میٹھا سکویڈ لذیذ ہوتا ہے… بالکل نیچے ہڈی تک۔

ایسا لگتا ہے کہ زمین اور سمندر پر موسم ہم آہنگی میں ہیں۔ جنوری کے بعد فروری اپنے ساتھ سمندر سے ہلکی ہلکی ہوائیں لے کر آتا ہے۔ نچلے حصے میں، پانی اب بھی ٹھنڈا ہے، لیکن سکویڈ کے اسکولوں نے پہلے ہی گرم پانی کی تہہ میں اضافہ کرنا شروع کر دیا ہے، جو دریا کے ذریعے سمندر تک لے جانے والے پلاکٹن کو کھانا کھلاتے ہیں۔

یہ Sa Huynh ماہی گیری گاؤں ( Quang Ngai صوبہ) میں سکویڈ کا موسم ہے۔ وہ اپنی کشتیاں چلاتے ہیں اور ساحل سے ایک سمندری میل سے بھی کم فاصلے پر چلتے ہیں، پھر اسکویڈ کو تلاش کرتے ہیں اور لمبے لمبے جالوں سے ان کو کھینچتے ہیں۔ نوجوان ماہی گیر ایک وقت میں تقریباً آدھا کلو گرام سکویڈ نکال سکتے ہیں۔ اسکویڈ، جو تازہ پکڑے گئے ہیں، ان کی جلد چمکدار ہے، ہلکے ہلکے ارغوانی دھبوں کے ساتھ۔ اس طریقہ کے علاوہ، مچھیرے ڈریگ نیٹ کا استعمال کرتے ہوئے اسکویڈ کو بھی پکڑتے ہیں، یہ ایک قسم کا جال ہے جس میں دو پرتیں ہیں: اوپری تہہ میں مچھلیوں کو پکڑنے کے لیے ایک وسیع میش ہے، اور نچلی پرت میں اسکویڈ کو پکڑنے کے لیے ایک بہت ہی چھوٹی جالی ہے۔ اس جال سے زیادہ کیچ نکلتا ہے، لیکن اسکویڈ اتنے بھوکے نہیں لگتے کیونکہ انہیں کشتی پر پھینکے جانے سے پہلے کافی دور تک گھسیٹا جاتا ہے۔

ادرک کے ساتھ ابلی ہوئی سکویڈ

تصویر: TRAN CAO DUYEN

ماہی گیر "فوم سکویڈ" نام کی وضاحت بہت آسان طریقے سے کرتے ہیں۔ جب اسکویڈ کو کھینچا جاتا ہے، تو اسکویڈ چونکا، سفید مائع کی ایک تہہ کو باہر نکالتا ہے جو سمندر کی سطح پر پھیل جاتی ہے، اس لیے اس کا نام "فوم اسکویڈ" پڑ گیا۔ کچھ کا یہ بھی ماننا ہے کہ یہ چھوٹے سکویڈ پانی کی طرح تیرتے ہیں، اس لیے یہ نام رکھا گیا ہے۔ فوم اسکویڈ چھوٹے ہوتے ہیں، صرف ایک کاپ اسٹک کی نوک سے قدرے بڑے ہوتے ہیں، لیکن جب اسے پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، تو وہ ناقابل برداشت حد تک مزیدار ہوتے ہیں۔ میرے ایک دوست نے ایک بار مذاق میں مجھے میسج کیا: "آج ہمارے پاس فوم اسکویڈ ہے۔ انتباہ: یہ ڈش آپ کو مزید ترس جائے گی۔"

ساحلی دیہات کے مقامی لوگ اکثر براہ راست ساحل سے سکویڈ خریدتے ہیں۔ صحیح قیمت بتانا مشکل ہے کیونکہ یہ رشتہ کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے: پڑوس کی قیمتیں، رشتہ داروں کی قیمتیں، دوستوں کی قیمتیں۔ لیکن عام طور پر، صرف 50,000 VND میں، آپ میٹھے چاول کے کریکرز کے ساتھ اسکویڈ کا مزیدار کھانا کھا سکتے ہیں جو آپ کی تمام پریشانیوں کو ختم کر دے گا۔

اسکویڈ ہلکے شوربے میں ابلتا ہے، جس میں خوشبو کے لیے پیاز اور لال مرچ ڈالا جاتا ہے۔

تصویر: TRAN CAO DUYEN

اگر کوئی پوچھے کہ سمندری کھیرے سے بہترین ڈش کون سی بنتی ہے تو میرے آبائی شہر کے لوگ عموماً ہنستے ہیں اور کہتے ہیں کہ ہر ڈش مزیدار ہوتی ہے، ان کی درجہ بندی کرنا مشکل ہے۔ ہر ایک کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے، اور ہر ایک کا اپنا ایک "حتمی ورژن" ہوتا ہے، چاہے وہ ناقابل یقین حد تک لذیذ ہو، منہ میں پانی بھرنے والا ہو یا آسمانی... مختصر یہ کہ سمندری ککڑی کی تیاری کے چند مانوس طریقے ہیں: نمک اور چونے کے ڈپ سے گرل؛ ہلکے شوربے میں پکایا اور کرسپی فرائیڈ رائس پیپر کے ساتھ پیش کیا گیا۔ سرسوں کے ساگ کے ساتھ تلی ہوئی اور لہسن کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر یا مچھلی کی چٹنی اور کالی مرچ کے ساتھ تیل میں ابالیں۔ جہاں تک میرے گروپ کا تعلق ہے، سب سے زیادہ "الٰہی" ذائقہ والی ڈش ابلی ہوئی سمندری ککڑی ہے جس میں ادرک کو چاول کے کاغذ میں تازہ سبزیوں کے ساتھ لپیٹا جاتا ہے۔

فروری کی دوپہر تھی۔ سورج کی روشنی تازہ ادرک کے ٹکڑوں کی طرح پتلی، سنہری رنگت تھی۔ یہ سکویڈ سیزن کی سورج کی روشنی تھی۔ دوستوں کا ایک گروپ سکویڈ خریدنے کے لیے کشتیوں پر گیا، پھر ایک ساتھ مزیدار کھانا تیار کرنے کے لیے ایک دوست کے گھر واپس آیا۔ اس کی پتلی اور نازک شکل کی وجہ سے، اسکویڈ کو نرم اور نرم تیاری اور کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔

بوک چوائے کے ساتھ اسٹر فرائیڈ اسکویڈ

تصویر: TRAN CAO DUYEN

ادرک کی بیلیں باڑ کے ساتھ جھوم رہی ہیں۔ پچھواڑے میں تازہ، متحرک سبزیاں۔ کھیرے، لیٹش، پودینہ، پیاز، لال مرچ… سب ٹوکری میں جمع ہونے کا انتظار کر رہے ہیں۔ ابلی ہوئی اسکویڈ کی ایک پلیٹ ایک نازک مہک خارج کرتی ہے، جو لیمون گراس یا پیاز کی طرح تیز نہیں، لیکن پھر بھی دلکش ہے۔ تازہ سبزوں کی ٹوکری، صرف اسے دیکھ کر، آپ پہلے سے ہی ٹھیک ٹھیک کرکرا سن سکتے ہیں. نرم چاول کے کاغذ کے ریپرز کا ایک ڈھیر اور ایک پیالے میں مکسڈ چلی سوس — نمکین، میٹھا، مسالہ دار اور کھٹا — تیار ہیں۔ چاول کے کاغذ کو پھیلائیں، سبزیوں کو یکساں طور پر پھیلائیں، اسکویڈ کے چند ٹکڑے اوپر رکھیں اور اسے رول کریں۔ معاف کیجیے گا، لیکن سب تسلیم کرتے ہیں کہ رولنگ کے دوران، ان کی زبانیں پہلے ہی جھنجھوڑ رہی ہیں اور گیلی ہو رہی ہیں… کیا یہ شدید نہیں ہے! رول کو چٹنی میں نیچے کیا جا رہا ہے، منہ سے صرف ایک انچ، پھر بھی تڑپ اتنی مضبوط ہے- یہ سب ڈش کی ناقابل برداشت خواہش کی وجہ سے ہے۔

سکویڈ اتنا تازہ تھا کہ زیادہ درجہ حرارت پر ابالنے کے بعد بھی، یہ پہلے کاٹنے کے ساتھ ہی خستہ رہا۔ منہ میں ایک "پاپ" آواز نے اسکویڈ کے اچانک کھلنے کا اشارہ کیا، جس سے ایک نازک مہک نکل رہی تھی۔ آپ سیاہی کی تھیلی کو سکویڈ گوشت کے ساتھ ملاوٹ محسوس کر سکتے ہیں، جس سے ایک نشہ آور مٹھاس پیدا ہوتی ہے۔ میزبان نے، جو سٹال کا مالک بھی تھا، کچھ کہا جس پر گروپ میں موجود ہر شخص نے اتفاق کرتے ہوئے سر ہلایا: "اس مہینے کا سکویڈ ناقابل یقین حد تک میٹھا ہے۔ یہ مٹھاس ہڈیوں تک پہنچ جاتی ہے۔"

ماخذ: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm