Gia Kiem دہاتی ہیم

پورک ساسیج نے ان شمالی باشندوں کی پیروی کی جنہوں نے روزی کمانے کے لیے جنوب کی طرف ہجرت کی اور ڈونگ نائی صوبے کی پاک ثقافت کو فروغ دینے میں اپنا حصہ ڈالا۔

ہیم بنانے کا عمل۔

ان میں مشہور Gia Kiem علاقے، Thong Nhat ضلع میں ہیم بنانے کی سہولیات ہیں۔

پہلے تو، ہیم بنانے والوں کو معلوم نہیں تھا کہ برانڈ کیسے بنانا ہے، وہ لوگوں کو بیچنے کے لیے اپنی مصنوعات کو Doc Mo مارکیٹ، Phuc Nhac مارکیٹ میں لے آئے۔ لیکن اچھی شہرت دور دور تک پھیل گئی، مزیدار کھانے کو طویل عرصے تک یاد رکھا گیا، اس لیے صارفین نے خود ہیم برانڈ کی شناخت ان لوگوں سے کرائی جنہوں نے انہیں با ٹری ہام، با تان ہام، ٹوونگ وی ہام، کھنہ ٹرانگ ہام جیسے سادہ ناموں سے بنایا اور وہاں سے ڈونگ نائی میں مشہور ہام برانڈز بنائے۔

Gia Kiem ham کی زیادہ تر پیداواری سہولیات باپ بیٹے کی بنیاد پر کام کرتی ہیں۔ Nguyen Khanh کے خاندان کے لیے Khanh Trang ham کی سہولت ہیم بنانے والوں کی تیسری نسل ہے۔ Nguyen Thi Thuy Trang (Khanh کی بیوی) یاد کرتے ہیں: "جب میں نے شادی کی، تب بھی میرے شوہر کے والدین ہیم کو پتھر کے مارٹر سے مارتے تھے، جو کہ بہت مشکل کام تھا۔ انہیں پوری رات جاگنا پڑتا تھا کہ وہ ٹیٹ کے لیے ایک روایتی ڈش ہے، اس لیے باقاعدہ گاہکوں نے بہت کچھ آرڈر کیا، اس لیے یہ ان کی روایت کو برقرار رکھنے کے لیے خاندان کی حوصلہ افزائی کا ایک بڑا ذریعہ تھا۔ آباؤ اجداد۔"

مسز ٹین، مسز ٹری اور وہ لوگ جو کئی سالوں سے ہیم پاؤنڈنگ کے پیشے سے وابستہ ہیں یہ بتاتے ہیں کہ مزیدار ہیم بنانے کے لیے، سب سے پہلے، آپ کو بٹ یا کمر میں سے دبلے پتلے گوشت کا انتخاب کرنا ہوگا جسے ابھی ایک نئے ذبح کیے گئے سور سے فلٹر کیا گیا ہے، اور گوشت کو گرم ہونے پر پروسیس کرنا ہوگا۔ اس گوشت کو پانی سے نہیں دھویا جاتا بلکہ تمام چربی، کنڈرا، اور ریشے نکالنے کے لیے جلدی سے فلٹر کیا جاتا ہے۔ مربع ٹکڑوں میں کاٹ کر پتھر کے مارٹر سے گولی مار دی۔ مزیدار ہیم بنانے کے لیے اسے ہاتھ سے مارنا ضروری ہے، تیز رفتاری کی ضرورت نہیں ہے، لیکن کارکن میں برداشت اور لچک ہونی چاہیے۔ آج کل، گوشت کو مشین کے ذریعے گرایا جاتا ہے، اس لیے یہ تیز تر ہے اور ماضی میں دستی طریقہ سے زیادہ محنت کی ضرورت نہیں ہے۔ پاؤنڈ کرنے کے بعد، بھرپور ذائقہ، ذائقہ کے موسم کو بڑھانے کے لیے مچھلی کی چٹنی شامل کریں اور زیادہ پروٹین والے مواد، خصوصیت کی خوشبو اور چپکنے والی مچھلی کی چٹنی کا انتخاب کریں۔

کارکن کیلے کے بڑے پتے چنتا ہے، جوان پتوں کو اندر لپیٹتا ہے، اور جوان پتے باہر۔ کیلے کے پتوں کی تین یا چار تہوں کو مضبوطی سے لپیٹیں تاکہ ابلتے وقت پانی اندر نہ جائے۔ ابلنے کا عمل بھی بہت وسیع ہے، جیسے برتن میں پانی ابلتا ہونا چاہیے، ہیم کو سیدھا رکھا جانا چاہیے، اور کافی ابالنا چاہیے۔ کامیاب سمجھا جانے کے لیے نیا ابلا ہوا ہیم بولڈ اور گول ہونا چاہیے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm