نام اے مچھلی کی چٹنی گاؤں

نام او مچھلی کی چٹنی کے بارے میں بات کرتے ہوئے، یہ کہا جا سکتا ہے کہ یہ کوانگ کے لوگوں کی خاصیت ہے۔

نم او فش ساس گاؤں 20ویں صدی کے اوائل میں تشکیل دیا گیا تھا۔ نام او مچھلی پکڑنے کا ایک چھوٹا سا گاؤں ہے جو دریائے Cu De کے منہ پر، Hai Van Pass کے دامن میں واقع ہے، جو اب Hoa Hiep وارڈ، Lien Chieu ڈسٹرکٹ، Da Nang City میں ہے۔ نام او مچھلی کی چٹنی ایک عرصے سے ملکی اور غیر ملکی مارکیٹوں میں مشہور ہے۔ نام او مچھلی کی چٹنی نہ صرف اپنی خوشبو کے لیے مشہور ہے بلکہ ویتنام کے اس پار ہائی وے کے ایک حصے تک پھیلی ہوئی ہے جو ایک کلومیٹر سے زیادہ لمبی ہے۔ یہاں سے گزرنے والے زائرین مچھلی کی چٹنی کی بے ہنگم خوشبو سونگھ سکتے ہیں، جو راہگیروں کے ذہنوں میں بسی ہوئی ہے۔

خاص چیز جو Nam O مچھلی کی چٹنی کو برانڈ بناتی ہے، شاید پروسیسنگ کی ترکیب میں مضمر ہے۔ نم او مچھلی کی چٹنی اینکوویز سے بنائی جاتی ہے، جو تیسرے قمری مہینے میں پکڑی جاتی ہے (بہت زیادہ پروٹین کی وجہ سے)، بالکل صحیح طور پر منتخب کی جاتی ہے، اور تازہ پانی سے نہ دھونے سے مچھلی کا ذائقہ ختم ہوجاتا ہے، اگر اسے زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو یہ سڑ جائے گی۔ عام اینکوویز کی قیمت تقریباً 2,500-3,000 VND/kg ہے، Nam O میں اینکوویز 6,000 VND/kg تک ہیں لیکن ہمیشہ دستیاب نہیں ہوتیں۔ مچھلی کو نمکین کرنے کے لیے جار جیک فروٹ کی لکڑی کا ہونا چاہیے، جار کا نچلا حصہ بجری، جھاڑو سے بھرنا چاہیے اور مچھلی کی چٹنی کو چاول سے چھاننا چاہیے تاکہ مچھلی کی چٹنی خالص اور خوشبودار ہو۔ ایک جار میں عام طور پر 200-300 کلوگرام مچھلی ہوتی ہے، 12 ماہ کے بعد آپ کو گریڈ 1 کی مچھلی کی چٹنی تقریباً 100-150 لیٹر ملے گی۔ باقی کو گریڈ 2 اور گریڈ 3 فش ساس میں فلٹر کیا جاتا ہے اور سستے داموں فروخت کیا جاتا ہے۔

مچھلی کو مکس کرتے وقت اس بات پر توجہ دیں کہ مچھلی یکساں طور پر نمکین ہو اور کچلی نہ ہو۔ ہر پرت کو آہستہ آہستہ جار میں رکھیں جس میں نمکین مچھلی ہو۔ بانس کے بنے ہوئے گرڈ یا سوکھے اریکا کے پتے کو اوپر رکھیں اور اس پر مہر لگائیں۔ مضبوطی سے ڈھانپیں، کسی تاریک، خشک، صاف، ہوا بند کمرے میں رکھیں، درجہ حرارت کو معتدل رکھیں، اور نمکین مچھلی کو تقریباً چھ یا سات ماہ تک دوبارہ ملا دیں۔ جب گرڈ پر سفید تامچینی کی تہہ نظر آئے تو گرڈ کو ہٹا دیں اور تامچینی کی تہہ کو باہر نکال دیں۔ مارچ میں نمکین مچھلی، قمری نئے سال کے قریب، مچھلی کی چٹنی کو فلٹر کرنا شروع کریں۔ آہستہ سے گرڈ کو ہٹا دیں، مچھلی کی چٹنی کو یکساں طور پر مکس کریں اور مچھلی کی چٹنی کو چھاننے کے لیے ایک باریک کپڑے کا استعمال کریں۔ مچھلی کی چٹنی دھیرے دھیرے بہتی ہے، اس کا رنگ کاکروچ کے پروں کی طرح گہرا سرخ ہے، اور خوشبو بہت دلکش ہے۔

اور ایک اور اہم بات یہ ہے کہ مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال ہونے والا نمک Nha Trang (Khanh Hoa) Quang Ngai، Binh Thuan سے ہونا چاہیے، جس میں بڑے، پختہ، خالص سفید دانے ہوتے ہیں، جو سورج کی روشنی میں ہوتے ہیں اور بارش کی زد میں نہیں آتے، واپس لا کر خشک سیمنٹ کے فرش پر پانچ سے سات دن کے لیے ڈالا جاتا ہے تاکہ تمام کڑوے پانی کو چند سال پہلے ڈالیں اور پھر چند سال پہلے پانی میں ڈال دیں۔

فی الحال، Nam O روایتی مچھلی کی چٹنی ولیج ایسوسی ایشن قائم کی گئی ہے اور اسے ویتنام انٹلیکچوئل پراپرٹی آفس نے تسلیم کیا ہے اور اس نے ولیج ایسوسی ایشن کو ایک اجتماعی ٹریڈ مارک سرٹیفکیٹ دیا ہے۔

سٹی انفارمیشن پورٹل