کوانگ نوڈلس اور پرانی یادوں کے گانے

یہ بہت پرانی بات ہو گی لیکن مجھے ایمانداری سے کہنا پڑے گا کہ، میرے جیسے گھر سے دور رہنے والے کوانگ لوگوں کے لیے، آبائی شہر کی خوشبو کے بارے میں سوچتے ہوئے - فوری طور پر کوانگ نوڈلز کا تصور کرتا ہے۔

گھر کے ذائقوں سے بھری مخلوط نوڈلز کی پلیٹ۔ تصویر: Tuan Vu

کوانگ نوڈلز کو کئی قسم کے فلنگ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ بنانے اور کھانے میں سب سے آسان کیکڑے، بریزڈ سور کا گوشت یا چکن کے ساتھ نوڈلز ہیں۔ مینڈک کے نوڈلز اور اسنیک ہیڈ فش نوڈلز کے بارے میں کچھ زیادہ تفصیل ہے۔ وہ مزیدار ہوتے ہیں چاہے آپ انہیں کیسے کھاتے ہیں۔ کیونکہ ہر قسم کا اپنا الگ ذائقہ ہوتا ہے، حالانکہ یہ اب بھی اسی تیاری کے طریقے کے ساتھ نوڈلز کا پیالہ ہے۔ اس کے علاوہ، ہر کھانے کا رویہ اس کی اپنی لذت لاتا ہے۔

آدھا دن کھیتوں میں کام کرنے کے بعد گرم چکن نوڈلز کا پیالہ پکڑ کر مجھے تروتازہ محسوس ہوتا ہے۔ دوپہر میں، میں سور کے گوشت کے ساتھ نوڈلز کا ایک پیالہ کھانے، چائے پینے، بکواس کے بارے میں گپ شپ کرنے اور آرام سے زندگی کی باتیں سننے کے لیے گلی کے دروازے پر جاتا ہوں۔ یہ اس کے بارے میں ہے. میں یہ کہنے کی جسارت کرتا ہوں کہ میں کوانگ نوڈلز اور اس مشہور ڈش سے لطف اندوز ہونے کے بارے میں ایک انسائیکلوپیڈیا لکھ سکتا ہوں۔

لیکن میرے دل کی گہرائیوں میں، مجھے اب بھی سب سے زیادہ سادہ نوڈلز یاد ہیں جو میری ماں نے ماضی میں بنائے تھے۔ یہ میرے وطن کے نوڈلز کے پیالے ہیں، میرے بچپن کے، میری ماں کی ہر مشکل میں چھپی محبت کے۔ نوڈلز کے وہ پیالے جو میں نے ایک بار کھائے تھے لیکن زندگی بھر یاد رہیں گے۔

ان دنوں میرے آبائی شہر میں ہر بستی میں نوڈل کی دکان تھی۔ ملک کے بازاروں میں گھومتے پھرتے آپ کو ہر جگہ پتوں کے نوڈلز اور کلو نوڈلز بیچنے والے اسٹال نظر آتے ہیں۔ دو تین بار جب میری ماں بازار سے جلدی واپس آتی تو نوڈلز کے کچھ پتے خریدتی۔ ہر شخص ایک ایک پتی کو رول کرے گا اور اسے سویا ساس میں ڈبوئے گا۔ وقت پر اسکول پہنچنے کے لیے فوری ناشتہ۔ چاولوں کے آٹے کا چپچپا، بھرپور ذائقہ جس میں مونگ پھلی کے تیل کی تلی ہوئی مونگ پھلی کی خوشبو سے ملایا جاتا ہے، لیف نوڈلز کی لذت وطن کی مٹی سے اٹھائے گئے چاول کے دانے کی لذت ہے۔

ایک اور کوانگ نوڈل ڈش جو تیار کرنا بہت آسان ہے لیکن بالغوں کو ہمیشہ یاد دلاتی ہے وہ ہے سٹر فرائیڈ نوڈلز۔ مجھے اب بھی یاد ہے جب میں چھوٹا تھا، ایسے دن تھے جب میری ماں نوڈلز خریدتی تھیں لیکن انہیں پکانے کا وقت نہیں ہوتا تھا کیونکہ انہیں کام پر جلدی کرنا پڑتی تھی۔ وہ دن تھے جب گھر میں پارٹی ہوتی تھی اور ابھی نوڈلز باقی تھے۔ شام تک نوڈلز قدرے سخت تھے۔ میری والدہ نے مونگ پھلی کے تیل اور اسکیلینز کو خوشبودار بنانے کے لیے ڈیوڈورائز کیا، پھر نوڈلز کو ہلا کر فرائی کیا، تھوڑا سا نمک، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پکایا، اور کچھ جڑی بوٹیاں اور مرچ کے ٹکڑے چھڑکے۔ یہ ہلکا پھلکا نہیں تھا، لیکن میری ماں کے ہلچل سے بھرے نوڈلز حیرت انگیز طور پر مزیدار تھے۔

مفت دوپہروں پر، جب فارم کا کام عارضی طور پر روک دیا جاتا تھا، میری والدہ اکثر پورے خاندان کے لیے ناشتے کے طور پر کھانے کے لیے مخلوط نوڈلز بناتی تھیں۔ یہ اب بھی مانوس کوانگ نوڈلز تھا لیکن اس کی تیاری کا طریقہ مختلف تھا، اس کا ذائقہ مختلف تھا۔

ٹھنڈی دوپہر کو جب دریا سے ہوا چلتی تھی، میری والدہ نے مجھے اور میرے بھائیوں سے مونگ پھلی بھوننے اور جڑی بوٹیاں دھونے کو کہا۔ اس نے تیل کو خوشبودار ہونے تک فرائی کیا، میٹھی اور کھٹی مرچ اور لہسن کی مچھلی کی چٹنی بنائی، کیکڑے کے چھلکے اور ابلے ہوئے، اور کیلے کے کچھ پتے تیار کیے۔ نوڈلز کو چھوٹے کاٹ کر پین میں ڈال دیا گیا، تیار شدہ اجزاء شامل کر کے فرائی آئل میں ڈالیں، میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کر لیں۔ مخلوط نوڈلز کا ذائقہ عجیب تھا، اور ایک یا دو پیالے کافی نہیں تھے، اور اسے ناشتے کے طور پر یا چاول کے متبادل کے طور پر کھایا جا سکتا تھا۔

گھر سے دور، دوسرے علاقے اب بھی کوانگ نوڈلز فروخت کرتے ہیں۔ میں اب بھی کسی ریسٹورنٹ میں چکن نوڈلز کا ایک پیالہ کھانے جا سکتا ہوں یا اگر میں زیادہ محنتی ہوں، تو مکس کرنے کے لیے نوڈلز خریدنے کے لیے بازار جا سکتا ہوں۔ لیکن یہ پرانی یادوں کو کم کرنے کے لیے کھانے کا صرف ایک طریقہ ہے۔ میں صرف اپنے آبائی شہر واپس جانا چاہتا ہوں، دریا کی ٹھنڈی ہوا کے ساتھ پورچ کے نیچے بیٹھنا چاہتا ہوں، اپنے آبائی شہر کوانگ کے بھرپور ذائقے کے ساتھ نوڈلز کے پیالوں سے لطف اندوز ہونا چاہتا ہوں، جو برسوں پہلے سے اپنی ماں کی محبت سے بھرا ہوا تھا...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html