کھانے میں مکمل طور پر کمل کے پھولوں سے بنے پکوان شامل تھے۔

VnExpress•17/07/2023

ہر علاقے کے لوگوں کے پاس کمل کے پکوان تیار کرنے کے اپنے منفرد طریقے ہیں۔

کمل کی جڑوں کا سوپ سور کا گوشت کی پسلیوں کے ساتھ، لوٹس کی پنکھڑیوں کے اسپرنگ رولز، ابلی ہوئی لوٹس کے پھولوں کی پیٹیز، اور لوٹس روٹ سلاد کچھ ایسے پکوان ہیں جو عام طور پر جنوبی ویتنام کے لوگ بناتے ہیں۔

اجزاء

سور کا گوشت پسلیوں کے ساتھ لوٹس جڑ کا سوپ

500 گرام سور کی ہڈیاں

ایک کنول کی جڑ، ایک گاجر

ہری پیاز، پسی ہوئی کالی مرچ، مسالا پاؤڈر، چینی، نمک، ایم ایس جی

لوٹس کی پنکھڑیوں کے اسپرنگ رولس

300 گرام دبلا پتلا گوشت

کمل کی پنکھڑیوں: آسان رولنگ کے لیے تقریباً 10-15 بڑی پنکھڑیوں کا انتخاب کریں۔

3 گرام لکڑی کے کان کے مشروم، پسی ہوئی کالی مرچ، اسکیلینز، مسالا پاؤڈر، چلی سوس، کرسپی فرائینگ بیٹر۔

کمل کے پھول کے ساتھ ابلی ہوئی سور کا گوشت پیٹیز

200 گرام کٹا ہوا گوشت

200 گرام کیما بنایا ہوا سور کا گوشت

تین کمل کی کلیاں، جس میں اسٹیمن کو ہٹا دیا گیا ہے۔

2 گرام لکڑی کے کان کے مشروم، اسکیلینز، پسی ہوئی کالی مرچ، مسالا پاؤڈر، چینی، ایم ایس جی، نمک

لوٹس جڑ کا ترکاریاں

500 گرام تازہ کمل کی جڑ

300 گرام کیکڑے

بھنی ہوئی مونگ پھلی 100 گرام

ایک گاجر

ویتنامی دھنیا، لہسن، کالی مرچ، لیموں، چینی، پیاز، اجوائن۔

کھانے میں مکمل طور پر کمل کے پھولوں سے بنے پکوان شامل تھے۔

انجام دینا

سور کا گوشت پسلیوں کے ساتھ لوٹس جڑ کا سوپ

سادہ اجزاء اور تیاری کے ساتھ، لوٹس روٹ سوپ گرمی کے گرم دنوں کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ شوربہ بالکل میٹھا ہوتا ہے، اور کنول کی جڑ خستہ اور ذائقہ دار ہوتی ہے۔ مزید برآں، کمل کی جڑ بھوک کو تیز کرتی ہے، جس سے آپ کو اپنے کھانے سے زیادہ لطف اندوز ہونے میں مدد ملتی ہے۔

کمل کے پھولوں سے تیار کردہ پکوانوں پر مشتمل ایک کھانا - 1

بنانا:

گاجروں کو چھیل کر دھو لیں، پھر انہیں پھولوں کی شکل میں، یا گول یا مربع شکل میں کاٹ لیں۔ کمل کی جڑ کو چھیل کر دھو لیں، پھر اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ کٹے ہوئے کمل کی جڑ کو پتلے نمکین پانی میں بھگو دیں، پھر اسے سفید رکھنے اور بھوری ہونے سے بچنے کے لیے اسے دھولیں۔ کمل کی جڑ کو مختصر طور پر ابالیں تاکہ پکانے پر یہ تیزی سے نرم ہوجائے۔ خنزیر کے گوشت کی پسلیوں کو نمکین پانی سے دھوئیں، انہیں کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور کسی بھی ناخوشگوار بدبو کو دور کرنے کے لیے انہیں ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کریں اور انہیں تیزی سے پکانے میں مدد کریں۔ اسکیلینز کو باریک کاٹ لیں۔

پانی کا ایک نیا برتن تیار کریں اور اسے درمیانی آنچ پر ابالیں۔ ایک بار پانی ابلنے کے بعد، سور کا گوشت کی پسلیاں اور کمل کی جڑ شامل کریں۔ تقریباً 15 منٹ تک ابالیں، پھر گاجریں ڈال کر مزید پانچ منٹ تک پکائیں۔ حسب ذائقہ۔ آخر میں سوپ میں اسکیلینز اور تھوڑی سی کالی مرچ ڈالیں۔ آنچ بند کر کے مزے کریں۔

کمل کی پنکھڑیوں میں لپٹے ہوئے اسپرنگ رولز

روایتی اسپرنگ رولز کے علاوہ، کمل کی پنکھڑیوں میں لپٹے ہوئے اسپرنگ رولز بھی جنوبی ویتنام کے لوگوں کے لیے مقبول انتخاب ہوتے ہیں جب کمل کا موسم آتا ہے۔ ان کا منفرد، گری دار میوے کا ذائقہ روایتی اسپرنگ رولز کی طرح مزیدار ہے۔

کمل کے پھولوں سے تیار کردہ پکوانوں پر مشتمل ایک کھانا - 2

بنانا:

خشک لکڑی کے کان کے مشروم کو گرم پانی میں بھگو دیں تاکہ انہیں تیزی سے پھیلنے میں مدد ملے، پھر انہیں دھو کر باریک کاٹ لیں۔ اسکیلینز کو کاٹیں اور انہیں کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ مکس کریں، جیسا کہ آپ روایتی اسپرنگ رول فلنگ کے لیے کریں گے۔ دھیرے دھیرے مکسچر کو کمل کی ہر پنکھڑی میں ڈالیں، پنکھڑی کے ساتھ آہستہ آہستہ گھومتے ہوئے اسے مکمل طور پر سیل کریں۔ ایک پین میں تیل گرم کریں، اسپرنگ رولز کو بیٹر میں ڈبو کر گرم تیل میں ڈال دیں۔ گرمی کو کم کریں، انہیں یکساں طور پر پلٹائیں جب تک کہ وہ مضبوط اور خوشبودار نہ ہوں۔ پین سے نکال کر پلیٹ میں رکھیں، پھر آنچ بند کر دیں۔ اس ڈش کو بہتر ذائقہ کے لیے مرچ کی چٹنی کے ساتھ بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

کمل کے پھول کے ساتھ ابلی ہوئی سور کا گوشت پیٹیز

یہ ڈش تازہ کمل کے پھولوں کو کیما بنایا ہوا سور کا گوشت بھرنے کے ساتھ جوڑتی ہے۔ کنول کے پھولوں کی تازگی بخش خوشبو کے ساتھ بھرنا رسیلی، لذیذ، اور خوشبودار ہے۔ یہ مزیدار طور پر نرم ہے اور بالکل بھی چبا یا کڑوا نہیں ہے۔

کمل کے پھولوں سے تیار کردہ پکوانوں پر مشتمل کھانا - 3

بنانا:

کنول کے پھولوں کو دھوئیں، اندر کی کھوکھلی کو چھوڑنے کے لیے پستول کو ہٹا دیں، پھر کللا کریں اور نکاسی کے لیے الٹا کریں۔ لکڑی کے کان کے مشروم کو نرم ہونے تک بھگو دیں، کللا کریں اور باریک کاٹ لیں۔ اسکیلینز کو بھی باریک کاٹ لیں۔ تیار شدہ لکڑی کے کان کے مشروم اور اسکیلینز کو بنا ہوا گوشت اور خنزیر کے گوشت کے پیسٹ کے ساتھ ملائیں، حسب ذائقہ۔ آہستہ آہستہ ایک چائے کا چمچ کا استعمال کرتے ہوئے کمل کے پھولوں میں مرکب شامل کریں، بھرنے کو کمپیکٹ کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں سے آہستہ سے دبائیں۔ ایک بار جب کمل کے پھولوں میں تمام فلنگ ہو جائے تو چولہے پر اسٹیمر رکھیں۔ جب پانی ابل جائے تو ایک ایک کر کے کنول کے پھول ڈالیں، مضبوطی سے ڈھانپیں اور 15-20 منٹ تک بھاپ دیں۔ کنول کا پھول تب پکایا جاتا ہے جب اس میں ڈالی گئی ٹوتھ پک صاف نکلتی ہے۔ آنچ بند کر کے پلیٹ میں رکھ دیں۔ آسان کھانے اور زیادہ دلکش پیشکش کے لیے کمل کے پھولوں کو آدھے حصے میں کاٹ دیں۔

کیکڑے کے ساتھ لوٹس جڑ کا ترکاریاں

یہ پکوان بہت سے لوگوں کو پسند ہے کیونکہ کیکڑے کے میٹھے اور لذیذ ذائقے کے ساتھ سبزیوں کی کرکرا پن، اسے کھانے میں آسان اور ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتی ہے۔

کمل کے پھولوں سے تیار کردہ پکوانوں پر مشتمل ایک کھانا - 4

بنانا:

کیکڑے کو دھو لیں، کالی رگ کو دور کرنے کے لیے پیٹھ کے ساتھ کاٹ لیں، اور انہیں پانی میں ابالیں جب تک کہ پکا نہ جائے۔ ایک بار پک جانے کے بعد، کیکڑے کو ہٹا دیں، انہیں ٹھنڈے پانی میں رکھیں، نالی کریں اور چھیل لیں۔ کمل کی جڑ کو دھو کر حصوں میں کاٹ لیں، باریک کاٹ لیں اور تھوڑا سا سرکہ اور پھٹکڑی ملا کر پانی میں تقریباً 15 منٹ تک بھگو دیں۔ ٹھنڈے پانی سے کللا کریں اور نالی کریں۔ گاجر اور پیاز کو چھیل کر دھو کر جولین بنا لیں۔ اجوائن کو حصوں میں کاٹ لیں؛ اور ویتنامی دھنیا کو باریک کاٹ لیں۔ مونگ پھلی کو تھوڑا سا موٹے نمک کے ساتھ بھونیں، انہیں ٹھنڈا ہونے دیں، اور پھر کھالیں نکال دیں۔

چولہے پر ایک پین کو گرم کریں، اس میں مچھلی کی چٹنی، نمک، چینی اور ایم ایس جی ڈالیں اور اس وقت تک اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ اجزاء تحلیل نہ ہو جائیں اور گاڑھی چٹنی بن جائے۔ ایک پیالے میں ڈالیں، لیموں کا رس نچوڑ لیں، اور اچھی طرح ہلائیں۔ ایک بڑے پیالے میں کیکڑے، گاجر، کمل کی جڑ، پیاز، اجوائن اور ویتنامی دھنیا کو یکجا کریں، ان پر فش سوس ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ ذائقوں کو جذب کرنے کے لیے سلاد کو تقریباً 5-10 منٹ تک بیٹھنے دیں۔

ایک پلیٹ میں کمل کی جڑ کے سلاد کو ترتیب دیں، آپ کچھ جھینگے چن سکتے ہیں اور انہیں ایک اچھی پیشکش کے لیے اوپر رکھ سکتے ہیں، بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ چھڑکیں، کچھ تلی ہوئی پیاز اور لال مرچ ڈالیں، اور لطف اٹھائیں۔ اگر آپ کے گھر میں کیکڑے کے کریکر ہوں تو یہ اور بھی مزیدار ہوگا۔

میٹھا

موسمی پھل لذیذ اور سستے ہوتے ہیں۔ (سنتر، آم، تربوز، پکے ہوئے کیلے...)

Vnexpress.net

ذریعہ