مالٹ میموری کو مارتا ہے۔

سب سے پہلے، مجھے مالٹ نام کے بارے میں تھوڑی وضاحت کرنی ہوگی۔ روایتی مالٹ کرافٹ گاؤں کے ایک شخص کے مطابق، یہ نسخہ ایک چینی شخص نے دیا تھا۔ پہلے تو میں آدھا شک، آدھا یقین کر رہا تھا۔ لیکن لغت کو تلاش کرنے پر، میں نے پایا کہ لفظ مالٹ اس ڈش کے اجزاء کے لیے ایک متغیر ہے، جو کہ چاول اور سفید چاول ہیں (اب چپچپا چاول)۔ اس خاص ڈش کے نام کی اصل بھی یہی ہے۔

میں مالٹ بنانے کے عمل کی تفصیلات نہیں جانتا، لیکن میں جانتا ہوں کہ بنیادی عمل چاول کی بھوسیوں کو تقریباً 5 سینٹی میٹر تک خمیر کرنا، پھر انہیں خشک کرنا، پھر پاؤڈر میں ڈالنا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو پکا کر چاول کی بھوسی کے پاؤڈر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر پانی میں ملا کر دوبارہ خمیر کیا جاتا ہے۔ آخر میں، رس کو نچوڑ لیا جاتا ہے، پھر مرکب کو گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — مالٹ کو چاول کے کاغذ کے ساتھ بہترین طور پر کھایا جاتا ہے۔

مصنف Nguyen Nhat Anh کو سن کر بچپن کی خوشیاں یاد آتی ہیں، مجھے اچانک اپنی یادوں میں مالٹ کینڈی کا میٹھا ذائقہ سنائی دیتا ہے۔

جب میں بچہ تھا، میں دیہی علاقوں میں رہتا تھا۔ اس وقت، کنفیکشنری کی مصنوعات اتنی زیادہ نہیں تھیں جتنی کہ وہ اب ہیں، اور درآمد شدہ سامان بھی نایاب تھے۔ میری دادی اکثر میرے کھانے کے لیے "تھین بٹ" مالٹ ( کوانگ نگائی میں ایک مشہور مالٹ برانڈ) خریدتی تھیں۔ اس وقت، مالٹ کو گائے کے دودھ کے ڈبوں میں پیک کیا جاتا تھا، جس میں پرندوں کے گھونسلے کے ڈبے سے ٹن کے ڈھکن دبائے جاتے تھے۔

جب میں نے مالٹوز کے ڈبے سے چینی کاںٹا نکالا تو مجھے بہت خوشی ہوئی۔ میں چوپ اسٹکس کے ساتھ مالٹوز کھانے میں اس قدر مگن تھا، بالکل ایسے جیسے ایک لالی پاپ کھانے کا جس کا میں نے ہمیشہ خواب دیکھا تھا۔ مالٹوز کھانے سے میرے خاندان کو کافی چینی کاںٹا لگا۔ کیونکہ جب میں مالٹوز کھاتا تھا تو میں اکثر اسے ڈبے میں گہرائی میں پھنسا لیتا تھا اور اسے اس قدر مضبوطی سے پکڑتا تھا کہ اکثر چینی کاںٹا توڑ دیتا تھا۔ جب بھی میرا کوئی حادثہ ہوتا، مجھے اپنی دادی سے مدد مانگنی پڑتی۔ اس نے ٹوٹی ہوئی چینی کاںٹا نکالنے میں میری مدد کی اور پھر مجھے "بچپن کی خصوصیت" بنا دیا۔ وہ مالٹوز رائس پیپر تھا۔

میں نے اس کا ذکر کیا، اور مصنف Nguyen Nhat Anh نے بھی سر ہلایا۔ مالٹ کو چاول کے کاغذ کے ساتھ کھایا جانا چاہیے تاکہ مناسب ہو، سجیلا ہو اور یہ ظاہر ہو کہ آپ مالٹ کے ماہر ہیں۔ میری دادی مالٹ بہت خوبصورت اور صفائی سے بولتی تھیں۔ ایک جھٹکے میں، چمکدار مالٹ کی تاریں کرسپی سنہری چاول کے کاغذ پر باریک پھیلی ہوئی تھیں، جیسے کرگھے پر پڑے نئے بنے ہوئے ریشم کے دھاگے۔

میں بے صبری سے انتظار کرنے لگا۔ جب اس نے چاول کے کاغذ کو آدھا توڑا، تہہ کر کے میرے حوالے کیا تو میری خوشی بے حد ہو گئی۔ میں خاموش بیٹھا اور جلدی سے اس سادہ سے تحفے کا ذائقہ چکھتا رہا، لیکن میرے اندر اچھل رہے تھے۔ مالٹ کینڈی کے میٹھے ذائقے کے ساتھ مل کر رائس پیپر کی خستہ خوشبو نے مجھے گروسری اسٹور پر کھڑے ہو کر اپنی خواہشات کو بھلا دیا۔ اگر آپ اوپر کچھ مونگ پھلی ڈالتے ہیں تو مالٹ رائس پیپر اتنا ہی اچھا ہوگا جتنا کہ سیسم کینڈی یا کیو ڈو کینڈی۔

اس یادداشت کی وجہ سے جس نے مجھے جگایا، ایک دن جب میں Quang Ngai واپس آیا تو میں مالٹے کا ایک برتن خریدنے قصبے کی طرف بھاگا۔ اس کی بدولت، میں نے سیکھا کہ اب Quang Ngai malt کے بہت سے برانڈز اور ڈیزائن ہیں۔ وہاں "Thien But" برانڈ ہے، وہاں وہ مالٹ ہے جس نے OCOP برانڈ (ون کمیون ون پروڈکٹ پروگرام) رجسٹر کرایا ہے، ایسی قسم ہے جو پلاسٹک کے ڈبوں میں آتی ہے، ایسی قسم ہے جو شیشے کے ڈبوں میں آتی ہے... میرے لیے، مجھے اس قسم کا مالٹ تلاش کرنا پڑا جو دودھ کے ڈبے میں آتا ہے۔ شاید میری یادداشت کے مطابق۔

گھر واپس، میری دادی اور میں نے مل کر مالٹے کے شربت کا ڈبہ کھولا۔ اس نے تعریف کی: "اوون میں کم مالٹے کا شربت ڈالا جاتا ہے، اس لیے مالٹ کا شربت اتنا صاف اور میٹھا ہوتا ہے۔" پھر وہ گرمجوشی سے مسکرائی، اس کی آنکھیں مالٹے کے شربت کے ڈبے کو گھور رہی تھیں۔ شاید میری طرح وہ بھی بہت پہلے کی یادیں یاد کر رہی تھی...

ماخذ لنک