K'Ho لوگ K'no پہاڑیوں سے کافی بناتے ہیں۔

K'no، سابقہ ​​Dung K'no زمین کا پیارا نام (اب ڈیم رونگ 4 کمیون میں ہے) طویل عرصے سے K'Ho Cil لوگوں کی قدیم سرزمین کے طور پر جانا جاتا ہے، جس کے چاروں طرف پرانے جنگلات ہیں جو مثالی درجہ حرارت اور کافی پھلیوں کے لیے آب و ہوا کے ساتھ مکمل طور پر آسمان اور زمین کی اصلیت کے مالک ہیں۔

ہر کافی بین کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے اور اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے۔

لام ڈونگ صوبے کے مرکز سے تقریباً 50 کلومیٹر کے فاصلے پر، ڈنگ کنو کمیون (پرانی) کا کل قدرتی رقبہ تقریباً 19,860 ہیکٹر ہے، جس میں سے 90 فیصد سے زیادہ جنگلاتی زمین ہے۔ یہاں کی 94% سے زیادہ آبادی K'Ho نسلی لوگ ہیں جو کافی کے ساتھ اہم فصل کے طور پر رہتے ہیں۔ تقریباً 10 سال پہلے، عربیکا لاک ڈوونگ کافی برانڈ متعدد تنظیموں اور افراد کو دیا گیا تھا جنہوں نے مقررہ شرائط کو پورا کیا، پھر پورے پرانے لاک ڈوونگ ضلع میں اس کی توسیع کی گئی۔

پورے پرانے Lac Duong ضلع میں تقریباً 4,000 ہیکٹر کافی میں سے، Dung K'no کمیون کا کل رقبہ 900 ہیکٹر سے زیادہ ہے جس کی اوسط پیداوار 400 ٹن سے زیادہ سبز پھلیاں ہے۔ لوگ بنیادی طور پر 1996 سے روایتی کاشتکاری کے طریقوں کے ساتھ کافی اگانے پر گزارہ کر رہے ہیں، بنیادی طور پر کھاد کے ساتھ کھاد ڈالتے ہیں، کیمیائی اجزاء کے استعمال کو محدود کرتے ہیں۔

یہ بھی بنیادی وجہ ہے کہ کم پیداواری صلاحیت کے باوجود، Dung K'no پہاڑوں میں عربیکا کافی کی پھلیاں اب بھی بولڈ ہیں، ان کا مخصوص، بھرپور ذائقہ، ناقابل فراموش بعد کا ذائقہ ہے اور خاص طور پر اعلیٰ معیار کی عربیکا کافی بنانے کے لیے موزوں ہے۔

اس جگہ پر کافی K'no برانڈ بنانے والوں میں سے ایک مسٹر Phi Sron Ha Pol (K'no 1 گاؤں) ہیں۔ اس سرزمین پر پیدا ہوئے اور پلے بڑھے، تعلیم حاصل کرنے اور اپنے وطن میں اپنا حصہ ڈالنے کے لیے واپس آنے کا موقع ملا، مسٹر ہا پول نے اپنے دل سے کافی بینز کے لیے ایک الگ برانڈ بنانے کے خیال کو پسند کیا جو ان جیسے بہت سے بچوں کے بچپن سے وابستہ ہے۔

مسٹر ہا پول کے مطابق، ماضی میں، کسان بنیادی طور پر تازہ کافی اور سبز کافی کی پھلیاں کچھ مقامی تاجروں کو تیار اور فروخت کرتے تھے۔ اس وقت، کافی کی دیکھ بھال کا طریقہ اب بھی پرانا تھا، ہر خاندان کی عادات اور حالات کے مطابق. کافی کی پھلیاں کا معیار بھی ناہموار تھا، جس کی وجہ سے بار بار کم معیار کا جائزہ لیا جاتا تھا اور قیمت پر دباؤ پڑتا تھا۔ بعد میں، کچھ کمپنیاں آئیں اور Dung K'no میں خام مال کے علاقے کو بہت سراہا، انہوں نے کافی اگانے کے مزید معیاری عمل، دیکھ بھال اور کٹائی کے طریقوں پر کسانوں کی رہنمائی کرنا شروع کی۔ اس کی بدولت، کمیون میں لوگوں کی کافی کی پیداوار کی سرگرمیاں زیادہ سے زیادہ منظم ہوتی گئی ہیں۔

"کون کافی کو ایک خاص ذائقہ دینے والے عوامل میں سے ایک یہ ہے کہ یہ زمین 90% قدرتی جنگلات سے ڈھکی ہوئی ہے، سطح سمندر سے اوسطاً 1500 میٹر سے زیادہ اونچائی ہے، اوسط بارش 2000 ملی میٹر سے زیادہ ہے، بارش اگلے سال اپریل سے جنوری تک تقسیم ہوتی ہے، سارا سال دھند چھائی رہتی ہے۔ کافی پھلیاں تیار کیں جو نہ صرف امیر ہیں بلکہ مقامی Cil لوگوں کی لچکدار روح اور سادگی کو بھی محفوظ رکھتی ہیں، "Ha Pôl نے کہا۔

ہر کافی کی بین کھڑی پہاڑیوں پر کسانوں کے ہاتھوں سے چنی جاتی ہے، پھر روایتی پروسیسنگ کے عمل سے گزرتی ہے: دھوپ میں خشک یا قدرتی ابال، پھر جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے بھونا جاتا ہے، یکسانیت کو یقینی بناتا ہے، خوشبو کی تمام تہوں کو محفوظ رکھتا ہے۔ اور گھروں میں بوڑھوں سے لے کر جوانوں تک پورے خاندان کی تصویریں نظر آتی ہیں جو ہر کافی کی بین کو بڑی تندہی سے چن رہے ہیں تاکہ خراب پھلیاں نکالیں، پتھر چن سکیں... یہ وہ چیزیں ہیں جو اس دور دراز دیہی علاقوں میں کبھی نظر نہیں آئیں۔

"کافی کے ہر کپ میں ایک کہانی ہوتی ہے، پہاڑوں اور جنگلات کا ایک ٹکڑا،" آئی کیو بائیڈوپ کافی برانڈ کے مالک مسٹر ہا کوئن نے کہا۔ کافی K'nơ کی طرح، IQ Bidoup Coffee کو مسٹر ہا کوئن نے پہلے ہی دنوں سے سبز دیودار کی چھت کے نیچے پالا ہے۔ اپنے خاندان کے 3 ہیکٹر رقبے پر، مسٹر ہا کوئنہ وسطی پہاڑوں کی سرخ بیسالٹ مٹی کے لیے اپنی تمام تر محبت کے ساتھ باضابطہ طور پر اگتے ہیں۔ اگرچہ یہ صرف ایک آغاز ہے اور سالانہ پروسیسنگ آؤٹ پٹ زیادہ نہیں ہے، جب صارفین اس کا خیرمقدم کرتے ہیں، تو ان کی خوشی میں ہر روز اضافہ ہوتا نظر آتا ہے۔

کافی پروسیسنگ اور روسٹنگ کے طریقوں پر مستعدی سے تحقیق کرنے کے علاوہ، وہ ایک برانڈ بنانے اور ملک بھر کے صارفین تک K'no coffee کے بارے میں پیغام پھیلانے پر بھی توجہ دیتے ہیں۔ اب تک، دونوں مصنوعات کو پرانے Lac Duong ضلع کی پیپلز کمیٹی نے 3-ستارہ OCOP معیارات پر پورا اترنے کے طور پر تسلیم کیا ہے۔ بہت سے مختلف چینلز کے ذریعے، K'no کی پہاڑیوں سے ہر کافی بین نے اپنے صارفین کو ترقی یافتہ ممالک جیسے کہ امریکہ، برطانیہ، یورپ، متحدہ عرب امارات وغیرہ کی مارکیٹوں تک لے جایا ہے۔

ان دنوں، دھند اب بھی کنو کی سرزمین اور لوگوں کو ڈھانپے ہوئے ہے، لیکن ہر ایک کے دل میں بہتر منصوبہ جات کی پرورش ہے۔ K'no سے کمیون سینٹر کا فاصلہ اب زیادہ نہیں ہے۔ وہاں سے، K'no میں کافی بنانے والوں کا خواب زیادہ سے زیادہ کامل، مارکیٹ میں ویتنامی کافی کی پوزیشن بنانے میں اپنا حصہ ڈالنے میں زیادہ سازگار ہوگا۔

ہانگ تھام

ماخذ: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html