی پیشہ ہے۔
اب تک، نرم اور خوشبودار Tranh Khuc Chung کیک کو نہ صرف ہنوئی باشندوں نے پسند کیا ہے بلکہ بہت سی جگہوں پر لوگ اسے بھی جانتے ہیں۔ Tranh Khuc میں پیشہ ورانہ کیک ریپرز کو مولڈ استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے لیکن پھر بھی وہ مربع، برابر اور خوبصورت کیک لپیٹ سکتے ہیں۔ لپیٹتے وقت، کاریگر عام طور پر مضبوطی سے، صحیح طریقے سے، صحیح وزن کے ساتھ، اور صحیح وقت کے لیے ابالتا ہے۔ چنگ کیک بنانا آسان لگتا ہے لیکن درحقیقت اعلیٰ تکنیکی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ صرف غلط تکنیک کا استعمال جیسے ناپاک پتے، ناقص معیار کا چارکول، یا غلط وقت پر پانی ملانا بھی پروڈکٹ کو متاثر کر سکتا ہے۔
کیک بنانے کے کئی مراحل ہوتے ہیں اور یہ بڑی مقدار میں کیا جاتا ہے، اس لیے زیادہ تر خاندان کے افراد اس میں حصہ لیتے ہیں۔ بوڑھے اور بچے پتوں کو دھوتے ہیں، ان کو ترتیب دیتے ہیں اور پھلیاں صاف کرتے ہیں، جب کہ نوجوان ایسے اقدامات کرتے ہیں جن کے لیے زیادہ تکنیک اور طاقت کی ضرورت ہوتی ہے۔
گاؤں کا بن چنگ بنانے کا راز بھی اجزاء سے ہے: چپچپا چاول، سبز پھلیاں، ڈونگ کے پتوں میں لپٹے ہوئے سور کا گوشت۔ تاہم، مزیدار بن چنگ بنانے کے لیے، پتے، چاول اور پھلیاں چننے کے مراحل سے بہت محتاط ہونا چاہیے۔
پتیوں کی تعداد کا انتخاب جتنا آسان ہے، آپ کو موسم پر بھی غور کرنا ہوگا۔ اگر موسم سازگار ہو تو بس کافی پتوں کی ضرورت ہوتی ہے، عام طور پر سیٹ کو لپیٹنے کے لیے 6 پتیوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن جب موسم مرطوب اور گرم ہوتا ہے، تو پتوں کو گاڑھا ہونا چاہیے، بعض اوقات 10 پتے۔ اس طرح کیک بہتر طور پر محفوظ رہے گا۔ 
دیہاتی اکثر کیک بھرنے کے لیے ہائی ہاؤ کے پیلے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ اس علاقے کے چاول گول، خوشبودار، چپکنے والے، سفید، حتیٰ کہ دانے ہوتے ہیں اور ٹوٹتے نہیں ہیں۔ کیک کو لپیٹنے سے پہلے چاولوں کو صرف ایک گھنٹے کے لیے دھو لیں تاکہ پانی نکل جائے، چاولوں کو رات بھر بھگونے کی ضرورت نہیں۔ مونگ کی دال بھی اچھی کوالٹی کی اور چپکنے والی ہونی چاہیے۔ ماضی میں، جب ٹوٹی ہوئی پھلیاں دستیاب نہیں تھیں، گاؤں والے اکثر کالی مرچ کی پھلی کی قسم کا انتخاب کرتے تھے، جس کا رنگ گہرا، مزیدار اور خوشبودار ہوتا ہے، بڑے دانے والی مونگ کی دال کی قسم سے زیادہ، جو کہ چکنی بھی ہوتی ہے اور چپچپا بھی۔
بان چنگ کا لذیذ اور بھرپور ذائقہ جزوی طور پر سور کا گوشت، عام طور پر سور کا گوشت ہوتا ہے۔ فلنگ بناتے وقت، ٹکڑے کرنے سے پہلے اسے گرم پانی میں بلینچ کریں، گوشت صاف اور مضبوط ہے، کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی اور نمک کے ساتھ پکا ہوا ہے۔ کیک کو مضبوطی سے لپیٹنا، مضبوطی سے باندھنا اور 8-10 گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے۔ جب کیک پکایا جاتا ہے، تو کارکن عام طور پر کیک کو صاف کرنے کے لیے اسے ٹھنڈے پانی میں دھوتا ہے، پتے خشک اور بدصورت نہیں ہوتے۔ پھر کیک کو دبانے کے لیے بانس کی چٹائی کا استعمال کریں تاکہ کونے بھی اتنے ہی تنگ ہوں۔ عام طور پر، پتی بنانے کا عمل صبح کے وقت کیا جاتا ہے، دوپہر کو لپیٹنا، اور دوپہر کے آخر میں چولہا آن کیا جاتا ہے۔ رات کے وقت ہر خاندان کے باورچی خانے میں رات بھر ہلچل رہتی ہے۔ صبح کے وقت، کیک کو باہر نکالا جاتا ہے، دبایا جاتا ہے اور بھیج دیا جاتا ہے۔ ایک لذیذ بن چنگ ہے جب کاٹا جاتا ہے، مضبوط ہوتا ہے لیکن چاول کے دانے نرم اور چپچپا ہوتے ہیں اور جب کھایا جائے تو اس کا ذائقہ خوشبودار اور فربہ ہوتا ہے۔
موسم بہار کے ماحول نے ہنوئی کے ہر کونے کو بھر دیا ہے، اس لیے دیہاتی بھی دارالحکومت کے لوگوں کی خریداری اور ٹیٹ کھانے کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے تمام گلیوں میں کیک لپیٹنے اور پہنچانے کے لیے زیادہ ضروری ہیں۔
تبصرہ (0)