کھانا پکانے کے فنون - جاپان میں سیاحوں کی توجہ کا مرکز

اپنے بہت سے نامور، مشیلین ستارے والے ریستوراں کے ساتھ، جاپان امیر غیر ملکی کھانے پینے والوں کے لیے ایک پرکشش مقام بنتا جا رہا ہے، لیکن ملک کو سپلائی کی کمی کا سامنا ہے۔

Đầu bếp Satoru Araki đang chuẩn bị các món ăn đặc trưng của nhà hàng Sushi Satoru. — شیف سترو اراکی سوشی ستارو ریستوراں کے دستخطی پکوان تیار کر رہے ہیں۔

ساتورو اراکی نے بڑی احتیاط سے چٹورو (درمیانی چربی والی ٹونا) کو ٹکڑوں میں کاٹ دیا جب وہ ٹوکیو کے مضافاتی علاقے ہیرو میں نیگیریزوشی (ہاتھ سے دبائی ہوئی سشی) پیش کرتا ہے۔

ایک سابق پیشہ ور باکسر، اراکی نے جولائی 2022 میں Sushi Satoru کو کھولا — ایک سادہ چھ سیٹوں والا کاؤنٹر جس نے ٹوکیو کے سشی منظر میں دھوم مچا دی ہے۔

کاؤنٹر پر مشیلین گائیڈ ٹوکیو 2024 کی ایک کاپی ہے، جس میں پہلی بار Sushi Satoru شامل ہے۔ ریستوراں نے ابھی تک میکلین اسٹار نہیں جیتا ہے، لیکن گائیڈ نے بیرون ملک مقیم زائرین کی جاپان میں دلچسپی کو جنم دیا ہے، جس کی اراکی حوصلہ افزائی کرنا چاہتے ہیں۔

"اگلے چند مہینوں میں، میں غیر ملکی سیاحوں کے لیے بکنگ کی ویب سائٹ Omakase پر ایک آن لائن ریزرویشن سروس کھولنے کا سوچ رہا ہوں،" شیف نے کہا۔

بین الاقوامی تعریفوں نے ٹوکیو کے کھانوں میں دلچسپی کو ہوا دی ہے - شہر میں 183 مشیلین ستارے والے ریستوراں ہیں، جن میں 12 تین ستارے والے ریستوراں شامل ہیں، اور ایشیا کے 50 بہترین ریستوراں 2023 کی فہرست میں ایک سرفہرست مقام ہے، ایک اور سالانہ گائیڈ جس کے بعد کھانے کے شوقین ہیں۔

تاہم، ان میں سے بہت سے ادارے سب کی پہنچ سے باہر رہتے ہیں مگر سب سے زیادہ امیر کھانے والوں کے لیے کیونکہ عمدہ کھانے کی مانگ سپلائی سے کہیں زیادہ ہے۔

Nhu cầu ăn uống tại các nhà hàng danh tiếng ở Nhật Bản đang vượt quá nguồn cung. — جاپان میں مشہور ریستورانوں میں کھانے کی مانگ سپلائی سے بڑھ رہی ہے۔

COVID-19 وبائی امراض کے دوران جاپان آنے والے غیر ملکی زائرین کی تعداد میں کمی واقع ہوئی تھی، لیکن اس کے بعد سے مضبوطی سے واپسی ہوئی ہے، جو 2023 میں 25 ملین تک پہنچ گئی ہے - 2019 میں قائم کردہ ریکارڈ کا 79%۔

بڑھنے کے رجحان کے جاری رہنے کی توقع کے ساتھ، جاپانی حکومت اوور ٹورازم کے دباؤ کو کم کرنے کے لیے ملک کی سیاحت کو مقدار کی بجائے معیار پر مرکوز کرنے کی کوشش کر رہی ہے۔

فروری 2023 میں، جاپان نے 2025 تک فی وزیٹر کے اخراجات میں 200,000 ین ($1,293) تک پہنچنے کے ہدف کا اعلان کیا – جسے صرف سات ماہ بعد عبور کر لیا گیا۔

جاپان نے جون میں نجی طیاروں کے لیے لینڈنگ پرمٹ میں بھی نرمی کی، جب کہ جاپان کی سیاحتی ایجنسی نے حال ہی میں امیروں کے لیے مصنوعات اور خدمات کی ترقی میں معاونت کے لیے خطے میں 11 مقامات کا انتخاب کیا۔

لگژری ٹریول میں مہارت رکھنے والی ٹوکیو اور کیوٹو میں واقع ہوٹل اور ایونٹ مینجمنٹ کمپنی Luxurique کی سی ای او Naomi Mano نے کہا کہ جاپان کا عالمی معیار کا کھانا امیر مسافروں کی طرف تبدیلی کا ایک اہم عنصر ہے۔

منو نے کہا، "صارفین کے پاس ان ریستورانوں کی فہرست ہوگی جہاں وہ ایک سال کے دوران جانا چاہتے ہیں، اور وہ ہمیں وہ فہرست دیتے ہیں اور ہم سے کہتے ہیں کہ وہ بتائیں کہ وہ کب آ سکتے ہیں جب ہمارے پاس اس ریسٹورنٹ میں ریزرویشن کی ضمانت ہو،" منو نے کہا۔

تاہم، متمول زمرے کے صارفین کے لیے - جیسا کہ اوپر دیے گئے انتہائی امیر گروپ کے مقابلے میں - ان کی چھٹیوں کی تاریخوں کے ساتھ موافق ٹیبل ریزرویشن حاصل کرنا تھوڑی لاٹری ثابت ہو سکتا ہے۔

کچھ مشیلین ستارے والے ریستوراں مہینوں - اگر سال نہیں تو - پہلے سے بک کیے جاتے ہیں اور غیر ملکی بازاروں کو ٹیپ کرنے کی ضرورت نہیں دیکھتے ہیں۔

اگرچہ اعلی درجے کے ریستوراں کو نشستیں بھرنے کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن اب بھی غیر ملکی مہمانوں کو کم نامور ریستوراں میں جگہ دینے میں ہچکچاہٹ کے آثار موجود ہیں۔

اکتوبر 2023 میں آن لائن بکنگ سروس ٹیبل چیک کی طرف سے ریستوراں کی صنعت میں 1,000 لوگوں کے سروے میں پتا چلا کہ 22.6% نہیں چاہتے تھے کہ غیر ملکی صارفین کے تناسب میں اضافہ ہو، جو کہ مواصلات کو سب سے بڑی تشویش بتاتے ہیں۔

TableCheck کے مینیجر Mikako Mochizuki کا کہنا ہے کہ بہت سے ریستوران مقامی صارفین کے ساتھ طویل مدتی تعلقات استوار کرنے پر توجہ مرکوز کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔

Các nhà hàng danh tiếng như nhà hàng 1 sao Michelin mang tên Kabi ở thủ đô Tokyo đã có quá đủ lượng khách hàng quen thuộc và không cần thiết phải tranh thủ du khách nước ngoài. — ٹوکیو میں ایک مشیلن ستارے والے کابی جیسے مشہور ریستوراں میں پہلے سے ہی کافی باقاعدہ گاہک موجود ہیں اور انہیں غیر ملکی سیاحوں کو عدالت میں لانے کی ضرورت نہیں ہے۔

لیکن سروے یہ بھی بتاتا ہے کہ نقطہ نظر تبدیل ہونے والا ہے۔ 7,000 ریستوراں کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ جاپانی صارفین کی بکنگ وبائی امراض سے پہلے کی سطح کے 70٪ تک پہنچ گئی ہے، اور ترقی کی رفتار سست پڑ گئی ہے۔

اس کے برعکس، غیر ملکی صارفین کی بکنگ میں تیزی سے اضافہ ہوا، دسمبر 2022 میں بکنگ دسمبر 2019 کے مقابلے میں تقریباً 280 فیصد زیادہ ہے۔

اعلی درجے کے ریستوراں بھی اس عمل میں شامل ہو رہے ہیں۔ TableCheck نے گزشتہ سال مشیلن گائیڈ کے ساتھ شراکت داری شروع کی، گائیڈ میں شامل 200 سے زیادہ ریستوراں اب آن لائن بکنگ کی اجازت دے رہے ہیں – ایک ایسا اقدام جو اسے غیر ملکی زائرین کے لیے نمایاں طور پر زیادہ قابل رسائی بناتا ہے۔

تاہم، نسبتاً کم تعداد میں اعلیٰ درجے کے ریستوراں، حتیٰ کہ وہ جن میں میکلین اسٹارز نہیں ہیں، نے جاپانی معیشت میں اپنا حصہ محدود کر دیا ہے، حکومت کے اوور ٹورازم کو کم کرنے کے ہدف کو چھوڑ دیں۔

حکومتیں اور لگژری ٹور آپریٹرز ٹوکیو اور کیوٹو سے باہر کے علاقوں پر اپنی توجہ مرکوز کر رہے ہیں، لیکن سیاحوں کو مزید دور تک متوجہ کرنا ایک چیلنج بنی ہوئی ہے۔

ٹوکیو میں مقیم ٹریول کمپنی، میک سلمان، جو کہ اپنی مرضی کے مطابق جاپان کے دوروں میں مہارت رکھتی ہے، کے بانی میک سلمان نے کہا کہ پہلی بار جاپان آنے والوں کو ٹوکیو، کیوٹو اور اوساکا جیسے مشہور مقامات کے "سنہری راستے" سے دور رکھنا مشکل ہے۔

یہ سمجھتے ہوئے کہ معیاری سیاحت کے اہداف کو حاصل کرنے کے لیے صرف پاک سیاحت ہی کافی نہیں ہوگی، جاپانی حکومت اور سیاحت کی صنعت بھی غیر ملکی زائرین کو راغب کرنے کے لیے صحت مندانہ سیاحت اور ایڈونچر ٹورازم کو فروغ دے رہی ہے۔

ماخذ