پہلے، میں "مالٹ سیرپ" کے نام کی وضاحت کرتا ہوں۔ روایتی مالٹے کا شربت بنانے والے گاؤں میں کسی کے مطابق، یہ نسخہ ایک چینی شخص نے دیا تھا۔ شروع میں، میں آدھا شکی، آدھا یقین کرنے والا تھا۔ لیکن لغت کی جانچ پڑتال کے بعد، میں نے پایا کہ لفظ "مالٹ سیرپ" اس ڈش کے اجزاء کا استعارہ ہے: انکرت والے چاول اور باقاعدہ چاول (آج کل چپکنے والے چاول)۔ اس خاص ڈش کے نام کی اصل بھی یہی ہے۔
میں مالٹ بنانے کی تفصیلات نہیں جانتا، صرف بنیادی باتیں: چاولوں کو تقریباً 5 سینٹی میٹر گہرا اگائیں، پھر اسے خشک کریں، اور پھر اسے پاؤڈر میں پیس لیں۔ چپکنے والے چاولوں کو پکایا جاتا ہے اور انکرے ہوئے چاول کے پاؤڈر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر پانی میں ملا کر دوبارہ ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ آخر میں، مائع کو نچوڑ لیا جاتا ہے، اور مرکب کو گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔
مالٹ کا شربت چاول کے پٹاخوں کے ساتھ بہترین کھایا جاتا ہے۔
جب میں نے مصنف Nguyen Nhat Anh کو اپنے بچپن کی خوشیاں سناتے ہوئے سنا تو میری اپنی یادیں اچانک مالٹ کینڈی کی طرح میٹھی ہو گئیں۔
جب میں بچہ تھا، میں دیہی علاقوں میں رہتا تھا۔ اس وقت، مٹھائیوں اور اسنیکس کی مختلف قسمیں اتنی وسیع نہیں تھیں جتنی کہ اب ہیں، اور درآمد شدہ اشیا بھی نایاب تھیں۔ میری دادی اکثر مجھے "تھائین بٹ" مالٹ سیرپ ( کوانگ نگائی میں مالٹ سیرپ کا ایک مشہور برانڈ) خریدتی تھیں۔ اس وقت، مالٹ کے شربت کو گاڑھے دودھ کے ڈبوں میں پیک کیا جاتا تھا، جس میں پرندوں کے گھونسلے کے ڈرنک کین سے بنے ٹن کے ڈھکن ہوتے تھے۔
چینی کاںٹا پکڑنا اور مالٹ کے شربت کو ڈبے میں سے نکالنا میرا دل خوشی سے بھر گیا۔ میں نے خوشی سے مالٹ کا شربت چینی کاںٹا کے ساتھ کھایا، بالکل اسی طرح جیسے ایک لالی پاپ کھانے کا میں نے ہمیشہ خواب دیکھا تھا۔ مالٹے کا شربت کھانے سے میرے گھر میں کچھ چینی کاںٹا استعمال ہوتا تھا۔ کیونکہ شربت کو سکوپ کرتے وقت، میں اکثر انہیں ڈبے میں گہرائی سے پھنسا لیتا تھا اور مضبوطی سے پکڑتا تھا، اس لیے میں اکثر چینی کاںٹا توڑتا تھا۔ جب بھی ایسا ہوا، مجھے اپنی دادی سے مدد مانگنی پڑی۔ وہ ٹوٹی ہوئی چینی کاںٹا بازیافت کرنے میں میری مدد کرے گی اور پھر مجھے "بچپن کی خصوصیت" بنائے گی: مالٹ سیرپ رائس کریکر۔
میں نے اس کا ذکر کیا، اور مصنف Nguyen Nhat Anh نے اتفاق میں سر ہلایا۔ مالٹے کے شربت کو چاول کے کریکر کے ساتھ کھایا جانا چاہیے تاکہ اسے مستند، مناسب سمجھا جائے اور یہ ظاہر کیا جائے کہ کوئی مالٹ کے شربت کا ماہر ہے۔ میری دادی نے مالٹے کا شربت بہت خوبصورتی اور صفائی سے پیا۔ ایک لمحے میں، آپ دیکھ سکتے تھے کہ مالٹ کے شربت کی چمکتی ہوئی تاریں کرکرا سنہری چاول کے کریکر پر باریک پھیلی ہوئی ہیں، جیسے تازہ بنے ہوئے ریشم کے دھاگے ابھی تک کرگھے پر پڑے ہیں۔
میں اس کا بے صبری سے انتظار کر رہا تھا۔ جب اس نے چاول کے کاغذ کو آدھا توڑا، تہہ کر کے میرے حوالے کیا تو میری خوشی بے حد ہو گئی۔ میں خاموش بیٹھا اور جلدی سے اس سادہ سی دعوت کا ذائقہ چکھا، میرا پیٹ جوش سے اچھل رہا تھا۔ مالٹ کینڈی کے میٹھے ذائقے کے ساتھ مل کر خستہ، خوشبودار چاول کے کاغذ نے مجھے گروسری کی دکان پر کھڑے ہونے کی خواہش کو بھلا دیا۔ اگر آپ کچھ مونگ پھلی شامل کرتے ہیں، تو یہ مالٹ رائس پیپر سنیک اتنا ہی لذیذ ہوگا جتنا کہ تل کی کینڈی یا مونگ پھلی کے ٹوٹنے والے۔
کیونکہ یادیں اچانک جاگ اٹھیں، ایک دن جب میں Quang Ngai واپس آیا تو میں مالٹے کے شربت کا ایک مرتبان خریدنے شہر پہنچا۔ اس طرح میں نے سیکھا کہ Quang Ngai مالٹ شربت اب بہت سے برانڈز اور اقسام میں آتا ہے۔ "تھائین بٹ" برانڈ ہے، کچھ OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) پروگرام کے تحت رجسٹرڈ ہیں، کچھ پلاسٹک کے کنٹینرز میں ہیں، کچھ شیشے کے برتنوں میں… میرے لیے، مجھے وہ قسم ڈھونڈنی تھی جو گاڑھے دودھ کے ڈبے میں آتی تھی۔ شاید یہ میری یادوں سے بالکل میل کھاتا تھا۔
گھر واپس، میری دادی اور میں نے مالٹے کے شربت کا ڈبہ کھولا۔ اس نے تعریف کی، "بیکری میں مالٹ کم استعمال ہوتا ہے، اس لیے شربت صاف اور میٹھا ہے۔" پھر وہ گرمجوشی سے مسکرائی، اس کی نظریں مالٹے کے شربت کے ڈبے کو غور سے دیکھ رہی تھیں۔ شاید، میری طرح، وہ بھی گزرے ہوئے وقت کو یاد کر رہی تھی...
ماخذ لنک
تبصرہ (0)