کھمیر کے لوگوں کا پام شوگر بنانے کا موسم۔

برسات کا موسم ختم ہونے کے بعد، بے نوئی علاقہ (ایک گیانگ صوبہ) میں پام شوگر بنانے کا سیزن شروع ہوتا ہے، جو اگلے سال مارچ تک جاری رہتا ہے۔ اگرچہ یہ کام کسی حد تک خطرناک اور مشکل ہے، لیکن یہ مقامی لوگوں کے لیے معقول آمدنی فراہم کرتا ہے۔

پامیرا کھجور کا موسم دسویں قمری مہینے سے شروع ہوتا ہے۔

ان دنوں، ٹا لاٹ ہیملیٹ میں سڑک کے ساتھ، ماؤنٹ کیم کے دامن کے قریب (ٹرائی ٹن اور نیو کیم کمیون کی سرحد سے ملحق)، آپ آسانی سے لوگوں کو پام شوگر کی کٹائی کرتے ہوئے دیکھ سکتے ہیں۔ کچھ فاصلے پر مقامی لوگوں نے چینی بنانے کے لیے چھوٹی عارضی جھونپڑیاں بنائی ہوئی ہیں۔ پام شوگر بنانے کا سیزن شروع ہو رہا ہے۔

کھجور کے رس کی کٹائی ایک مشکل اور خطرناک کام ہے۔

ہم کھجور کے درخت کے اوپر مسٹر چو سنہ (ٹرائی ٹن کمیون سے) سے ملے، ان کے ہاتھ چینی بنانے کے لیے کھجور کے ہر پھول کو کاٹ رہے تھے۔ اس رس کو حاصل کرنے کے لیے، وہ صبح سویرے کھجور کے درختوں پر چڑھنا شروع کر دیتا ہے، احتیاط سے پانی کے کنٹینرز کو نیچے لاتا ہے جسے اس نے ایک دن پہلے رکھا تھا۔ کام بار بار ہوتا ہے، اس لیے وہ تقریباً پورا دن "درخت پر" گزارتا ہے۔

کٹائی کے بعد کھجور کا رس

چاؤ سنہ نے کہا کہ ان کا خاندان تقریباً 100 کھجور کے درختوں کا مالک ہے (خاندان کی ملکیت اور کرائے کے دونوں)۔ ہر روز، وہ تقریباً 30 درختوں پر چڑھتا ہے، اور جو رس جمع کرتا ہے اس سے تقریباً 20-30 کلو چینی پیدا ہوتی ہے۔ "کھجور کے درختوں پر چڑھ کر رس جمع کرنا بہت خطرناک ہوتا ہے؛ کچھ درخت 15 میٹر تک اونچے ہوتے ہیں، اور ایک چھوٹی سی غلطی بھی جان لیوا ہو سکتی ہے۔ کھجور کے درختوں میں یہ خصوصیت ہوتی ہے کہ موسم جتنا گرم ہوتا ہے، اتنا ہی زیادہ رس پیدا ہوتا ہے، اور اس کا رس اتنا ہی میٹھا ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں بہتر کوالٹی کی چینی ہوتی ہے،" چاؤ سان نے شیئر کیا۔

لوگ چینی بنانے کے لیے کھجور کا رس واپس لے جاتے ہیں۔

رس جمع کرنے کے لیے، لوگ عام طور پر بانس کے لمبے کھمبے استعمال کرتے ہیں، شاخوں کو کاٹ کر سیڑھی بناتے ہیں۔ ایک بار درخت کی چوٹی پر، وہ کھجور کے پھول کی چوٹی کو چاقو سے کاٹ دیتے ہیں، پھر رس جمع کرنے کے لیے پلاسٹک کے برتن یا جار کا استعمال کرتے ہیں۔ پہلے، وہ رس جمع کرنے کے لیے موٹی، بانس کی نلیاں استعمال کرتے تھے۔ آج کل، بانس کے ٹیوبوں کو چھوٹے، ہلکے پلاسٹک کے برتنوں سے بدل دیا جاتا ہے تاکہ درخت کو آسانی سے لے جایا جا سکے۔ ہر جمع کرنے کے بعد، وہ رس جمع کرنا جاری رکھنے کے لیے پھول کی چوٹی کو کاٹ دیتے ہیں۔

کھمیر کے لوگ پام شوگر بنانے کے لیے عارضی جھونپڑیاں بناتے ہیں۔

کھجور کا رس نکالنے کے بعد، اسے پکانے سے پہلے دھول نکالنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے۔ محترمہ Neáng Hiếp (Tri Tôn commune) نے کہا کہ کھجور کے رس کو تقریباً 4 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ مائع چینی میں گاڑھا نہ ہو جائے۔ مطلوبہ مستقل مزاجی تک پہنچنے کے بعد، پین کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور چینی کی خصوصیت چمکدار پیلے رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے اسے مسلسل ہلایا جاتا ہے۔ "اوسط طور پر، تقریباً 8-10 لیٹر کھجور کے رس سے 1 کلو چینی حاصل ہوتی ہے۔ اس کے نتیجے میں پیدا ہونے والی مصنوعات کو علاقے کے کاروباری اداروں کو بوتل میں بند کرنے یا شوگر کیوب بنانے کے لیے فروخت کیا جائے گا،" محترمہ نیانگ ہیپ نے شیئر کیا۔

فی الحال، پام شوگر کی قیمت زیادہ ہے، جو مقامی لوگوں کی خوشی کا باعث ہے۔

سیزن کے آغاز میں، کھجور کی شکر گھریلو تاجروں کو 50,000 VND/kg کے حساب سے فروخت کرتی ہے۔ عروج کے اوقات میں، قیمت 40,000 - 45,000 VND/kg تک گر جاتی ہے۔ اوسطاً، ہر خاندان 20-30 کلوگرام یومیہ پیدا کرتا ہے، جس سے 800,000 VND کی آمدنی 1 ملین VND سے زیادہ ہوتی ہے۔

مقامی لوگ پامیرا کھجور کے درخت کے تقریباً ہر حصے کو استعمال کرتے ہیں۔ Palmyra pam sap چینی، palmyra pam wine، palmyra pam coloring، palmyra pam شربت وغیرہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پھل کھانے، کیک، جام وغیرہ میں استعمال ہوتا ہے۔ اور پامیرا کھجور کے پتے اور تنے کو دستکاری بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پامیرا پام سے حاصل ہونے والی بہت سی مصنوعات مختلف علاقوں کی OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) بن چکی ہیں۔

ڈک ٹون

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/mua-nau-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-a470243.html