کوانگ نام کے پانی کی پالک کا "پروموٹر"

پالک کا انوکھا ذائقہ

راؤ ٹین - جسے لیموں کی تلسی، موٹی پتوں والی پریلا، بونی خوشبو والی جڑی بوٹی، بالوں والی خوشبو دار جڑی بوٹی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے - ایک آسان اگنے والا، زندہ رہنے میں آسان پودا ہے۔ کوانگ نام کے تقریباً ہر گھر کے باغ میں ایک مخصوص ذائقہ کے ساتھ گھنے پتوں والی، سرسبز سبز پریلا کی چند جھاڑیاں ہیں۔

لوک تجربے کے مطابق، راؤ ٹین کھانسی کے علاج، نزلہ زکام، آواز صاف کرنے یا سنٹی پیڈز اور بچھو کے کاٹنے کو چھپانے کے لیے استعمال ہونے والی دوا ہے۔ اپنے دواؤں کے فوائد کے علاوہ، راؤ ٹین کو کئی پکوانوں میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

چونکہ پتوں میں ایک خاص مہک ہوتی ہے، اس لیے وہ اکثر کچن میں مرغی، گائے کے گوشت وغیرہ کے ساتھ پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ یہ مچھلی اور بکرے کے گوشت کی تیز بو کو دور کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ پودے کے پتے کھٹے سوپ یا سٹو کو پکانے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔

"گھر میں مہمان آئیں، مرغی نہیں تو بطخ"۔ کوانگ کے لوگ بہت مہمان نواز ہیں۔ سور کا گوشت اور چاول کے کاغذ کے ساتھ ساتھ، پریلا کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی بطخ ہمیشہ تفریح کے لیے بہت سے خاندانوں کی طرف سے منتخب کردہ ڈش ہوتی ہے۔ ابلی ہوئی بطخ کو ابھی پکایا جاتا ہے، جلد ہلکی پیلی ہوتی ہے، گوشت مضبوط اور میٹھا ہوتا ہے۔

شوربے میں تھوڑی سی ادرک، تھوڑی سی پیاز، اور پالک کے چند پتے آخر میں ڈالے جاتے ہیں۔ جب ڈھکن کھولا جاتا ہے تو بھاپ اٹھتی ہے، ذائقے آپس میں گھل مل جاتے ہیں، گوشت کی چکنائی اور سبزیوں کی تازگی کے ساتھ، ایک خاص خوشبو پیدا ہوتی ہے جس کی جگہ کوئی دوسرا مصالحہ نہیں لے سکتا۔

پہلے سے طے شدہ طور پر، جب ٹرے پر ابلی ہوئی بطخ ہوتی ہے، تو اس کے ساتھ پانی کی پالک کی ایک پلیٹ ہونی چاہیے۔ باہر کے لوگوں کو یہ عجیب لگ سکتا ہے، لیکن Quang Nam میں، پانی کی پالک اور بطخ کا گوشت ایک پرفیکٹ جوڑے کی طرح ہے، ایک دوسرے کی کمی کا مطلب آدھا مزیدار ذائقہ کھو دینا ہے۔

پالک کے پتوں کو پھاڑ کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ڈالیں، انہیں بطخ کے ٹکڑوں سے رول کریں اور ادرک کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔ مسالیدار، تھوڑا سا کھٹا، چربی دار، اور خوشبودار ذائقے آپ کے منہ میں اکٹھے ہوتے ہیں۔ یہ ایک "مزیدار کاٹنا جسے آپ کبھی نہیں بھولیں گے" بنانے کے لیے کافی ہے!

گھر سے دور کوانگ کے بہت سے لوگوں نے اعتراف کیا کہ، جب بھی وہ ابلی ہوئی بطخ کے بارے میں سوچتے ہیں، تو وہ نہ صرف فربہ، خوشبودار گوشت کے بارے میں سوچتے ہیں، بلکہ راؤ ٹین کو بھی یاد کرتے ہیں، جیسا کہ کسی شناسا، نرم اور سمجھنے والے دوست کو یاد کرتے ہیں۔ یہ نہ صرف ایک کھانا پکانے والا جزو ہے بلکہ ایک یادداشت، ایک جذبات، آبائی شہر کی روح بھی ہے۔ انہوں نے یہ بھی اعتراف کیا کہ وہ بہت سی جگہوں پر ابلی ہوئی بطخ کھاتے ہیں، کچھ جگہوں پر اسے تلسی کے ساتھ پیش کرتے ہیں، کچھ جگہ لیموں کے پتے ڈالتے ہیں، لیکن جب راؤ ٹین ہوتا ہے تو وہ "صحیح ذائقہ" اور واقعی "بے مثال لذیذ" محسوس کرتے ہیں!

"سنٹرل فوڈ" کا پروموٹر

اپنی زندگی کے دوران، اسکالر، صحافی، مصنف فان کھوئی (1887-1959) غالباً پہلا شخص تھا جس نے ابلی ہوئی بطخ کے ساتھ کھائے جانے والے راؤ ٹین کو فروغ دیا۔ وہ باو این گاؤں، ڈیئن بان، کوانگ نام (اب گو نوئی کمیون، دا نانگ شہر) سے تھا، جس کا قلمی نام چوونگ ڈین، عرفیت ٹو سون تھا، اور 20 ویں صدی میں ویتنامی صحافت اور ادب کے عظیم ناموں میں سے ایک تھا۔ فان کھوئی نہ صرف پریس میں اپنی تیز علمی تنقیدوں کے لیے مشہور تھے بلکہ وہ نئی شاعری کی تحریک کے علمبردار اور ویت نامی زبان کی پاکیزگی کے تحفظ کے لیے تاحیات عقیدت مند کے طور پر بھی مشہور تھے۔

کتاب Remembering My Father Phan Khoi ( دا نانگ پبلشنگ ہاؤس، 2017) میں مصنف فان تھی مائی کھنہ (فان کھوئی کی بیٹی) نے ایک دلچسپ کہانی بیان کی ہے: 1940 کی دہائی میں، سائگون سے، عالم فان کھوئی اپنے خاندان کے ساتھ رہنے کے لیے اپنے آبائی شہر واپس آیا۔ یہاں، اس نے شاعرہ ہینگ فوونگ کے شوہر وو نگوک فان کا استقبال کیا - فان کھوئی کے بھتیجے۔ Vu Ngoc Phan ایک محقق، جدید ادب کے نقاد، ثقافت کے محقق، لوک فنون، صحافی، مترجم، مصنف ہیں۔ 1945 سے پہلے وہ کتابی سیریز Modern Writers کے ذریعے بہت سے لوگوں سے واقف تھے۔

باؤ آن میں دو دن قیام کے دوران ہر روز چچا بھتیجے صحافت، ادب یا شاعری پر اپنی رائے کا تبادلہ کرتے۔ ایک دوپہر، فان کھوئی جوش سے اپنے بھتیجے کو، جو کہ ایک ادبی دوست بھی تھا، کو لے کر اپنی بیوی کے دادا کے پرانے باغ میں گیا، جہاں شاعرہ ہینگ پھونگ بچپن میں پھل چننے کے لیے درختوں پر چڑھتی تھی۔ موٹے، دانے دار پتوں والے چھوٹے پودے کی طرف اشارہ کرتے ہوئے، فان کھوئی نے وو نگوک فان کو بتایا کہ یہ راؤ ٹین کا پودا تھا، جو شمال میں صرف بچوں کے نزلہ اور کھانسی کے علاج کے لیے استعمال ہوتا تھا لیکن اسے کھایا نہیں جاتا تھا۔

اگلے دن، Vu Ngoc Phan نے اپنی زندگی میں پہلی بار پالک کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی بطخ کا لطف اٹھایا۔ مسز فان تھی مائی کھنہ نے کہا: "ابلے ہوئے بطخ کے گوشت کو کاٹ کر ایک پلیٹ میں ترتیب دیا گیا، ایک ٹرے میں سبز کیلے، باریک کٹے ہوئے سٹار فروٹ، تلسی، ادرک کی مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ اور پالک کے تازہ پتے کے ساتھ پیش کیا گیا۔ میرے والد نے مہمانوں کو ہدایت کی کہ کس طرح کھانے کا ذائقہ دیا جائے۔ پالک کے پتے اور مذکورہ بالا تمام مصالحوں کے ساتھ بطخ کا گوشت، پھر اس مشترکہ ذائقے کو پہچاننے کے لیے آہستہ آہستہ چبایا۔

اس نے کہا: ’’یہ ٹھیک ہے بیٹا، پانی کی پالک بطخ کے گوشت کو لذیذ، ذائقے سے بھرپور بناتی ہے، یہ بطخ کے گوشت کا مددگار ہے، کوئی اور سبزی اس کی جگہ نہیں لے سکتی‘‘۔ انہوں نے مزید کہا: "لوگ کہتے ہیں کہ شمال میں کھاؤ، جنوب میں کپڑے، لیکن اب لگتا ہے کہ وسطی علاقے کا کھانا بھی بہت خاص ہے"۔ اگلے دن، جب روانہ ہوا، مصنف Vu Ngoc Phan نے پالک کا پانی مانگنا نہیں بھولا، جڑوں کو احتیاط سے باندھا، اور اسے اپنے باغ میں لگانے کے لیے واپس شمال میں لے آیا۔

یہ بھی بتانا چاہیے کہ عالم فان کھوئی کئی سالوں تک کوانگ نام سے بہت دور رہتے تھے اور ملک بھر سے بہت سے لذیذ پکوان چکھتے تھے، لیکن وہ ہمیشہ اپنے آبائی شہر کی خصوصیات کے ساتھ "وفادار" تھے اور بیرونی دنیا میں "مرکزی کھانوں" کو فروغ دینا چاہتے تھے۔ کوانگ نام کے بیٹے کا دل کتنا قیمتی ہے!

ماخذ: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html