میرے آبائی شہر میں سیلاب کا موسم

اس نے فون کر کے بتایا کہ حال ہی میں اتنی بارش ہو رہی تھی کہ چی ترو ڈیم بہہ گیا تھا۔ پرانے گھر میں پانی بہہ رہا تھا۔ ہر کوئی شکایت کر رہا تھا کہ کیچڑ صاف کرنا بہت تھکا دینے والا ہے۔ ایک دوست نے مجھے ٹیکسٹ کیا کہ میں پرچ کی ٹوکری پکڑنے کے لیے کھیت میں گیا تھا۔ بارش کے بعد، مجھے شارک کے لیے ترس آیا، اس لیے میں نے ان کو اس وقت تک گرل کیا جب تک کہ چربی ٹپک نہ جائے۔ یہ سن کر، میرے دل میں اچانک درد پیدا ہوا، اور میں سیلاب سے گزرنے کے لیے نین ہووا واپس جانے کا خواہش مند تھا۔

سیلاب کے موسم میں تلپیا تصویر: جی سی

میرے آبائی شہر میں سیلاب کا موسم عام طور پر موسلا دھار بارشوں کے ساتھ وسط خزاں کے تہوار کے بعد شروع ہوتا ہے اور 10ویں قمری مہینے کے اختتام تک رہتا ہے، جب دریائے ڈنہ کے گھاٹ پر صبح کے جلال کے پھول سفید کھلتے ہیں۔ یہ ماضی میں ہمارے دادا دادی کا منہ بولتا تجربہ ہے، لیکن اب موسمیاتی تبدیلیوں کے ساتھ، سب کچھ بے ترتیب ہے، کچھ سالوں میں سیلاب آتا ہے، کچھ سالوں میں سیلاب نہیں ہوتا ہے، حالانکہ اب بھی دن میں نو بار بارش ہوتی ہے۔ دریا کا گھاٹ تقریباً پشتوں کے ساتھ بنایا گیا ہے، اور صبح کے جلال کے پھولوں کو چمٹنے کے لیے بانس کی زیادہ جھاڑیاں باقی نہیں ہیں۔

جب ہم چھوٹے تھے، ہر بار سیلاب آتا تھا، دیہی علاقوں کے بچے اسے پسند کرتے تھے کیونکہ انہیں اسکول سے ایک دن کی چھٹی ملتی تھی اور انہیں کچھ نہیں کرنا پڑتا تھا۔ ہمیں کتنا ہی منع کیا جائے، ہم چپکے سے گھر سے پانی میں ڈھل جاتے۔ مجھے نہیں معلوم کہ سیلابی پانیوں میں اتنا دلکش کیا تھا، ان میں ڈوب کر بہت اچھا لگا۔ کبھی کبھی پانی تیزی سے بڑھتا، ہماری کمر تک پہنچ جاتا، پھر ہمارے سینے تک ہمیں اس کا احساس بھی نہیں ہوتا، اس لیے ہم ڈر گئے اور مدد کے لیے چیخنے لگے۔ ہم ایک دوسرے کو پکارتے، ریلوے کی پٹریوں پر دوڑتے، اور اوپر کی طرف سے شدید پانی کو اپنی طرف دوڑتے ہوئے دیکھتے، جو کچھ بھی اسے روکتا اسے کھینچتے۔ درختوں کے بڑے تنوں کو کرنٹ کے ساتھ بہتا دیکھ کر محلے کے آدمیوں نے خطرے کی پرواہ کیے بغیر چھلانگ لگائی اور انہیں ساحل تک کھینچنے کے لیے بڑی مشکل سے تیرنے لگے۔ اس ڈھیر کو گھر بنانے یا لکڑیاں بنانے کے لیے ستونوں میں تقسیم کیا جاتا تھا، بعض اوقات اسے مکمل ہونے میں پورا مہینہ لگ جاتا تھا۔

اور سیلاب کے موسم کے لذیذ پکوان ہمیشہ مہاجروں کی یاد میں رہتے ہیں۔ سب سے آسان شاید بطخ کے انڈے مچھلی کی چٹنی میں بھگوئے۔ برسات کے موسم میں ہر گھر میں بطخ کے انڈوں کی ٹوکری رکھی جاتی ہے۔ بس ایک ٹرے پر گرم چاولوں کا برتن پکائیں، ایک درجن انڈے لیں، انہیں اس وقت تک ابالیں جب تک کہ وہ نرم گلابی نہ ہو جائیں، انہیں چھیل لیں، اور مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں چند ہری مرچوں کے ساتھ ڈبو دیں۔ خاندان کے ہر فرد کے پاس چاول کا ایک پیالہ ہوتا ہے، مچھلی کی چٹنی میں بھیگے ہوئے انڈوں کو پیالے پر ڈالیں، پانی میں گھس کر چاول کھائیں۔ چبائے ہوئے، نمکین اور مسالیدار بطخ کے انڈوں کے ساتھ ملا ہوا خوشبودار گرم چاول بہت لذیذ ہوتا ہے۔

بارش تھوڑی تھم چکی تھی، میرے والد کشتی کو پرچ پکڑنے کے لیے میدان میں لے گئے۔ صبح جب وہ واپس آیا تو کشتی مچھلیوں سے بھری ہوئی تھی۔ پیمانہ لگانے یا گٹنے کی ضرورت نہیں، بس مچھلی کو بانس کے چپسٹکوں پر سیخ کریں اور باہر کی جلد جل جانے تک چارکول پر گرل کریں، پھر ہڈیاں نکالیں، جلد کو ہٹا دیں، گوشت کو مارٹر میں ڈالیں اور جوان املی، سبز کیلا، کھٹا ستارہ پھل، جڑی بوٹیاں، سفید تلسی، مرچ، مصالحے کے ساتھ مکس کریں۔ سیلاب کے درمیان، میں نے گرم چاولوں کا ایک پیالہ اٹھایا، ایک چمچ پرچ کا اسکوپ کیا اور اسے ہلایا، چاول کی خوشبو، املی کا کھٹا ذائقہ، ستارے کے پھل، سبز کیلے کا تیز ذائقہ، سفید تلسی کا تیز ذائقہ، مچھلی کا میٹھا ذائقہ، مصالحہ دار مرچ کا ذائقہ سب کچھ شامل تھا۔ یہ میٹھے پانی کی مچھلی سے بنی سب سے خاص اور منفرد ڈش تھی جسے میں اپنے والد سے جانتا تھا۔ اس مرکب میں میرے آبائی شہر کے کھیتوں، دریاؤں اور باغات کے تمام جوہر موجود تھے۔

ماں نے ہیئر ٹیل والی مچھلی خریدی، اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر، تارو سے بریز کیا، یا فرائی کیا، اور اسے مچھلی کی چٹنی، مرچ اور لہسن اور گرم چاول کے ساتھ کھایا۔ اگر نہیں، تو اسے نمکین پانی میں بھگو دیں، اسے خشک ہونے کے لیے باڑ پر لٹکا دیں، اور پھر اسے محفوظ کر لیں۔ بارش کے دنوں میں، وہ بالوں والی مچھلی کو کوئلے کی گرل پر گرل کرتی تھی جب تک کہ وہ پکا اور خوشبودار نہ ہو جائے۔ مچھلی کے ایک ٹکڑے کے ساتھ ٹھنڈے چاولوں کے ایک پیالے میں لاڈل کریں اور مچھلی، ساحل اور چاول کے ساتھ ملے ہوئے وسیع سمندر کی کھاری زبان کو گہرائی میں بھگو دیں۔

ایک دن، میری بہن نے کچن میں رکھی میکریل مچھلی کی چٹنی لی، اسے کاٹ کر ایک پیالے میں ڈالا، بطخ کے 7 انڈے، کٹی ہوئی پیاز، مرچ کے چند ٹکڑے، مصالحہ ڈالا، ہلکے سے ہلایا اور اسے بھاپ دیا، پھر پھینٹے ہوئے انڈے کی زردی لے کر اوپر ڈال دی تاکہ اسے مزید پرکشش نظر آئے۔ مچھلی کی چٹنی پکی ہوئی، خوشبودار اور مزیدار تھی۔

چاول کے ساتھ نمکین اسکویڈ سب سے زیادہ پسند اور یاد کیا جاتا ہے۔ سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے چارکول، نمکین بو، سکویڈ کی مہک اور پورے گھر میں نمک کے ٹکڑوں پر گرل کریں۔ چاول کی ایک پوری پیالی کھانے کے لیے دو سکویڈ کافی ہیں، لیکن مزیدار ہونے کے لیے اسے ٹھنڈا چاول ہونا چاہیے۔ گرل شدہ نمکین اسکویڈ باہر سے نمکین ہوتا ہے لیکن اندر سے میٹھا ہوتا ہے، گویا نمک اندر نہیں جا سکتا۔ گرم چاولوں کے ساتھ کھایا جانے والا نمکین سکویڈ کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ ہے کہنے کی ضرورت نہیں۔ بریزنگ سے پہلے اسکویڈ کو نمکین پانی میں بھگو دیں، نمکین پن کو کم کرنے کے لیے اسے ٹھنڈے پانی سے دھو لیں، انگلی کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، مصالحے، پیاز، ناریل کے پانی اور بریز کے ساتھ سیزن کریں۔ تھوڑی دیر کے بعد، سکویڈ سکڑ جائے گا، پانی گاڑھا ہو جائے گا، لیکن یہ صرف دس افراد کے خاندان کے لیے چاول کی ایک پوری دیگ اور سبزیوں کی ایک ٹوکری بھرنے کے لیے کافی ہے۔ اسکویڈ مزیدار ہے، بریزڈ واٹر اور بھی مزیدار ہے، اسے چاولوں پر ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔ جو اسے پہلی بار کھائے، اس کے لیے دس بار اور کھانے کا ضامن ہے۔

بیرون ملک رہتے ہوئے، جب بھی موسم سرد ہوتا ہے، مجھے سیلاب کے دوران گھر کے سادہ پکوان یاد آتے ہیں، اور اچانک مجھے اپنے وطن کی بہت یاد آتی ہے!

NGUYEN HUU TAI

ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/