Khau Nhuc، شمال مغربی ویتنام میں ہمونگ لوگوں کی ایک ڈش۔

08:22، 07/01/2024

Khau nhuc (کچھ جگہوں پر khau nhuc کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) ویتنام کے شمال مغربی علاقے میں ہمونگ لوگوں کی ایک روایتی ڈش ہے۔ یہ ایک بھرپور، دیرپا ذائقہ کے ساتھ احتیاط سے تیار کردہ ڈش ہے جو آپ کو اپنے پہلے ذائقے کے کافی عرصے بعد یاد رہے گی۔

khau nhục تیار کرنے کے لیے، بنیادی جزو سور کے پیٹ کا ایک بڑا سلیب ہوتا ہے، جو عام طور پر 1-2 سال تک پالے جانے والے خنزیروں سے ہوتا ہے اور اس کا وزن کافی مقدار میں ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، مختلف مصالحوں کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے mắc khén (جنگلی کالی مرچ کی ایک قسم)، hạt dổi (جنگلی جائفل کی ایک قسم)، کالی مرچ، سفید شراب، لہسن، مرچ، چینی، تارو، شہد وغیرہ۔

خنزیر کے گوشت کو اچھی طرح دھو لیں، اسے تقریباً 0.5 کلو وزنی ایک بڑے ٹکڑے میں چھوڑ دیں۔ اسے ایک برتن میں مختصراً ابالیں، پھر اسے صاف کر لیں۔ اس کے بعد، اسے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کریں، بانس کے سیخوں کا استعمال کرتے ہوئے جلد کو یکساں طور پر چھیدیں تاکہ مصالحے گھس سکیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت اندر اچھی طرح پک جائے۔ اس کے بعد، ایک پین میں سور کا گوشت بھونیں، اسے دو بار بھونیں، ہر بار شہد کے ساتھ جلد کو براؤن کرنے کے لیے برش کریں۔ فرائی کرنے کے بعد، گوشت کو ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے تقریباً دو انگلیوں کے موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ہر ٹکڑا سائز میں یکساں ہو اور اس میں جلد، چربی اور گوشت دونوں ہوں۔

بریزڈ سور کے پیٹ کے لیے کھانا پکانے کا عمل بہت اہم ہے کیونکہ یہ ڈش کی لذت کا تعین کرتا ہے۔ گوشت کے ٹکڑے کرنے کے بعد اسے مصالحے اور خشک اچار سرسوں کے ساگ سے میرینیٹ کریں۔ گوشت اور اچار والی سبزیوں کو ایک مناسب پلیٹ میں ترتیب دیں، جس کی جلد کا رخ اوپر ہو، ایک پیالے کی شکل بن جائے۔ پھر، کٹوری کو ترتیب شدہ گوشت کے اوپر رکھیں۔ پوری پلیٹ کو اسٹیمر میں تقریباً 4-5 گھنٹے تک بھاپ دیں جب تک کہ گوشت نرم اور ذائقہ دار نہ ہو۔ ایک بار جب گوشت نرم ہو جائے تو اسے پلیٹ پر چھوڑ دیں اور پیالے کو پلٹائیں تاکہ بریزڈ سور کے پیٹ کی خوشبودار اور بھوک لگی پلیٹ ظاہر ہو سکے۔

کھانا پکانے کے بعد، بریزڈ سور کا پیٹ (Khau nhục) جلد کی سطح پر ایک مخصوص گہرا پیلا رنگ ہوتا ہے، جس کے اندر پارباسی چکنائی دبلی پتلی اور فربہ گوشت کو ظاہر کرتی ہے۔ اس کا بہترین مزہ گرم ہے۔ گوشت جلد سے اندر تک نرم ہوتا ہے، خوشبودار مسالے کا ذائقہ اور شہد کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ فربہ ہونے کے باوجود، یہ بالکل چکنائی نہیں ہے۔

شمال مغربی علاقے کے ہمونگ لوگ تہواروں اور تعطیلات کے دوران اکثر کھاو ہچ (بریزڈ سور کا پیٹ) پکاتے ہیں۔ یہ ایک ناگزیر روایتی ڈش ہے۔ یہ ہمونگ پاک ثقافت میں ایک اہم ڈش بھی ہے، جسے شمال مغربی علاقے میں آنے والے سیاحوں کی طرف سے تلاش کیا جاتا ہے۔

نگوین دی لوونگ

ماخذ