40 سال سے زیادہ عرصے سے، مسز فام تھی لین (62 سال کی عمر کے) خاندان کا کیکڑے کا نوڈل سوپ، جو تقریباً 100 سال پرانے بنہ تائے بازار میں واقع ہے، بہت سے کھانے پینے والوں کے لیے ایک جانا پہچانا پتہ رہا ہے۔
ماں سے بیٹی تک منتقل ہوا۔
دوپہر کے قریب، ہو چی منہ شہر میں بوندا باندی ہو رہی تھی۔ ابھی تک کچھ نہیں کھایا، میں نے اپنی موٹر سائیکل بنہ ٹے مارکیٹ کے قریب کھڑی کی اور اپنی معمول کی جگہ تلاش کرنے کے لیے اندر چلا گیا۔ یقیناً، یہ کیکڑے کے نوڈل سوپ کا اسٹال تھا جہاں مسز لین کے خاندان کے تمام افراد، ان کے اور ان کے شوہر سے لے کر ان کے دو بچوں تک، کاروبار چلاتے تھے۔
دوپہر کے کھانے کے وقت، یہ جگہ گاہکوں سے بھری ہوئی ہے جو مسز لین کے کریب نوڈل سوپ کے پیالے سے لطف اندوز ہونے کا انتظار کر رہے ہیں۔
یہ اسٹال بازار کے آخر میں واقع ہے، کھانے پینے کے دیگر اسٹالوں کے ساتھ جو ایک فوڈ کورٹ بنانے کے لیے اکٹھے ہیں۔ اگرچہ یہ "پیک" گھنٹے نہیں تھے، فوڈ کاؤنٹر کے سامنے سیٹیں گاہکوں سے کھچا کھچ بھری ہوئی تھیں، کھانے پینے اور خوش گپیوں میں۔
مالک کے پورے خاندان نے، ہر ایک اپنی اپنی ملازمت کے ساتھ، کھانے اور ٹیک آؤٹ دونوں کے لیے کھانا تیار کرنے میں انتھک محنت کی۔ اس سے مجھے کچھ حیرانی ہوئی، کیوں کہ ہو چی منہ شہر کے بہت سے ریستورانوں کے لیے مشکل وقت کے دوران بھی، اس کا نوڈل سوپ اسٹال اب بھی تیز کاروبار کر رہا تھا۔
تاہم، ہر چیز کی ایک وجہ ہے. کیونکہ بن ٹے مارکیٹ میں ایسا لگتا ہے کہ ہر کوئی مالک کے ذریعے چلائے جانے والے نوڈل سوپ اسٹال کے بارے میں جانتا ہے، جس کی عمر 40 سال سے زیادہ ہے۔
اپنی کہانی مجھ سے شیئر کرتے ہوئے، مسز لین نے کہا کہ 1975 سے پہلے، ان کی والدہ اپنے شوہر کے ساتھ مل کر اپنے سات بچوں (پانچ بیٹیوں اور دو بیٹوں) کی پرورش کے لیے کائی مارکیٹ کے علاقے (اب تحلیل ہو چکی ہے، جو اس چولن کے علاقے میں بھی واقع ہے) میں نوڈل سوپ کا ایک سٹال چلاتی تھیں۔
بن کین (ویتنامی نوڈل سوپ) کے ایک پیالے کی قیمت 40,000 سے 60,000 VND کے درمیان ہے۔
محترمہ لین، دکان کی مالکہ۔یہ سن کر میں ہنس پڑا اور پوچھا، "اوہ! تو کیا تم اپنی ماں سے مقابلہ کر رہے ہو؟" یہ سن کر دکان کا مالک چمکتا ہوا مسکرایا اور بولا، "ہرگز نہیں! میری ماں صبح بیچتی ہے، اور میں دوپہر کو بیچتا ہوں! بعد میں، میری دادی بھی میری ماں کے لیے بازار جائیں گی اور بیچنے میں ان کی مدد کریں گی۔"
کئی دہائیوں سے bánh gánh (ویتنامی کیک کی ایک قسم) فروخت کرنے کے بعد، مسز لین نے کہا کہ وہ حال ہی میں اپنے موجودہ مقام پر چلی گئی ہیں اور تقریباً 28 سالوں سے وہاں فروخت کر رہی ہیں۔ اپنی والدہ مسز Định کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مسز لین نے کہا کہ اس سال ان کی والدہ کی عمر 88 سال ہے۔ 2005 میں ایک حادثے کے بعد، اس کی ماں نے فروخت کرنا چھوڑ دیا اور کاروبار کو اپنے بچوں پر چھوڑ دیا۔ خوش قسمتی سے، مسز Định اب بھی ذہنی طور پر چوکنا ہیں اور ان کی اچھی طرح دیکھ بھال ان کے بچوں اور پوتے پوتیوں نے کی ہے۔
[کلپ]: گاہک بنہ ٹے مارکیٹ میں اس 40 سالہ کیکڑے نوڈل سوپ اسٹال کو تلاش کرتے رہتے ہیں۔
مالک نے کہا، "اس وقت، میرے بہت سے بہن بھائیوں کو میری ماں کا نوڈل سوپ کا سٹال وراثت میں فروخت کرنے کے لیے ملا تھا۔ بعد میں، سب نے شادی کر لی اور پیشے بدل لیے۔ اب صرف میں ہی نوڈل سوپ بناتی اور بیچتی ہوں۔ فی الحال، میرے شوہر اور دو بچے اسے بیچنے میں میری مدد کرتے ہیں، اور میں یہ جان کر خوش اور مطمئن ہوں کہ یہ ہمارے پورے خاندان کی روزی روٹی ہے۔"
"آخری قطرے تک کھاؤ!"
مالک نے وضاحت کی کہ فی الحال، اس کا نوڈل سوپ اسٹال قسم کے لحاظ سے 40,000 - 60,000 VND میں حصے فروخت کرتا ہے۔ اگر گاہک اپنے پیالے میں ایک پورا کیکڑا چاہتے ہیں، تو ہر حصے کی قیمت 120,000 VND یا اس سے زیادہ ہو سکتی ہے، کیکڑے کے معیار اور موجودہ قیمتوں پر منحصر ہے۔
یہ ریستوراں اسٹال 17، بنہ ٹائی مارکیٹ پر واقع ہے۔
14 سال کی عمر میں دکان کے مالک نے اپنی ماں کو سامان بیچنے میں مدد کرنا شروع کر دی۔
میری ذاتی رائے میں، یہاں کی بان کینہ ان دیگر جگہوں کے مقابلے میں زیادہ منفرد ذائقہ رکھتی ہے جہاں میں نے کھایا ہے، جس میں چاول کے آٹے کے نوڈلز، کیکڑے، فش کیک، چکن گیزارڈ، بطخ کا خون، سور کا گوشت، وغیرہ شامل ہیں۔ تھوڑا سا گاڑھا شوربہ شامل کریں اور اس پر کچھ سکلیئن، لال مرچ، اور کالی مرچ چھڑک دیں۔
مسٹر ڈائیپ ڈک (36 سال، ڈسٹرکٹ 5 میں رہائش پذیر) نے کہا کہ وہ 10 سال سے زیادہ عرصے سے اس ریسٹورنٹ میں باقاعدہ گاہک ہیں، اس وقت کی بدولت جب وہ رشتہ داروں کے ساتھ بن ٹائے مارکیٹ میں خریداری کرنے گئے اور محترمہ لین کے ریسٹورنٹ میں کھانا کھایا۔
"اجزاء تازہ اور مزیدار ہیں، خاص طور پر بھرپور شوربہ، جس کا ذائقہ دوسری جگہوں سے مختلف ہوتا ہے۔ نوڈلز کا پیالہ بڑا ہوتا ہے، لیکن میں نے ہر آخری قطرہ کھایا کیونکہ یہ بہت اچھا تھا،" اس نے ہنستے ہوئے کہا۔
گاہکوں کے لیے ٹیک وے حصے میں آدھا کیکڑا شامل ہے، جس کی قیمت 100,000 VND ہے۔
مسز لین اور ان کے شوہر کئی دہائیوں سے اپنے بچوں کے ساتھ سامان فروخت کر رہے ہیں۔
اسی طرح، محترمہ ہان (45 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 6 میں رہائش پذیر) نے کہا کہ جب بھی وہ کیکڑے کے نوڈل سوپ کو پسند کرتی ہیں، تو وہ اسے کھانے کے لیے بازار جاتی ہیں، اکثر کچھ اور خریدنے کی ضرورت کے بغیر۔ ان کے مطابق، نوڈل سوپ کا بھرپور ذائقہ، جس میں بہت سے "غیر معمولی" اجزاء جیسے کہ چکن گیزرڈز اور فش کیک ڈش میں ملائے جاتے ہیں، وہ مطمئن محسوس کرتے ہیں۔
محترمہ لین کے لیے، نوڈل سوپ کا یہ اسٹال ان کی والدہ اور ان کی اپنی زندگی بھر کی کوششوں کے اختتام کو ظاہر کرتا ہے۔ اگر وہ کیکڑے کے نوڈل کا سوپ نہ بیچتی تو وہ نہیں جانتی کہ وہ اپنی زندگی کے ساتھ اور کیا کرتی۔ کھانے کی جگہ بھی وہ جگہ ہے جہاں وہ اپنے پیارے گاہکوں سے ملتی ہے اور انہیں ہر روز دل سے کھانا پیش کرتی ہے…
سٹر فرائیڈ کرب کے ساتھ کیکڑے نوڈل سوپ، ایک 40 سالہ خاندانی نسخہ، ضلع 3 میں گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔
Binh Tay Market، چار گلیوں کے درمیان 25,000 m² رقبے میں واقع ہے - Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoi, اور Tran Binh (Dirt 6)، کے 12 دروازے اور ایک آکٹونل آرکیٹیکچرل ڈیزائن ہے۔ اسے 1928 میں ایک چینی تاجر نے بنایا تھا۔ 2015 میں، مارکیٹ کو ہو چی منہ شہر میں ایک تعمیراتی اور فنکارانہ ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ مارکیٹ میں کئی تزئین و آرائش اور تبدیلیاں کی گئی ہیں۔
بنہ ٹے مارکیٹ مینجمنٹ بورڈ کی دستاویزات کے مطابق: "ویت نام کی ٹین کینگ مارکیٹ کے مقابلے میں، سائگون مارکیٹ (جو آج کل چو لون پوسٹ آفس کا علاقہ ہے) بڑا تھا، اس لیے اس کا نام چو لون (بگ مارکیٹ) پڑ گیا۔ نئی منڈی بنائی لیکن ابھی تک مناسب زمین نہیں ملی۔"
یہ خبر سن کر، تاجر Quách Đàm نے Bình Tây گاؤں میں 25,000 m² سے زیادہ کا ایک دلدلی پلاٹ خریدنے کے لیے رقم خرچ کی، اسے برابر کیا، اور مضبوط کنکریٹ کا استعمال کرتے ہوئے ایک نیا بازار مکمل کیا، جسے اس نے پھر ریاست کو عطیہ کر دیا۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ یہ اس وقت جنوبی ویت نام کی سب سے بڑی اور جدید مارکیٹ تھی۔ Quách Đàm کے تعاون کو یاد کرنے کے لیے، اس کی موت کے بعد، 1930 میں اس کا ایک مجسمہ ایک اونچے پیڈسٹل پر نصب کیا گیا تھا، جس کی بنیاد پر ایک تنگاوالا اور پانی سے نکلنے والا ڈریگن تھا، بالکل Bình Tây مارکیٹ کے عین بیچ میں۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)