ریت کے اس ٹیلے والے علاقے کے باورچی خانے میں آگ کی گرمی ہاتھ سے دوسری طرف منتقل ہوتی ہے۔

کون سون آئی لینڈ (بن تھوئی وارڈ، کین تھو سٹی) کو دریائے ہاؤ کے قلب میں ایک "سبز منی" سے تشبیہ دی جاتی ہے۔ یہاں، چپکنے والے چاولوں، ناریل کے دودھ، پاندان کے پتوں، اور جامنی پتوں کی خوشبو سے چولہے اپنی آگ کو کبھی نہیں روکتے... وہاں پر بڑی نسل اپنے تجربے سے گزرتی ہے، جب کہ نوجوان نسل اپنے وطن کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے کا طریقہ سیکھتی ہے۔

ہنر کے شوق کو زندہ رکھنے کے بارے میں خدشات۔

آٹے کی چکیوں کی آوازوں اور جلتی ہوئی لکڑیوں کی بدبو میں اپنی آدھی سے زیادہ زندگی گزارنے کے بعد، مسز فان کم اینگن (بے میوون) سون آئی لینڈ کے دیہی علاقوں میں ایک مشہور پیسٹری شیف ہیں۔ پیسٹری بنانے کی ایک طویل روایت کے ساتھ ایک خاندان میں پیدا ہوئے، اس کی مہارت بچپن سے ہی اس میں پیوست تھی۔ مسز بے موون نے اعتراف کیا: "میکونگ ڈیلٹا میں تقریباً تمام خواتین پیسٹری بنانا جانتی ہیں، لیکن انہیں مزیدار اور منفرد بنانا بھی ہنر پر منحصر ہے۔ یہ ایک خاندانی روایت ہے، اس لیے میں اتنی ہنر مند ہو گئی ہوں کہ میں صرف ایک کاٹنے سے بتا سکتی ہوں کہ کیا کھو رہا ہے اور اس کے مطابق ایڈجسٹ کر سکتی ہوں۔ خاص طور پر اب جب کہ سیاحت شامل ہے، آپ کو یہ یقینی بنانا ہو گا کہ آپ ماضی کے گاہک کو ہمیشہ سننے کے قابل بنائیں۔"

مسز بے موون نے ہنر سے اپنی محبت اور روایتی کیک بنانے کے راز اپنی بہو، محترمہ نہو ٹیویت کو بتاتے ہوئے رہنمائی کو "ہینڈ آن" سکھایا۔ تصویر: VAN CANH

مسز بے موون کی لگن نے اس کے چھوٹے سے کچن کو سون آئی لینڈ کا دورہ کرنے والے لاتعداد سیاحوں کے لیے ایک دلکش اسٹاپ میں تبدیل کر دیا ہے۔ تاہم وقت کسی کو نہیں بخشتا۔ یہاں تک کہ سب سے زیادہ ہنر مند ہاتھ بھی آہستہ آہستہ عمر کے ساتھ کمزور ہو جاتے ہیں۔ اس کاریگر کی سب سے بڑی فکر یہ ہے کہ اپنے فن کے شعلے کو کیسے زندہ رکھا جائے، اس بات کو کیسے یقینی بنایا جائے کہ آنے والی نسلیں پتھر کے مارٹر، لکڑی سے چلنے والے چولہے اور کوئلے کے تندوروں کے بارے میں پرجوش رہیں۔

اور پھر وہ دکھ آسان طریقے سے حل ہوا جب اس کا بوجھ بانٹنے والا اس کی بہو تھی۔

خاندانی روایات روایتی لوک کیک سے گزرتی ہیں۔

تسلسل عظیم منصوبوں کے ساتھ شروع نہیں ہوا تھا، بلکہ گہرے خاندانی پیار سے ہوا تھا۔ صبح سے شام تک اپنی ساس کی انتھک کوششوں سے دل کی گہرائیوں سے متاثر ہو کر، مسز بے موون کی بہو Nguyen Thi Kieu Nhu Tuyet نے چھوٹے باورچی خانے پر بوجھ کم کرنے کے لیے ہنر سیکھنے کا فیصلہ کیا۔ اس فضول تقویٰ نے خاندان کے روایتی بیکنگ کے کاروبار کے لیے ایک نئی چنگاری کو بھڑکا دیا۔

محترمہ ٹوئٹ نے ابتدائی دنوں کو یاد کرتے ہوئے کہا: "جب میں نے اپنی ساس کو پھلوں کے پتوں کے کیک بناتے دیکھا تو ان کے ہاتھوں نے پتوں میں آٹے کو اتنے یکساں اور خوبصورتی سے ڈھالا۔ میں اناڑی تھی اور یہ نہیں کر سکتی تھی، اس لیے میں گڑبڑ کرتی رہی۔ پھر آہستہ آہستہ، میں نے انہیں اپنی ساس کی طرح یکساں طور پر ڈھال لیا۔" ہنر کو زندہ رکھنے کا سفر نہ صرف میٹھی یادوں سے بھرا ہوا ہے، بلکہ راتوں کو 2 بجے تک احتیاط سے اجزاء کی تیاری میں گزاری گئی، اسٹیمر کی گرمی سے ہاتھ سرخ ہو گئے، اور وہ وقت جب اسے "کم پکایا یا زیادہ پکایا" کیک کی وجہ سے کیک کے بیچوں کو ضائع کرنا پڑا۔

روایتی ویتنامی کیک سازی کو مکینیکل طریقوں سے نہیں ماپا جا سکتا۔ یہ زیادہ تر حواس کی باریک بینی پر انحصار کرتا ہے: ساخت کا اندازہ لگانے کے لیے ٹچ، ابلتے ہوئے پانی کے بلبلے کو سننے کے لیے سننا، اور یہ جاننے کے لیے کہ کیک کب پکا ہوا ہے۔ مسز بے موون نے چاول کے ہر دانے اور ہر ناریل کو پالنے کے اس سفر میں اپنی بہو کی بہت احتیاط سے رہنمائی کرتے ہوئے ایک ہینڈ آن اپروچ کا انتخاب کیا۔

بہو کے ابتدائی دباؤ اور عجیب و غریب پن نے رفتہ رفتہ جذبے کو راستہ دیا۔ چولہا نہ صرف گرمی کا اخراج کرتا تھا بلکہ روایتی اقدار کے لیے اس کی محبت کو پروان چڑھانے کے لیے بھی ایک اتپریرک بن گیا تھا۔ "روایتی بیکنگ کے ہنر کو سیکھنے میں تجربہ حاصل کرنے میں کافی وقت لگتا ہے۔ شروع میں، کچھ کیک بہت مشکل تھے، دوسرے بہت نرم اور کافی کرکرا نہیں تھے۔ یہ مشکل کام تھا، تھوڑا مشکل، لیکن میں نے کبھی ہار ماننے کے بارے میں نہیں سوچا،" محترمہ Nhu Tuyet نے اعتراف کیا۔

جس لمحے مسز بے موون نے اپنی بہو کے کیک کے بیچ پر اطمینان سے سر ہلایا وہ بھی وہ لمحہ تھا جب دونوں نسلوں کے درمیان وراثت کا دھاگہ مضبوط ہو گیا تھا۔ اپنی بہو کو آٹا گوندھتے ہوئے دیکھ کر مسز بے موون اپنی خوشی چھپا نہ سکیں: "آج کل بہت کم نوجوان کھانا پکانے پر آمادہ ہیں؛ زیادہ تر تیار کیک خریدنے کو ترجیح دیتے ہیں، لیکن خوش قسمتی سے، میری بہو سیکھنے کی شوقین اور اسے کرنے کے لیے تیار ہے۔ اب آپ کو بہت سی غلطیاں کرنی ہوں گی، باقی تجربہ حاصل کرنا باقی ہے۔ بہو پتہ لگانے کے لیے۔"

جب میں نے اپنا کامل کیک ختم کیا تو محترمہ نہو ٹیویٹ کی آنکھوں میں خوشی چمک اٹھی: "جب میں نے ایک کیک بنایا جو خوبصورت، یکساں شکل کا، اور مزیدار تھا، اور میری ساس نے اس کی تعریف کی، تو میں بہت خوش ہوا، یہ ایک بڑی کامیابی محسوس ہوئی۔ مستقبل میں، میں اپنی ساس کی طرح کیک کو زیادہ سے زیادہ مزیدار بنانے کی پوری کوشش کروں گا۔"

ان کی تمام محنت کا میٹھا صلہ دور سے آنے والے صارفین کی حقیقی مسکراہٹ ہے۔ ہنوئی کی ایک سیاح محترمہ لی تھی ہانگ نے ابھی تازہ پکے ہوئے کیکوں کی ایک کھیپ بنا کر لطف اندوز ہونے کے بعد پرجوش انداز میں کہا: "کیک بنانا بہت پرلطف ہے، اور ان کا ذائقہ ناقابل یقین حد تک لذیذ ہوتا ہے کیونکہ کیک میں بھرپور، کریمی ناریل کا ذائقہ ہوتا ہے۔ نہ صرف یہ مزیدار ہوتے ہیں، بلکہ ماں اور بیٹی کی گرم جوشی کو دیکھ کر میں اور میرے اردگرد کی آگ بھڑک اٹھی۔ جنوبی ویتنامی دیہی علاقوں۔"

ایک چھوٹا کیک، پھر بھی یہ زمین کے جوہر اور میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کی گرمی کو سمیٹتا ہے۔ جب تک دیہی علاقوں کے چولہے میں آگ جلتی رہے گی، اور نوجوان نسل اپنے دادا دادی کے پسینے کو پالے گی، جنوبی ویتنام کی روح ہمیشہ زندہ رہے گی۔

HANG MO

ماخذ: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html