ہو لانگ کیما بنایا ہوا مچھلی کی چٹنی سمندر کا بھرپور، خوشبودار ذائقہ رکھتی ہے۔

(NLĐO) - یہ دہاتی ڈش ہوا لانگ گاؤں (اب ٹام لانگ وارڈ، ہو چی منہ سٹی کا حصہ) کے لوگوں کے ساتھ تقریباً سو سال سے وابستہ ہے۔

روزمرہ کے کھانے سے لے کر آبائی عبادت کی تقریبات اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کی دعوتوں تک، کیما بنایا ہوا مچھلی کا پیسٹ ایک خاصیت بن گیا ہے جسے اس علاقے سے گزرنے والا کوئی بھی تحفے کے طور پر خریدتا ہے۔

روایتی پکوان

خواتین اور ماؤں کے ہنر مند ہاتھوں سے، ہو لانگ کیما بنایا ہوا مچھلی کی چٹنی ایک مخصوص اور غیر واضح ذائقہ رکھتی ہے، جو پرانے با ریا - ونگ تاؤ علاقے کی ایک مشہور خصوصیت بن گئی ہے۔

ہو لانگ میں بوڑھے لوگ اب بھی اکثر اس کہانی کو بیان کرتے ہیں کہ کیما بنایا ہوا مچھلی کا پیسٹ بنانے کا ہنر 1930-1940 کی دہائی میں کیسے شروع ہوا۔ جب ماہی گیر مچھلی پکڑنے کے سفر سے بہت زیادہ کیچوں کے ساتھ واپس آئے تو باقی چھوٹی مچھلیوں کو کیما بنایا، نمکین اور مٹی کے برتنوں میں خمیر کیا گیا۔ شروع میں، وہ اسے آہستہ آہستہ کھاتے تھے، پھر چاول، گوشت اور دیگر ضروریات کے بدلے بازار میں بیچ دیتے تھے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، ہنر مند اور تخلیقی ہاتھوں کے ذریعے، یہ ہر خاندان کے کھانے میں ایک ناگزیر ڈش بن گیا۔

کیما بنایا ہوا مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ، ابال کر پروں والی پھلیاں اور ککڑی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ بھی ایک بھرپور، دہاتی ذائقے کے ساتھ مزیدار کھانا بناتا ہے۔

وقت گزرنے کے ساتھ، کیما بنایا ہوا مچھلی کی چٹنی بنانے کے ہنر نے روزمرہ کی زندگی میں جڑ پکڑ لی ہے، ایک خاندانی روایت بن کر نسل در نسل منتقل ہوتی چلی گئی۔ بہت سے خاندان اب دو یا تین نسلوں سے مچھلی کی چٹنی بناتے ہوئے گزر چکے ہیں، اپنے باپ دادا کے طریقوں اور رازوں کو اپنے غریبی کے دنوں سے محفوظ رکھتے ہیں۔

اگرچہ اس کی اپنی ایک خفیہ ترکیب ہے، مچھلی کے کیما بنایا ہوا پیسٹ کے اجزاء میں مچھلی کی چٹنی، پپیتا، مرچ، لہسن، چینی وغیرہ شامل ہیں۔ یہ اجزاء ہو لانگ کے باغات میں آسانی سے دستیاب ہیں، اور تیاری کا طریقہ بنیادی طور پر نسل در نسل گزرے ہوئے تجربے پر مبنی ہے۔ کیما بنایا ہوا مچھلی کا پیسٹ بھی آسانی سے دیگر کھانوں کے ساتھ مل جاتا ہے، جو جنوبی ویتنام کے لوگوں کی مخلص اور کھلی فطرت کی عکاسی کرتا ہے۔

نوجوان نسل اس روایت کو آگے بڑھا رہی ہے، کیما بنایا ہوا مچھلی کی چٹنی کو ایک برانڈ اور سیاحتی مصنوعات میں تبدیل کر رہی ہے۔

مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے استعمال ہونے والی مچھلی عام طور پر اسکاڈ یا میکریل ہوتی ہے، جو Phuoc Hai اور Long Hai کے پانیوں سے پکڑی جاتی ہے تاکہ تازگی اور معیار کو یقینی بنایا جا سکے۔ نمکین کرنے کے بعد، مچھلی کو بھر دیا جاتا ہے، گوشت کو بھنے ہوئے چاول کے آٹے میں ملایا جاتا ہے، اور مچھلی کی چٹنی میں خمیر کرنے سے پہلے چاول کے آٹے کی خوشبو کو جذب کرنے کے لیے دو ماہ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

ایک مخصوص ذائقہ پیدا کرنے کا راز۔

محترمہ Tran Thi Hong Tuyet (جسے بے گائی بھی کہا جاتا ہے)، جن کی عمر اب 65 سال سے زیادہ ہے اور کیما بنایا ہوا مچھلی کی چٹنی بنانے کا 45 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے، کہتی ہیں کہ روایت کے مطابق مزیدار مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے، احتیاط سے چنے ہوئے مچھلی کی چٹنی کو سبز پپیتے کے ساتھ کاٹا جاتا ہے۔ کترنے کے بعد مچھلی کی چٹنی اور پپیتے کے مکسچر کو دیگر مصالحوں جیسے لہسن، مرچ، چینی اور MSG کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو نہ صرف ذائقہ کو بڑھاتا ہے بلکہ ڈش کو مزید دلکش بھی بناتا ہے۔ پپیتا نہ صرف مچھلی کی چٹنی کو ایک کرچی بناتا ہے بلکہ نمکین پن کو بھی کم کرتا ہے، ذائقہ کو متوازن کرتا ہے۔

مسز بے گائی کی کیما بنایا ہوا مچھلی کی چٹنی ہو لانگ مارکیٹ میں فروخت ہوتی ہے (تصویر: من تھانہ)

ہر خاندان کی ذائقہ کی ترجیحات اور ہر مچھلی کی چٹنی بنانے والے کی تخلیقی صلاحیتوں پر منحصر ہے، مصالحے کے تناسب کو ایڈجسٹ کیا جائے گا، جس سے ہوا لانگ کیما بنایا ہوا مچھلی کی چٹنی میں مختلف قسم کے ذائقے پیدا ہوں گے۔

خاص طور پر، پپیتے کی تیاری کا عمل سب سے زیادہ وقت طلب سمجھا جاتا ہے، کیونکہ اس میں کئی مراحل شامل ہوتے ہیں۔ خمیر شدہ پپیتا بنانے کے لیے استعمال ہونے والے پپیتے کو پکا ہوا، اب بھی کرکرا ہونا چاہیے، اور چھیلنے سے ایک دن پہلے درخت سے کاٹا جائے اور اس کا رس نکالنے کے لیے پتلے نمکین پانی میں بھگو دیا جائے۔ دھونے کے بعد، انہیں نکالا جاتا ہے، پتلی پٹیوں میں کاٹ دیا جاتا ہے، اضافی پانی کو نکالنے کے لئے نچوڑا جاتا ہے، اور پھر خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے.

یہ اجزاء کیما بنایا ہوا مچھلی کی چٹنی کا مخصوص ذائقہ بناتے ہیں۔

مسز بے گائی کے مطابق مچھلی کی چٹنی اور پپیتے کو ملاتے وقت صحیح تناسب ہونا چاہیے۔ اگر بہت زیادہ مچھلی کی چٹنی شامل کی جائے تو ڈش بہت زیادہ نمکین اور کھانے میں مشکل ہو جائے گی، جب کہ اگر یہ بہت ہلکی ہو تو یہ آسانی سے خراب ہو جائے گی اور ذائقہ ناگوار ہو گا۔ مکس کرنے کے بعد، چند گھنٹے انتظار کریں کہ مچھلی کی چٹنی بوٹیاں جذب کر لے اور کھانے کے لیے تیار ہونے سے پہلے ابالنا شروع کر دیں۔

جبکہ مصالحے ذائقہ کو بڑھاتے ہیں، پپیتے کی رنگت، کرکرا پن، چبا پن اور لطیف مٹھاس ڈش کی کشش اور جمالیاتی کشش میں اضافہ کرتی ہے۔ یہ وہ چیز ہے جو ہوا لانگ کیما بنایا ہوا مچھلی کی چٹنی کا منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے: نمکین لیکن سخت نہیں، خوشبودار لیکن تیز نہیں، اور میٹھے بعد کے ذائقے کے ساتھ، سخت موسم کے باوجود زمین کی لچک کو ظاہر کرتا ہے۔ لہسن اور مرچ کے ساتھ کیما بنایا ہوا مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ، گرم چاولوں، جڑی بوٹیوں، ابلا ہوا گوشت، یا تلی ہوئی مچھلی کے لیے ڈپنگ چٹنی کے طور پر کھایا جاتا ہے، سمندر کا مکمل ذائقہ پیش کرتا ہے۔

آج، نوجوان نسلیں اس روایت کو جاری رکھتی ہیں، نہ صرف 12 ماہ تک مچھلی کی چٹنی کو ابالنے کی ترکیب کو محفوظ رکھتی ہیں، بلکہ آہستہ آہستہ ایک برانڈ بناتی ہیں، اپنے آباؤ اجداد کی روایتی مچھلی کی چٹنی کو ایک منفرد سیاحتی مصنوعات میں تبدیل کرتی ہیں۔ مچھلی سے بنی مچھلی کی چٹنی کے علاوہ، صارفین کے ذوق اور ضروریات کے مطابق سبزی خور ورژن بھی ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm