دنیا کی سب سے منفرد ہاٹ پاٹ ڈش۔

یو من ہا جنگل بارش کے بعد سرسبز تھا، اور کسی کے باورچی خانے سے دھواں ایک نشہ آور مہک کے ساتھ لہرا رہا تھا۔ میرے سفر کے ساتھی نے دھڑکتے ہوئے کہا، "ایک دوسرے کو چھیڑنا فش سوس ہاٹ پاٹ کے بارے میں ایک دوسرے کو چھیڑنے سے بہتر ہے۔ اگر آپ واقعی ایک دوسرے سے پیار کرتے ہیں، تو یو من کی طرف آئیں۔"

Người Lao Động•30/10/2021

درحقیقت، یو من فش سوس ہاٹ پاٹ کی خوشبو دور سے بھی دلکش ہوتی ہے، خاص طور پر جنگلاتی علاقے کی بوندا باندی میں؛ کچھ لوگ مچھلی کی چٹنی کے ہاٹ پاٹ کے بلبلنگ برتن کے پاس بیٹھ کر مزاحمت کر سکتے ہیں۔ چینی کاںٹا کو چھونے سے پہلے، مقامی مچھلی کی چٹنی کے منفرد ذائقے کے ساتھ ساتھ 30 سے زائد اقسام کی جنگلی سبزیوں اور جنگلی پھولوں کے بے شمار رنگوں کو دیکھ کر ہوش و حواس چھا جاتے ہیں۔

یو من فش ساس ہاٹ پاٹ خاصیت کا خزانہ ہے، جس میں عام سے لے کر نایاب تک شامل ہیں، اتنا کہ صرف اجزاء کی فہرست کو یاد رکھنے کے لیے پورے صفحے کی ضرورت ہوگی۔ جہاں تک نسخہ کا تعلق ہے، یہ وسیع ہے، ہر ایک مسالے کے لیے احتیاط سے تیار کیا گیا ہے۔

یو من فش سوس ہاٹ پاٹ ایک دہاتی لیکن وسیع ڈش ہے۔

اس گرم برتن کے لیے شوربہ بنانے کے لیے، آپ کو یو من ہا علاقے سے مخصوص تتلی مچھلی کی چٹنی کا انتخاب کرنا چاہیے۔ تب ہی شوربہ خوشبودار ہو گا۔ دیگر اقسام کے گرم برتنوں کے برعکس، اس مچھلی کی چٹنی کے گرم برتن کے شوربے میں صرف مچھلی کی چٹنی کی ضرورت ہوتی ہے جسے اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو، چھوٹی ہڈیوں کو نکالنے کے لیے تناؤ اور مصالحے کے ساتھ پکایا جائے۔

MSG، چینی کا انتخاب کریں، یا شوربے کو خوشبودار، بھرپور اور گاڑھا بنانے کے لیے گائے کے دودھ سے چینی کی جگہ لینے کی ترکیب استعمال کریں۔ بلاشبہ، مچھلی کی بو کو دور کرنے اور شوربے کو مزید خوشبودار اور صاف بنانے کے لیے شوربے میں تھوڑا سا باریک کٹا ہوا لیمون گراس اور پسا ہوا گالنگل شامل کرنا نہ بھولیں۔

دیہی علاقوں اور باغات سے تقریباً ہر قسم کی سمندری غذا خمیر شدہ مچھلی کے ہاٹ پاٹ ڈش میں شامل ہے۔

گرم برتن کے اجزاء کی تیاری بھی اتنی ہی اہم ہے۔ دیہی علاقوں اور جنگلات سے تقریباً ہر قسم کی سمندری غذا اس ڈش میں شامل ہے۔ میٹھے پانی کی اییل، سانپ ہیڈ مچھلی، یا تلپیا کو صاف کیا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور یا تو گرم برتن میں شامل کیا جاتا ہے یا ڈبونے کے لیے پلیٹوں پر ترتیب دیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، کھانے والوں کے لیے ذائقہ بڑھانے کے لیے کیکڑے کا گوشت اور گھونگے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔

جہاں تک ساتھ والی سبزیوں کا تعلق ہے، وہ زرخیز یو من جنگل کے دیہاتی ذائقوں کو مکمل طور پر مجسم کرتی ہیں، جیسے: چایوٹے کی ٹہنیاں، پانی کی پالک، سرسوں کا ساگ، کڑوی جڑی بوٹیاں، پرسلین، واٹر کریس، ساوتوتھ دھنیا، کلانٹرو، لونگن، کیلے کا پھول، واٹر ہائیسنتھ، واٹر ہائیسنتھ، پانی ہائیسنتھ، اور پانی کا لیٹش…

گرم برتن ڈبونے کے لیے سبزیاں دیہی علاقوں کے ذائقوں کو مجسم کرتی ہیں۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ یو من فش ساس ہاٹ پاٹ وہ ڈش ہے جو Ca Mau کے کھانوں کی منفرد خصوصیات کی بہترین نمائندگی کرتی ہے، گویا پورے U Minh Ha خطے کی تمام دیہاتی خصوصیات کو ایک میں جمع کر رہا ہے۔ کہیں اور، یو من فش ساس ہاٹ پاٹ کی طرح ہاٹ پاٹ بنانے کے لیے، تمام ضروری اجزاء تلاش کرنے کے لیے شاید دور دور تک سفر کرنا پڑے گا۔

یو من فش ساس ہاٹ پاٹ کو دنیا کا سب سے منفرد ہاٹ پاٹ کہنا کوئی مبالغہ آرائی نہیں ہے۔