باک لیو نمک کا لذیذ ذائقہ

ہر سال، جب آخری سیلابی پانی واپس آتا ہے، دونوں کناروں پر زرخیز جلی مٹی کو چھوڑ کر اگلے سال دسمبر سے اپریل تک، جیسا کہ خشک موسم میکونگ ڈیلٹا میں دھوپ کی پہلی کرنوں کو آہستہ سے چھوتا ہے، مجھے باک لیو کے ساتھ اپنی تاریخ یاد آتی ہے۔ اس وقت، Bac Lieu سب سے خوبصورت ہے، ہر کھیت زندہ ہے اور نمک کے کسانوں کی کٹائی میں مصروف ہیں۔

ویتنام کا نمک بنانے والا دارالحکومت سمجھا جاتا ہے، باک لیو ان صوبوں میں سے ایک ہے جہاں ملک میں نمک پیدا کرنے والا سب سے بڑا علاقہ ہے۔ میکونگ ڈیلٹا کے ساحلی علاقے میں واقع، اس کے صاف ستھرا سمندر جس میں زیادہ نمکیات اور کڑواہٹ کی کمی ہے، اس نے باک لیو کی نمک سازی کی صنعت کو پورے جنوبی ویتنام میں مشہور کر دیا ہے۔ چینی جو زمین پر دوبارہ دعویٰ کرنے اور آباد کرنے آئے تھے انہوں نے سب سے پہلے یہاں نمک کی پیداوار کی بنیاد رکھی۔

فرانسیسی اور امریکیوں کے خلاف مزاحمتی جنگوں کے دوران، صرف امیر گھرانوں کو دریا کے کنارے کھیتوں میں نمک پیدا کرنے کی اجازت تھی۔ آج بھی، فرانسیسی نوآبادیاتی دور میں تعمیر کیے گئے کچھ بڑے تعمیراتی ڈھانچے اور کوٹھیاں باقی ہیں، جو ان سابقہ ​​نمک پیدا کرنے والوں کے اثاثوں کی نمائندگی کرتی ہیں۔

میں نمک کی کٹائی کے ہر موسم میں Bac Lieu سے محبت کرتا ہوں اور یاد کرتا ہوں، نہ صرف فصل کی کٹائی کے دوران نمک کے کھیتوں کی شاعرانہ اور منفرد خوبصورتی کی وجہ سے، بلکہ یہاں کے نمک کے کسانوں کی لگن کی وجہ سے بھی۔ نمک کی پیداوار سخت محنت اور آمدنی کم ہے، لیکن نمک کے کسان اپنے پیشے کو برقرار رکھنے کے لیے پرعزم ہیں۔ سفید نمک کی پیداوار کے لیے کئی مراحل کی ضرورت ہوتی ہے۔