کوانگ نوڈلز کو بہت سے مختلف ٹاپنگز کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ بنانے اور کھانے میں سب سے آسان کیکڑے، بریزڈ سور کا گوشت، یا چکن کے ساتھ نوڈلز ہیں۔ مینڈک یا سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ نوڈلز کچھ زیادہ ہی وسیع ہیں۔ وہ مزیدار ہیں اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ انہیں کیسے کھاتے ہیں۔ ہر قسم کا اپنا منفرد ذائقہ ہوتا ہے، حالانکہ وہ اسی طرح کی تیاری کے طریقوں کے ساتھ نوڈلز کا صرف ایک پیالہ ہے۔ اور ان کو کھانے کا ہر طریقہ اپنی منفرد لذت لاتا ہے۔
کھیتوں میں آدھے دن کام کرنے کے بعد، چکن نوڈل سوپ کا ایک بھاپ والا پیالہ قدرتی طور پر آپ کو متحرک کرتا ہے۔ دوپہر کے آخر میں، آپ سور کے گوشت کے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ کھانے، چائے پینے، بیکار گپ شپ کرنے اور زندگی کی آرام دہ رفتار سے لطف اندوز ہونے کے لیے گلی کے آخر میں جاتے ہیں۔ یہی عام خیال ہے۔ میں یہ کہنے کی جسارت کروں گا کہ آپ Quang نوڈلز اور اس مشہور ڈش سے لطف اندوز ہونے کے بارے میں ایک پورا انسائیکلوپیڈیا لکھ سکتے ہیں۔
لیکن گہرائی میں، مجھے اب بھی سب سے زیادہ شوق سے یاد ہے وہ سادہ نوڈل ڈشز جو میری ماں بنایا کرتی تھیں۔ وہ نوڈلز کے پیالے تھے میرے وطن کے، بچپن سے، میری ماں کی محنت کے اندر چھپی محبت سے۔ نوڈلز کے پیالے جو ایک بار کھائے جانے کے بعد زندگی بھر کے لیے ایک پُرسکون یاد کو جنم دیتے ہیں۔
تب میرے آبائی شہر میں، ہر بستی میں نوڈل کی دکان تھی۔ مقامی بازاروں میں گھومتے پھرتے آپ کو ہر جگہ فلیٹ نوڈلز اور بلک نوڈلز فروخت ہوتے نظر آئیں گے۔ ہر دو تین بار میری ماں بازار سے جلدی واپس آجاتی اور چند فلیٹ نوڈلز خریدتی۔ ہم میں سے ہر ایک ایک لے گا اور اسے خود رول کرے گا، پھر اسے سویا ساس میں ڈبوئے۔ ہمیں وقت پر اسکول پہنچانے کے لیے یہ ایک تیز ناشتہ تھا۔ چاولوں کے آٹے کی چبائی ہوئی، گری دار ساخت، مونگ پھلی کے تیل کے بھرپور، خوشبودار ذائقے کے ساتھ ملائی جاتی ہے جو چھلکے کے ساتھ تلی ہوئی ہوتی ہے - فلیٹ نوڈلز کی لذت ہمارے وطن میں پرورش پانے والے چاول کے دانے کی لذت سے آتی ہے۔
ایک اور سادہ لیکن یادگار کوانگ طرز کے نوڈل ڈش اسٹر فرائیڈ نوڈلز ہیں۔ مجھے یاد ہے جب میں چھوٹا تھا، ایسے دن تھے جب میری ماں نوڈلز خریدتی تھیں لیکن انہیں پکانے سے پہلے کام پر جانا پڑتا تھا۔ کبھی کبھی خاندانی اجتماع کے بعد بچ جانے والے نوڈلز ہوتے۔ دوپہر کے آخر تک، جب نوڈلز قدرے مضبوط ہو جاتے، میری والدہ انہیں مونگ پھلی کے خوشبودار تیل میں بھونتی، ہلکا سا نمک اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ سیزن کرتی، اور کچھ جڑی بوٹیاں اور مرچ کے ٹکڑوں کے ساتھ چھڑکتی۔ یہ پسند نہیں تھا، لیکن میری ماں کے ہلچل سے تلے ہوئے نوڈلز عجیب طور پر مزیدار تھے۔
آرام دہ اور پرسکون دوپہروں میں، جب فارم کا کام عارضی طور پر بند ہو جاتا تھا، میری والدہ اکثر پورے خاندان کے لیے ناشتے کے طور پر لطف اندوز ہونے کے لیے مخلوط نوڈلز بناتی تھیں۔ یہ اب بھی مانوس کوانگ نوڈلز تھے، لیکن انہیں تیار کرنے کا طریقہ مختلف تھا، جس سے انہیں ایک منفرد ذائقہ ملتا تھا۔
دریا کے کنارے ٹھنڈی، ہوا دار دوپہروں پر، ماں مجھے اور میرے بہن بھائیوں کو مونگ پھلی بھوننے اور جڑی بوٹیاں دھونے کے لیے بلاتی۔ وہ تیل کو خوشبودار ہونے تک بھونتی، ایک میٹھی اور کھٹی مرچ لہسن مچھلی کی چٹنی بناتی، ابلے ہوئے جھینگا کو چھیلتی اور کیلے کے کچھ پھول تیار کرتی۔ نوڈلز کو چھوٹے کاٹ کر پین میں تیار شدہ اجزاء کے ساتھ شامل کیا گیا، پھر تلے ہوئے تیل کے ساتھ اوپر، میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کی گئی، اور اچھی طرح مکس کر دی گئی۔ یہ مخلوط نوڈل ڈش حیرت انگیز طور پر مزیدار تھی۔ ایک یا دو پیالے ابھی بھی کافی نہیں تھے، اور اسے ناشتے کے طور پر یا چاول کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا تھا۔
گھر سے دور، کوانگ نوڈلز اب بھی دوسرے خطوں میں فروخت ہوتے ہیں۔ میں اب بھی کسی ریسٹورنٹ میں جا کر چکن نوڈلز کا ایک پیالہ کھا سکتا ہوں، یا اگر میں زیادہ توانائی محسوس کر رہا ہوں تو بازار سے نوڈلز خرید کر خود مکس کر لیتا ہوں۔ لیکن یہ خواہش کو کم کرنے کا صرف ایک طریقہ ہے۔ میں صرف اپنے آبائی شہر لوٹنا چاہتا ہوں، دریا کی ٹھنڈی ہوا کے ساتھ پورچ پر بیٹھنا چاہتا ہوں، اور کوانگ نوڈلز کے پیالوں کا مزہ لینا چاہتا ہوں، جو میری ماں برسوں پہلے کرتی تھی محبت سے بھری ہوئی…
ماخذ: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
![[تصویر] کردار اور مہارت کو مضبوط بنانا: توپ خانے کے سپاہیوں کے لیے شدید تربیت۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
