باک لیو نمک کا لذیذ ذائقہ

ہر سال، جب آخری سیلابی پانی واپس آتا ہے، دونوں کناروں پر زرخیز جلی مٹی کو چھوڑ کر اگلے سال دسمبر سے اپریل تک، جیسا کہ خشک موسم میکونگ ڈیلٹا میں دھوپ کی پہلی کرنوں کو آہستہ سے چھوتا ہے، مجھے باک لیو کے ساتھ اپنی تاریخ یاد آتی ہے۔ اس وقت، Bac Lieu سب سے خوبصورت ہے، ہر کھیت زندہ ہے اور نمک کے کسانوں کی کٹائی میں مصروف ہیں۔

ویتنام کا نمک بنانے والا دارالحکومت سمجھا جاتا ہے، باک لیو ان صوبوں میں سے ایک ہے جہاں ملک میں نمک پیدا کرنے والا سب سے بڑا علاقہ ہے۔ میکونگ ڈیلٹا کے ساحلی علاقے میں واقع، اس کے صاف ستھرا سمندر جس میں زیادہ نمکیات اور کڑواہٹ کی کمی ہے، اس نے باک لیو کی نمک سازی کی صنعت کو پورے جنوبی ویتنام میں مشہور کر دیا ہے۔ چینی جو زمین پر دوبارہ دعویٰ کرنے اور آباد کرنے آئے تھے انہوں نے سب سے پہلے یہاں نمک کی پیداوار کی بنیاد رکھی۔

فرانسیسی اور امریکیوں کے خلاف مزاحمتی جنگوں کے دوران، صرف امیر گھرانوں کو دریا کے کنارے کھیتوں میں نمک پیدا کرنے کی اجازت تھی۔ آج بھی، فرانسیسی نوآبادیاتی دور میں تعمیر کیے گئے کچھ بڑے تعمیراتی ڈھانچے اور کوٹھیاں باقی ہیں، جو ان سابقہ ​​نمک پیدا کرنے والوں کے اثاثوں کی نمائندگی کرتی ہیں۔

میں نمک کی کٹائی کے ہر موسم میں Bac Lieu سے محبت کرتا ہوں اور یاد کرتا ہوں، نہ صرف فصل کی کٹائی کے دوران نمک کے کھیتوں کی شاعرانہ اور منفرد خوبصورتی کی وجہ سے، بلکہ یہاں کے نمک کے کسانوں کی لگن کی وجہ سے بھی۔ نمک کی پیداوار سخت محنت اور آمدنی کم ہے، لیکن نمک کے کسان اپنے پیشے کو برقرار رکھنے کے لیے پرعزم ہیں۔ سفید نمک پیدا کرنے کے لیے کئی مراحل کی ضرورت ہوتی ہے۔

دستی نمک بنانے کے مشکل عمل کے باوجود، یہ لوگ تندہی سے نمک کے کھیتوں میں کام کرتے ہیں، جو کہ بہتر نمک پیدا کرنے کے لیے وقف ہیں - جو روزمرہ کی زندگی کے لیے ایک ناگزیر مسالا ہے۔ اس روایتی دستکاری سے ان کی محبت ان کے وجود میں پیوست ہے۔ وہ کم سخت ملازمتوں کا انتخاب کر سکتے تھے، لیکن وہ پھر بھی نمک کی پیداوار کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ نسل در نسل گزرنے والی اس روزی روٹی کو محفوظ رکھنے کے لیے ان کی وابستگی اور ذمہ داری ہے۔

باک لیو میں نمک پیدا کرنے والے دو مشہور علاقے ہوآ بن اور ڈونگ ہائی اضلاع ہیں، جن کا کل نمک پیدا کرنے والا رقبہ تقریباً 1,600 ہیکٹر ہے، جہاں سے سالانہ 90,000 ٹن سے زیادہ نمک حاصل ہوتا ہے۔ تشکیل اور ترقی کی 100 سال سے زیادہ کی تاریخ کے ساتھ، Bac Lieu میں نمک کے کسانوں نے منفرد عملی مہارتیں جمع کی ہیں اور نمک بنانے کے ہنر کو نسل در نسل منتقل کیا ہے۔ "باک لیو میں نمک سازی" کو روایتی دستکاری کے زمرے کے تحت قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ Bac Lieu نمک کے کھیتوں کی تصویر نہ صرف مانوس ہے بلکہ میرے لیے خاص طور پر پرکشش سیاحوں اور فوٹو گرافی کا مقام بھی ہے۔

ورثہ میگزین