پہلی بار، میں نے فطرت میں باریک تبدیلیوں کو محسوس کرتے ہوئے موسموں کو گزرتے ہوئے محسوس کیا۔ پہلی بار، میں نے انوکھے پکوانوں کا مزہ لیا، جو کہ گہرے وادی میں ہمونگ کے لوگوں کے ذریعہ تیار کیے گئے تھے۔
خوشبو اور خوبصورتی کا موسم
اس موسم خزاں میں، ہم اپنے پرانے پک اپ ٹرک میں ہو چی منہ شہر سے روانہ ہوئے، وسطی صوبوں سے ہوتے ہوئے ہنوئی ، اور وہاں سے شمال مغرب کی طرف اپنا سفر جاری رکھا۔
گروپ کا پہلا پڑاؤ Mu Cang Chai تھا، جہاں چاول کے کھیت آہستہ آہستہ متحرک سبز سے سنہری پیلے رنگ میں تبدیل ہو رہے تھے۔ موسم خزاں کے اس شاندار منظر کی خاص بات روایتی لباس کے شاندار رنگ تھے جو پہاڑی علاقوں کی خواتین نے خوشی سے چاول کی کٹائی کی تھیں۔
چاول کے کھیتوں کی مہکتی خوشبو، پہاڑی پودوں کی مخصوص مہک سے ملی ہوئی، میرے دل کو جوش سے بھر دیتی تھی۔ Tú Lệ سے گزرتے ہوئے، میں نے چاولوں کے چھوٹے ٹکڑوں کی ہلکی خوشبو بھی پکڑی - خزاں کا ایک تحفہ - پہاڑی ہوا میں ٹھیک طرح سے پھیل رہی تھی۔
Mu Cang Chai پہنچنے پر، اس گروپ نے رات Do Gu نامی گھر میں گزاری، جسے ایک H'mong جوڑا چلاتا ہے جو سیاحوں کا استقبال کرتا ہے۔ مالکان، مسز گو، دلکش ٹوٹے ہوئے ویتنامی لہجے والی وسائل والی خواتین ہیں۔
اس کا گھر کسی بھی دوسرے ٹھنڈے گھر کی طرح تھا: نیچے باورچی خانہ تھا اور چند میزوں اور کرسیوں کے لیے جگہ تھی، اور اوپر ایک بڑا فرش ایریا تھا جس میں تقریباً 20 افراد سو سکتے تھے۔ ہمارے پیک کھولنے کے بعد، اس نے ہمیں سبزیوں اور گوشت کی کافی مقدار کے ساتھ گرم گرم کھانا کھلایا۔
وہ بہت اچھا پکاتی ہے، اس لیے میں نے مشورہ دیا کہ اگلے دن میں اس کے ساتھ کچن میں جاؤں تاکہ کچھ مقامی پکوان بنانا سیکھوں۔ Mu Cang Chai میں موسم خزاں کے کھانے بہت متنوع نہیں ہیں کیونکہ یہاں کے لوگ کھانے اور لباس کے حوالے سے سادہ ہیں۔ محدود وسائل کے ساتھ جگہوں پر بنیادی کھانا پکانے کا فلسفہ یہ ہے کہ موسم میں کیا کھایا جائے۔
پہاڑی علاقوں کے لوگ اکثر جنگلی سبزیاں اکٹھا کرنے جنگل میں جاتے ہیں۔ گھر میں، وہ تھوڑا سا کڑوا ذائقہ کے ساتھ سرسوں کا ساگ اگاتے ہیں۔ نشیبی علاقوں کے لوگ اسے اکثر "بلی سرسوں" کہتے ہیں کیونکہ "بلی" ہمونگ نسلی گروہ کا حوالہ دینے کا ایک اور طریقہ ہے۔
خزاں بھی وہ موسم ہے جب پھلوں سے لدی کدو کی بیلیں چھتوں کو ڈھانپ دیتی ہیں۔ یہ پہاڑی علاقوں میں مکانات کی ایک اور دلکش خصوصیت ہے۔ لوگ اکثر کدو کو زمین سے چھت پر چڑھنے کے لیے ٹریلس بناتے ہیں۔ چھالوں کے نیچے، مکئی کے ڈنٹھل بھی لٹک رہے ہیں، جو ایک دلکش منظر پیدا کرتے ہیں۔
کدو کا نارنجی مکئی کے گہرے پیلے رنگ کے ساتھ گھل مل جاتا ہے۔ ہوا اور بارش کی وجہ سے چھتوں کا بھورا رنگ دھیرے دھیرے ختم ہو رہا ہے۔ پہاڑوں کی سبزہ اور چاول کے کھیتوں کی ہلکی پیلی رنگت ایک دلکش منظر بناتی ہے۔
متجسس، ہم نے ایک مقامی کے گھر جانے کو کہا۔ گھر میرے تصور سے بھی زیادہ خستہ حال تھا۔ چھت کے نیچے، کدو کے دلکش ٹریلس سے ڈھکی ہوئی، پگسٹی، چکن کا کوپ، اور خاندان کے رہنے کی جگہ تھی۔
باورچی خانے میں یادیں
محترمہ Gừ نے مرچ کے ساتھ تلی ہوئی کیما بنایا ہوا چکن، نمک بھنی ہوئی چکن، اور pá dù پکانے میں ہماری رہنمائی کی - ایک ڈش جو کہ پان کے پتوں میں لپٹی ہوئی سور کے گوشت سے ملتی جلتی ہے۔ یہ نشیبی علاقوں کے پکوانوں سے کچھ مختلف نہیں ہوتا اگر اس میں dù پتوں کا اضافہ نہ ہوتا - ایک مخصوص مہک کے ساتھ جنگل کے پتوں کی ایک قسم۔
اونچے پہاڑوں کے موسم خزاں کے ٹھنڈے موسم میں پکوانوں کے مسالہ دار ذائقے ایسے احساس کو جنم دیتے ہیں جیسے کسی نئے ملنے والے دوست سے گرمجوشی سے گلے مل رہا ہو۔ Mu Cang Chai میں موسم خزاں میرے لیے بہت مہربان رہا ہے!
ہم نے مدھم روشنی والے کچن میں کھانا پکایا، لیکن ہماری گفتگو باہر چاول کے کھیتوں میں پھیلتی سورج کی روشنی سے زیادہ روشن تھی۔ مین کورس ختم کرنے کے بعد، میں نے اس سے پوچھا، "ہمیں سوپ بنانے کی کیا ضرورت ہے؟"، یہ جاننا چاہتا تھا کہ آیا اس کا سوپ بنانے کا طریقہ معمول سے مختلف تھا یا نہیں۔ اس نے معصومیت سے جواب دیا، "سوپ بنانے کے لیے آپ کو ایک برتن چاہیے!" جس سے ہم سب ہنس پڑے۔
کدو کا سوپ اس کے برعکس تھا جسے میں نے کبھی چکھا تھا۔ خزاں میں بھی، مشرق سے مغرب تک، کدو ہر جگہ تھے۔ کدو کا ہر ٹکڑا بھرپور، کریمی اور شدید میٹھا تھا۔ ابلے ہوئے کدو کے پتوں کا ذائقہ بھرپور ہوتا تھا کیونکہ یہاں کے سخت موسم کا مطلب یہ تھا کہ ہر پٹا احتیاط سے منتخب کیا گیا، قدرت کی طرف سے انتہائی شاندار تحفہ تھا۔
جب ہم دوپہر کے کھانے کی تیاری کر رہے تھے، اس کا بچہ، جس کی عمر اس وقت تقریباً چار سال تھی، اپنی ماں کے قدموں کے پاس بھاگتی رہی، کبھی کبھار اس کی گود میں سمٹ جاتی تھی۔ ایک ٹیبی بلی بھی تھی جو لکڑی جلانے والے چولہے کے پاس بیٹھ کر ہماری گفتگو کو غور سے دیکھتی اور سنتی تھی اور گرم اور گہرے ماحول سے لطف اندوز ہوتی تھی۔
یہ تقریباً سب سے خوبصورت موسم خزاں کی یاد تھی جو ہمارے پاس تھی۔ اسی طرح، کار کی کھڑکی سے گزرنے والے موسم خزاں کے مناظر زندگی میں ایک بار ہونے والا واقعہ ہے، جس کا ہم دوبارہ کبھی سامنا نہیں کر سکتے، چاہے ہم اسی راستے پر واپس آئے۔
ان دنوں کے دوران جب شمال مغربی ویتنام کے پہاڑی علاقے قدرتی آفات سے نبردآزما تھے، میں نے محترمہ Gừ سے رابطہ کیا۔ اس نے کہا کہ Mù Cang Chải کے جس حصے میں ہم ٹھہرے تھے اسے زیادہ نقصان نہیں پہنچا۔
اور میں نے سوچا، زندگی طوفانوں سے بھری ہوئی ہے۔ لیکن ہر بار، یہ یقین کہ چیزیں ٹھیک ہو جائیں گی، طوفانوں کا مقابلہ کرنے میں ہماری مدد کرتا ہے۔ مشکلات کے درمیان، ہمیں خاندان کی موجودگی نظر آتی ہے۔
"رشتہ داری" کی اصطلاح صرف ہمارے قریب ترین لوگوں کے درمیان بندھن تک محدود نہیں ہے، بلکہ لوگوں کے درمیان تعلق کو گھیرے ہوئے ہے، چاہے وہ اجنبی ہوں یا جاننے والے۔
میں ہر اس علاقے کو شوق سے یاد کرتا ہوں جس سے میں نے سفر کیا ہے، ہر ایک نے میری متحرک جوانی پر اپنا نشان چھوڑا ہے۔ بادلوں کے سمندر، پہاڑیاں، آبشاریں، ندیاں، پہاڑی سڑکیں سمیٹتی ہوں… میں ان پرامن جگہوں پر لوٹنے کی خواہش رکھتا ہوں – جیسے میری یادوں میں مو کانگ چائی میں خزاں – اپنی زندگی میں کئی بار!
ماخذ: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html
تبصرہ (0)