ویتنامی کھانوں کی 'روح' کو دنیا میں لانا

کیکڑے کا پیسٹ تمام 5 براعظموں میں جاتا ہے۔

ویتنام آنے والے بہت سے غیر ملکی سیاح زیادہ تر مقامی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں سوائے... کیکڑے کے پیسٹ کے۔ یہاں تک کہ بہت سے ویتنامی کے لئے، یہ کھانے کے لئے ایک مشکل ڈش ہے. کوئی سوچ بھی نہیں سکتا کہ جھینگا پیسٹ اب دنیا کے کئی ممالک میں دستیاب ہے، یہاں تک کہ جاپان جیسے کھانے کی منڈیوں میں بھی۔

مسٹر لی انہ اور ان کے آبائی شہر کی خصوصیات

Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd. ( Thanh Hoa ) کے بانی اور آپریٹر مسٹر لی انہ نے بتایا کہ 2015 میں، انہوں نے اپنے آبائی شہر کے جھینگا پیسٹ بنانے کے روایتی پیشے کے ساتھ کاروبار شروع کرنے کے لیے تعمیراتی انجینئر کی ملازمت چھوڑ دی۔ وہ مزیدار اور محفوظ مصنوعات بنا کر اپنی صلاحیتوں کو چیلنج کرنا چاہتا تھا۔ اس کو ثابت کرنے کے لیے، بہترین طریقہ یہ ہے کہ مصنوعات کو جاپان کو برآمد کیا جائے۔

چنانچہ اس نے اپنے آپ کو اس مقصد کے حصول کے لیے وقف کر دیا۔ تقریباً 2 سال پہلے، پہلی کھیپ، 20 فٹ کا کنٹینر، جاپان میں قبول کیا گیا تھا۔ 2 سال سے زیادہ عرصے سے، لی جیا کے جھینگے کا پیسٹ اس مشہور مارکیٹ میں باقاعدگی سے برآمد ہوتا رہا ہے۔ "ہم فی الحال ایک جاپانی گاہک کے لیے ایک 40 فٹ کے کنٹینر کے لیے آرڈر تیار کر رہے ہیں، ایک ریستوراں چین۔ وہ اس پروڈکٹ کو اپنی چٹنی کی ترکیبوں میں شامل کرنے کے لیے اور اپنے پکوان میں مصالحے کے طور پر خریدتے ہیں،" مسٹر لی انہ نے اعتراف کرتے ہوئے کہا کہ کمپنی کا ابتدائی مقصد جاپان میں ویتنامی لوگوں کی خدمت کرنا تھا۔

کیکڑے کا پیسٹ اور مچھلی کی چٹنی جاپانیوں کو کھانا پکانے میں استعمال کرنے کے لیے بیچنا ناقابل تصور ہے۔ چنانچہ جب یہ ہو گیا، کمپنی کو واقعی اس پرفخر ویتنامی ڈش کو دنیا کے سامنے لانے پر تھا۔ جاپان کے علاوہ، لی جیا جھینگا پیسٹ اور مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات امریکہ، جمہوریہ چیک، آسٹریلیا، جنوبی کوریا، تائیوان، جنوبی افریقہ اور پاناما کو بھی کامیابی کے ساتھ برآمد کی گئی ہیں۔ "اگرچہ بہت زیادہ بازار نہیں، براعظموں کے لحاظ سے، ویت نام سے لی جیا جھینگا پیسٹ تمام 5 براعظموں میں موجود ہے،" لی آنہ نے خوشی سے کہا۔

"تمام 5 براعظموں میں" موجود ہونے کی کاروباری ضروریات کو پورا کرنے کے لیے، Le Anh نے اپنی پیداواری سہولیات کو موجودہ سے 10 گنا زیادہ وسیع کرنے کا فیصلہ کیا۔ توقع ہے کہ اکتوبر کے آخر تک کمپنی کی فیکٹری کو 13,000 m2 کے کل رقبے تک پھیلا دیا جائے گا۔ 1 ملین لیٹر مچھلی کی چٹنی اور 500 - 700 ٹن جھینگا پیسٹ / سال تک کی صلاحیت۔

"اگرچہ مچھلی کی چٹنی یا جھینگا پیسٹ کو ویتنامی کھانوں کی "روح" سمجھا جاتا ہے، یہ صرف ایک مسالا ہے نہ کہ مکمل ڈش۔ اسی لیے لی جیا نے مزید مصنوعات جیسے: سمندری جھینگے کے فلاس، ٹائیگر پران فلاس، کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ابلی ہوئی گوشت، مکمل چٹنی... جب سپر مارک میں یہ پروڈکٹس بہت اچھے طریقے سے فروخت کیے جائیں گے، تو ہم بہت اچھی طرح سے فروخت کریں گے۔ پرزرویٹوز، MSG، یا ذائقوں کے بغیر مصنوعات کی بنیادی بنیاد پر ان پروڈکٹ لائنوں کو تیار کرنے پر توجہ مرکوز کریں،" Le Anh نے کہا۔

"چلی ساس ارب پتی" نامی الہام

فروری 2023 کے اوائل میں، ویتنامی آن لائن کمیونٹی میں اس خبر سے ہلچل مچ گئی تھی کہ ایک ویتنامی امریکی مرچ کی چٹنی میں ارب پتی (USD) بن گیا ہے۔

ڈیوڈ ٹران، ایک ویتنامی نژاد امریکی جو سریراچا چلی ساس برانڈ کا مالک ہے، ایک ارب پتی (USD) بن گیا ہے۔ Tabasco اور Frank's Redhot کے بعد، سریراچا بلین ڈالر کی امریکی چلی ساس مارکیٹ میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والی تیسری مصنوعات بن گئی ہے۔

دنیا کے اس طرف، ایک نوجوان نے سوشل میڈیا پر شیئر کیا: "گزشتہ کچھ دنوں سے، بہت سے جاننے والے ویتنامی نژاد چلی سوس کنگ کے بارے میں مضمون شیئر کر رہے ہیں کہ وہ "کیپ اٹ اپ" کی حوصلہ افزائی کے ساتھ باضابطہ طور پر ڈالر کے ارب پتی بن گئے! چلیکا کی عمر صرف 2 سال ہے (جون 2020 میں پیدا ہوئی)، اور یقینی طور پر 42 سال میں ارب پتی بن جائے گی۔

وہ نوجوان Nguyen Thanh Hien ہے، جو چلیکا چلی ساس برانڈ کا بانی ہے۔ Hien کا تعلق آبی زراعت کی صنعت کے لیے مصنوعات کی تیاری اور تقسیم کے شعبے سے ہے۔ جب کاروبار شروع میں مستحکم ہوا، تب بھی وہ سوچتا رہا کہ کیا وہ ساری زندگی اس مستحکم صورتحال کو جاری رکھے گا؟ اسے اپنے لیے اور معاشرے کے لیے کچھ زیادہ بامعنی کرنے کی ضرورت تھی۔ وسطی علاقے کے رہنے والے کے طور پر، جو مسالیدار کھانا پسند کرتا ہے، اس نے محسوس کیا کہ مرچ کی چٹنی ویت نام اور دنیا بھر میں بہت سے خاندانوں کے لیے ناگزیر ہے۔ لہٰذا ہیین نے 5 سال مرچ کی چٹنی کی تیاری کے عمل کی تحقیق اور سیکھنے میں گزارے۔

2020 کے وسط میں، چیلیکا سرکاری طور پر پیدا ہوا تھا۔ اس وقت، Covid-19 وبائی مرض کے دوران یہ ٹھیک تھا، پروڈکٹ بہت نئی تھی اور صارفین کو اپنی طرف متوجہ نہیں کرتی تھی، اس لیے وبائی مرض کے بعد، اس نے اور اس کے ساتھیوں نے پروڈکٹ کی تشہیر کے لیے اندرون اور بیرون ملک میلوں اور نمائشوں میں "لڑائی" کا فیصلہ کیا۔ اس کے علاوہ، مسٹر ہین نے کئی ممالک میں 100 سے زیادہ ویتنامی تجارتی دفاتر کو بھی ای میلز بھیجیں اور کئی جگہوں سے رائے لی۔ کمبوڈیا میں ویتنامی تجارتی دفتر نے چیلیکا خمیر شدہ مرچ کی چٹنی کو متعارف کرانے کے لیے لائیو سٹریم کیا۔ جاپان، سنگاپور اور ہالینڈ کے تجارتی دفاتر نے چیلیکا کو ویتنامی بوتھوں پر میلوں، ویتنامی سامان کے ہفتوں وغیرہ میں نمائش کے لیے لایا۔

مسٹر Nguyen Thanh Hien عالمی منڈیوں کو کھولنے کے لیے تجارت کے فروغ میں مسلسل حصہ لیتے ہیں۔

جنت محنت کرنے والوں کو مایوس نہیں کرتی۔ دبئی میلے میں چلیکا نے 4 معاہدوں پر دستخط کیے۔ "ایک معاہدہ کینیڈین مارکیٹ کا ہے، دوسرا آرڈر ایکسپورٹ کرنے کی تیاری کر رہا ہے، گاہک وہاں کی مسلم کمیونٹی ہے، دبئی، سعودی عرب اور ایران کی مارکیٹوں کے بھی معاہدے ہیں، ان میں سے ایرانی مارکیٹ کافی دلچسپ ہے کیونکہ یہاں سامان لانا بہت مشکل ہے، ہم ان کے ساتھ براہ راست خرید و فروخت کرتے ہیں، لیکن سامان کو ویتنام سے ایک چکر لگا کر جانا پڑتا ہے"، پھر جب مسٹر نے بتایا کہ دبئی سے میلے میں حاضری دی گئی اور ایران کو اطلاع دی گئی۔ تھائی لینڈ میں، انہوں نے امریکی مارکیٹ میں بھی گاہکوں کو پایا. انہوں نے میلے میں مصنوعات کو آزمایا اور پھر ان کے پیچھے ویتنام واپس فیکٹری کا دورہ کیا، مسلسل 2 دن تک پیداوار کا عمل دیکھیں۔ اس کے بعد، انہوں نے سامان کے ایک کنٹینر کو فروخت کرنے کے لیے امریکہ واپس لانے کا حکم دیا۔

"اس وقت، یہ ہماری بہترین مارکیٹ ہے، جو تقریباً 50 فیصد برآمدی پیداوار کا حصہ ہے، اور ہم نے 12 کنٹینرز برآمد کیے ہیں۔ اس مارکیٹ میں اب بھی بہت زیادہ صلاحیت موجود ہے۔ امریکہ میں مرکزی صارفین ویتنامی اور کوریائی باشندے ہیں۔ ہمیں امید ہے کہ اس کے بعد یہ مقامی کمیونٹی میں پھیل جائے گا،" مسٹر ہیئن نے کہا۔

ہیو کیک، مچھلی کا دلیہ، مچھلی کا دلیہ... بڑی تعداد میں برآمد کیا جاتا ہے۔

"اگر آپ ویتنام میں ہیں اور بان بیو یا بان ہیو کا ایک پیالہ کھاتے ہیں تو یہ بہت عام بات ہے، لیکن اگر آپ امریکہ میں بان بیو کا وہی پیالہ کھاتے ہیں تو کہانی بالکل مختلف ہے۔ یہ صرف ایک ڈش نہیں ہے بلکہ وطن کا ذائقہ ہے۔ امریکہ میں، اگر آپ ویت نامی کھانا کھانا چاہتے ہیں تو آپ کو بہت زیادہ قیمتوں والے ریسٹورنٹ میں جانا پڑتا ہے۔ یا بہت زیادہ قیمتیں لینے کے ساتھ ساتھ ویتنام کے اجزاء بھی خریدتے ہیں۔ ایشیائی لوگ باقاعدگی سے مغربی کھانا نہیں کھا سکتے اس لیے اگر کوئی آسان، تازہ، مناسب قیمت والی پروڈکٹ ہے جسے ہم اکثر "کھانے کے لیے تیار" کہتے ہیں، تو یہ یقینی طور پر بہت اچھی فروخت ہو گی، محترمہ جولی نگوین (ویتنامی نام Nguyen Thi Kim Huyen)، LNS کمپنی (USA) کی چیئرمین اور بانی نے کہا۔

نوجوان "ویتنامی کچن کو دنیا کے سامنے لا رہے ہیں"

فوڈ انڈسٹری میں کام کرنے سے پہلے، محترمہ جولی نگوین کے پاس ایک لاجسٹک کمپنی تھی جس کا بین الاقوامی فریٹ ٹرانسپورٹ انڈسٹری میں 20 سال سے زیادہ کا تجربہ تھا۔ لہذا، اس نے امریکی مارکیٹ کی ضروریات کے ساتھ ساتھ امریکہ کو سامان برآمد کرنے کے لیے ویتنامی کاروباری اداروں کی ضروریات کو بھی دیکھا۔ امریکہ میں بہت سی ویتنامی مصنوعات کے لیے ایک پل بننے کے بارے میں بتاتے ہوئے، محترمہ جولی نے کہا: "Ca Men کی متاثر کن کہانی اس کے سانپ ہیڈ مچھلی کے دلیے کی مصنوعات کے ساتھ ایک مثال ہے۔ یہ ایک انتہائی چھوٹا کاروبار ہے۔ ہم ان کی رہنمائی کے لیے ویتنام واپس گئے اور انھیں امریکہ کو اشیا برآمد کرنے کے معیارات پر پورا اترنے میں صرف 4 مہینے لگے۔" یہ پروڈکٹ آفیشل چینلز کے ذریعے فروخت کے لیے ایک طویل وقت کا چینل بن گیا ہے۔ امریکی مارکیٹ میں ایشیائی لوگ امریکہ میں ویتنامی مینوفیکچررز اور خریداروں کے درمیان ایک پل کا کام کرتے ہیں۔

عالمی صارفین لی جیا کی مصنوعات سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

محترمہ جولی کے مطابق، اگر Ca Men کے پاس Quang Tri کی ایک خاص سانپ ہیڈ مچھلی کے دلیے کی ڈش ہے، Napfood کے پاس Nghe An کی ایک خصوصی ڈش ہے جس میں چاول کے نوڈلز کے ساتھ eel کا سوپ ہے، سبز پھلیوں کے ساتھ Eel دلیہ، کیلے اور پھلیوں کے ساتھ swied eel... رجحان یہ ہے کہ کمپنی پہلے سے پراسیس شدہ مصنوعات خریدے گی اور اگر وہ ویت نام میں معیار پر پورا اتریں تو انہیں بھیجے گی۔

"ہم فی الحال امریکی مارکیٹ میں پروڈکٹس فروخت کر رہے ہیں جیسے stir-fried chayote shoots، stir-fried zucchini، crab soup... ہمارا آنے والا مقصد ہر ماہ ایک نئی پروڈکٹ کو ویتنام سے اس مارکیٹ میں لانا ہے۔ چھوٹے کاروبار شروع کرنے سے پہلے، ہم نے بڑے کاروباروں کے ساتھ کام کیا ہے۔ انہوں نے اس عمل کو معیاری بنایا ہے، اس لیے ہمیں صرف ان کو فروخت کرنے کی ضرورت ہے جیسے کہ Koffe, Naba-hogney مصنوعات: سویا ساس... ہم نے امریکی مارکیٹ میں ایک خصوصی ڈسٹری بیوشن کنٹریکٹ پر دستخط کیے ہیں، ہمارے پاس تقریباً 300 ویتنامی اور ایشیائی سپر مارکیٹوں کے ساتھ ساتھ امریکہ میں ایشیائی باشندوں کے آن لائن سیلز چینلز اور ایمیزون، والمارٹ..."، محترمہ جولی نے مطلع کیا۔

چاول یا چاول کا آٹا بہت سے ممالک میں دستیاب ہے، لیکن banh nam، banh bot loc، snakehead fish porridge، eel soup… صرف ویتنام میں دستیاب ہیں۔ یہی وہ چیز ہے جو ہم فرق اور مقامی ثقافتی نقوش کی بنیاد پر دنیا سے مقابلہ کر سکتے ہیں۔

محترمہ جولی نگوین، صدر اور LNS کمپنی (USA) کی بانی

ہمارے ساتھ معلومات کا اشتراک کرتے وقت، محترمہ جولی بوڈاپیسٹ (ہنگری) میں تھیں جو یورپ میں بیرون ملک مقیم ویتنامی کاروباری برادری کے ایک فورم میں خصوصی سامان کے ساتھ شرکت کر رہی تھیں جو کہ یورپی منڈی میں توسیع کے لیے امریکہ میں اچھی فروخت ہو رہی ہیں۔ انہوں نے کہا، "ہماری کمپنی کے دفاتر اٹلی، جاپان، آسٹریلیا، نیوزی لینڈ میں ہیں اور ہم ویتنامی کھانے اور ثقافت کو نہ صرف امریکی مارکیٹ تک پہنچانا چاہتے ہیں۔"

محترمہ جولی نگوین ویتنامی برانڈڈ مصنوعات درآمد کرتی ہیں اور انہیں امریکی مارکیٹ میں تقسیم کرتی ہیں۔

"ہم یہاں جس چیز پر بات کر رہے ہیں وہ ویتنامی کھانے، پکوان اور ثقافت کو دنیا کو برآمد کرنا ہے، نہ صرف روایتی زرعی مصنوعات۔ ویتنام کے پکوان کی ثقافت کو فروغ دینے کے علاوہ، یہ مصنوعات کے لیے اضافی قدر بھی پیدا کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، Ca Men's snakehead fish دلیے کی مصنوعات کی قیمت تقریباً 100,000 ہے، یہ ویتنامی مصنوعات، RICW، USD، Ricew USD سے کہیں زیادہ ہیں۔ چاول کا آٹا بہت سے ممالک میں دستیاب ہے، لیکن بان نم، بن بوٹ لوک، سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ، اییل سوپ... صرف ویتنام میں دستیاب ہیں، یہی چیز ہے جو ہم فرق اور مقامی ثقافتی نقوش کی بنیاد پر دنیا سے مقابلہ کر سکتے ہیں۔" محترمہ جولی نے زور دیا۔

ہم کسانوں کے لیے سخت اور نرم دونوں معاہدوں پر دستخط کرتے ہیں۔

فیکٹری کی بڑھتی ہوئی صلاحیت کو پورا کرنے کے لیے، ہم نے کسانوں کے ساتھ سخت اور نرم دونوں طرح کے معاہدوں پر دستخط کیے ہیں۔ سخت معاہدہ 60 ہیکٹر کے رقبے پر محیط ہے، جس کی قیمت خرید 30,000 VND/kg ہے۔ نرم معاہدوں کے ساتھ، جب مارکیٹ کی قیمت زیادہ ہوتی ہے، کسان باہر کے تاجروں کو فروخت کر سکتے ہیں۔ جب مارکیٹ کی قیمت کم ہوگی، تو Chilica کنٹریکٹ کی قیمت کے مطابق خریدے گا، اس شرط پر کہ پروڈکٹ کو ہدایات کے مطابق خوراک کے تحفظ کے معیارات اور محفوظ پیداواری عمل کو پورا کرنا ہوگا۔

مسٹر Nguyen Thanh Hien، چلیکا چلی ساس برانڈ کے بانی

دنیا ویتنامی کھانوں کو پاسپورٹ جاری کر رہی ہے۔

میں جس چیز کا مقصد بنا رہا ہوں وہ نہ صرف مصنوعات بیچنا ہے بلکہ ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت کو بھی فروغ دینا ہے۔ ہمارے پاس ایک بہت اچھا موقع ہے جب حال ہی میں دنیا کے کئی نامور اخبارات نے ہمارے پکوان کی تعریف کی ہے۔ مثال کے طور پر، نیویارک ٹائمز نے فش کیک، چارکول کے ساتھ ورمیسیلی، ٹوفو اور جھینگا پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی متعارف کرایا... ایسا لگتا ہے جیسے دنیا نے ویتنام کو ایک پاک پاسپورٹ دیا ہے۔ ہمیں اس موقع سے فائدہ اٹھانے کی ضرورت ہے۔ خاص طور پر نوجوانوں کو روایتی پیشوں کو محفوظ کرنے کی ضرورت ہے۔

مسٹر لی این، لی جیا فوڈ اینڈ ٹریڈنگ سروس کمپنی لمیٹڈ کے بانی اور آپریٹر

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm