سکویڈ سٹیمنگ کا پیشہ - VnExpress

Quang Nam بن منہ کمیون، تھانگ بن ضلع میں تقریباً 150 گھرانے ماہی گیروں سے روزانہ ٹن اسکویڈ خریدتے ہیں تاکہ بھاپ لے کر بازار میں فروخت کریں۔

جولائی کے وسط میں صبح 4 بجے، این ٹین گاؤں کی 62 سالہ ٹران تھی ین بیدار ہوئی اور اپنے گھر سے 500 میٹر دور بن من مچھلی منڈی گئی۔ یہ بازار ریتیلے ساحل پر لگایا گیا ہے، جہاں مچھلی پکڑنے کی رات کے بعد درجنوں کشتیاں سمندری غذا بیچنے کے لیے ساحل پر آتی ہیں۔ مارکیٹ صرف گرمیوں میں چلتی ہے، سورج نکلنے سے پہلے سیکڑوں لوگوں کو سمندری غذا خریدنے اور بیچنے کی طرف راغب کرتی ہے۔

لوگ سکویڈ خریدنے کے لیے بن من مچھلی بازار جاتے ہیں، پھر اسے چھانٹ کر گھر لے آتے ہیں۔ تصویر: Son Thuy

بحری جہاز کے مالکان کی تلاش میں جنہیں وہ کئی سالوں سے جانتی ہیں، محترمہ ین نے کٹل فش خریدنے کا انتخاب کیا، یہ ایک قسم ہے جو کہ قمری کیلنڈر کے فروری سے جون کے اوائل تک وسطی ساحل پر بکثرت پائی جاتی ہے۔ سکویڈ کے برعکس، کٹل فش صرف انگوٹھے سے بڑی ہوتی ہے، جس میں گاڑھا، نرم اور میٹھا گوشت ہوتا ہے۔

ماہی گیر پچھلی سہ پہر سمندر کی طرف نکلے، رات کو ساحل کے قریب مچھلیاں پکڑیں، اور پھر انہیں بیچنے کے لیے لے آئے، اس لیے سکویڈ ابھی تک تازہ تھا۔ کشتی کے مالک نے سکویڈ کو سائز کے حساب سے چھانٹ کر پلاسٹک کی ٹرے میں ڈال کر 80,000 سے 300,000 VND فی کلو گرام میں فروخت کیا۔

ایک گھنٹہ سے زیادہ خریداری کے بعد، محترمہ ین نے تقریباً 100 کلو گرام سکویڈ خریدا اور اسے گھر لے جانے کے لیے اپنی موٹر سائیکل کے پیچھے بندھے ہوئے دو ٹوکریوں میں ڈال دیا۔ اس کی بہو - محترمہ ٹرونگ تھی لی (27 سال کی) اور ایک کارکن نے اسکویڈ کو ایک بیسن میں پروسیس کرنے کے لیے ڈالا۔

20 منٹ کے بعد، پیالوں کو سکویڈ سے بھر دیا گیا اور ان کے پتے کے مثانے کو ہٹا دیا گیا، صاف کیا گیا، سائز کے لحاظ سے ترتیب دیا گیا، اور بانس کی 10 گول ٹوکریوں میں رکھا گیا۔ محترمہ لی نے الیکٹرک اسٹیمر سسٹم کو آن کیا، اسکویڈ کی ہر ٹوکری کو ابلتے ہوئے پانی کے تین برتنوں میں رکھا۔ تین منٹ سے زیادہ کے بعد، اسکویڈ کو پکایا گیا، بولڈ، اور گلابی مائل سرخ، اور باہر نکالا گیا اور نالی کے لیے ایک ریک پر رکھا گیا۔

محترمہ Truong Thi Ly نے پانی کے تین برتنوں کو بھاپ کے سکویڈ کے لیے ابالے۔ تصویر: Son Thuy

کام 6:30 تک دہرایا گیا، محترمہ لی نے سکویڈ کی تقریباً 30 ٹوکریاں ختم کیں۔ "روایتی طریقے سے سکویڈ کو بھاپنا پانی کے برتن میں صرف تھوڑا سا سفید نمک ڈالتا ہے،" محترمہ لی نے کہا کہ ماضی میں اسکویڈ کو لکڑی کے چولہے سے بھاپایا جاتا تھا، لیکن اب لوگ بجلی کے چولہے استعمال کرنے لگے ہیں۔ برقی چولہے سے بھاپ جلدی ابلتی ہے اور دھوئیں اور دھول سے آلودہ نہیں ہوتی ہے، اور لکڑیاں ڈالنے کے لیے وقت کا حساب رکھنے کی ضرورت نہیں ہے۔

سٹیمنگ سکویڈ پہلی نظر میں سادہ لگتی ہے لیکن چولہے اور سٹیمر سے آنے والی گرمی کی وجہ سے یہ کافی مشکل کام ہے۔ "آپ کو ہر قدم پر صبر اور مہارت کا مظاہرہ کرنا ہوگا۔ آپ کو پتتاشی کو صاف کرنا ہوگا، ورنہ کالا رنگ سکویڈ سے چپک جائے گا اور بہت بدصورت نظر آئے گا،" محترمہ لی نے وضاحت کی۔

محترمہ ٹران تھی ین فروخت کرنے کے لیے اپنی موٹر سائیکل پر ابلی ہوئی اسکویڈ کی ٹوکریاں رکھتی ہیں۔ تصویر: Son Thuy

ابلی ہوئی اسکویڈ کو ٹوکریوں میں ڈالا جاتا ہے، اسے موٹرسائیکل کے ذریعے گھر سے 10 کلومیٹر دور تھانگ بن ضلع کے مرکز ہا لام مارکیٹ تک پہنچایا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی اسکویڈ کو فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے کیونکہ اسے پکایا جاتا ہے، یا زیادہ محتاط رہنے کے لیے اسے ابلتے ہوئے پانی میں ابالیں۔

"میری سہولت ہر روز بھاپ لینے کے لیے 50-100 کلو سکویڈ خریدتی ہے۔ بھاپ لینے کے بعد، 1 کلو سکویڈ میں تقریباً 0.7 کلو باقی رہ جاتا ہے۔ چھوٹے سٹیمڈ اسکویڈ کی قیمت 100-200 ہزار VND فی کلو ہے، بڑے سکویڈ کی قیمت 250 ہزار VND سے زیادہ ہے۔" YND نے کہا۔

بازار میں فروخت ہونے کے علاوہ، ابلی ہوئی اسکویڈ کو کولڈ سٹوریج میں رکھا جاتا ہے یا فوم بکس میں پیک کیا جاتا ہے اور کئی جگہوں پر فروخت کیا جاتا ہے۔ محترمہ ین نے کہا کہ "اسکویڈ کو پگھلنے کے بعد طویل عرصے تک رکھا جا سکتا ہے اور پھر بھی اس کا ذائقہ اور معیار برقرار رہتا ہے۔" اس کے خاندان کی 300,000 سے لے کر 1 ملین VND تک روزانہ کی بھاپ سے حاصل ہونے والی آمدنی ہے۔

20 سال سے زیادہ عرصے سے سٹیمنگ سکویڈ کے کاروبار میں، ہا بن گاؤں کی مسز فام تھی من ہر روز تقریباً 50 کلو سکویڈ فروخت کرتی ہیں۔ 50 سال سے زیادہ عمر کی خاتون نے کہا کہ مزیدار اسکویڈ کو بھاپ دینے کے لیے اجزاء تازہ ہونے چاہئیں۔ "اسکویڈ کو زیادہ پکنے یا کم پکانے نہ دیں۔ زیادہ پکائے ہوئے اسکویڈ کی جلد کالی ہوگی، جب کہ کم پکائے ہوئے اسکویڈ کی جلد پھٹی ہوئی ہوگی، جو اچھی نہیں لگتی۔ مکمل طور پر پکے ہوئے اسکویڈ کا پورا جسم گلابی ہوتا ہے،" محترمہ من نے کہا۔

ابلی ہوئی اسکویڈ کا رنگ بہت دلکش گلابی سرخ ہوتا ہے۔ تصویر: Son Thuy

بن منہ کمیون کے وائس چیئرمین مسٹر لی شوان توئی نے کہا کہ اس علاقے میں ماہی گیری کی 100 سے زیادہ کشتیاں اور 150 گھرانے اسکویڈ سٹیمنگ میں مصروف ہیں۔ ہر روز، کمیون کے لوگ صوبے، ہو چی منہ سٹی اور سنٹرل ہائی لینڈز کے بازار میں ٹن اسکویڈ فراہم کرتے ہیں۔ کمیون لوگوں کے لیے کھپت کی مارکیٹ کو وسعت دینے کے لیے بنہ منہ سٹیمڈ اسکویڈ برانڈ بنا رہا ہے۔

لوگ تیار اور بھاپ سکویڈ. ویڈیو : بیٹا تھو

بیٹا تھوئی

ماخذ لنک