مالٹ میموری کو مارتا ہے۔

پہلے، میں مالٹ نام کے بارے میں تھوڑی وضاحت کرتا ہوں۔ روایتی مالٹ کرافٹ گاؤں کے ایک شخص کے مطابق، یہ نسخہ ایک چینی شخص نے دیا تھا۔ پہلے تو میں آدھا شک، آدھا یقین کر رہا تھا۔ لیکن لغت کو تلاش کرنے پر مجھے معلوم ہوا کہ مالٹ کا لفظ اس ڈش کے اجزا کے لیے ایک متغیر ہے، جو کہ گندم کے جراثیم اور چاول ہیں (آج کل چپکنے والے چاول استعمال کیے جاتے ہیں)۔ اس خاص ڈش کے نام کی اصل بھی یہی ہے۔

مجھے مالٹ بنانے کے عمل کی تفصیلات نہیں معلوم، لیکن میں جانتا ہوں کہ بنیادی عمل چاول کی بھوسیوں کو تقریباً 5 سینٹی میٹر تک ابالنا، پھر انہیں خشک کرنا، پھر پاؤڈر میں ڈالنا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو پکا کر چاول کی بھوسی کے پاؤڈر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر پانی میں ملا کر دوبارہ خمیر کیا جاتا ہے۔ آخر میں، رس کو نچوڑا جاتا ہے، پھر مرکب کو گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — مالٹ کو چاول کے کاغذ کے ساتھ بہترین طور پر کھایا جاتا ہے۔

جب مصنف Nguyen Nhat Anh کو سن کر بچپن کی خوشیاں یاد آتی ہیں، تو میں نے اچانک سنا کہ میری یادوں میں مالٹ کینڈی کا میٹھا ذائقہ ہے۔

جب میں بچہ تھا، میں دیہی علاقوں میں رہتا تھا۔ اس وقت، کنفیکشنری کی مصنوعات اتنی زیادہ نہیں تھیں جتنی کہ وہ اب ہیں، اور درآمد شدہ سامان بھی نایاب تھے۔ میری دادی اکثر میرے کھانے کے لیے "تھین بٹ" مالٹ ( کوانگ نگائی میں ایک مشہور مالٹ برانڈ) خریدتی تھیں۔ اس وقت، مالٹ کو گائے کے دودھ کے ڈبوں میں پیک کیا جاتا تھا، جس میں پرندوں کے گھونسلے کے ڈبے سے ٹن کے ڈھکن دبائے جاتے تھے۔

جب میں نے مالٹوز کے ڈبے سے چینی کاںٹا نکالا تو مجھے بہت خوشی ہوئی۔ میں چوپ اسٹکس کے ساتھ مالٹوز کھانے میں اس قدر مگن تھا، بالکل ایسے جیسے ایک لالی پاپ کھانے کا جس کا میں نے ہمیشہ خواب دیکھا تھا۔ مالٹوز کھانے سے میرے خاندان کو کافی چینی کاںٹا لگا۔ کیونکہ جب میں مالٹوز کھاتا تھا تو میں اکثر اسے ڈبے میں گہرائی میں پھنسا لیتا تھا اور اسے اس قدر مضبوطی سے پکڑتا تھا کہ اکثر چینی کاںٹا توڑ دیتا تھا۔ جب بھی میرا کوئی حادثہ ہوتا، مجھے اپنی دادی سے مدد مانگنی پڑتی۔ اس نے ٹوٹی ہوئی چینی کاںٹا نکالنے میں میری مدد کی، پھر مجھے "بچپن کی خصوصیت" بنا دیا۔ وہ مالٹوز رائس پیپر تھا۔

میں نے اس کا ذکر کیا، اور مصنف Nguyen Nhat Anh نے بھی سر ہلایا۔ مالٹ کو چاول کے کاغذ کے ساتھ کھایا جانا چاہیے تاکہ یہ ظاہر ہو کہ آپ مالٹ کے ماہر ہیں۔ میری دادی نے مالٹ بہت خوبصورتی سے کہا۔ ایک جھٹکے میں، چمکدار مالٹ کی تاریں کرسپی سنہری چاول کے کاغذ پر باریک پھیلی ہوئی تھیں، جیسے کرگھے پر پڑے نئے بنے ہوئے ریشم کے دھاگے۔

میں بے صبری سے انتظار کرنے لگا۔ جب اس نے چاول کے کاغذ کو آدھا توڑا، تہہ کر کے مجھے دیا تو میری خوشی بے حد ہو گئی۔ میں خاموش بیٹھا اور جلدی سے اس سادہ تحفے کے ذائقے سے لطف اندوز ہوا، لیکن میرا پیٹ اچھل رہا تھا۔ مالٹ کینڈی کے میٹھے ذائقے کے ساتھ مل کر رائس پیپر کی خستہ خوشبو نے مجھے گروسری اسٹور پر کھڑے ہو کر اپنی خواہشات کو بھلا دیا۔ اگر آپ اوپر کچھ مونگ پھلی ڈالتے ہیں تو مالٹ کیک سیسم کینڈی یا کیو ڈو کینڈی سے کم مزیدار نہیں ہوگا۔

اس یادداشت کی وجہ سے جس نے مجھے جگایا، ایک دن جب میں Quang Ngai واپس آیا تو میں مالٹ کا ایک برتن تلاش کرنے اور خریدنے کے لیے قصبے کی طرف بھاگا۔ اس کی بدولت، میں نے سیکھا کہ اب Quang Ngai malt کے بہت سے برانڈز اور ڈیزائن ہیں۔ وہاں "Thien But" برانڈ ہے، وہاں ایک مالٹ ہے جس نے OCOP برانڈ (ون کمیون ون پروڈکٹ پروگرام) رجسٹر کیا ہے، وہاں وہ قسم ہے جو پلاسٹک کے ڈبوں میں آتی ہے، وہ قسم ہے جو شیشے کے ڈبوں میں آتی ہے... میرے لیے، مجھے مالٹ کی وہ قسم تلاش کرنی تھی جو دودھ کے ڈبے میں آتی ہے۔ شاید میری یادداشت کے مطابق۔

گھر واپس، میری دادی اور میں نے مالٹ کا ڈبہ کھولا۔ اس نے تعریف کی: "اوون میں کم مالٹ ڈالا جاتا ہے، اس لیے مالٹ اتنا صاف اور میٹھا ہوتا ہے۔" پھر وہ گرمجوشی سے مسکرائی، اس کی آنکھیں مالٹ کے ڈبے کو گھور رہی تھیں۔ شاید میری طرح وہ بھی ایک پرانے زمانے کی یادیں یاد کر رہی تھی...

ماخذ لنک