یہ کتنا لذیذ ہے کہ اس میں اتنی بھیڑ ہے؟

40 سال سے زیادہ عرصے سے، مسز فام تھی لین کے خاندان (62 سال کی عمر) کا کیکڑے کا نوڈل سوپ تقریباً 100 سال پرانے بنہ ٹے مارکیٹ میں واقع بہت سے کھانے والوں کے لیے جانا پہچانا پتہ رہا ہے۔

ماں سے بچے تک

دوپہر کے وقت ہو چی منہ شہر میں بوندا باندی ہو رہی تھی۔ میرے پاس کھانے کے لیے ابھی کچھ نہیں تھا، اس لیے میں بن طائی بازار سے گزرا۔ میں نے اپنی موٹر سائیکل کھڑی کی اور ایک مانوس ریستوراں ڈھونڈنے کے لیے بازار میں چلا گیا۔ بلاشبہ، یہ کیکڑے کے نوڈل کی دکان تھی جہاں مسز لین کے خاندان کے تمام افراد، ان کے شوہر سے لے کر ان کے دو بچوں تک، فروخت کرتے ہیں۔

دوپہر کے وقت، گاہک مسز لین کے کریب نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہونے کا انتظار کر رہے تھے۔

یہ ریستوراں بازار کے آخر میں واقع ہے، کھانے پینے کے دیگر اسٹالوں کے ساتھ جو ایک ساتھ مل کر ایک پکانے کا علاقہ بناتا ہے۔ اگرچہ یہ ’’رش‘‘ کا وقت نہیں ہے، لیکن پھر بھی گاہک فوڈ کاؤنٹر کے سامنے رکھی کرسیوں پر مضبوطی سے بیٹھتے ہیں، کھاتے، پیتے، باتیں کرتے اور خوشی سے ہنستے ہیں۔

مالک کا پورا خاندان، ہر ایک اپنی ملازمت کے ساتھ، سائٹ پر اور لے جانے والے دونوں کے لیے کھانا بنانے میں مسلسل پسینہ بہا رہا ہے۔ اس سے مجھے قدرے حیرت ہوئی، کیونکہ ہو چی منہ شہر کے بہت سے ریستوراں کے مشکل وقت میں، اس کی نوڈل کی دکان نے اب بھی اچھا کام کیا۔

تاہم، ہر چیز کی اپنی وجہ ہے. کیونکہ بن طائے بازار میں ایسا لگتا ہے کہ ہر کوئی مالک کی نوڈل شاپ کو جانتا ہے جو 40 سال سے زیادہ پرانی ہے۔

مجھ پر اعتماد کرتے ہوئے، مسز لین نے کہا کہ 1975 سے پہلے، ان کی والدہ نے اپنے شوہر کے ساتھ 7 بچوں (5 لڑکیوں، 2 لڑکے) کی پرورش کے لیے Cai مارکیٹ کے علاقے (جو اب تحلیل ہو چکا ہے، جو چو لون کے علاقے میں بھی واقع ہے) میں نوڈلز فروخت کرنے کا ایک سٹال کھولا تھا۔

نوڈل سوپ کے ایک پیالے کی قیمت 40,000 سے 60,000 VND کے درمیان ہے۔

چونکہ میں 14 سال کا تھا، میں کیکڑے کے نوڈل سوپ بیچنے میں مدد کرنے کے لیے اپنی والدہ کی پیروی کرتا تھا۔ لوگ اسے اکثر مسز 9 کا کرب نوڈل سوپ اسٹال کہتے تھے، لیکن اس پر کوئی سائن بورڈ نہیں تھا۔ کچھ سالوں تک فروخت کرنے کے بعد، میں نے اپنی والدہ کی ترکیبیں وراثت میں حاصل کیں اور اپنا اسٹال شروع کیا، بنہ ٹے مارکیٹ کے آس پاس فروخت کرنا۔ اس وقت، میں ابھی 20 سال کا بھی نہیں تھا!

محترمہ لین، مالک

یہ سن کر میں نے ہنستے ہوئے پوچھا: "ہاں! تو کیا تم اپنی ماں سے مقابلہ کر رہے ہو؟" یہ سن کر مالک مسکرایا اور کہا: "نہیں! تمہاری ماں صبح بیچتی ہے، تم دوپہر کو بیچتے ہو! اب سے تمہاری دادی بھی تمہاری ماں کے لیے بازار جائیں گی اور ان کے بیچنے کا کام کریں گی۔"

کئی دہائیوں سے بان گان بیچنے کے بعد، مسز لین نے کہا کہ وہ ابھی موجودہ مقام پر منتقل ہوئی ہیں، اور تقریباً 28 سالوں سے یہاں فروخت کر رہی ہیں۔ اپنی والدہ مسز ڈنہ کے بارے میں بات کرتے ہوئے مسز لین نے کہا کہ اس سال ان کی والدہ کی عمر 88 سال ہے۔ 2005 میں ایک حادثے کے بعد اس کی ماں نے اسے بیچنا بند کر دیا اور اسے اپنے بچوں کے لیے چھوڑ دیا۔ خوش قسمتی سے، فی الحال، مسز ڈِنہ اب بھی روشن خیال ہیں اور ان کے بچوں اور پوتے پوتیوں کی اچھی طرح دیکھ بھال ہے۔

[کلپ]: بنہ ٹے مارکیٹ میں اس 40 سالہ کیکڑے نوڈل کی دکان پر گاہک آتے رہتے ہیں

"اس وقت، میرے بہت سے بہن بھائیوں کو وراثت میں اپنی ماں کی نوڈل کی دکان فروخت کرنے کے لیے ملی۔ بعد میں سب نے شادی کر لی اور نوکریاں بدل لیں۔ اب میں اکیلی ہوں جو نوڈلز پکاتی اور بیچتی ہوں۔ اب میرے شوہر اور دو بچے بیچنے میں میری مدد کرتے ہیں، اور مجھے خوشی ہے کہ یہ پورے خاندان کی روٹی ہے۔" مالک جذباتی تھا۔

"آخری قطرے تک کھاؤ!"

مالک نے کہا کہ فی الحال، اس کی نوڈل کی دکان قسم کے لحاظ سے 40,000 - 60,000 VND/حصہ فروخت کرتی ہے۔ اگر گاہک پیالے میں ایک پورا کیکڑا چاہتے ہیں، تو ہر حصہ 120,000 VND ہوسکتا ہے، یا اس سے زیادہ کیکڑے کے معیار اور موجودہ قیمت پر منحصر ہے۔

یہ ریستوراں اسٹال 17، بنہ ٹائی مارکیٹ پر واقع ہے۔

14 سال کی عمر میں، مالک بیچنے میں مدد کے لیے اپنی ماں کا پیچھا کیا۔

یہاں کے نوڈل سوپ میں، میری ذاتی رائے میں، میں نے کھائی ہوئی دوسری جگہوں کے مقابلے میں ایک "عجیب" ذائقہ ہے، جس میں چاول کے آٹے کے نوڈلز کے ساتھ کیکڑے کے پیالے، فش کیک، چکن گیزرڈز، بطخ کا خون، سور کے پاؤں… تھوڑا سا گاڑھا شوربہ شامل کریں اور اس پر پیاز، کالی مرچ اور پرفیکٹ چھڑک دیں۔

مسٹر ڈائیپ ڈک (36 سال، ڈسٹرکٹ 5 میں رہتے ہیں) نے کہا کہ وہ 10 سال سے زیادہ عرصے سے اس ریسٹورنٹ کے باقاعدہ گاہک ہیں، ایک وقت کا شکریہ جب وہ اپنے رشتہ داروں کے ساتھ بنہ ٹے مارکیٹ میں خریداری کرنے گئے تھے اور غلطی سے محترمہ لین کے ریسٹورنٹ میں کھانا کھا لیا تھا۔

"اجزاء تازہ اور مزیدار ہیں، خاص طور پر بھرپور شوربہ، جس کا ذائقہ دوسری جگہوں سے مختلف ہے۔ نوڈلز کا پیالہ بڑا ہے لیکن میں نے ہر آخری قطرہ کھایا کیونکہ یہ بہت لذیذ تھا،" اس نے ہنستے ہوئے کہا۔

گاہکوں کے لیے لے جانے والے حصے، بشمول آدھا کیکڑا، کی قیمت 100,000 VND ہے۔

مسز لین اور ان کے شوہر کئی دہائیوں سے اپنے بچوں کے ساتھ فروخت کر رہے ہیں۔

اسی طرح، محترمہ ہان (45 سال، ضلع 6 میں رہنے والی) نے کہا کہ جب بھی وہ کیکڑے کے نوڈل سوپ کو پسند کرتی ہیں، تو وہ اسے کھانے کے لیے بازار میں رک جاتی ہیں، اکثر بغیر کچھ خریدے۔ ان کے مطابق، نوڈل سوپ کا بھرپور ذائقہ، جس میں بہت سے "عجیب" اجزاء جیسے چکن گیزارڈز، فش کیک... ڈش میں ملا کر اسے اطمینان محسوس ہوتا ہے۔

محترمہ لین کے لیے، یہ نوڈل شاپ ان کی والدہ اور دادی کی زندگی کے کام کا نتیجہ ہے۔ اگر وہ کیکڑے کے نوڈل سوپ نہیں بیچتی تو وہ نہیں جانتی کہ وہ اپنی زندگی کے ساتھ کیا کرے گی۔ ریستوراں بھی وہ جگہ ہے جہاں وہ اپنے پیارے گاہکوں سے ملتی ہے، ہر روز دل سے ان کی خدمت کرنے کے لیے…

ڈسٹرکٹ 3 میں 40 سالہ روایتی اسٹر فرائیڈ کرب نوڈل سوپ گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے

بن ٹے مارکیٹ 25,000 ^m2 کے رقبے میں 4 راستوں تھاپ موئی - لی تان کے - فام وان کھوئے - تران بنہ (ضلع 6) کے درمیان واقع ہے، اس کے 12 دروازے ہیں، آکٹونل فن تعمیر ہے، جسے ایک چینی تاجر نے 1928 میں بنایا تھا۔ 2015 میں، ہو چی منہ شہر میں مارکیٹ کو تعمیراتی اور فنکارانہ آثار کے طور پر پہچانا گیا۔ مارکیٹ کی کئی بار تزئین و آرائش کی گئی ہے اور اسے نئی شکل دی گئی ہے۔

بنہ تائے مارکیٹ مینجمنٹ بورڈ کی دستاویزات کے مطابق: "ویت نامی ٹین کینگ مارکیٹ کے مقابلے سائیگون مارکیٹ (آج کل چو لون پوسٹ آفس کا رقبہ) بڑا ہے، اس لیے اسے چو لون کہا جاتا ہے۔ تاہم تیزی سے خوشحال زندگی کی وجہ سے ہر جگہ کے باشندے روزی کمانے کے لیے آئے، اس لیے مارکیٹ آہستہ آہستہ تنگ ہوتی گئی۔ زمین تلاش کریں.

یہ خبر سنتے ہی، مرچنٹ کواچ ڈیم نے بنہ ٹے گاؤں میں 25,000 ^مربع میٹر سے زیادہ کی دلدلی زمین خریدنے کے لیے رقم خرچ کی اور اسے برابر کیا، نئی منڈی کو مضبوط کنکریٹ سے مکمل کیا اور اسے واپس ریاست کو دے دیا۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ یہ اس وقت جنوب کی سب سے بڑی اور جدید مارکیٹ تھی۔ کواچ ڈیم کی خدمات کو یاد کرنے کے لیے، ان کی موت کے بعد، ان کا مجسمہ 1930 میں ایک اونچے پیڈسٹل پر نصب کیا گیا تھا، مجسمے کے دامن میں بنہ ٹے مارکیٹ کے مرکزی علاقے میں ایک تنگاوالا اور ایک ڈریگن پانی کا چھڑکاؤ کر رہا تھا۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm