سادہ اور دہاتی Gia Kiem سور کا گوشت ساسیج

پورک ساسیج (giò lụa) نے اپنی روزی روٹی قائم کرنے کے لیے شمالی ویتنام سے جنوب کی طرف نقل مکانی کرنے والوں کی پیروی کی اور ڈونگ نائی صوبے کی پاک ثقافت کو فروغ دینے میں اپنا حصہ ڈالا۔

ویتنامی ساسیج (giò) بنانے کا عمل۔

ان میں، تھونگ ناٹ ضلع کے Gia Kiem علاقے میں ساسیج بنانے والے ادارے سب سے مشہور ہیں۔

شروع میں، ساسیج بنانے والے برانڈنگ کے بارے میں کچھ نہیں جانتے تھے۔ وہ مقامی لوگوں کو بیچنے کے لیے اپنی مصنوعات کو آسانی سے Dốc Mơ اور Phúc Nhạc بازاروں میں لے گئے۔ لیکن بات پھیل گئی، اور مزیدار ذائقہ لوگوں کی یادوں میں رہ گیا، اس لیے صارفین نے خود ساسیجوں کا نام بنانے والوں کے نام پر رکھا جیسے سادہ ناموں سے Bà Trí sausage، Bà Tần sausage، Tường Vy sausage، Khánh Trang sausage... اور وہاں سے Đồng Nai کے مشہور ساسیج برانڈز بنائے گئے۔

Gia Kiem ساسیج کی پیداوار کی زیادہ تر سہولیات خاندان سے بیٹے کی بنیاد پر کام کرتی ہیں۔ مسٹر Nguyen Khanh کے خاندان کے لیے، Khanh Trang ساسیج کی سہولت سور کا گوشت بنانے والی تیسری نسل ہے۔ محترمہ Nguyen Thi Thuy Trang (مسٹر خان کی اہلیہ) یاد کرتی ہیں: "جب میں نے خاندان میں شادی کی تھی، تب بھی میرے سسر نے سور کے گوشت کو پتھر کے مارٹر میں ٹھونس کر تیار کیا تھا، جو کہ بہت محنتی تھا، جس کے لیے انہیں رات بھر جاگتے رہنا پڑتا تھا۔ لیکن چونکہ یہ ایک روایتی ڈش ہے، Tet کے لیے ایک بہت اچھا آرڈر ہے، اور یہ نئے سال کے لیے گاہکوں کے لیے بہت اچھا ہے۔ خاندان ہمارے آباؤ اجداد سے گزرے ہوئے دستکاری کو محفوظ رکھنے کی روایت کو جاری رکھے گا۔"

محترمہ ٹین، محترمہ ٹری، اور دیگر جو کئی سالوں سے ویتنامی ساسیج بنانے کے روایتی ہنر میں شامل ہیں اس بات کا اشتراک کرتے ہیں کہ مزیدار ساسیج بنانے کے لیے، پہلا قدم یہ ہے کہ پچھلی جگہ سے دبلی پتلی سور کا گوشت منتخب کیا جائے، جو ایک سور سے تازہ ذبح کیا گیا ہے، اور گوشت کو گرم ہونے پر اس پر عمل کریں۔ اس گوشت کو دھویا نہیں جاتا بلکہ تمام چربی، کنڈرا اور ریشوں کو دور کرنے کے لیے جلدی سے تراش لیا جاتا ہے۔ پھر مربع ٹکڑوں میں کاٹ کر پتھر کے مارٹر میں گولی مار دی۔ ساسیج مزیدار ہونے کے لیے، اسے ہاتھ سے گولی مارنا ضروری ہے۔ گولہ باری تیز ہونے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن کارکن میں قوت برداشت اور برداشت ہونا ضروری ہے۔ آج کل، گوشت کو مشین کے ذریعے پیس لیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے یہ روایتی طریقہ سے زیادہ تیز اور کم محنت طلب ہے۔ پاؤنڈ کرنے کے بعد، ذائقہ کو بڑھانے کے لیے مچھلی کی چٹنی شامل کی جاتی ہے، ذائقہ کے مطابق، اور ایک مخصوص خوشبو اور ہموار مستقل مزاجی کے ساتھ ہائی پروٹین والی مچھلی کی چٹنی کا انتخاب کیا جاتا ہے۔

باورچی کیلے کے بڑے، چوڑے پتوں کا انتخاب کرتا ہے، جوان پتوں کو اندر لپیٹتا ہے اور باہر پختہ پتے۔ کیلے کے پتوں کی تین یا چار تہوں کو مضبوطی سے لپیٹیں تاکہ ابلتے وقت پانی کو خارج ہونے سے روکا جا سکے۔ ابلنے کا عمل بھی بہت وسیع ہے، جیسے کہ یہ یقینی بنانا کہ برتن میں پانی زور سے ابل رہا ہے، سور کے گوشت کی ٹانگ کو سیدھا رکھنا، اور اسے پکانے تک ابالنا۔ ابلی ہوئی سور کے گوشت کی ٹانگ، جب برتن سے نکالی جائے، تو اسے کامل سمجھا جانے کے لیے بولڈ اور گول ہونا چاہیے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm