ویتنامی کھانوں کی 'روح' کو دنیا میں لانا

کیکڑے کا پیسٹ تمام 5 براعظموں میں جاتا ہے۔

ویتنام آنے والے بہت سے غیر ملکی سیاح زیادہ تر مقامی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں سوائے... کیکڑے کے پیسٹ کے۔ یہاں تک کہ بہت سے ویتنامی کے لئے، یہ کھانے کے لئے ایک مشکل ڈش ہے. کوئی سوچ بھی نہیں سکتا کہ جھینگا پیسٹ اب دنیا کے کئی ممالک میں دستیاب ہے، یہاں تک کہ جاپان جیسے کھانے کی منڈیوں میں بھی۔

مسٹر لی انہ اور ان کے آبائی شہر کی خصوصیات

Le Gia Food & Trading Service Company Limited ( Thanh Hoa ) کے بانی اور آپریٹر مسٹر Le Anh نے بتایا کہ 2015 میں، انہوں نے اپنے آبائی شہر کے جھینگوں کا پیسٹ بنانے کے روایتی پیشے کے ساتھ کاروبار شروع کرنے کے لیے تعمیراتی انجینئر کی نوکری چھوڑ دی۔ وہ مزیدار اور محفوظ مصنوعات بنا کر اپنی صلاحیتوں کو چیلنج کرنا چاہتا تھا۔ اس کو ثابت کرنے کے لیے، بہترین طریقہ یہ تھا کہ مصنوعات جاپان کو برآمد کی جائیں۔

چنانچہ اس نے اپنے آپ کو اس مقصد کے حصول کے لیے وقف کر دیا۔ تقریباً 2 سال پہلے، پہلی کھیپ، ایک 20 فٹ کا کنٹینر، جاپان میں داخلے کے لیے قبول کیا گیا تھا۔ 2 سال سے زیادہ عرصے سے، لی جیا کے جھینگے کا پیسٹ اس بدنام زمانہ مارکیٹ میں باقاعدگی سے برآمد ہوتا رہا ہے۔ "ہم فی الحال ایک جاپانی گاہک کے لیے 40 فٹ کے کنٹینر کے لیے آرڈر تیار کر رہے ہیں، ایک ریستوراں چین۔ وہ اس پروڈکٹ کو اپنے پکوان میں چٹنیوں اور مسالوں کی ترکیبیں شامل کرنے کے لیے خریدتے ہیں،" Le Anh نے یہ اعتراف کرتے ہوئے کہ کمپنی کا ابتدائی مقصد جاپان میں ویت نامی لوگوں کی خدمت کرنا تھا۔

کیکڑے کا پیسٹ اور مچھلی کی چٹنی جاپانیوں کو کھانا پکانے میں استعمال کرنے کے لیے بیچنا ناقابل تصور ہے۔ چنانچہ جب یہ ہو گیا، کمپنی کو واقعی اس پرفخر ویتنامی ڈش کو دنیا کے سامنے لانے پر تھا۔ جاپان کے علاوہ، لی جیا جھینگا پیسٹ اور مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات امریکہ، جمہوریہ چیک، آسٹریلیا، جنوبی کوریا، تائیوان، جنوبی افریقہ اور پاناما کو بھی کامیابی کے ساتھ برآمد کی گئی ہیں۔ "اگرچہ بہت زیادہ بازار نہیں، براعظموں کے لحاظ سے، ویت نام سے لی جیا جھینگا پیسٹ تمام 5 براعظموں میں موجود ہے،" لی آنہ نے خوشی سے کہا۔

"تمام 5 براعظموں میں" موجود ہونے کی کاروباری ضروریات کو پورا کرنے کے لیے، Le Anh نے اپنی پیداواری سہولیات کو موجودہ سے 10 گنا زیادہ وسیع کرنے کا فیصلہ کیا۔ توقع ہے کہ اکتوبر کے آخر تک کمپنی کی فیکٹری کو 13,000 m2 کے کل رقبے تک پھیلا دیا جائے گا۔ 1 ملین لیٹر مچھلی کی چٹنی اور 500 - 700 ٹن کیکڑے کا پیسٹ / سال تک کی صلاحیت۔

"اگرچہ مچھلی کی چٹنی یا جھینگا پیسٹ کو ویتنامی کھانوں کی "روح" سمجھا جاتا ہے، یہ صرف ایک مصالحہ ہے نہ کہ مکمل ڈش۔ یہی وجہ ہے کہ Le Gia نے مزید مصنوعات کی پروسیسنگ میں سرمایہ کاری کی ہے جیسے: سمندری جھینگے کا فلاس، ٹائیگر شرمپ فلاس، جھینگے کے پیسٹ کے ساتھ بریزڈ گوشت، مکمل ساسز جب ہمارے پاس بہت اچھی طرح سے فروخت ہوتی ہیں تو یہ مصنوعات بہت اچھی طرح سے فروخت ہوتی ہیں۔ لی انہ نے کہا کہ ان مصنوعات کی لائنوں کو تیار کرنے پر توجہ مرکوز کریں گے جو مصنوعات کی بنیادی بنیاد پر پریزرویٹوز کے بغیر، ایم ایس جی کے بغیر، ذائقے کے بغیر، کے ہیں۔

"چلی ساس ارب پتی" نامی الہام

فروری 2023 کے اوائل میں، ویتنامی آن لائن کمیونٹی میں اس خبر سے ہلچل مچ گئی تھی کہ ایک ویتنامی امریکی مرچ کی چٹنی میں ارب پتی (USD) بن گیا ہے۔

ڈیوڈ ٹران، ایک ویتنامی نژاد امریکی جو سریراچا چلی ساس برانڈ کا مالک ہے، ایک ارب پتی (USD) بن گیا ہے۔ Tabasco اور Frank's Redhot کے بعد، سریراچا بلین ڈالر کی امریکی چلی ساس مارکیٹ میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والی تیسری مصنوعات بن گئی ہے۔

دنیا کے اس طرف، ایک نوجوان نے سوشل میڈیا پر شیئر کیا: "گزشتہ چند دنوں سے، بہت سے جاننے والے ویتنامی نژاد چلی سوس کنگ کے بارے میں مضمون شیئر کر رہے ہیں کہ وہ "کیپ اٹ اپ" کی حوصلہ افزائی کے ساتھ باضابطہ طور پر ڈالر کے ارب پتی بن گئے! چلیکا کی عمر صرف 2 سال ہے (جون 2020 میں پیدا ہوئی)، یہ یقینی طور پر 42 سال میں ارب پتی بن جائے گا۔

وہ نوجوان Nguyen Thanh Hien ہے، جو چلیکا چلی ساس برانڈ کا بانی ہے۔ Hien کا تعلق آبی زراعت کی صنعت کے لیے مصنوعات کی تیاری اور تقسیم کے شعبے سے ہے۔ جب کاروبار شروع میں مستحکم ہوا، تب بھی وہ سوچتا رہا کہ کیا وہ ساری زندگی اس مستحکم صورتحال کو جاری رکھے گا؟ اسے اپنے لیے اور معاشرے کے لیے کچھ زیادہ بامعنی کرنے کی ضرورت تھی۔ وسطی علاقے کے رہنے والے کے طور پر، جو مسالیدار کھانا پسند کرتا ہے، اس نے محسوس کیا کہ مرچ کی چٹنی ویت نام اور دنیا بھر میں بہت سے خاندانوں کے لیے ناگزیر ہے۔ لہٰذا ہیین نے 5 سال مرچ کی چٹنی کی تیاری کے عمل کی تحقیق اور سیکھنے میں گزارے۔

2020 کے وسط میں، چلیکا کو باضابطہ طور پر لانچ کیا گیا۔ اس وقت، یہ CoVID-19 وبائی مرض کے وقت بالکل ٹھیک تھا، پروڈکٹ بہت نئی تھی اور صارفین کو اپنی طرف متوجہ نہیں کرتی تھی، اس لیے وبائی مرض کے بعد، اس نے اور اس کے ساتھیوں نے مصنوعات کی تشہیر کے لیے اندرون اور بیرون ملک میلوں اور نمائشوں میں ’’لڑائی‘‘ کا فیصلہ کیا۔ اس کے علاوہ، مسٹر ہین نے کئی ممالک میں 100 سے زیادہ ویتنامی تجارتی دفاتر کو بھی ای میلز بھیجیں اور کئی جگہوں سے رائے لی۔ کمبوڈیا میں ویتنامی تجارتی دفتر نے چیلیکا خمیر شدہ مرچ کی چٹنی کو متعارف کرانے کے لیے لائیو سٹریم کیا۔ جاپان، سنگاپور اور ہالینڈ کے تجارتی دفاتر نے چیلیکا کو ویتنامی بوتھوں پر میلوں، ویتنامی سامان کے ہفتوں وغیرہ میں نمائش کے لیے لایا۔

مسٹر Nguyen Thanh Hien عالمی منڈی کو کھولنے کے لیے تجارت کے فروغ میں مسلسل حصہ لیتے ہیں۔

جنت محنت کرنے والوں کو مایوس نہیں کرتی۔ دبئی میلے میں چلیکا نے 4 معاہدوں پر دستخط کیے۔ "ایک کنٹریکٹ کینیڈین مارکیٹ کے لیے، دوسرا آرڈر ایکسپورٹ کرنے کی تیاری، کسٹمر وہاں کی مسلم کمیونٹی ہے، دبئی، سعودی عرب اور ایران کی مارکیٹوں کے بھی معاہدے ہیں، ان میں سے ایرانی مارکیٹ کافی دلچسپ ہے کیونکہ یہاں سامان لانا بہت مشکل ہے، ہم ان کے ساتھ براہ راست خرید و فروخت کرتے ہیں، لیکن سامان کو ویتنام سے چکر لگا کر جانا پڑتا ہے" اور جب ایران کو بتایا گیا کہ وہاں سے دبئی جانا پڑتا ہے اور اس کے بعد میلے میں شرکت کرنے پر مسٹر نے مزید کہا۔ تھائی لینڈ، وہ بھی امریکی مارکیٹ میں گاہکوں کو پایا. انہوں نے میلے میں مصنوعات کو آزمایا اور پھر ان کے پیچھے ویتنام واپس فیکٹری کا دورہ کیا، مسلسل 2 دن تک پیداواری عمل کو دیکھا۔ اس کے بعد، انہوں نے سامان کے ایک کنٹینر کو فروخت کرنے کے لیے امریکہ واپس لانے کا حکم دیا۔

"اس وقت، یہ ہماری بہترین مارکیٹ ہے، جو تقریباً 50 فیصد برآمدی پیداوار کا حصہ ہے، اور ہم نے 12 کنٹینرز برآمد کیے ہیں۔ اس مارکیٹ میں اب بھی بہت زیادہ صلاحیت موجود ہے۔ امریکہ میں مرکزی صارفین ویتنامی اور کوریائی باشندے ہیں۔ ہمیں امید ہے کہ اس کے بعد یہ مقامی کمیونٹی میں پھیل جائے گا،" مسٹر ہیئن نے کہا۔

ہیو کیک، مچھلی کا دلیہ، مچھلی کا دلیہ... بڑی تعداد میں برآمد کیا جاتا ہے۔

"اگر آپ ویتنام میں ہیں اور بان بیو یا بان ہیو کا ایک پیالہ کھاتے ہیں تو یہ بہت عام بات ہے، لیکن اگر آپ امریکہ میں بان بیو کا وہی پیالہ کھاتے ہیں تو کہانی بالکل مختلف ہے۔ یہ صرف ایک ڈش نہیں ہے بلکہ وطن کا ذائقہ ہے۔ امریکہ میں، اگر آپ ویت نامی کھانا کھانا چاہتے ہیں تو آپ کو کسی ایسے ریسٹورنٹ میں جانا پڑتا ہے جس کی قیمت بہت زیادہ ہے۔ لوگ باقاعدگی سے مغربی کھانا نہیں کھا سکتے ہیں اس لیے اگر کوئی آسان، تازہ، مناسب قیمت والی پروڈکٹ ہے جسے ہم اکثر "کھانے کے لیے تیار" کہتے ہیں، یہ یقینی طور پر بہت اچھی فروخت ہو گی"، محترمہ جولی نگوین (ویتنامی نام Nguyen Thi Kim Huyen)، LNS کمپنی (USA) کی چیئرمین اور بانی - ایک کاروبار جو مشاورت اور تقسیم کرنے میں مہارت رکھتا ہے، ویتنامی اور ایشیائی ممالک میں مشترکہ

نوجوان "ویتنامی کچن کو دنیا کے سامنے لا رہے ہیں"

فوڈ انڈسٹری میں کام کرنے سے پہلے، محترمہ جولی نگوین کے پاس ایک لاجسٹک کمپنی تھی جس کا بین الاقوامی فریٹ ٹرانسپورٹ انڈسٹری میں 20 سال سے زیادہ کا تجربہ تھا۔ لہذا، اس نے امریکی مارکیٹ کی ضروریات کے ساتھ ساتھ امریکہ کو سامان برآمد کرنے کے لیے ویتنامی کاروباری اداروں کی ضروریات کو بھی دیکھا۔ امریکہ میں بہت سی ویتنامی مصنوعات کے لیے ایک پل کے طور پر کام کرنے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، محترمہ جولی نے کہا: "Ca Men کی متاثر کن کہانی اس کے سانپ ہیڈ مچھلی کے دلیے کی مصنوعات کے ساتھ ایک مثال ہے۔ یہ ایک انتہائی چھوٹا کاروبار ہے۔ ہم ان کی رہنمائی کے لیے ویتنام واپس گئے اور امریکہ کو اشیا برآمد کرنے کے معیارات پر پورا اترنے میں صرف 4 مہینے لگے۔ امریکی مارکیٹ میں ایشیائی لوگ امریکہ میں ویتنامی مینوفیکچررز اور خریداروں کے درمیان ایک پل کا کام کرتے ہیں۔

عالمی صارفین لی جیا کی مصنوعات سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

محترمہ جولی کے مطابق، اگر Ca Men کے پاس Quang Tri کی خصوصی سانپ ہیڈ فش دلیہ ڈش ہے، Napfood میں Nghe An کی ایک خصوصی ڈش ہے جس میں چاول کے نوڈلز کے ساتھ eel کا سوپ ہے، سبز پھلیوں کے ساتھ eel دلیہ، کیلے اور پھلیوں کے ساتھ swied eel... رجحان یہ ہے کہ کمپنی پہلے سے تیار شدہ مصنوعات خریدے گی اور اگر وہ ویت نام میں معیار پر پورا اترتی ہیں تو انہیں بھیجے گی۔

"ہم فی الحال امریکی مارکیٹ میں پروڈکٹس فروخت کر رہے ہیں جیسے stir-fried chayote Shots یا stir-fried zucchini, crab soup... ہمارا آنے والا ہدف ہر ماہ ایک نئی پروڈکٹ کو ویت نام سے اس مارکیٹ میں لانا ہے۔ چھوٹے کاروباروں کے ساتھ شروع کرنے سے پہلے، ہم نے بڑے کاروباروں کے ساتھ کام کیا ہے۔ انہوں نے اس عمل کو معیاری بنایا ہے، اس لیے ہمیں صرف ان کو فروخت کرنے کی ضرورت ہے، جیسے کہ Koffe, Naba-coba-hogney مصنوعات: سویا ساس... ہم نے امریکی مارکیٹ میں ایک خصوصی ڈسٹری بیوشن کنٹریکٹ پر دستخط کیے ہیں، ہمارے پاس تقریباً 300 ویتنامی اور ایشیائی سپر مارکیٹوں کے ساتھ ساتھ امریکہ میں ایشیائی باشندوں کے آن لائن سیلز چینلز اور ایمیزون، والمارٹ..."، محترمہ جولی نے مطلع کیا۔

چاول یا چاول کا آٹا بہت سے ممالک میں دستیاب ہے، لیکن بان نم، بن بوٹ لوک، کا چاو چاو، اییل سوپ… صرف ویتنام میں دستیاب ہیں۔ یہی وہ چیز ہے جو ہم فرق اور مقامی ثقافتی نقوش کی بنیاد پر دنیا سے مقابلہ کر سکتے ہیں۔

محترمہ جولی نگوین، صدر اور LNS کمپنی (USA) کی بانی

ہمارے ساتھ معلومات کا اشتراک کرتے وقت، محترمہ جولی بوڈاپیسٹ (ہنگری) میں یورپ میں ویتنام کی کاروباری برادری کے ایک فورم میں خصوصی سامان کے ساتھ شرکت کر رہی تھیں جو یورپی منڈی میں توسیع کے لیے امریکہ میں اچھی فروخت ہو رہی ہیں۔ انہوں نے کہا، "ہماری کمپنی کے دفاتر اٹلی، جاپان، آسٹریلیا، نیوزی لینڈ میں ہیں اور ہم ویتنامی کھانے اور ثقافت کو نہ صرف امریکی مارکیٹ تک پہنچانا چاہتے ہیں۔"

محترمہ جولی نگوین ویتنامی برانڈڈ مصنوعات درآمد کرتی ہیں اور انہیں امریکی مارکیٹ میں تقسیم کرتی ہیں۔

"ہم یہاں جس چیز پر بات کر رہے ہیں وہ صرف روایتی زرعی مصنوعات ہی نہیں بلکہ دنیا بھر میں ویتنامی کھانے، پکوان اور ثقافت کو برآمد کرنا ہے۔ ویتنام کے پکوان کی ثقافت کو فروغ دینے کے علاوہ، یہ مصنوعات کے لیے اضافی قدر بھی پیدا کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، Ca Men's snakehead fish porridge کے ایک کنٹینر کی قیمت تقریباً 100,000 امریکی ڈالر ہے۔ یہ ویتنامی مصنوعات RW یا بہت بڑے برانڈز سے زیادہ ہیں۔ چاول کا آٹا بہت سے ممالک میں دستیاب ہے، لیکن بان نم، بن بوٹ لوک، سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ، اییل سوپ... صرف ویتنام میں دستیاب ہیں، یہی چیز ہے جو ہم فرق اور مقامی ثقافتی نقوش کی بنیاد پر دنیا کے ساتھ مقابلہ کر سکتے ہیں"، محترمہ جولی نے زور دیا۔

ہم کسانوں کے لیے سخت اور نرم دونوں معاہدوں پر دستخط کرتے ہیں۔

فیکٹری کی بڑھتی ہوئی صلاحیت کو پورا کرنے کے لیے، ہم نے کسانوں کے ساتھ سخت اور نرم دونوں طرح کے معاہدوں پر دستخط کیے ہیں۔ سخت معاہدہ 60 ہیکٹر کے رقبے پر محیط ہے، جس کی قیمت خرید 30,000 VND/kg ہے۔ نرم معاہدوں کے ساتھ، جب مارکیٹ کی قیمت زیادہ ہوتی ہے، کسان باہر کے تاجروں کو فروخت کر سکتے ہیں۔ جب مارکیٹ کی قیمت کم ہوگی، تو Chilica کنٹریکٹ کی قیمت کے مطابق خریدے گا، اس شرط پر کہ پروڈکٹ کو ہدایات کے مطابق خوراک کے تحفظ کے معیارات اور محفوظ پیداواری عمل کو پورا کرنا ہوگا۔

مسٹر Nguyen Thanh Hien، Chilica چلی ساس برانڈ کے بانی

دنیا ویتنامی کھانوں کو پاسپورٹ جاری کر رہی ہے۔

میں جس چیز کا مقصد بنا رہا ہوں وہ نہ صرف مصنوعات فروخت کرنا ہے بلکہ ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت کو بھی فروغ دینا ہے۔ ہمارے پاس ایک بہت اچھا موقع ہے جب حال ہی میں دنیا کے کئی نامور اخبارات نے ہمارے پکوان کی تعریف کی ہے۔ مثال کے طور پر، نیویارک ٹائمز نے فش کیک، چارکول کے ساتھ ورمیسیلی، ٹوفو اور جھینگا پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی متعارف کرایا... ایسا لگتا ہے جیسے دنیا نے ویتنام کو ایک پاک پاسپورٹ دیا ہے۔ ہمیں اس موقع سے فائدہ اٹھانے کی ضرورت ہے۔ خاص طور پر نوجوانوں کو روایتی پیشوں کو محفوظ کرنے کی ضرورت ہے۔

مسٹر لی این، لی جیا فوڈ اینڈ ٹریڈنگ سروس کمپنی لمیٹڈ کے بانی اور آپریٹر

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm