نام اے مچھلی کی چٹنی گاؤں

Nam O مچھلی کی چٹنی کے بارے میں بات کرتے وقت، یہ کہنا محفوظ ہے کہ یہ صوبہ Quang Nam کی خاصیت ہے۔

نم او فش ساس گاؤں 20ویں صدی کے اوائل میں قائم کیا گیا تھا۔ نام او مچھلی پکڑنے کا ایک چھوٹا سا گاؤں ہے جو دریائے Cu De کے منہ پر، Hai Van Pass کے دامن میں واقع ہے، جو اب Hoa Hiep وارڈ، Lien Chieu ڈسٹرکٹ، Da Nang شہر کا حصہ ہے۔ نام او مچھلی کی چٹنی ایک طویل عرصے سے ملکی اور بین الاقوامی منڈیوں میں مشہور ہے۔ نام او مچھلی کی چٹنی نہ صرف اپنی خوشبو کے لیے مشہور ہے بلکہ ویتنام کو ملانے والی مرکزی شاہراہ کے ایک حصے میں ایک کلومیٹر سے زیادہ تک پھیلی ہوئی ہے۔ وہاں سے گزرنے والے مسافر مچھلی کی چٹنی کی بے ہنگم بو کی طرف متوجہ ہو جاتے ہیں، جو گزرنے والی گاڑیوں کے درمیان ڈھل جاتے ہیں۔

Nam O مچھلی کی چٹنی کو جو چیز خاص بناتی ہے وہ شاید اس کا انوکھا طریقہ کار ہے۔ نم او مچھلی کی چٹنی تیسرے قمری مہینے میں پکڑی جانے والی اینکووی سے بنائی جاتی ہے (کیونکہ ان میں پروٹین کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے)، احتیاط سے ان کے سائز کے مطابق منتخب کی جاتی ہے، اور تازہ پانی سے نہیں دھوئی جاتی ہے، کیونکہ یہ مچھلی کو خراب کر دیتی ہے اور اگر اسے زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو یہ سڑ جاتی ہے۔ جب کہ باقاعدہ اینکوویز کی قیمت تقریباً 2,500-3,000 VND/kg ہے، Nam O سے اینکوویز 6,000 VND/kg تک حاصل کر سکتے ہیں، اور ہمیشہ دستیاب نہیں ہوتے ہیں۔ فرمینٹیشن واٹس کو جیک فروٹ کی لکڑی سے بنایا جانا چاہیے، جس کے نیچے بجری اور جھاڑو رکھے جائیں، اور مچھلی کی چٹنی کو جھاڑو کے ذریعے فلٹر کیا جانا چاہیے تاکہ خالص، خوشبودار پروڈکٹ کو یقینی بنایا جا سکے۔ ایک وٹ میں عام طور پر 200-300 کلوگرام مچھلی ہوتی ہے، جس سے 12 ماہ کے بعد تقریباً 100-150 لیٹر پہلی قسم کی مچھلی کی چٹنی ملتی ہے۔ بقیہ کو دوسرے اور تیسرے درجے کی مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے، جسے کم قیمت پر فروخت کیا جاتا ہے۔

مچھلی کو مکس کرتے وقت اس بات کو یقینی بنائیں کہ نمک یکساں طور پر تقسیم ہو اور مچھلی کچل نہ جائے۔ نمکین مچھلی پر مشتمل جار میں مچھلی کو احتیاط سے تہوں میں ترتیب دیں۔ ایک بنے ہوئے بانس یا سوکھے کھجور کے پتوں کی گریٹ کو اوپر رکھیں اور اسے محفوظ کریں۔ مضبوطی سے ڈھانپیں اور ایک اندھیرے، خشک، صاف اور ہوادار کمرے میں رکھیں، معتدل درجہ حرارت برقرار رکھیں۔ تقریباً چھ یا سات ماہ بعد نمکین مچھلی کو دوبارہ ملا دیں۔ جب گریٹ پر مولڈ کی سفید پرت نمودار ہو تو گریٹ کو ہٹا دیں اور مولڈ کو ہٹا دیں۔ مارچ میں نمکین مچھلی، قمری نئے سال کے قریب، مچھلی کی چٹنی کو فلٹر کرنا شروع کر دیتی ہے۔ گریٹ کو آہستہ سے ہٹا دیں، مچھلی کی چٹنی کو اچھی طرح مکس کریں، اور باریک کپڑے سے چھان لیں۔ مچھلی کی چٹنی دھیرے دھیرے بہتی ہے، امبر کی طرح گہرا سرخ رنگ کا ہے، اور بہت دلکش مہک خارج کرتی ہے۔

اور ایک اور اہم بات یہ ہے کہ مچھلی کو محفوظ کرنے کے لیے استعمال ہونے والا نمک Nha Trang ( Khanh Hoa )، Quang Ngai اور Binh Thuan سے حاصل کیا جانا چاہیے۔ نمک خالص سفید، بڑا، پختہ، دھوپ میں خشک اور بارش کے پانی سے محفوظ ہونا چاہیے۔ اسے خشک سیمنٹ کے فرش پر پانچ سے سات دن تک پھیلانا چاہیے تاکہ کڑوا مائع باہر نکل جائے، پھر اسے استعمال کرنے سے پہلے کئی سالوں تک جار میں رکھا جائے۔

فی الحال، Nam O روایتی فش سوس ویلج ایسوسی ایشن قائم کی گئی ہے اور اسے ویتنام کے انٹلیکچوئل پراپرٹی آفس نے تسلیم کیا ہے، جس نے ایسوسی ایشن کو ایک اجتماعی ٹریڈ مارک سرٹیفکیٹ دیا ہے۔

شہر کی سرکاری ویب سائٹ