کھیت کے چوہے عام طور پر چاول کی دھانوں میں بل کھودتے ہیں۔ ان کے کھانے کے ذرائع میں چاول، انکرت اور مختلف قسم کے گھونگے شامل ہیں۔ سال کے آخر میں چاول کی کٹائی کے موسم کے دوران، وہ بڑی تعداد میں دوبارہ پیدا ہوتے ہیں، اور ہر ایک بولڈ اور رسیلی ہوتا ہے۔ لوگ کھیت کے چوہوں کو پکڑنے کے لیے بل کھودتے ہیں یا جال بچھاتے ہیں، انہیں اچھی طرح صاف کرتے ہیں، اور مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے گوشت کو ادرک اور نمک کے مرکب سے رگڑتے ہیں۔
ہر کوئی فیلڈ ماؤس ڈش آزمانے کی ہمت نہیں کرتا۔
نمک اور مرچ کے ساتھ گرل شدہ چوہے کا گوشت : گوشت کو نمک اور مرچ کے ساتھ تقریباً 30 منٹ تک میرینیٹ کریں تاکہ ذائقے اندر داخل ہو جائیں۔ اسے گرم چارکول کے اوپر گرل پر رکھیں جب تک کہ گوشت سنہری بھورا نہ ہو جائے، چکنائی چھلکے اور ہوا میں خوشبودار مہک نہ بھر جائے۔ گرم، خستہ گوشت کا ایک ٹکڑا پھاڑ دیں اور ذائقہ چکھیں۔ آپ کو ٹھوس، ذائقہ دار چوہے کا گوشت، نمکین اور مسالیدار مرچ کے اشارے کے ساتھ ملا ہوا میٹھا اور فربہ ذائقہ محسوس ہوگا، جو واقعی ایک منفرد ذائقہ ہے۔ چپچپا چاول اور جنگلی سبز سوپ کے ایک پیالے کے ساتھ پیش کی جانے والی یہ ڈش کسی بھی عمدہ کھانے سے بے مثال ہے۔
تلی ہوئی کھیت کے چوہے کے گوشت کو پان کے پتوں کے ساتھ ہلائیں : گوشت کو باریک کریں اور مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ ایک پین میں تیل گرم کریں، لہسن کو سنہری اور خوشبودار ہونے تک بھونیں، اس میں گوشت ڈالیں اور پکنے تک بھونیں، حسب ذائقہ، پھر کٹے ہوئے پان کے پتے ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور اضافی خوشبو کے لئے تھوڑی کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں۔ گوشت کی قدرتی مٹھاس، تھوڑا سا کڑوا ذائقہ اور پان کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ مل کر چاول کے ساتھ ایک مزیدار کھانا بناتی ہے!
یا کھیت کے چوہے کی ڈش کو ناریل کے دودھ میں بریزڈ لیں: بس گوشت کو کٹے ہوئے لہسن، کڑوے، چینی، مچھلی کی چٹنی اور نمک کے ساتھ اچھی طرح پکائیں، پھر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد، گوشت کو ڈھانپنے کے لیے کافی تازہ ناریل کا دودھ ڈالیں، ہلکی آنچ پر اس وقت تک ابالیں جب تک کہ ناریل کا دودھ بخارات نہ بن جائے اور چوہے کے گوشت کو کوٹ کر لے، جس سے اسے سنہری بھورا رنگ مل جائے۔ یہ ڈش اکثر میکونگ ڈیلٹا کی پارٹیوں میں روٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اور اس کی لذت میں کوئی شک نہیں ہے۔
ایک بار، ہو چی منہ شہر سے میرا خاندان اور کچھ دوست پارٹی کے لیے ہمارے آبائی شہر ٹین گیانگ واپس گئے۔ میزبان نے کھیت کے چوہے کے گوشت کو مچھلی کی چٹنی، نمک، مرچ کا پیسٹ، پانچ مصالحہ پاؤڈر، اور میدہ میں میرینیٹ کرکے پیش کیا، پھر گولڈن براؤن ہونے تک ڈیپ فرائی کیا۔ گروپ میں بہت سے لوگوں کو یہ احساس نہیں تھا کہ یہ کھیت کے چوہے کا گوشت ہے اور انہوں نے اسے ذائقہ کے ساتھ کھایا۔ جب انہیں پتہ چلا تو وہ حیرانی سے چیخنے لگے لیکن چونکہ یہ بہت لذیذ تھا اس لیے وہ کھاتے رہے۔
سیلاب کے موسم میں جس کو بھی میکونگ ڈیلٹا کا دورہ کرنے کا موقع ملے اسے اپنے خوف پر قابو پانا چاہیے اور میدان میں چوہے کے پکوان آزمانا چاہیے۔ صرف ایک کوشش کریں اور آپ اس منفرد ڈش کی پیشکش کے حیرت انگیز ذائقہ سے متاثر ہو جائیں گے۔
ماخذ
تبصرہ (0)