Mu Cang Chai میں ابتدائی موسم خزاں کا کھانا

مو کینگ چائی میں خزاں۔

میں نے پہلی بار گزرتے موسموں اور فطرت کی بہت چھوٹی تبدیلیوں کو محسوس کیا۔ پہلی بار میں نے گہری وادی میں ہمونگ کے لوگوں کے ذریعہ تیار کردہ خصوصی پکوانوں کا لطف اٹھایا۔

رنگوں اور خوشبوؤں کا موسم

اس موسم خزاں میں، ہم ہو چی منہ شہر سے ایک پرانے پک اپ ٹرک میں، وسطی صوبوں سے ہوتے ہوئے، ہنوئی کے لیے روانہ ہوئے، اور وہاں سے، شمال مغرب کی طرف بڑھتے رہے۔

گروپ کا پہلا پڑاؤ Mu Cang Chai تھا، جہاں چھت والے کھیت آہستہ آہستہ ہلکے سبز سے سنہری پیلے رنگ میں تبدیل ہو رہے ہیں۔ خزاں کے اس خوبصورت منظر کی خاص بات پہاڑی علاقوں کی خواتین کے ملبوسات کے متحرک رنگ ہیں جو خوشی میں چاول کی کٹائی کر رہی ہیں۔

پہاڑوں کی گھاس سے آنے والی ہوا کی مخصوص خوشبو کے ساتھ خوشبودار چاولوں کی خوشبو میرے دل کی دھڑکن تیز کر رہی تھی۔ ٹو لی کے پاس سے گزرتے ہوئے، میں جوان چاولوں کی خوشبو بھی سونگھ سکتا تھا - خزاں کا تحفہ - پہاڑوں اور پہاڑیوں کی سانسوں میں نرمی سے پھیل رہا تھا۔

Mu Cang Chai پہنچ کر، گروپ نے رات بھر ڈو گو نامی گھر میں قیام کیا جسے ایک H'mong جوڑے نے سیاحوں کے استقبال کے لیے کھولا تھا۔ میزبان، محترمہ گو، اپنی کنہ زبان میں بہت ہی پیارے لہجے کے ساتھ ایک باصلاحیت خاتون ہیں۔

اس کا گھر کسی بھی دوسرے سلٹ ہاؤس کی طرح ہے: نیچے کچن ہے اور چند میزوں اور کرسیوں کے لیے جگہ ہے، اوپر ایک بڑا فرش ایریا ہے جس میں تقریباً 20 افراد کے بیٹھنے کے لیے کافی ہے۔ جب ہم نے اپنا سامان باندھ لیا، تو اس نے ہمیں فوری طور پر سبزیوں اور گوشت سے بھرا گرم کھانا دیا۔

ہمونگ لوگوں کا کھانا۔

وہ بہت اچھا پکاتی ہے، اس لیے میں نے اسے اگلے دن کچن میں جانے کے لیے کہا تاکہ کچھ مقامی پکوان بنانا سیکھیں۔ Mu Cang Chai میں موسم خزاں کے کھانے زیادہ امیر نہیں ہیں کیونکہ یہاں کے لوگ کھانے اور لباس کے لحاظ سے سادہ ہیں۔ ناقص مادی حالات والی جگہوں کا بنیادی پاک تصور موسمی کھانا کھانا ہے۔

پہاڑی باشندے اکثر جنگلی سبزیاں لینے جنگل جاتے ہیں۔ گھر میں، وہ کڑوی سبز سرسوں اگاتے ہیں۔ نشیبی لوگ اکثر اسے بلی سرسوں کہتے ہیں کیونکہ میو ہمونگ لوگوں کا دوسرا نام ہے۔

خزاں بھی وہ موسم ہے جب کدو کی بیلیں چھتوں کو ڈھانپتی ہیں۔ پہاڑی علاقوں میں گھروں کی یہ بھی ایک دلچسپ خصوصیت ہے۔ لوگ اکثر کدو کو زمین سے چھت پر چڑھنے کے لیے ٹریلس بناتے ہیں۔ گھر کے کناروں کے نیچے مکئی کی لٹکی ہوئی ٹریلس بھی ہے جو آنکھوں کو بہت اچھی لگتی ہے۔

کدو کا نارنجی مکئی کے گہرے پیلے رنگ کے ساتھ گھل مل جاتا ہے۔ ہوا اور موسم کی وجہ سے چھتوں کی بھوری رنگت آہستہ آہستہ ختم ہو رہی ہے۔ پہاڑوں کی سبزہ اور چاول کے کھیتوں کی ہلکی پیلی رنگت ایک شاعرانہ منظر پیش کرتی ہے۔

متجسس، ہم نے ایک مقامی کے گھر جانے کو کہا۔ گھر میرے تصور سے بھی زیادہ اجڑا تھا۔ ایک شاعرانہ کدو کے ٹریلس سے ڈھکی ہوئی چھت کے نیچے پگسٹی، چکن کا کوپ اور خاندان کے رہنے کی جگہ تھی۔

باورچی خانے میں یادیں

محترمہ گو نے ہماری رہنمائی کی کہ کیما بنایا ہوا چکن اسٹر فرائی کو مرچ، نمکین چکن اور پا ڈو کے ساتھ پکائیں - ایک ڈش جو لولوٹ کے پتوں میں لپی ہوئی سور کے گوشت سے ملتی جلتی ہے۔ لا ڈو کے اضافے کے بغیر نشیبی پکوانوں سے کچھ خاص مختلف نہیں ہوگا - ایک مخصوص مہک کے ساتھ جنگل کے پتوں کی ایک قسم۔

مصنف (دائیں کور) ہمونگ کے لباس میں۔

اونچے پہاڑوں پر سرد موسم خزاں کے موسم میں پکوانوں کا مسالہ دار ذائقہ مجھے ایسا محسوس کرتا ہے جیسے مجھے کسی نئے دوست نے مضبوطی سے گلے لگایا ہو۔ Mu Cang Chai میں خزاں نے مجھے بہت لاڈ کیا ہے!

ہم نے اندھیرے کچن میں کھانا پکایا، لیکن ہماری گفتگو باہر چاول کے کھیتوں پر سورج کی روشنی سے زیادہ روشن تھی۔ مین کورس ختم کرنے کے بعد، میں نے اس سے پوچھا، "ہمیں سوپ بنانے کی کیا ضرورت ہے؟"، یہ جاننا چاہتا تھا کہ آیا اس کا سوپ بنانے کا طریقہ معمول سے مختلف تھا یا نہیں۔ اس نے معصومیت سے جواب دیا، "سوپ بنانے کے لیے آپ کو ایک برتن کی ضرورت ہے!"، ہم سب کی ہنسی چھوٹ گئی۔

کدو کا سوپ کسی دوسرے کے برعکس ہے جو میں نے کبھی کھایا ہے۔ خواہ خزاں ہو، مشرق سے مغرب تک، کدو ہر جگہ ہے۔ کدو کا ہر ٹکڑا بھرپور، فربہ اور میٹھا ہوتا ہے۔ ابلے ہوئے کدو کی ڈش کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے کیونکہ یہاں کا موسم سخت ہوتا ہے، لہٰذا سبزی کا ہر ڈنٹھہ آسمان اور زمین کی سب سے خوبصورت چیزوں کا نچوڑ ہے۔

جب ہم دوپہر کے کھانے کی تیاری کر رہے تھے، اس کا 4 سالہ بچہ اس کے قدموں کے پاس دوڑتا رہا، کبھی کبھار اس کی گود میں گھس جاتا۔ ایک ٹیبی بلی بھی تھی جو لکڑی کے چولہے کے پاس بیٹھنا پسند کرتی تھی، ہماری گفتگو کو غور سے دیکھتی اور سنتی تھی، دوستانہ ماحول سے لطف اندوز ہوتی تھی۔

یہ ہمارے پاس اب تک کے موسم خزاں کی تقریباً بہترین یاد تھی۔ اسی طرح، کار کی کھڑکی سے گزرنے والے موسم خزاں کے مناظر صرف ایک بار ہو سکتے ہیں، پھر کبھی نہیں دیکھے جائیں گے چاہے ہم اسی راستے پر واپس آئیں۔

ان دنوں کے دوران جب شمال مغربی پہاڑی علاقے قدرتی آفات سے نبرد آزما تھے، میں نے محترمہ گو سے رابطہ کیا۔ انہوں نے کہا کہ مو کینگ چائی سیکشن جہاں ہم ٹھہرے تھے کو زیادہ نقصان نہیں پہنچا۔

اور میں سوچتا پھرتا رہا، زندگی ان گنت طوفانوں سے گزرتی ہے۔ لیکن ہر بار، یہ یقین کہ چیزیں ٹھیک ہو جائیں گی ہمیں طوفانوں میں لے جاتی ہے۔ مشکلات کے درمیان، ہم خاندان کی محبت کی موجودگی دیکھتے ہیں.

دو الفاظ "خاندانی محبت" ایک دوسرے کے بہت قریب لوگوں کے درمیان دائرہ کار تک محدود نہیں ہیں، بلکہ لوگوں کے درمیان خاندانی محبت ہیں، چاہے وہ اجنبی ہوں یا جاننے والے۔

میں ہر اس خطے کے لیے ترستا ہوں جہاں میں گیا ہوں، جس نے میری شاندار جوانی کو نشان زد کیا۔ بادلوں کا سمندر، پہاڑیوں، آبشاروں، ندیوں، سڑکوں کا پہاڑوں کو گلے لگا رہا ہے… مجھے امید ہے کہ اس پرامن جگہ کو دوبارہ دیکھوں گا - میری یاد میں Mu Cang Chai میں خزاں کی طرح، میری زندگی میں کئی بار!

ماخذ: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html