مارچ میں سکویڈ سیزن۔

کھلے سمندر سے سمندری غذا کی متحرک تازگی کے ساتھ اس موسم میں بازار کا دورہ آنکھوں کے لیے ایک عید ہے۔ اور سکویڈ کوانگ نام کی گھریلو خواتین کے لیے سمندر کا ایک شاندار تحفہ ہے جو "موسمی پکوان" سے لطف اندوز ہونا پسند کرتی ہیں۔

تام ٹین مچھلی بازار سے تازہ سکویڈ۔ تصویر: FP Nui Thanh

میری بڑی بہن، جو ٹام ٹائین (نوئی تھانہ) کے قریب سمندری غذا کی مارکیٹ سے لائی گئی سکویڈ فروخت کرنے میں مہارت رکھتی ہے، اپنے باقاعدہ گاہکوں کو پکارتی رہی: "اگر آپ اس سیزن میں سکویڈ نہیں کھائیں گے تو اور کیا کھائیں گے؟"

پھر، ان سمندری غذا فروشوں سے تیراکی کرنے والے بچے اسکویڈ کو مسلسل باہر بھیجا جا رہا تھا۔

اس طرح کے تازہ اسکویڈ کے ساتھ، آپ کو صرف نمک کے ساتھ پکا ہوا پانی کا ایک برتن، ٹماٹر کے چند ٹکڑے اور کچھ انناس کی ضرورت ہے۔ پانی صاف ہونے تک ابلتا ہے، اور جیسے ہی آپ کچھ بولڈ، سرخ، چمکتی ہوئی اسکویڈ شامل کرتے ہیں، وہ آہستہ آہستہ رنگ بدلتے ہیں۔ ایک خاص مہک اٹھتی ہے، ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتی ہے۔

مرچ کے چند ٹکڑوں کے ساتھ بھرپور مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ – بظاہر سادہ دوپہر کا کھانا، لیکن ایسا جو آپ کو طویل عرصے تک پیٹ بھرے رکھتا ہے۔

قمری کیلنڈر کے پہلے مہینے میں، دوسرے مہینے (جو کہ گریگورین کیلنڈر کا تیسرا مہینہ بھی ہے) کے آغاز میں داخل ہوتا ہے، صوبہ Quang Nam میں ماہی گیروں کے پاس سکویڈ اور کٹل فش کی وافر فصل ہوتی ہے۔ کئی بار، مقامی بازار میں رک کر گھریلو خواتین انڈوں کے ساتھ پورا کلو سکویڈ خرید سکتی ہیں۔

تازہ سکویڈ خریدنے کا تجربہ، جو ساحلی علاقوں میں دوستوں سے گزرا، یہ ہے کہ صبح کے بازار میں سکویڈ اب بھی چمکتی رہتی ہے، اگر آپ دوپہر کے بازار کو یاد کرتے ہیں، تو اپنے ہاتھ سے سکویڈ کے جسم کو محسوس کریں۔

تازہ سکویڈ اس کے مضبوط اور لچکدار گوشت کی طرف سے خصوصیات ہے؛ جب آپ جسم پر دبائیں گے تو اسکویڈ بغیر کسی انڈینٹیشن کے جلدی سے اپنی اصلی شکل میں واپس آجائے گا۔

جب سکویڈ تازہ ہوتا ہے تو اس کی آنکھیں صاف اور شفاف ہوتی ہیں۔ جب سکویڈ تازہ نہیں ہوتا ہے، تو آنکھیں ابر آلود ہو جاتی ہیں، بعض اوقات رطوبت بہنے لگتی ہے۔

تام کی مارکیٹ میں تازہ اسکویڈ ڈسپلے پر ہے۔ تصویر: ایکس ایچ

تازہ اسکویڈ کا سر اور خیمے مضبوطی سے جڑے ہوں گے۔ باسی سکویڈ کے نرم، گدلے حصے ہوں گے جو آسانی سے الگ ہوجاتے ہیں۔

اگر آپ تازہ اسکویڈ کا انتخاب کرتے ہیں، تو آپ جو بھی ڈش بناتے ہیں وہ مزیدار ہو گی۔ کیونکہ سمندری غذا، اپنی فطرت کے مطابق، فینسی مصالحے کی ضرورت نہیں ہوتی۔

پہاڑی خصوصیات کے برعکس - جو اکثر کھیل کے گوشت پر مشتمل ہوتا ہے - جس میں جانوروں کی بو کو چھپانے کے لیے جڑی بوٹیوں اور مسالوں جیسے جنگلی مرچ اور چھلنی سے اضافی مدد کی ضرورت ہوتی ہے، دوسری طرف، سمندری غذا، تازہ ترین سمندری غذا کے مقابلے میں آسان، کم وسیع کھانا پکانے کے طریقوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

دیگر سمندری غذا کی طرح، سکویڈ پروٹین اور ضروری معدنیات سے بھرپور غذا ہے جو صحت کے لیے بہت اچھا ہے۔ غذائی معلومات سے پتہ چلتا ہے کہ سکویڈ میں اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہیں، جو نقصان دہ بیکٹیریا اور وائرس کو بے اثر کرنے کی صلاحیت رکھتی ہیں۔

مزید برآں، سکویڈ میں موجود وٹامنز اور غذائی اجزاء کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکنے، درد شقیقہ کو کم کرنے اور خون کی کمی کو روکنے میں بہت مددگار ثابت ہوتے ہیں۔

بلاشبہ، سکویڈ، یا اس معاملے کے لیے کسی بھی سمندری غذا کے تمام صحت کے فوائد اچھے ہیں اگر آپ اسے اعتدال میں کھاتے ہیں اور یہ تازہ ہے۔

ماہرین صحت یہ بھی مشورہ دیتے ہیں کہ جتنا سادہ کھانا تیار کیا جائے اتنا ہی زیادہ غذائیت برقرار رہتی ہے۔ لہذا، ایک سادہ ٹماٹر اور انناس کے سوپ میں پکایا ہوا ابلی ہوئی اسکویڈ یا اسکویڈ حتمی انتخاب ہے۔

چاول کے ساتھ ابلی ہوئی سکویڈ، سبزیوں کی چند ٹہنیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اور یقیناً ادرک کی مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ – کیونکہ روایتی چینی طب کے مطابق، سکویڈ ٹھنڈک (ین) فطرت والا کھانا ہے، جبکہ ادرک کی یانگ فطرت ہے۔ جسم کی قدرتی ہم آہنگی کو برقرار رکھنے کے لیے ین اور یانگ کا توازن بہت ضروری ہے۔

اگر آپ کے پاس تازہ سبزیوں کی ایک پوری ٹوکری تیار کرنے کا وقت نہیں ہے، تو اسکویڈ کے ساتھ پانی کی پالک کی چند ٹہنیاں پھر بھی ایک معقول سمندری غذا بناتی ہیں...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html