چاول کے ساتھ اسکویڈ کو بھاپ دینے کا ہنر - VnExpress

صوبہ کوانگ نام میں، بن منہ کمیون، تھانگ بن ضلع میں تقریباً 150 گھرانے ماہی گیروں سے روزانہ ٹن بیبی اسکویڈ خریدتے ہیں، انہیں بھاپ بناتے ہیں اور بازار میں فروخت کرتے ہیں۔

جولائی کے وسط میں ایک دن صبح 4 بجے سے زیادہ، مسز ٹران تھی ین، 62 سالہ، آن ٹین گاؤں کی، بیدار ہوئیں اور اپنے گھر سے 500 میٹر دور بن من مچھلی بازار گئیں۔ بازار ریتیلے ساحل پر لگایا جاتا ہے، جہاں مچھلی پکڑنے کی رات کے بعد درجنوں کشتیاں اپنا سمندری غذا فروخت کرنے کے لیے گودی میں جاتی ہیں۔ مارکیٹ صرف گرمیوں کے دوران چلتی ہے، جو طلوع آفتاب سے پہلے سیکڑوں خریداروں اور سمندری غذا کے بیچنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

لوگ سکویڈ خریدنے کے لیے بن من مچھلی بازار جاتے ہیں، پھر اسے گھر لے جانے سے پہلے اسے چھانٹ لیں۔ تصویر: Son Thuy

واقف کشتیوں کے مالکان کی تلاش میں جنہیں وہ کئی سالوں سے جانتی تھیں، محترمہ ین نے بیبی سکویڈ خریدنے کا انتخاب کیا، جو کہ قمری کیلنڈر کے مطابق فروری سے جون کے اوائل تک وسطی ساحل کے ساتھ وافر مقدار میں پایا جاتا ہے۔ سکویڈ کے برعکس، بیبی اسکویڈ صرف ایک انگوٹھے سے تھوڑا بڑا ہوتا ہے، جس میں گاڑھا، نرم اور میٹھا گوشت ہوتا ہے۔

ماہی گیر پچھلی دوپہر کو بحری سفر کرتے ہیں، اسکویڈ کو فروخت کے لیے لانے سے پہلے رات کے وقت ساحل کے قریب ماہی گیری کرتے ہیں، اس لیے بچہ اسکویڈ ابھی بھی تازہ ہے۔ کشتی کے مالکان اسکویڈ کو سائز کے لحاظ سے پلاسٹک کی ٹرے میں چھانٹتے ہیں، انہیں 80,000 سے 300,000 VND فی کلوگرام میں فروخت کرتے ہیں۔

بازار میں ایک گھنٹہ سے زیادہ وقت گزارنے کے بعد، مسز ین نے تقریباً 100 کلو گرام بیبی اسکویڈ خریدا، انہیں اپنی موٹر سائیکل کے پیچھے بندھی دو ٹوکریوں میں لاد کر گھر لے آئی۔ اس کی بہو، محترمہ ترونگ تھی لی (27 سال کی عمر)، اور ایک کارکن نے ابتدائی پروسیسنگ کے لیے اسکویڈ کو بیسن میں ڈالا۔

20 منٹ کے بعد، سکویڈ، ان کی سیاہی کی تھیلیوں کو ہٹا کر، ایک بیسن بھرا، دھویا گیا، سائز کے لحاظ سے ترتیب دیا گیا، اور بانس کی 10 گول ٹوکریوں میں ترتیب دیا گیا۔ محترمہ لی نے الیکٹرک سٹیمر سسٹم کو آن کیا اور اسکویڈ کی ہر ٹوکری کو ابلتے ہوئے پانی کے تین برتنوں میں رکھا۔ تین منٹ سے زیادہ کے بعد، اسکویڈ، بولڈ اور سرخی مائل گلابی، کو ہٹا کر ایک ریک پر رکھ دیا گیا تاکہ اسے نکالا جا سکے۔

محترمہ ٹرونگ تھی لی نے اسکویڈ کو بھاپ دینے کے لیے پانی کے تین برتنوں کو ابالا۔ تصویر: Son Thuy

یہ کام صبح 6:30 بجے تک جاری رہا، جس کے دوران محترمہ لی نے تقریباً 30 ٹوکریاں سکویڈ کو بھاپ میں ختم کیا۔ "روایتی طور پر، سکویڈ کو بھاپ دینے میں صرف برتن میں پانی میں تھوڑا سا سفید نمک ڈالنا شامل ہوتا ہے،" محترمہ لی نے کہا، انہوں نے مزید کہا کہ پہلے، سکویڈ کو لکڑی سے چلنے والے چولہے کا استعمال کرتے ہوئے بھاپ لیا جاتا تھا، لیکن اب لوگ بجلی کے چولہے کی طرف چلے گئے ہیں۔ الیکٹرک چولہے تیزی سے گرم ہوتے ہیں اور دھوئیں اور دھول سے آلودہ نہیں ہوتے ہیں۔ مزید لکڑیاں ڈالنے کے لیے وقت کی مسلسل نگرانی کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

اسٹیمنگ اسکویڈ پہلی نظر میں آسان لگ سکتی ہے، لیکن چولہے اور سٹیمر سے نکلنے والی گرمی کی وجہ سے یہ کافی محنت طلب ہے۔ "ہر قدم کو کرنے کے لیے صبر اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ کو سیاہی کی تھیلی کو اچھی طرح صاف کرنا ہوگا، ورنہ کالا رنگ سکویڈ پر چپک جائے گا اور بہت بدصورت نظر آئے گا،" محترمہ لی نے وضاحت کی۔

محترمہ ٹران تھی ین بیچنے کے لیے اپنی موٹر سائیکل پر ابلی ہوئی اسکویڈ کی ٹوکریاں لاد رہی ہیں۔ تصویر: Son Thuy

بھاپ لینے کے بعد، اسکویڈ کو ٹوکریوں میں رکھا جاتا ہے اور اسے گھر سے 10 کلومیٹر دور تھانگ بن ضلع کے مرکز ہا لام مارکیٹ میں فروخت کرنے کے لیے موٹر سائیکل کے ذریعے لے جایا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی اسکویڈ کو خریداری کے فوراً بعد کھایا جا سکتا ہے کیونکہ یہ پہلے ہی پکا ہوا ہے۔ اضافی احتیاط کے لیے اسے ابلتے ہوئے پانی میں ملایا جا سکتا ہے۔

"ہر روز، میری سہولت بھاپ لینے کے لیے 50-100 کلو گرام بیبی اسکویڈ خریدتی ہے۔ ایک کلو سکویڈ، بھاپ لینے کے بعد، تقریباً 0.7 کلو کی پیداوار ہوتی ہے۔ چھوٹے ابلی ہوئے اسکویڈ کی فروخت کی قیمت 100-200 ہزار ڈونگ فی کلو گرام ہے، جب کہ بڑے squid 5000 سے زیادہ میں فروخت کرتے ہیں۔"

بازار میں فروخت کرنے کے علاوہ، ابلی ہوئی اسکویڈ کو کولڈ اسٹوریج میں محفوظ کیا جاتا ہے یا مختلف جگہوں پر فروخت کے لیے اسٹائرو فوم کے ڈبوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ محترمہ ین نے کہا کہ "اسکویڈ پگھلنے کے بعد بھی اپنے ذائقے اور معیار کو برقرار رکھتا ہے، یہاں تک کہ طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کے بعد بھی"۔ اس کا کنبہ 300,000 اور 1 ملین VND کے درمیان یومیہ سٹیمنگ اسکویڈ سے کماتا ہے۔

20 سال سے زیادہ عرصے سے، ہا بن گاؤں کی مسز فام تھی من ابلی ہوئی اسکویڈ فروخت کر رہی ہیں، روزانہ تقریباً 50 کلو سکویڈ فروخت کرتی ہیں۔ 50 سال سے زیادہ عمر کی اس خاتون کا کہنا ہے کہ مزیدار ابلی ہوئی اسکویڈ کے لیے اجزاء کا تازہ ہونا ضروری ہے۔ "اسکویڈ کو زیادہ نہ پکائیں اور نہ ہی اسے کچا بیٹھنے دیں۔ زیادہ پکے ہوئے اسکویڈ کی جلد کالی ہوتی ہے، جب کہ کچے اسکویڈ کی جلد پھٹی ہوتی ہے، جو کہ دلکش نہیں لگتی۔ بالکل پکا ہوا اسکویڈ ہر طرف گلابی رنگ کا ہوتا ہے،" مسز من بتاتی ہیں۔

ابلی ہوئی بیبی اسکویڈ کا پرکشش سرخی مائل گلابی رنگ ہوتا ہے۔ تصویر: Son Thuy

بن منہ کمیون کے وائس چیئرمین مسٹر لی شوان توئی نے کہا کہ اس علاقے میں ماہی گیری کی 100 سے زیادہ کشتیاں اور 150 گھرانے اسکویڈ کو بھاپ دینے میں مصروف ہیں۔ ہر روز، کمیون کے لوگ صوبے، ہو چی منہ سٹی، اور وسطی پہاڑی علاقے کے بازاروں میں ٹن اسکویڈ فراہم کرتے ہیں۔ کمیون اپنے لوگوں کے لیے مارکیٹ کو بڑھانے کے لیے بن منہ سے ابلی ہوئی اسکویڈ کے لیے ایک برانڈ بنا رہا ہے۔

مقامی لوگ سکویڈ تیار کرتے اور بھاپ لیتے ہیں۔ ویڈیو : بیٹا تھیو

زمین کی تزئین کی

ماخذ لنک