باورچی خانے میں فو کوک ٹرام مشروم

Phu Quoc کے ٹرام مشروم کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے جس کے بعد میٹھا، تازگی بخشنے والا ذائقہ ہوتا ہے، اور بہت سے مقامی لوگ اسے مختلف قسم کے مزیدار اور دلکش پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

Melaleuca مشروم Phu Quoc کے Melaleuca جنگلات میں اگتے ہیں۔ تصویر: THUY TIEN

Phu Quoc نہ صرف اپنے فیروزی ساحلوں، سفید ریت اور بھرپور سمندری ماحولیاتی نظام کے لیے مشہور ہے بلکہ اسے بہت سی خصوصیات کے ساتھ ایک پاک جنت کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔ ان میں سے، ٹرام مشروم – کھمبی کی ایک قسم جو ٹرام کے جنگلات کی چھتری کے نیچے اگتی ہے – اس زمین کے لیے قدرت کی طرف سے ایک قیمتی تحفہ سمجھا جاتا ہے۔

Phu Quoc اسپیشل اکنامک زون کے رہائشی لی تھی ہین کے مطابق اس علاقے کے مینگروو کے جنگلات میں میلیلیوکا کے بہت سے درخت ہیں۔ میلیلیوکا کے درختوں کے پتے اور چھال برسات کے موسم میں تہوں میں گرتے ہیں، جس سے ہمس بنتا ہے جو میلیلیوکا مشروم کے لیے افزائش گاہ فراہم کرتا ہے۔ کھمبی کا مائیسیلیم اس humus تہہ میں انکیوبیٹ ہوتا ہے اور موسم کی پہلی بارش کے بعد میلیلیوکا کے پتوں سے چھوٹے، گول کھمبیاں، نیچے کی طرف پیلا جامنی یا سرمئی اور تنے پر سفید ہوتے ہیں۔ کھمبیاں وافر مقدار میں اگتی ہیں اور موسم تقریباً ایک ماہ تک رہتا ہے۔ نوجوان Melaleuca مشروم کا ذائقہ قدرے میٹھا، تازگی ہے۔ بالغ ہونے پر، وہ ایک مخصوص تلخ ذائقہ تیار کرتے ہیں؛ یہ کڑواہٹ Melaleuca مشروم کی روح ہے، جو اس کا تجربہ کرنے والوں پر ایک دیرپا تاثر چھوڑتی ہے۔

فو کوک میں، ٹرام مشروم کے سیزن کے دوران، مقامی لوگ انہیں بہت سے مزیدار پکوانوں میں تیار کرتے ہیں، خاص طور پر مقامی طور پر دستیاب سمندری غذا کے ساتھ ٹرام مشروم کا ہم آہنگ امتزاج جیسے کیکڑے اور اسکویڈ کے ساتھ پکا ہوا مشروم دلیہ، سی فوڈ مشروم ہاٹ پاٹ، اسٹر فرائیڈ سی فوڈ مشروم اور سب سے زیادہ مقبول مشروم... برتن سمندری غذا کے ساتھ ٹرام مشروم کا سوپ ہے۔ شوربے میں ٹرام مشروم کی ایک نازک مٹھاس ہے جو سمندری غذا کے تازہ ذائقے کے ساتھ ملا ہوا ہے، جو ایک سادہ لیکن بہتر ڈش بناتا ہے۔

Phu Quoc میں ٹرام مشروم کے ساتھ پکا ہوا چکن جزیرے پر آنے والے سیاحوں میں ایک مقبول ڈش ہے۔ اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، شیف مقامی طور پر اٹھائے گئے فری رینج چکن، ٹرام مشروم، آری ٹوتھ دھنیا اور دیگر اجزاء کا انتخاب کرتے ہیں۔ چکن کو صاف کیا جاتا ہے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور پانی کے برتن میں پکایا جاتا ہے۔ ٹرام مشروم کو تراش لیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور چکن کے ساتھ برتن میں ذائقہ کے مطابق شامل کیا جاتا ہے۔ آخر میں، پیاز اور دھنیا حسب ضرورت شامل کیا جاتا ہے، اور ڈش مزے کے لیے تیار ہے۔

چکن اور ٹرام مشروم کی ڈش، جو مکمل طور پر پکائی جاتی ہے، کو ایک پیالے میں نکالا جاتا ہے اور اسے ایک چھوٹے سے پیالے میں Phu Quoc اینچووی فش ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس میں چند مرچیں ڈالی جاتی ہیں۔ چکن اور مشروم کا ایک ٹکڑا اٹھا کر، اسے چلی فش ساس میں ڈبو کر، اور آہستہ آہستہ چبانے سے، آپ کو چکن کے بھرپور ذائقے، مچھلی کی چٹنی کی نمکین پن کے ساتھ مل کر ٹرام مشروم کی خصوصیت کے کرنچی ساخت اور قدرے کڑوے ذائقے کا تجربہ ہوگا۔ وہ احساس جو آپ کے ذائقہ کی کلیوں کو پھیلاتا اور بیدار کرتا ہے۔

ٹرام مشروم کے ساتھ مزیدار سمندری غذا کا گرم برتن۔ تصویر: THUY TIEN

"میں نے دو بار Phu Quoc Tram مشروم کا مزہ لیا ہے۔ پہلی بار، ایک رشتہ دار نے انہیں تحفے کے طور پر میرے پاس بھیجا تھا، لیکن وہ محفوظ تھے، اس لیے وہ اتنے لذیذ نہیں تھے جتنے Phu Quoc میں کھانے میں، جو کہ بہت تازہ اور لذیذ تھے۔ پہلی بار جب آپ انہیں کھاتے تھے، تو آپ کو تھوڑا سا کڑوا لگ سکتا تھا، لیکن ایک بار کھانے کے بعد آپ کو ان کا ذائقہ تھوڑا سا ناگوار لگتا ہے، لیکن ایک بار آپ کو ان کا ذائقہ ناگوار گزرتا ہے۔ پینے کا پانی آپ کی زبان کی نوک پر ہلکا سا مسالہ دار احساس چھوڑے گا، اس کے بعد ایک بہت ہی خوشگوار میٹھا ذائقہ آئے گا،" Ca Mau صوبے کی رہائشی محترمہ Huynh Be Nam نے شیئر کیا۔

Phu Quoc میں کچھ لوگ ٹرام مشروم دلیہ کو ایک مزیدار ڈش سمجھتے ہیں جو گرمیوں میں جسم کو صاف اور ٹھنڈا کرتا ہے۔ مشروم کے قدرے کڑوے ذائقے کے ساتھ کیکڑے اور گوشت کی مٹھاس کے امتزاج سے ایک ایسی ڈش بنتی ہے جو نہ صرف مزیدار ہوتی ہے بلکہ ہضم کرنے میں بھی آسان اور گرمی کے موسم کے لیے موزوں ہوتی ہے۔

ٹرام مشروم صرف ایک ڈش نہیں ہیں، بلکہ مقامی کھانا پکانے کی ثقافت کا ایک لازمی حصہ بھی ہیں۔ Phu Quoc کے لوگوں کے لیے، ٹرام مشروم کا موسم جنگل کے فضل کے موسم کی طرح ہے، جو ایک قیمتی غذائی ذریعہ فراہم کرتا ہے جو ان کی زندگیوں کو بہتر بنانے میں معاون ہے۔ بہت سے ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہوں میں ایک خاصیت کے طور پر اپنے مینو میں ٹرام مشروم شامل ہوتے ہیں، جو سیاحوں کو فطرت کی فراوانی اور مقامی پاک ثقافت کے منفرد پہلوؤں کو بہتر طور پر سمجھنے میں مدد فراہم کرتے ہیں۔

THUY THAN

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html