جنگلی کیلے کی جڑوں سے روزی کمانا

شمالی پہاڑوں کے وسیع سبز جنگلات کے درمیان، جہاں پرائمری جنگلات اب بھی لامتناہی پھیلے ہوئے ہیں، قدرت نہ صرف شاندار مناظر سے نوازتی ہے بلکہ مقامی لوگوں کی نسلوں کی روزی روٹی کو بھی برقرار رکھتی ہے۔ نا کینگ ہیملیٹ، با بی کمیون میں، بے حد پہاڑوں اور جنگلات کے درمیان، محترمہ ڈونگ تھی وونگ کا خاندان تین نسلوں سے ایک سادہ لیکن پائیدار ہنر کے لیے وقف ہے: جنگلی کیلے کے ریزوم سے کیلے کی کیک بنانا۔

محترمہ ڈونگ تھی وونگ با بی جھیل کا دورہ کرنے والے سیاحوں کو کیلے کے کیک فروخت کر رہی ہیں۔

Ba Be پہاڑوں میں واقع اپنے میٹھے پانی کی جھیل، اس کے گھنے، قدیم جنگلات اور اپنے بھرپور ماحولیاتی نظام کے لیے مشہور ہے۔ ان جنگلات کے اندر، جنگلی کیلے کے درخت قدرتی طور پر اگتے ہیں، لمبے تنے، چوڑے پتے اور جڑیں جو مٹی میں گہرائی تک جاتی ہیں۔ کاشت شدہ کیلے کے برعکس، جنگلی کیلے کی پیداوار مضبوط ہوتی ہے، ایک مخصوص گری دار میوے کے ذائقے کے ساتھ کم ریشے دار ٹبر – دہاتی لیکن پرجوش کیلے کیک بنانے کے لیے ایک قیمتی جزو۔

محترمہ ووونگ کے مطابق، کیلے کا کیک بنانے کا پیشہ ان کے خاندان میں ان کے دادا دادی کے زمانے سے چلا آ رہا ہے۔ اس وقت، زندگی مشکل تھی، بہت کم قابل کاشت زمین اور محدود پہاڑی کاشتکاری تھی، اس لیے لوگوں کو بقا کے لیے جنگل پر انحصار کرنا پڑتا تھا۔ جنگلی کیلے کی جڑیں، جو بظاہر ضائع ہو رہی تھیں، کو پہاڑی خواتین کے ہنرمند ہاتھوں نے ایک ایسے کیک میں تبدیل کر دیا تھا جس نے پورے خاندان کو برقرار رکھا تھا۔

"جب سے میں چھوٹا تھا، میں نے کیلے کی جڑیں کھودنے کے لیے اپنی ماں کے پیچھے جنگل میں گیا، پھر انہیں دھونے، ٹکڑے کرنے اور خشک کرنے میں مدد کی۔ جیسے جیسے میں بڑا ہوا، میں نے تجارت جاری رکھی، اور اب میری باری ہے کہ میں اسے اپنے بچوں تک پہنچاؤں،" محترمہ ووونگ نے اشتراک کیا۔

کیلے کا کیک بنانا آسان نہیں ہے، اور نہ ہی یہ کوئی جلدی ٹھیک کرنے کا پیشہ ہے۔ سب سے پہلے، نانبائی کو جنگل میں جانا ضروری ہے تاکہ بڑے، مضبوط کیلے کے درختوں کا انتخاب کریں۔ کورم کو کھودنا ایک محنت طلب عمل ہے، جس میں کورم کو نقصان پہنچانے سے بچنے اور ارد گرد کے جوان درختوں کو پہنچنے والے نقصان کو کم سے کم کرنے کے لیے طاقت اور تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔

کیلے کے ریزوم کو مٹی اور ریت کو دور کرنے کے لیے دھویا جاتا ہے، باریک کاٹا جاتا ہے، اور پھر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات انہیں کئی دنوں تک خشک کرنا پڑتا ہے، اور بارش یا ہوا کے دنوں میں، انہیں آگ پر ہوا سے خشک کرنا پڑتا ہے تاکہ خشک ہونے کو یقینی بنایا جا سکے۔

کیک بناتے وقت، کیلے کے سوکھے تنوں کو لائی کے پانی میں نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے - کچن کی راکھ سے پانی فلٹر کیا جاتا ہے - جو کیک کو اس کی خصوصیت والی بناوٹ اور گہرا بھورا رنگ دیتا ہے۔ ابلنے کے بعد، نانبائی نرم گودا نچوڑتا ہے، پھر اسے گڑ کے ساتھ پکاتا ہے تاکہ خوشبو میں اضافہ ہو، اور پھر اسے پیس کر پیسٹ بنا لیا جائے۔ فلنگ عام طور پر پکی ہوئی مونگ کی پھلیاں یا مونگ پھلی سے بنائی جاتی ہے، چینی کے ساتھ ملا کر ایک بھرپور، کریمی، اور لطیف میٹھا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ تمام اجزاء کو یکجا کیا جاتا ہے، جنگلی کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، بانس کے تار سے باندھا جاتا ہے، اور پھر پکانے تک ابال دیا جاتا ہے۔

محترمہ ووونگ کے مطابق، مزیدار کیلے کیک بنانے میں سب سے اہم عنصر چکنائی والے چاول ہیں۔ چاول جتنے اچھے ہوں گے، کیک جتنا چبا جائے گا، اور جتنا لمبا بیٹھتا ہے، اتنا ہی خوشبودار ہوتا جاتا ہے۔ اس لیے، اس کا خاندان ہمیشہ مقامی چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتا ہے، جس میں بولڈ، قدرتی طور پر خوشبودار اناج ہوتے ہیں۔ انہوں نے کہا، "کیلے کے کیک کو پسند کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن اسے اجزاء سے لے کر تیاری کے طریقہ کار تک ایماندار ہونا چاہیے۔"

سائز کے لحاظ سے ہر کیلے کیک فی الحال 5,000 اور 7,000 VND کے درمیان فروخت کیا جاتا ہے۔ اوسطاً، محترمہ وونگ ایک دن میں 50-100 کیک فروخت کرتی ہیں۔ سیاحتی موسم کے دوران، جب زائرین با بی جھیل پر آتے ہیں، تو کیک بک جاتے ہیں۔ سیاح اس سادہ، دہاتی مقامی پکوان سے لطف اندوز ہوتے ہیں، جو کہ مزیدار ہے اور پہاڑوں اور جنگلات کا ذائقہ بھی رکھتی ہے۔

ہفتے کے دنوں میں، کیک بیچنا زیادہ آرام سے ہے، لیکن پھر بھی خاندانی اخراجات پورے کرنے کے لیے کافی مستحکم ہے۔ اوسطاً، بیکنگ سے خاندان کی آمدنی تقریباً 7-10 ملین VND ماہانہ ہے، جو شہری علاقوں میں کوئی بڑی رقم نہیں ہے، بلکہ پہاڑی علاقوں میں لوگوں کے لیے روزی روٹی کا ایک اہم ذریعہ ہے۔

کیلے کے کیک کے علاوہ، محترمہ ووونگ کا خاندان بہت سے دوسرے روایتی کیک بھی رکھتا ہے جیسے کہ بانس کے ٹیوبوں میں چپکنے والا چاول کا کیک، گیک فروٹ کیک، کانٹے کا کیک، اور مگوورٹ کیک۔ کیک کی ہر قسم ثقافت کا ایک ٹکڑا ہے، جو یہاں کے لوگوں کی کاشتکاری کے طریقوں، روزمرہ کی زندگی اور کھانوں کی عکاسی کرتی ہے۔ تیار کردہ کیک کے بیچوں سے نہ صرف آمدنی ہوتی ہے بلکہ زندگی کی بدلتی ہوئی رفتار کے درمیان اپنے وطن کے ذائقوں کو بھی محفوظ رکھا جاتا ہے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/