جب کھجور کی شکر سلاد میں ڈالی جائے۔

نہ صرف اپنے مخصوص مناظر کے لیے مشہور ہے، بے نوئی کا علاقہ سیاحوں کو اپنے دہاتی پکوانوں سے بھی موہ لیتا ہے جو کہ کھجور کے پھلوں سے بنی سمندری غذا سلاد سمیت مقامی ثقافت کی مضبوط نقوش رکھتی ہے۔ کھجور کے پھل کے گودے کا میٹھا، کرکرا ذائقہ تازہ جھینگے اور اسکویڈ اور ایک بھرپور چٹنی کے ساتھ گھل مل کر ایک ناقابل تلافی ڈش تیار کرتا ہے۔

کھجور کی شکر اور سمندری غذا کا سلاد مزیدار ہے۔ تصویر: THUY TIEN

خلیج نوئی کے علاقے کے لوگ طویل عرصے سے کھجور کے درخت کو اپنی زندگی کا لازمی حصہ سمجھتے ہیں۔ یہ درخت نہ صرف سایہ فراہم کرتا ہے بلکہ بہت سی مصنوعات بھی پیدا کرتا ہے جس سے مقامی لوگوں کے لیے آمدنی ہوتی ہے۔ نیو کیم میں مائی تنگ ہاؤس کی مالک محترمہ Nguyen Thi Thanh Tuyen کے مطابق، اس علاقے میں آنے والے بہت سے لوگ پام شوگر رائس کیک، پام شوگر میٹھے سوپ، یا سڑک کے کنارے فروخت ہونے والے تازگی بخش پام شوگر ڈرنکس جیسی پکوانوں سے واقف ہیں۔ لیکن پہاڑی باشندوں کے ہنر مند ہاتھ اپنے کھانوں اور ضیافتوں میں دور دراز سے آنے والے مہمانوں کی تواضع کے لیے اس چٹ پٹی ساخت کو لانا چاہتے تھے۔ اس طرح، کھجور کی شکر اور سمندری غذا کا سلاد پیدا ہوا، جو مقامی پیداوار کے لیے ایک منفرد تغیر اور گہری تعریف ہے۔

Bay Nui میں ریستوراں اور کھانے پینے کے بہت سے باورچیوں کے مطابق، مزیدار کھجور کے پھلوں کا سلاد بنانے کے لیے اجزاء کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ کھجور کے پھل کا جو گودا استعمال کیا جاتا ہے وہ کافی پکا ہوا ہونا چاہیے - زیادہ جوان نہیں، کیونکہ یہ گالی اور پانی دار ہو گا، اور زیادہ پرانا نہیں ہوگا، کیونکہ یہ سخت ہوگا۔ پکی ہوئی کھجور کے پھل کو بڑی مہارت سے کاٹا جاتا ہے تاکہ اندر سے نرم، سفید گودا نکالا جا سکے۔ کھجور کے پھل کے گودے میں ہلکی مٹھاس اور ایک بہت ہی مخصوص مہک ہوتی ہے، جو اس ڈش کی روح ہے۔ جب سمندری غذا، باریک کٹے ہوئے ابلے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ اور مقامی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جائے تو اس ڈش میں بھرپور، میٹھا، کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ ہوتا ہے جو بہت دلکش ہوتا ہے۔

کھجور کے پھل کا گودا نکالنے کے بعد اسے کاٹ کر کاٹ کر برف کے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ اس کی کرکرا اور سفید رنگت برقرار رہے۔ جب تیار کیا جائے تو کھجور کے پھل کو جھینگا، سکویڈ اور تھوڑا سا کٹا ہوا کھیرا یا کمل کی جڑ کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ کرکرا پن بڑھ جائے۔ کٹا ہوا ویتنامی دھنیا، تلسی، اور سنہری تلی ہوئی پیاز ڈش کو مکمل کریں۔ کھجور کے پھلوں کے سلاد کا اہم جزو ڈریسنگ ہے، جو خالص کھجور کی شکر سے تیار کی جاتی ہے، جس کا ذائقہ بالکل میٹھا ہوتا ہے اور اس کی خوشبو ہوتی ہے۔ کھجور کی شکر، مچھلی کی چٹنی، چونے کا رس، اور تھوڑا سا باریک کٹا ہوا لہسن اور مرچ کو ایک ساتھ ملا کر ایک گاڑھا مرکب تیار کیا جاتا ہے جس میں کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کا توازن ہوتا ہے۔ سلاد پر ڈریسنگ ڈالتے وقت، شیف کو ہلکے سے مکس کرنا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کھجور کا پھل مسالا کو یکساں طور پر جذب کر لیتا ہے، بغیر ترکاری کے۔ ایک پلیٹ میں پیش کیا جانے والا سلاد بہت بھوک لگ رہا تھا: کھجور کے پھلوں کا سفید سفید اور تازہ سکویڈ، کیکڑے کا سرخ، لال پیلے کا سبز، تلی ہوئی پیاز اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کا سنہری بھورا، اور چمکدار سرخ مرچ کے ٹکڑوں کی گارنش – واقعی دلکش۔

پام شوگر سلاد کو اکثر کرسپی فرائیڈ کیکڑے کے کریکرز یا گرلڈ رائس کریکرز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کریکرز کی کرنچ، اس کے بعد پام شوگر اور ٹھنڈی جھینگا کا ٹھنڈا، لطیف میٹھا ذائقہ، چونے کی کھٹی، مرچ کی مسالیدار، لال مرچ کی خوشبو، اور مونگ پھلی اور تلی ہوئی پیاز کا بھرپور، گری دار ذائقہ، ذائقہ کا ایک دھماکہ پیدا کرتا ہے۔ پہاڑوں کی تیز گرمی پہلے ہی کاٹنے سے ختم ہوتی دکھائی دیتی ہے۔ "میں نے میکونگ ڈیلٹا میں کئی قسم کے سلاد کھائے ہیں، جیسے کوکونٹ ہارٹ سلاد اور واٹر اسپینچ سلاد... لیکن پام شوگر کا سلاد بالکل مختلف تجربہ پیش کرتا ہے۔ یہ کافی تروتازہ ہے اور آپ اسے تھکے بغیر بار بار کھا سکتے ہیں،" Ca Mau صوبے کی ایک سیاح محترمہ مائی اونہ نے شیئر کیا۔

کھجور کے پھلوں کا سلاد نہ صرف اعلیٰ درجے کے ریستورانوں یا سیاحوں کو کھانے پینے کی جگہوں پر پایا جاتا ہے، بلکہ یہ روزمرہ کی زندگی کا ایک حصہ بھی بن گیا ہے، جو این جیانگ میں خمیر کے لوگوں کے خاندانی اجتماعات، شادیوں اور تہواروں میں موجود ہے۔ کھیتوں میں کھجور کے درخت سے لے کر بے نیو کے لوگوں کے کھانے کی میز تک، یہ سب ایک ایسا سفر تخلیق کرتا ہے جس کی جڑیں مقامی ثقافت میں گہری ہیں۔

THUY TIEN

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html