Soc Trang کے ایک گاؤں میں، Tet سے پہلے، گاہک مسلسل خشک مچھلی اور چائنیز ساسیج آرڈر کرنے کے لیے "گرم" کہتے ہیں۔

قمری نیا سال 2025 قریب آ رہا ہے، مختلف قسم کی خشک مچھلیوں اور ساسیجز کے کاروبار اور پروڈیوسر اپنا سامان تیار کرنے میں مصروف ہیں تاکہ وہ ٹیٹ کے موقع پر مارکیٹ میں "لانچ" کے لیے تیار ہوں۔

کیونکہ زرعی مصنوعات، تازہ گوشت اور مچھلی کے علاوہ، صارفین ہر قسم کی خشک مچھلی اور چائنیز ساسیج خریدنے کا بھی انتخاب کرتے ہیں۔ یہ وہ خشک غذائیں ہیں جو طویل عرصے تک رکھی جا سکتی ہیں، جلدی تیار ہوتی ہیں، مزیدار ہوتی ہیں، اور نئے سال کے دوران مہمان آنے پر ان کی تفریح ​​کے لیے موزوں ہوتی ہیں۔

ان دنوں، محترمہ ہوا تھی لان انہ، بنگ ٹراپ اے ہیملیٹ، این ہیپ کمیون، چاؤ تھانہ ضلع ( سوک ٹرانگ ) نے بازار میں فروخت کرنے کے لیے بڑی مقدار میں خشک مچھلی تیار کی ہے۔ محترمہ لین انہ کے مطابق، وہ 10 سال سے زائد عرصے سے فروخت کے لیے خشک مچھلی بنا رہی ہیں۔ سانپ ہیڈ مچھلی کو خشک کرنے کے پیشے کے ساتھ "کاروبار شروع کرنے" کے 5 ویں سال میں، اس نے خشک مچھلی کی پیداوار کے پیمانے کو بڑھا دیا ہے، کیونکہ اسے خشک کرنے والی مشین کے ساتھ پیشہ ورانہ صنعت سے تعاون حاصل ہوا ہے۔

2020 سے، روزانہ درآمد کی جانے والی تازہ مچھلی کی مقدار 500 کلوگرام ہے، مارکیٹ میں خشک مچھلی کی اوسط ماہانہ پیداوار 3 ٹن ہے۔ خشک مچھلی کی تمام اقسام صارفین میں مقبول ہیں اور اکثر صوبے کے اندر اور باہر کے صارفین کو فروخت کی جاتی ہیں، بشمول ضلع کے روایتی بازاروں میں خوردہ۔

صرف قمری نئے سال 2024 کے دوران، ٹیٹ مارکیٹ میں فروخت ہونے والے خشک میوہ جات کی مقدار 5 ٹن ہے۔ جہاں تک آئندہ قمری نئے سال 2025 کا تعلق ہے، محترمہ لین انہ خشک میوہ جات تیار کرنے، اسے مارکیٹ میں سپلائی کرنے میں مصروف ہیں اور صارفین کی جانب سے خشک میوہ جات کا مسلسل آرڈر دیا گیا ہے۔

خشک مچھلی کے کاروبار کے مالک Hua Thi Lan Anh, An Hiep Commune, Chau Thanh District (Soc Trang) اس Tet چھٹی کی چھٹی کے لیے خشک سانپ کے سر والی مچھلی کی مصنوعات متعارف کراتے ہیں۔ تصویر: THUY LIEU

تاہم، اس سال کے خشک موسم میں خشک میوہ جات کی پیداوار میں گزشتہ سال کی اسی مدت کے مقابلے میں کمی دیکھی گئی ہے، خام مال کی کمی کی وجہ سے خام مال کی قیمتوں میں گزشتہ سال کے خشک موسم کے مقابلے میں 20-30 فیصد اضافہ ہوا ہے۔ ایک اندازے کے مطابق نئے قمری سال 2025 کے لیے مارکیٹ میں فراہم کردہ خشک میوہ جات کی پیداوار 3.5 ٹن سے زیادہ ہوگی۔

ہر قسم کی خشک مچھلی کی قیمتیں جیسے: مکمل ہڈی والی خشک مچھلی، ہڈیوں کے بغیر خشک مچھلی، سخت خشک مچھلی، خشک مچھلی کی پٹی... 220,000 - 300,000 VND/kg (قسم پر منحصر ہے) تک۔ اگر Tet کے قریب کچی مچھلی کی قیمت بڑھ جاتی ہے تو خشک مچھلی کی قیمت میں مزید اضافہ ہو جائے گا، لیکن اضافہ صرف 20-30%/kg ہو گا۔

خشک سانپ ہیڈ مچھلی کے علاوہ، چینی ساسیج کو ٹیٹ کے دوران ایک "گرم" مصنوعات سمجھا جاتا ہے۔ فی الحال، بہت سے کاروبار اور ساسیج کی پیداوار کی سہولیات ٹیٹ مارکیٹ کی فراہمی کے لیے ساسیج کی پیداوار بڑھانے کے لیے اپنی صلاحیت میں اضافہ کر رہی ہیں۔ ہاتھ سے بنے ہوئے ساسیج کی پیداوار کے کچھ روایتی مقامات بھی گاہک کے حکم کے مطابق ساسیج تیار کرنے کے لیے مزدوروں کو متحرک کر رہے ہیں۔

روایتی ساسیجز بنانے کے 30 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، محترمہ ٹران تھی نگوک ہا، ایک ٹریچ ہیملیٹ، ایک ہائیپ کمیون، چاؤ تھانہ ڈسٹرکٹ (سوک ٹرانگ) روزانہ درجنوں کلو گرام تیار چٹنی کے ساتھ مارکیٹ کو فراہم کرتی ہے۔

محترمہ Tran Thi Ngoc Ha, An Trach hamlet, An Hiep Commune, Chau Thanh District (Soc Trang) کو روایتی ساسیج بنانے کا 30 سال کا تجربہ ہے۔ تصویر: THUY LIEU

محترمہ نگوک ہا نے اعتراف کیا: "میں ہاتھ سے بنے ہوئے ساسیجز بناتی ہوں تاکہ گاہک انہیں خریدنا پسند کریں، کیونکہ میں احتیاط سے اجزاء کا انتخاب کرتی ہوں اور ان پر احتیاط سے عمل کرتی ہوں، بشمول ساسیجز کو خشک کرنے کے لیے آگ دیکھنے کا مرحلہ، آگ کو ایک مستحکم گرمی کو یقینی بنانا چاہیے تاکہ ساسیجز بہت لذیذ، ذائقے سے بھرپور ہوں۔ مارکیٹ میں ہر ماہ، 250,000 VND/kg میں فروخت ہوتا ہے۔

ہر سال نئے قمری سال کے دوران، پیدا ہونے والے ساسیج کی مقدار عام مہینے کے مقابلے میں تقریباً دگنی ہو جائے گی۔ اس آنے والے قمری نئے سال کے لیے، میں نے مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے 2 ٹن سے زیادہ تیار ساسیج تیار کیے ہیں اور فروخت کی قیمت اب بھی 250,000 VND/kg پر رکھی گئی ہے، صرف Tet کے قریب قیمت میں تقریباً 10-20%/kg اضافہ ہوگا۔"

کامریڈ بوئی باو کووک - این ہیپ کمیون پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین نے کہا کہ کمیون میں 2 گھرانے خشک سانپ ہیڈ مچھلی تیار کر رہے ہیں جو مارکیٹ میں سپلائی کر رہے ہیں جن میں سے ڈرائی اسنیک ہیڈ فش بزنس ہولڈ ہوا تھی لان انہ کے پاس ایک ڈرائی اسنیک ہیڈ فش پروڈکٹ ہے جس نے OCOP 3 نمبر حاصل کیے ہیں۔

خشک سانپ ہیڈ مچھلی کی مقدار عام دنوں میں پروڈیوسرز کے ذریعہ مارکیٹ میں اچھی طرح سے فراہم کی جاتی ہے، خاص طور پر ہر سال قمری نئے سال کے دوران، پیدا ہونے والی خشک مچھلی کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، کمیون میں درجنوں کاروباری ادارے اور ادارے بھی ہیں جو بڑے، چھوٹے اور درمیانے درجے کے ساسیج تیار کرتے ہیں، جن میں روایتی ہاتھ سے بنے ہوئے ساسیج کی پیداوار بھی شامل ہے، جو Tet کے دوران صوبے کے اندر اور باہر مارکیٹ کو سپلائی کرنے کے لیے ساسیج مصنوعات کا ایک وافر ذریعہ پیدا کرتی ہے، برآمدی منڈی کی خدمت کرتی ہے۔ زیادہ تر مصنوعات پیشہ ورانہ شعبے کے ضوابط کے مطابق کھانے کی اچھی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بناتی ہیں۔

قمری نیا سال ہر خاندان اور ہر فرد کے لیے ایک سال کی محنت کے بعد آرام کرنے اور رشتہ داروں اور دوستوں سے ملنے اور ملنے کا موقع ہے۔ اس لیے اپنے، خاندان کے لیے اور رشتہ داروں اور دوستوں کے لیے بطور تحفہ ضروری سامان اور کھانے کی خریداری بہت بڑھ جائے گی۔

تاہم، محفوظ کھانے کی اشیاء خریدنے کے لیے، صارفین کو واضح اصل کے ساتھ مصنوعات خریدنے کی ضرورت ہوتی ہے، پیداوار کی تاریخ اور ختم ہونے کی تاریخ کے ساتھ پرنٹ شدہ پیکیجنگ۔ خاص طور پر خریداری کرتے وقت، لوگ ایسی مصنوعات خریدنے پر زیادہ توجہ دے سکتے ہیں جنہوں نے صوبہ Soc Trang کا OCOP ستارہ حاصل کیا ہو۔ کیونکہ OCOP سٹار پروڈکٹس کو فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت کے معیار کے لیے خصوصی شعبوں کے ذریعے جانچا اور منظور کیا گیا ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/mot-lang-o-soc-trang-cu-sap-tet-la-khach-goi-chay-may-dat-hang-lien-tuc-kho-ca-lap-xuong-20250115162416506.htm