مارچ میں سکویڈ سیزن

اس موسم میں بازار کا دورہ سمندری غذا کی تازگی کے ساتھ آنکھوں کو بہت خوش کرتا ہے۔ اور سکویڈ کوانگ گھریلو خواتین کے لیے سمندری غذا کا ایک شاندار تحفہ ہے جو "ہر موسم کی اپنی خوراک ہوتی ہے" کی عادی ہیں۔

تام ٹین مچھلی بازار سے تازہ سکویڈ۔ تصویر: FP Nui Thanh

Tam Tien (Nui Thanh) کے سمندری بازار سے سکویڈ بیچنے میں مہارت رکھنے والی خاتون اپنے باقاعدہ گاہکوں کو پکارتی رہی: "اگر ہم اس سیزن میں سکویڈ نہیں کھائیں گے تو کیا کھائیں گے؟"

پھر ان سمندری غذا فروشوں کی طرف سے ٹمٹمانے والے سکویڈز کو مسلسل بھیجا گیا۔

ایسی تازہ مچھلیوں کو صرف نمک کے ساتھ پکا ہوا پانی، ٹماٹر کے چند ٹکڑے اور انناس کے چند ٹکڑوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ پانی صاف ابل رہا ہے اور صرف چند سکویڈ میں گرا ہے، سرخ سکویڈ اب بھی بولڈ اور چمکدار جامنی ہے، آہستہ آہستہ رنگ بدل رہا ہے۔ خاص ذائقہ بیدار ہوتا ہے، ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔

مرچ کے چند ٹکڑوں کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ، ایک تیز دوپہر کا کھانا لیکن آپ کو طویل عرصے تک پیٹ بھرے رکھے گا۔

جنوری کے بعد، قمری کیلنڈر کے فروری کے آغاز میں داخل ہو رہا ہے، جو کہ مغربی کیلنڈر کا مارچ بھی ہے، کوانگ نام کے ماہی گیروں کے لیے اسکویڈ اور کٹل فش کا موسم اچھا ہے۔ کئی بار، بازار سے گزرنے والی گھریلو خواتین ایک کلو سکویڈ انڈے خرید سکتی ہیں۔

تازہ سکویڈ خریدنے کا تجربہ سمندر سے دوستوں سے گزرا ہے کہ صبح سویرے بازار میں سکویڈ چمکدار ہونے کے علاوہ، اگر آپ دوپہر کے بازار سے گزریں تو اسکویڈ کے جسم کو چھوئے۔

تازہ اسکویڈ اس وقت ہوتا ہے جب اسکویڈ کا گوشت مضبوط اور لچکدار ہوتا ہے۔ جب آپ اپنا ہاتھ جسم پر دبائیں گے، تو سکویڈ جلدی سے اپنی اصلی حالت میں واپس آجائے گا اور کوئی ڈینٹ نہیں چھوڑے گا۔

جب سکویڈ تازہ ہو گا تو اس کی آنکھوں کا رنگ صاف ہو جائے گا۔ جب سکویڈ تازہ نہیں ہوتا ہے، تو آنکھیں زیادہ مبہم ہوں گی، بعض اوقات سیال بہنے کے ساتھ۔

تام کی مارکیٹ میں تازہ اسکویڈ برائے فروخت۔ تصویر: ایکس ایچ

تازہ اسکویڈ کا سر، خیمے اور سرگوشیاں مضبوطی سے ایک ساتھ چپک جائیں گی۔ اگر سکویڈ تازہ نہیں ہے تو، اوپری حصے اکثر نرم اور الگ کرنے کے لئے آسان ہیں.

اگر آپ تازہ اسکویڈ کا انتخاب کرتے ہیں تو کوئی بھی ڈش مزیدار ہوگی۔ کیونکہ سمندری غذا کو وسیع مسالوں کی ضرورت نہیں ہوتی۔

پہاڑی خصوصیات کے برعکس - عام طور پر جنگلی گوشت، گھریلو خواتین کو جانوروں کی بو کو دبانے کے لیے جنگلی مرچ، چھلنی جیسے مصالحوں سے اضافی مدد کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے برعکس، سمندر کے تحائف کے ساتھ، سمندری غذا جتنی تازہ ہوگی، اتنا ہی آسان اور غیر پیچیدہ اسے پکانے کی ضرورت ہے۔

دیگر سمندری غذا کی طرح، سکویڈ پروٹین اور ضروری معدنیات سے بھرپور غذا ہے جو صحت کے لیے بہت اچھا ہے۔ غذائی معلومات سے پتہ چلتا ہے کہ سکویڈ میں اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہیں، جو نقصان دہ بیکٹیریا اور وائرس کو بے اثر کرنے کی صلاحیت رکھتی ہیں۔

یاد رہے کہ اسکویڈ میں موجود وٹامنز اور غذائی اجزاء کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکنے، مائیگرین کو کم کرنے، خون کی کمی کو روکنے میں بہت مددگار ثابت ہوتے ہیں۔

بلاشبہ، سکویڈ یا کسی بھی سمندری غذا کے تمام صحت کے فوائد اچھے ہیں اگر آپ انہیں اعتدال میں کھاتے ہیں، اور انہیں تازہ ہونا چاہیے۔

ماہرین صحت یہ بھی تجویز کرتے ہیں کہ کھانا جتنا آسان بنایا جائے، اس میں غذائی اجزاء اتنے ہی زیادہ برقرار رہیں۔ لہذا، ابلی ہوئی اسکویڈ یا سادہ ٹماٹر کا سوپ... سچ ہے۔

اسکویڈ اور چاول کی ایک پلیٹ کو بھاپ لیں، پھر اسے کچھ سبزیوں کے ساتھ جوڑیں، اور یقیناً ادرک کی مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ - کیونکہ مشرقی طب کے مطابق اسکویڈ ایک ٹھنڈا کھانا (ین) ہے، جبکہ ادرک یانگ ہے۔ جسم کی قدرتی ہم آہنگی کو برقرار رکھنے میں ین اور یانگ کا توازن ایک اہم عنصر ہے۔

اگر آپ کے پاس سبزیوں کی ایک اچھی ٹوکری تیار کرنے کا وقت نہیں ہے تو، پانی کی پالک کے چند ڈنٹھل اسکویڈ کی پلیٹ کے ساتھ سمندری غذا کا بہترین کھانا بنانے کے لیے کافی ہیں...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html