ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) کی خوشبو کچن سے آتی ہے۔

دسمبر میں، ناریل کے سبز درختوں کے سائے میں، چھوٹی گلی میں یا بازار کے کسی جانے پہچانے کونے میں، پکی ہوئی اشیاء کی خوشبو اور اچار والے پیاز کی تیز مہک کے ساتھ مل کر دھوئیں کی مہک… یہ اشارہ دیتا ہے کہ ٹیٹ (قمری نیا سال) بہت قریب ہے۔

یہ خوشبودار، لذیذ اور میٹھے سپنج کیک، تندور سے تازہ، محترمہ ٹران باو فونگ کے ہنر مند ہاتھوں کا نتیجہ ہیں۔ تصویر: MOC TRA

بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ میکونگ ڈیلٹا میں Tet قمری مہینے کے 20 ویں دن سے شروع ہوتا ہے، جب باورچی خانے نہ صرف صبح اور شام کے کھانے کے لیے چمکتے دمکتے ہیں بلکہ خوشی کی "ورکشاپ" بھی بن جاتے ہیں، جو نئے سال سے پہلے ہر خاندان کے منفرد ذائقوں کو محفوظ رکھتے ہیں۔ پورچ پر، مسز Nguyen Thi Tuyet Nga، ہیملیٹ 4، Giong Rieng Commune میں رہنے والی، اور اس کے پوتے بڑی احتیاط سے ہر ایک قدیم سفید چھلکے کو کاٹ رہے ہیں۔ مسز نگا نے اشتراک کیا: "سال کے اس وقت اچار کے چھلکے بنانا اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ وہ بالکل کھٹے، خستہ ہیں، اور ٹیٹ کے پہلے دن تک اپنی ہلکی تپش کو برقرار رکھتے ہیں۔" مسز اینگا اور اس کے پوتے پوتیوں کی ایک ٹوکری کے ارد گرد جمع ہیں جو ایک دن کے لیے دھوپ میں سوکھے ہوئے ہیں۔ ان کے کام کی کڑک دار آوازیں اور دادی اور نواسوں کی خوش گوار قہقہوں نے بہار کی آمد کی خبر نشر کرنے والے ٹیلی ویژن کی آواز کو غرق کر دیا ہے۔

چھوٹا باورچی خانہ ابلے اور ٹھنڈے ہوئے سرکہ اور چینی کی خوشبودار مہک سے بھرا ہوا ہے۔ اگرچہ بہت سے خاندان آسانی سے تیار شدہ اچار والے سلاٹس خرید سکتے ہیں، مسز نگا کا خاندان اب بھی گھر میں روایتی طریقہ کا انتخاب کرتا ہے۔ ہر شیلٹ کو شیشے کے برتن میں صاف ستھرا ترتیب دیا گیا ہے، جیسے پچھلے سال کی یادیں محفوظ کر رہے ہوں، گھوڑے کے خوشحال سال کو خوش آمدید کہنے کی تیاری کر رہے ہوں۔ تقریباً 10 سال کی عمر میں، فوونگ وی نے اپنی دادی سے ہنر سیکھا، جس نے دلکش انداز میں شیلوں کو ترتیب دیا۔ ویک اینڈ پر، وی اکثر اپنی دادی کے گھر جاتی ہے، اور وہ مل کر پکوان بناتے ہیں۔ اب کئی سالوں سے، ہر Tet چھٹی کے دن، Vy نے اپنی دادی کے ساتھ اچار والی چھلیاں، اچار والی سبزیاں اور خشک جھینگا بنایا ہے۔

راچ جیا وارڈ میں چی لینگ اسٹریٹ کے قریب ایک گلی میں واقع ایک چھوٹے سے باورچی خانے میں، مسز تھیو کے بان ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کے کیک) سے دھواں اٹھتا ہے، جو کیلے کے پتوں اور چپچپا چاولوں کی خوشبو سے ہوا کو بھرتا ہے۔ عام طور پر، مسز تھوئے کا خاندان اپنے گھر کے سامنے گلی کے ایک کونے میں بنہ ٹیٹ بناتا اور بیچتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، Rach Gia میں بہت سے لوگ مسز تھوئے کے خاندان کی طرف سے بنائے گئے بان ٹیٹ کے ذائقے سے واقف ہو گئے ہیں۔ کیک صاف ستھرا تار کے ساتھ بندھے ہوئے ہیں، خوبصورتی سے متوازن؛ چپکنے والے چاول نرم اور چبانے والے ہوتے ہیں، اور بھرنے میں بھرپور، مستند گھریلو ذائقہ ہوتا ہے، جس سے انہیں کافی مدد ملتی ہے۔ سال کے اس وقت، مسز تھوئے کا خاندان اپنے تمام رشتہ داروں کو گاہک کے آرڈرز کو ڈیلیوری کے لیے وقت پر پورا کرنے کے لیے اجزاء تیار کرنے کے لیے متحرک کرتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ہر گھر میں Tet کی چھٹی کے لیے banh tet تیار ہو۔ مسز تھوئے کے مطابق، ہلچل اور ہلچل خوشگوار ہے؛ محنت سے پیسہ کمانا خوشی ہے۔ وہ کیلے کے پتوں کے ہر ایک ڈھیر کو گننے پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے یہ کہتی ہیں تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ اس کے پاس Tet چھٹی کے لیے بان ٹیٹ بنانے کے لیے کافی اجزاء موجود ہیں۔

Tran Khanh Du Street, Rach Gia Ward پر کافی بڑے صحن والے ایک گھر میں، Huynh Kim Ngan کا خاندان ان دنوں خشک مچھلیوں کو خشک کرنے والے ریک، پیکیجنگ، اور ویکیوم سیلنگ سے ہٹانے کے منظر سے ہلچل مچا رہا ہے... Tet (Lunar New Year) کے لیے گاہکوں کو دستکاری کی مصنوعات بھیج رہا ہے۔ 10 سال سے زیادہ عرصے سے، ہر Tet، محترمہ Ngan کے خاندان نے پکوان پیش کیے ہیں جیسے کالی مرچ اور چینی میں میرین کی ہوئی خشک مچھلی، نمکین کیک، کمچی، اور نمکین کیکڑے کو مصالحے کے ساتھ ملایا گیا ہے۔ بہت سے لوگوں کے لیے جو اپنے گھر والوں کے ساتھ ٹیٹ کا تہوار منانے کے لیے گھر لوٹ رہے ہیں، یہ ان کے وطن کی خوشبو ہے۔ محترمہ نگن کا کچن ان دنوں رات بھر کام میں مصروف ہے، چاولوں کے کیک، سور کے گوشت کے کیک، اور میٹھے سوپ بنانے میں گاہکوں کے لیے 12ویں قمری مہینے کے 23ویں دن باورچی خانے کے خدا کے لیے الوداعی تقریب کی تیاری کے لیے۔ میں نے محترمہ نگن کے پسینے میں زندگی میں محبت اور یقین کو دیکھا جب وہ دوپہر کے آخر میں سوکھی مچھلیوں کو ہٹا رہی تھیں، جو اب بھی اپنے کام کی جگہ سے اپنی وردی پہنے ہوئے تھیں۔

دھوپ میں بھیگے ہوئے خشک کرنے والے شیڈ اور روایتی گھر کے باورچی خانے کو چھوڑ کر، میں نے Bình An کمیون میں Tắc Cậu مارکیٹ کے ایک کونے میں آگ کے چمکتے انگارے دیکھے، جو Tý Nhỏ اور اس کی بیوی سے تعلق رکھتے تھے۔ Tý Nhỏ چولہے میں اور بیکنگ مولڈ پر انگارے کو احتیاط سے پھنسا رہا تھا، جیسے کسی خاندانی راز کی حفاظت کر رہا ہو، اس بات کو یقینی بنا رہا ہو کہ کیک کو سنہری بھوری، خوشبودار، خستہ بیرونی، اور ایک ہموار، باریک میٹھا اندرونی حصہ میں یکساں طور پر پکایا جائے۔ جلتے کوئلے کی کڑک اور انڈوں کی پھڑپھڑاہٹ کی جاندار آواز نے ہوا بھر دی تھی۔ صنعتی طور پر تیار کیے جانے والے کیک کے برعکس، روایتی چارکول تندور میں سینکا ہوا اسپنج کیک بہت سے لوگوں کے لیے ایک ناقابل فراموش پکوان بنا ہوا ہے، خاص طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران۔

Rach Gia شاپنگ سینٹر کے ایک کونے میں، صبح سے، محترمہ Tran Bao Phuong اپنے چمکتے ہوئے چارکول کے چولہے کے پاس بیٹھی، تانبے کے پرانے سانچے کو گرم کر رہی ہیں۔ انڈوں، آٹے اور ونیلا کی خوشبو Nguyen Tri Phuong - Ly Thai To Street کے ایک کونے میں پھیل جاتی ہے۔ سنہری بھورے، خوشبودار کیک کو دیکھتے ہوئے، محترمہ فوونگ نے اعتراف کیا: "اگرچہ الیکٹرک اوون آسان ہیں، چارکول کے ساتھ بیکنگ کرنا، اوپر اور نیچے اس طرح کی آگ کے ساتھ، اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ کیک کی سطح یکساں طور پر سنہری ہے، اور لطیف دھواں دار ذائقہ ہمارے آبائی شہر میں ٹیٹ کے لیے واقعی مستند ہے۔" محترمہ فوونگ کے پکے ہوئے کیک مشہور ہیں اور ٹیٹ کے دوران اکثر آرڈر کیے جاتے ہیں۔

جدید زندگی بہت سی سہولتیں پیش کرتی ہے، لیکن باورچی خانہ ایک ایسی جگہ بن گیا ہے جو نسلوں کو جوڑتا ہے، جہاں بوڑھے اپنے تجربے سے گزرتے ہیں اور نوجوان دستکاری کی قدروں کی تعریف کرنا سیکھتے ہیں۔ چارکول کے تندور میں روٹی پکانے کی گرمی، سوکھے کیکڑے کا سرخی مائل رنگ، اور اچار والے پیاز کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ اس بات کی پہلی نشانیاں ہیں کہ پرامن اور گرم موسم قریب آرہا ہے۔

ایم او سی ٹی آر اے

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html