پانی پالک کا انوکھا ذائقہ
پیریلا کے پتے - جسے لیموں کی تلسی، موٹے پتوں والا پیریلا، بونا پیریلا، یا بالوں والا پیریلا بھی کہا جاتا ہے - بڑھنے اور پھلنے پھولنے میں آسان ہیں۔ صوبہ کوانگ نم کے تقریباً ہر باغ میں گھنے پتوں والے پریلا کے چند جھرمٹ ہیں، سرسبز و شاداب اور مخصوص ذائقہ کے ساتھ۔
لوک طب کے مطابق، پریلا کے پتوں کو کھانسی، نزلہ، اور آواز کو سکون دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، یا سنٹی پیڈ اور بچھو کے کاٹنے سے ہونے والے زخموں پر لگایا جاتا ہے۔ اس کے دواؤں کے فوائد کے علاوہ، پریلا کے پتے بھی بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔
اپنی مخصوص خوشبو کی وجہ سے، پتے اکثر کچن میں پولٹری، گائے کے گوشت اور دیگر گوشت کے ساتھ پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ مچھلی اور بکرے کے گوشت سے مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ پیریلا کے پتے کھٹے سوپ یا سٹو میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔
"جب گھر میں مہمان آئیں تو انہیں چکن یا بطخ پیش کریں۔" کوانگ نام کے لوگ بہت مہمان نواز ہیں۔ چاول کے کاغذ میں لپٹے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ ساتھ، پریلا کے پتوں کے ساتھ پیش کی جانے والی ابلی ہوئی بطخ ہمیشہ مہمانوں کی تفریح کے لیے ایک مشہور ڈش ہے۔ بطخ کو ہلکی سنہری جلد اور مضبوط، میٹھے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
شوربے میں تھوڑی سی ادرک، کچھ پیاز، اور پریلا کے پتوں کی چند ٹہنیاں آخر میں شامل کی جاتی ہیں۔ جب ڈھکن کھولا جاتا ہے، بھاپ اٹھتی ہے، اور ذائقے آپس میں گھل مل جاتے ہیں، جو گوشت کی بھرپوری کو سبزیوں کی تازگی کے ساتھ ملا کر ایک انوکھی مہک پیدا کرتے ہیں جس کی جگہ کوئی اور مسالا نہیں لے سکتا۔
یقیناً، جب ابلی ہوئی بطخ پیش کی جاتی ہے، تو اس کے ساتھ ہمیشہ پریلا کے پتوں کی پلیٹ ہونی چاہیے۔ باہر کے لوگوں کو یہ عجیب لگ سکتا ہے، لیکن صوبہ کوانگ نام میں، پریلا کے پتے اور بطخ کا گوشت ایک بہترین جوڑا ہے۔ ان کے بغیر، نصف ذائقہ کھو جاتا ہے.
باریک کٹے ہوئے پرسلین کے پتوں کو بطخ کے گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ لپیٹ کر ادرک مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ مسالیدار، تھوڑا سا کھٹا، بھرپور، اور خوشبودار ذائقے سب آپ کے منہ میں آتے ہیں۔ یہ اکیلا ایک "مزیدار ڈش جو آپ کو طویل عرصے تک یاد رہے گا" بنانے کے لیے کافی ہے!
گھر سے دور رہنے والے کوانگ نام کے بہت سے لوگ یقین رکھتے ہیں کہ جب بھی وہ ابلی ہوئی بطخ کے بارے میں سوچتے ہیں، تو وہ نہ صرف بھرپور، ذائقے دار گوشت بلکہ پریلا کے پتوں کے لیے بھی ترستے ہیں، جیسے کہ کسی شناسا، مہربان اور سمجھنے والے دوست کو یاد کرنا۔ یہ صرف ایک پاک جزو نہیں ہے، بلکہ ایک یاد، ایک جذبات، اپنے وطن کی روح بھی ہے۔ وہ یہ بھی اظہار کرتے ہیں کہ انہوں نے بہت سی جگہوں پر ابلی ہوئی بطخ کھائی ہے، کچھ کو تلسی کے ساتھ، دوسروں کو چونے کے پتوں کے ساتھ پیش کیا گیا ہے، لیکن صرف پریلا کے پتوں سے اس کا ذائقہ "مستند" اور واقعی "ناقابل شکستہ مزیدار" ہے!
"وسطی ویتنامی کھانوں" کا فروغ دینے والا
اپنی زندگی کے دوران، اسکالر، صحافی، اور مصنف Phan Khôi (1887-1959) غالباً وہ پہلے شخص تھے جنہوں نے ابلی ہوئی بطخ کے گوشت کے ساتھ پیش کی جانے والی پانی کی پالک کی ڈش کو فروغ دیا۔ ان کا تعلق باؤ این گاؤں، Điện Bàn ضلع، Quảng Nam صوبہ (اب Gò Nổi کمیون، Da Nang شہر) سے تھا، اس کا قلمی نام Chương Dân تھا، اس کا تخلص Tú Sơn تھا، اور وہ 20ویں صدی کی ویتنامی صحافت اور ادب کے بڑے ناموں میں سے ایک تھے۔ فان خوئی نہ صرف پریس میں اپنی بصیرت انگیز علمی تنقید کے لیے مشہور تھے بلکہ وہ نئی شاعری کی تحریک کے علمبردار اور ویتنامی زبان کی پاکیزگی کے تحفظ کے لیے تاحیات وکیل کے طور پر بھی مشہور تھے۔
کتاب "ریممبرنگ مائی فادر فان کھوئی" (دا نانگ پبلشنگ ہاؤس، 2017) میں مصنف فان تھی مائی کھنہ (پھان کھوئی کی بیٹی) نے ایک دلچسپ کہانی بیان کی ہے: 1940 کی دہائی میں، سکالر فان کھوئی اپنے خاندان کے ساتھ رہنے کے لیے سائگون سے اپنے آبائی شہر واپس آئے۔ وہاں، اس نے وو نگوک فان کا استقبال کیا، جو مصنف ہینگ فوونگ کے شوہر - فان کھوئی کے بھتیجے ہیں۔ Vu Ngoc Phan ایک جدید ادبی محقق اور نقاد، لوک ثقافت اور فنون کے محقق، ایک صحافی، ایک مترجم، اور ایک مصنف تھے۔ 1945 سے پہلے وہ اپنی کتابی سیریز "ماڈرن رائٹرز" کے لیے مشہور تھے۔
باؤ آن میں اپنے دو روزہ قیام کے دوران، ان دونوں نے صحافت، ادب یا شاعری کے بارے میں دلی خیالات کا تبادلہ کیا۔ ایک دوپہر، فان کھوئی جوش سے اپنے بھانجے، جو ایک ادبی دوست بھی تھا، کے ساتھ اپنی بیوی کے نانا کے پرانے باغ میں جانے کے لیے لے گیا، جہاں شاعر ہینگ پھونگ بچپن میں پھل چننے کے لیے درختوں پر چڑھا کرتا تھا۔ گھنے، دانے دار پتوں والے جھاڑی دار پودے کی ایک قسم کی طرف اشارہ کرتے ہوئے، فان کھوئی نے وو نگوک فان کو بتایا کہ یہ پرسلین پودا تھا، جو شمال میں صرف بچوں میں نزلہ اور کھانسی کے علاج کے لیے استعمال ہوتا تھا اور اسے نہیں کھایا جاتا تھا۔
اگلے دن، وو نگوک فان نے اُبلے ہوئے بطخ کے گوشت کا پہلا ذائقہ لیا جسے پریلا کے پتوں کے ساتھ پیش کیا گیا۔ مسز فان تھی مائی کھنہ نے بتایا: "ابلے ہوئے بطخ کے گوشت کو کاٹ کر ایک پلیٹ میں ترتیب دیا گیا تھا، اسے مختلف کچے کیلے، باریک کٹے ہوئے سٹار فروٹ، تلسی، ادرک کی مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ، اور تازہ، متحرک پریلا پتوں کی پلیٹ کے ساتھ پیش کیا گیا تھا۔ پریلا کے پتوں میں لپٹے ہوئے بطخ کے گوشت کا ایک ٹکڑا اور مذکورہ بالا تمام مسالے چکھائے، پھر ذائقوں کے پیچیدہ امتزاج کی تعریف کرنے کے لیے آہستہ آہستہ چبا گئے۔
اس نے کہا، "یہ ٹھیک ہے، پانی کی پالک بطخ کے گوشت کو خوشبودار، بھرپور اور بالکل پکا بناتی ہے۔ یہ بطخ کے گوشت کا بہترین ساتھی ہے؛ کوئی دوسری سبزی اس کی جگہ نہیں لے سکتی۔" انہوں نے مزید کہا، "لوگ کہتے ہیں کہ 'شمال میں کھاؤ، جنوب میں کپڑے،' لیکن ایسا لگتا ہے کہ وسطی ویتنام کا کھانا بھی بہت مخصوص ہے۔" اگلے دن، روانگی سے پہلے، مصنف Vu Ngoc Phan نے پالک کے ایک پودے کو پانی مانگنا نہیں بھولا، جڑوں کو احتیاط سے لپیٹ کر اسے واپس شمال کی طرف اپنے باغ میں لگانے کے لیے لے گیا۔
اس بات کا بھی تذکرہ کیا جانا چاہیے کہ سکالر فان خوئی کئی سالوں تک کوانگ نام سے بہت دور رہے، ملک بھر سے لاتعداد پکوان چکھتے رہے، پھر بھی وہ اپنے آبائی شہر کی خصوصیات کے ساتھ "وفادار" رہے اور "وسطی ویتنامی کھانوں" کو بیرونی دنیا میں فروغ دینے کی خواہش رکھتے تھے۔ کوانگ نام کے اس بیٹے کا دل واقعی قابل تعریف ہے!
ماخذ: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html
