بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) آسانی سے خراب ہونے اور ڈھلنے کی وجوہات۔

مولڈی بن چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) نہ صرف اپنا ٹیٹ (قمری نیا سال) ذائقہ کھو دیتا ہے بلکہ خطرناک زہریلے مادوں کو بھی پناہ دیتا ہے۔ کیا وجوہات ہیں کہ اس قسم کا کیک خراب ہونے اور مولڈ کا اتنا خطرہ کیوں ہے؟

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن سے تعلق رکھنے والے ڈاکٹر نگوین وان ٹین کے مطابق، بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) میں سڑنا بنیادی طور پر ہوا سے نکلنے والے سانچوں کی وجہ سے ہوتا ہے جو لپیٹے ہوئے پتوں کے ساتھ چپک جاتا ہے اور آہستہ آہستہ باہر سے تیار ہوتا ہے۔ اس لیے اجزاء کی تیاری اور پکانے کے بعد مناسب ذخیرہ کیک کے معیار کا تعین کرتا ہے۔

کیلے کے پتوں کو کئی بار اچھی طرح دھونا چاہیے اور اچھی طرح ہوادار جگہ پر خشک ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، ایسے مسودوں سے گریز کریں جو فنگل کے بیج لے سکتے ہیں۔ چپکنے والے چاولوں کو صرف دھو کر صاف کرنا چاہیے۔ اسے زیادہ دیر تک نہ بھگوئیں کیونکہ یہ آسانی سے ابال کا سبب بن سکتا ہے اور کیک کو کھٹا بنا سکتا ہے۔ لپیٹنے سے پہلے، اسے اچھی طرح خشک کرنے اور تھوڑا سا نمک ملا کر ذائقہ بڑھانے اور مائکروبیل کی نشوونما کو روکنے کی ضرورت ہے۔ پھلیاں اور گوشت کی بھرائیوں کو تازہ، صاف ہونا چاہیے اور خراب ہونے کے کوئی آثار نہیں دکھانا چاہیے۔

لپیٹتے وقت، پکوڑی کو مضبوطی سے دبانے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اندر کی کوئی خالی جگہ کم ہو جائے۔ ابلنے کے بعد، انہیں گرم ہونے پر فوراً دھونا چاہیے۔ اس وقت، پکوڑی پھیل رہی ہے، جس سے پانی کا گھسنا مشکل ہو رہا ہے۔ اگر ٹھنڈا ہونے کے بعد دھویا جائے تو پانی واپس اندر داخل ہو جائے گا، جس سے بیکٹیریا اور سڑنا کی نشوونما کے لیے سازگار ماحول پیدا ہو جائے گا۔ دھونے کے بعد، پکوڑی کو قطاروں میں ترتیب دیں اور ذخیرہ کرنے سے پہلے اضافی پانی کو نکالنے کے لیے انہیں آہستہ سے دبائیں.

چپکنے والے چاول کے کیک (Bánh chưng) مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، لیکن اگر وہ کھٹے یا ڈھلے ہو جائیں تو وہ کھانے کے لیے خطرناک ہو سکتے ہیں۔ (مثالی تصویر)

ایک عام غلطی ان کے متحرک سبز رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے کیک کو پانی میں بھگو دینا ہے۔ ماہرین کے مطابق اس طریقے سے کیک زیادہ دیر تک پانی کو برقرار رکھتا ہے، تیزی سے خراب ہوجاتا ہے اور آسانی سے ڈھل جاتا ہے۔

خشک موسم میں، بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کو کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 4-5 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر موسم مرطوب ہو تو اسے فریج میں رکھنا چاہیے۔ کم درجہ حرارت پر، شیلف لائف کو 15-20 دنوں تک بڑھایا جا سکتا ہے، لیکن کیک سخت اور خشک ہونے کا زیادہ خطرہ ہے۔ اسے باہر نکالتے وقت، حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے اسے کھانے سے پہلے ابالنا، ابالنا، یا دوبارہ گرم کرنا چاہیے۔ کیک کو فرائی کرنا محدود ہونا چاہیے کیونکہ اس سے خوراک میں تیل اور چکنائی کی مقدار بڑھ جاتی ہے جو کہ قلبی صحت اور وزن کے انتظام کے لیے اچھا نہیں ہے۔

خطرناک بات یہ ہے کہ بہت سے لوگ صرف ڈھلے ہوئے حصے کو کاٹ کر باقی کھاتے ہیں۔ تاہم، غذائیت کے ماہرین کے مطابق، ایسی خوراک جس پر مولڈ ہوتا ہے وہ افلاٹوکسین پیدا کر سکتا ہے - ایک ایسا مادہ جسے عالمی ادارہ صحت نے جگر کے سرطان کے ممکنہ طور پر درجہ بندی کیا ہے۔

یہ ٹاکسن نہ صرف سطح پر موجود ہے بلکہ کھانے کے اندر بھی پھیل سکتا ہے، جو ننگی آنکھ کو نہیں پہچانا جا سکتا۔ اس لیے، جب چپکنے والے چاول کے کیک (بان چنگ) ڈھلے ہو جاتے ہیں، تو زہر یا طویل مدتی ٹاکسن جمع ہونے کے خطرے سے بچنے کے لیے پوری کھیپ کو ضائع کر دینا بہتر ہے۔

ماہرین کا مشورہ ہے کہ بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کو سبز، چبانے والا اور محفوظ رکھنا صرف ٹیٹ (قمری نئے سال) کے ذائقے کے بارے میں نہیں ہے بلکہ پورے خاندان کی صحت کی حفاظت کے بارے میں بھی ہے۔

ماخذ: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html